Saltzea esnea perretxikoak egiteko modu klasikoa da. Antzina-denbora, gatz-perretxiko perretxikoak patata platerak eta salda bikainak izan ziren. Azkenaldian, perretxiko horiek desugertzeko metodoak gero eta gehiago erabiltzen dira. Esne-perretxiko marinatuak ez dira bakarrik zaporetsuagoak, baizik eta seguruagoa ere, sukaldaritza prozesuan ondo prozesatuta baitago.
