Udazkeneko basoan ibiltzen da aire freskoa arnasten, naturaren edertasunaz gozatu eta perretxikoak biltzeko aukera eskaintzen dute. "Ehiza lasaia" joanez gero, perretxikoen jateko ardatz izan behar duzu. Gure artikuluan horietako bat eztabaidatuko dugu - Poloniera.
Jangarriak edo ez
Izen ugari ditu - hau bai pansky eta gaztainondo da, eta, gainera, "mokhovikov erregea" edo Oleshek. Jangarriak diren bigarren kategorian sartzen dira. Itxuraz boletusaren antzekoa da, askotan nahastu egiten dira. Oso produktu zaporetsua eta osasungarria da. Baina, zoritxarrez, ez da oso ohikoa perretxikoen biltzaileentzat.
Deskribapen botanikoa
Mokhovikovek perretxiko perretxikoak dira, txanoaren haragi tubularrak baititu.
Ezagutu ezazu perretxiko jangarri eta ez-jangarriak.
burua
Gazte mokhovikov cap ertzak bilduta behera, eta heldua da - gorantz. Kuxin itxurako itxura du, 10-14 cm-ko diametroa. Gaztaina edo marroia izan daiteke, apur bat arinagoa edo iluna. Azala kentzeko ez da erraza.
Tubular geruza
Tubulu horiak. Hankarekin lotzen duen bidegurutzean atsedena hartzen da. Hodien luzera 2 cm ingurukoa da, poro txikiak dituzte eta, helduak direnean, handiago bihurtzen dira eta kolorea horia bihurtuko dute.
haragia
Poloniako perretxua batzuetan zuria da, baina hori ez da erabat zuzena. Izen hau agertu zen txanoaren haragiaren kolore zuriaren ondorioz. Batzuetan horia izan daiteke. Haragia sakatzen baduzu, bere kolorea urdina bihurtzen da. Onddo usaina, oso atsegina.
hanka
Eskala leuna eta batzuetan eskala txikiekin, oinarri hanka pixka bat lodiagoa da. Bere altuera 10 cm baino gehiago da eta diametroa 3-4 cm ingurukoa da. Kolorea marroia edo marroia izan daiteke. Haragia trinkoa da, ebaki kolore urdin bat hartzen du.
Noiz eta non bildu
Oleshki ez da nonahi hazten. Ez dute lehorte jasaten eta iparraldeko klima nahiago dute. Hori dela eta, Europan edo Ekialde Urrunean aurki daitezke.
Oleshki-k mikorhiza osatzen du konifera-zuhaitzekin. Gutxitan haritz edo gaztainondo azpian aurki daitezke. Moth-ak bila ibili behar dituzu larreak estalita. Zuzenean enborrak gertu, ia ez dute hazten.
Euren bileraren denboraldia zuriak eta irakiten daudenean hasten dira. Mokhoviki taldeak elkarren artean distantzia laburrean hazten dira. Hobetsi lurzorua ingurune azido batekin.
Garrantzitsua da! Gogoan izan behar da perretxikoak, belakia bezalakoak, ingurumena guztia xurgatzen duela. Hori dela eta, beharrezkoa da horiek biltzea errepideak eta hainbat enpresa.
Zer nahastu daiteke: perretxiko bikoiztuak
Itxurazko perretxiko poloniarra perretxikoaren, sits motleyaren eta sits berdearen antzekoa da. Baina ale guztiak jangarriak dira:
- sitsean pitzadura gorriekin marroi motz kapela bat dago. Kolore horia duena. Hanka laua da. Janarientzat egokia;
- Flywheel berdea kolore berdea duen kapela marroi bat du. Polonieratik bereizten da kolore horia koloreko poro handiak. Hanka beherago finkatzen da;
- erkametzak, ez dira pozoitsuak, baina jangarriak ezin dira deitu. Hanka gainean, sare-eredua dauka. Geruza tubularra arrosa. Gustu mingotsa du. Ebaki ondoren, tar igortzen du.
Perretxiko perilak eta satanikoak perretxiko ez-comestibleen taldekoa denez, ikasi nola laranja txano faltsu faltsu bat identifikatzen ikasiko duzu, russule ez-jangarriak, txingor aldakorrak, perretxiko aterki bat.
Perretxiko satanikoa biki arriskutsu bakarra da. Bere ezaugarri bereizgarriak honakoak dira:
- kapela gris edo berdea da. Tubular geruza gorria da;
- hankadun oinarekin, behealdean adreiluzkoa, eta goian - laranja;
- kaltetuta dagoenean, orea gorria bihurtzen da eta gero urdin bihurtzen da.
Garrantzitsua da! Onddo satanikoaren haragia arnas zentroan eragiten du eta paralisia eragiten du.
Konposizio kimikoa
Fluxuaren bolumenaren edukia 18 kilokoa da. 1,8 g inguruko proteina, 0,7 g gantz eta karbohidrato inguru ditu.
Oleshok bitamina eta mineral konposizio oso aberatsa dauka. B-B9, B6, B2, B1 taldeko bitaminak biltzen ditu.
Irakurri ere perretxiko adar batzuen propietate onuragarriak eta aplikazioak: esnea perretxikoak, boletus, ceps, shiitake, chaga (urki-onddoa).
Horrez gain, badira:
- choline;
- PP bitamina;
- C bitamina
Oleshek% 90 ura da. Bere konposizioan mono eta disakaridoak daude, baita 10 aminoazido baino gehiago (adibidez, tianin). Aminoazido honek odolaren presioa gutxitzen du eta efektu lasaigarria du.
Badakizu? Poloniar perretxietan, B taldeko bitaminen edukia barazki eta zerealetan baino handiagoa da.
Konposatu horietaz gain, konposizioa ere honakoa da:
- zinc;
- manganesoa;
- potasio;
- sodio;
- fluoro;
- fosforo;
- kobrea eta beste elementu batzuk.
Sukaldean erabili
Mokhovikov, jangarritasunaren bigarren kategorian sartzen bazen ere, jaki jotzen dira. Horietatik zopak eta entsaladak prestatu ahal izango dituzu, tartak eta pizza betez. Frijituak, lehorrak, marinatuak eta izoztuak dira. Sukaldaritza prozesuan usain atsegina dago. Biltegiratze egokiarekin, jaki hau 6 hilabete inguru mantentzen du. Proteinaren edukia haragiaren baliokidea da, beraz, begetarianoetarako erabil dezakezu.
Badakizu? Mokhovikov-etik jaso elikagaien koloreak, batez ere horia, eta mordante bat erabiltzen baduzu, orduan - laranja edo urrea.
Nola garbitu
Oleshki egosten aurretik:
- adarrak, belar lehorra eta beste hondakinak kentzen;
- inaustea zelulak eta zelulak;
- kendu azala txanoaren aurrean;
- uretan sarri uretan zenbait aldiz uretan;
- ordu batzuk beratzen ur gaziarekin;
- uretan beste zenbait aldiz.
Sukaldaritza perretxikoen teknologiari buruz irakurtzea gomendatzen dizugu: desugertzea (txorizoak, perretxikoak, esne-perretxikoak, ryadovki), desugertzea (perretxiko lehorrak), lehortzea (ostrako perretxikoak), izozketa (zuria, ostra perretxikoak, chanterelles, perretxikoak, perretxikoak).
Nola egosten
Batzuek uste dute onddo poloniarrak ezin duela prestatu eta berehala frijitu. Baina hobe da ez arriskatzea.
- Espezie handiak 2 edo 4 zatitan mozten dira eta txikiak oso-osorik geratzen dira.
- Pot handiagoa hartzen dugu, produktua sarkorra baita.
- Irakiten hainbat aldiz 20 minutuz, aldatuz ura.
- Oleshki azkar ilundu, beraz, egosten horiek berehala edo utzi salda.
Nola pickle
Gehienetan mohovichki marinate. Horretarako behar dugu:
- 1 kg loafie;
- olioa (ekilore edo oliba).
Marinelarentzat:
- 1 l ur;
- 1 tbsp. l. gatza;
- 1 tbsp. l. azukre;
- 4-5 baratxuri ale;
- 3-4 erramu hostoak;
- 5 pieza ale;
- 50 ml ozpina.
Sukaldaritza prozesua honako hau da:
- Produktua garbitu eta prestatutakoa (zati handi batzuetan zatituta) ur gazietan egosi (1 litro ur - koilarakada 1 gatz) irakiten ondoren 5 minutuz.
- Xukatu salda, garbitu Oleshki.
- Bete berriro ur gazitua eta irakiten 30 minutuz irakiten.
- Xukatu eta garbitu.
- Pour marinade eta irakiten 7 minutu.
- Zabaldu mohovichki itsasontzi esterilekin.
- Gehitu olioa pixka batekin.
- Estali tapa eta jarri.
- Bilduta zerbait beroarekin eta utzi hozten.
Oso pozik gaude non aurkitu poloniar perretxikoak eta nola bereizteko beste batzuekin, pozoitsuak barne. Gozatu biltzen dituzula eta haiekin prestatu daitezkeen plater goxoak.
Sareko erabiltzaileen iritzia:
