Garrantzitsua da lorategi eta baratze kulturaren laborantza haztea ez ezik, modu egokian garbitzea ere, landareak hazteko ahaleginak alferrik izan ez daitezen, beren ezaugarri erabilgarri eta gustu on guztiak bidean ez galtzeko, baina gure jangelako mahaian daude. Adibidez, espinaka ezaguna eta osasuntsua. Zeintzuk dira jakin behar duzun kultura hori uztartzeko arauak eta berdeak benetan laguntzen dutela gure bizitasuna berreskuratzen eta gorputzaren tonu orokorra igotzen?
Espinakak uzta noiz
Garai hartutako espinakak barazki fresko eta urtsuak dira bitamina, gatz mineral eta bestelako gozoki multzo handi batekin. Hau da errege mahaian zerbitzatu daitezkeen plater interesgarri eta gozoak. Baina garbitzeko berandu iritsiz gero, landarea gelditu egingo da, bere hostoak gogortzen dira, zaporerik gabekoak, zuntz bihurtzen dira. Espinaka honetatik, bat ere ez, zoragarriena, sukaldariak ezin du entsalada goxorik, arrautzarik nahasturik edo pure zopa egosi.
5-6 hosto oso landatu bezain pronto hostoak atera ditzakezu landarean. Hau normalean sortu eta 30-40 egun gertatzen dira. Aldi hori barietatearen eta eguraldiaren baldintzen araberakoa da. Neguan espinakak landatzen badira, maiatzaren lehen seihilekoan berde goiztiarrak jasoko dituzu. Udaberri hasieran landaketak uzta geroago emango du, maiatzaren amaieran. Uztailaren hasieran eta uda hasieran uzta bat landatuz, irailera arte uzta dezakezu. Abuztuko ereiteak urrian belar freskoak eskainiko dizkizu.
Espinakak bere zaporeaz eta elikadura-kalitateaz gain, bere heldutasun goiztiarrako balio du: bere heldutasun teknikoa haziak erein eta bi hilabetera gertatzen da.
Hauek dira uztak egiteko arau eta baldintza orokorrak. Espinakak hostoak mozterakoan, uztaren zenbait ñabardurari arreta jarri behar diozu, kalitate handiko belarrak gordetzeaz gain, uztaren fruitu aldia luzatuko baitute ere:
- garbiketa gomendatzen da goizean ihiak uxatu ondoren. Une honetan, espinakak hostoak ondo hidratatuak eta hotzak daude. Egunean zehar biltzen diren berdeek azkar desagertu eta ugaldura gal dezakete;
- Ez kendu belarrak ureztatu edo euri ondoren. Hezetasunaz saturatutako hostoak oso hauskorrak dira, oso erraz hautsi daitezke, usteldu, txatatu eta hondatu egin daitezke eta, beraz, zaila izango da horiek garraiatzea edo gordetzea galerarik gabe;
- ebaketa produktua kontsumitzeko edo saltzeko egunean egiten da, espinaka hosto freskoak ez baitira epe luzerako biltegiratzeen menpe;
- uzta espinakak hainbat fasetan, landareak hazten direnean eta hosto berriak eratzen diren heinean, masa jaurtitzeko aldira arte.
Uzta garaia aukeratzerakoan, gogoan izan behar da laborantza hostoen bilketa 10-15 egunetara mugatzen dela. Peduncleak agertu ondoren, espinakak hostoak zaporetsu eta gogorrak bihurtuko dira.
Espinakak filmatzeko unera arte bakarrik erabiltzen da, orduz geroztik bere hostoak zakarrak, mingotsak dira
Nola uzta espinakak
Espinakak biltzeko bi modu daude:
- gaikako;
- solidoa.
Garbiketa selektiboa berdegune kopuru txikia behar du. Lehenik eta behin, kanpoko hosto handiagoak biltzen dira. Hautsi behar dira, eta ez zurtoina urratu. Ezin da hostoen erdia baino gehiago landare batetik kendu. Garbiketa selektiboak berdeak biltzeko epea luzatu eta filmaketaren hasieran amaitzen du.
Uzta selektiboa mehatzearekin konbinatu daiteke landareen arteko distantzia handitzeko
Etengabeko garbitzeak landarea beherantz hostoak ateratzea edo moztea dakar. Landarea sustrai batekin lurretik ateratzen bada, beharrezkoa da astindu behar izatea, kutsatutako hosto horiak, kaltetuak.
Espinakak, erroarekin biltzen dira, bereizita biltzen diren hostoak baino hobeto eta luzeago gordetzen dira
Arantzako estandar berdeak hosto gazteak, osasuntsuak, garbiak eta gozoak dira, kaltetu gabe, lore-zurtoinak eta belar-garbitasun ezpurutasunak. Uztako belarrak lehor egon behar dute!
Uztako landareak saskian edo kaxan jartzen dira sustraiak (petiolak) behera. Espinakak hobeto garraiatuko du edukiontzia estalita badago edo landareak dituzten izotz kutxetan.
Garraio garaian, kaxak film batez estalita daude, espinakak hostoek azkar galtzen baitute merkatuaren balioa
Berdeak nola gorde
Gehien erabilitakoak espinaka hosto berriak dira. Elementu erabilgarrien multzo osoa dute. Berdeak denboraldi batez kontserbatu behar badira, orduan bildutako hosto garbiak eskuoihal heze batekin bildu eta barazkiak edukiontzi batera bidaltzen dira. Horrela gordetako espinakak 2 eguneko epean kontsumitu behar dira. Espinakak gordetzeko beste modu batzuk:
- jarri janari ontzi garbi batean, ondo hautatutako hostoak, bota ur hotzarekin eta jarri erretilua hozkailuaren beheko apalean. Biltegian ura egunero aldatzen baduzu, espinakak astebetez mantentzen du freskotasuna eta elikadura-balioa;
- lehor garbia espinakak berdeak ongi bilduta film filmatu eta hozkailuan sartu. Pakete honetan, espinakak mamitsu eta gozoak izaten jarraitzen du hilabete batez.
Berdeen iraupena hilabete bat arte handitzeko, besterik ez duzu estekatutako filmarekin
Biltegiratze luzeagoa behar baduzu, berdeak izoztu, lehortu edo kontserba daitezke. Laster-marka zuzena eta biltegiratzeko arauak betez, metodo hauek espinakak propietate erabilgarriak gordeko ditu hainbat hilabetez.
Espinaka izoztea
Izoztea hainbat modutan egiten da. Hemen duzu horietako bat:
- Garbitu eta espinaka hostoak tira txikietan (1 cm inguru).
Izoztu aurretik, berdeak zerrenda txikietan moztea gomendatzen da.
- Flanch-ek belak prestatu zituen 1-1,5 minutuz ur irakinetan.
- Baimendu ihesa, hoztu.
Blanch espinakak eta hoztu zeta-rekin
- Zabaldu zuritutako berdeak zatitutako plastikozko ontzi batean edo zatitu tarta zatiak eta atera plastikozko poltsetan.
- Izozteko.
Espinakak ezin hobeto gordetzen ditu propietate guztiak izoztuta daudenean, eta horrek urteko edozein unetan erabiltzeko aukera ematen du
Kontuan izan: produktua ezin da berriro izoztu, beraz zatitan izoztu behar da.
Espinaka izoztuak 6 hilabetez gorde daitezke, ezaugarri onuragarriak galdu gabe. Erabilera egin aurretik, ez da guztiz desizoztu behar, apur bat ere leundu. Baratze izoztuak zopak, barazki alboetako platerak eta gisatuak, entsaladak, tortilla eta saltsak egiteko erabil daitezke.
Bideoa: espinakak izozteko 2 modu
Gatza espinaka
Prestatzeko, 1 kg hosto berde inguru 100 g gatz behar dira:
- Berdeak garbitu, zurtoinak lodi moztu eta lehortzen utzi.
- Hosto lehorrak geruzetan pilatzen dira ontzi garbituetan, geruza bakoitza gatzarekin bota, pixka bat zapalduz edo zapalduz.
- Hostoak beherantz doazen heinean, berotze geruza gazitu berriak gehitzen dira.
- Betetako ontzia tapa batekin estali eta hozkailuan gordetzen da.
Gatza hurrengo denboraldira arte espinakak hostoak mantentzeko modua da.
Arantza lehorrak
Oso komenigarria eta erraza da espinaka lehorrak gordetzeko. Prozedura labean edo lehorgailu elektrikoan egin daiteke. Garrantzitsua da lehortze prozesua + 30-35 gradu gainditzen ez duten tenperatura batean egitea.
Lehorgailu elektrikoaren tenperatura erregulatzaileak beharrezko tenperatura ezartzeko aukera emango dizu
Espinakak hostoak modu naturalean lehortzen badira, oso garrantzitsua da prozedura leku lehor, ondo aireztatuta eta itzalpean egitea eta hostoak aldian behin aldatzea.
Gorde hosto lehorrak beiraren edukiontzi batean estalki baten azpian.
Espinaka kontserbak
Espinakak hosto osoekin edo ebakiekin gorde ahal izango dituzu, bereiz edo sorrel gehituz, etorkizuneko platerei gazitasun samarra eta zapore lasaia ematen baitie. Kontserbaziorako, prestatutako espinakak hostoak bost minutuz zuritu behar dira ur beroan, eta ondoren ontzietan ongi paketatu. Askatutako likidoa xukatu egiten da, eta haren lekuan gatzun irakite gazia isurtzen da (50 g gatz litro ur bakoitzeko). Horren ostean, bankuak blokeatuta daude.
Espinaka kontserbak belar freskoen propietate onuragarriak ditu ia
Espinaka lehorrak, kontserbak eta izoztuak banaketa sarean erosi eta hainbat plater prestatzeko erabil daitezke, baina askoz ere fidagarriagoa da horrelako prestaketak zure kabuz egitea.
Espinaka hosto magikoak hazteko egiten diren ahaleginak alferrik izan ez daitezen, ez ahaztu landarea biltzeko arauak, denbora pixka bat uzta zoragarri honetako barazkien biltegia antolatzen eta urte osorako espinakak eskainiko dizkizute.
