Urtaro hotzetan gozotu mermelada bikaina izan daiteke. Oso zaporetsua eta atsegina da edari beroarekin edo ogi txigortuarekin.
Askok jotzen badute ere, askoz sofistikatuagoa den plater bat da. Adibidez, gooseberry marmelada, oro har, errege mahaian zerbitzatzen zen.
Babes mota hau prestatzeko aukera baduzu, zure menua dibertsifikatzeko aukera paregabea duzu.
Just aholku batzuk jarraitu jam marmelada zure gustura onena egiteko.
Lehengaien aukeraketa arretaz
Lehenik eta behin, erabaki beharko zenituzke lehengaiak, hau da, erabili nahi dituzun fruituak edo fruituak.
Hemen arau nagusia da: lehortzen diren lehengaiak hartu, hau da, heldutasun-maila berdinazko fruitu bakoitza.
Aholku hauek behatuta, jarrera maila berdina lortzeko.
Izenaren arabera ulertzen duzun bezala, marmelada egosi egiten da.
Horregatik, heldutasun maila desberdinetako lehengaiak egosten badituzu, azkenean masa guztiz desberdina izango duzu. Baia batzuk (adibidez) gogorra eta testura egongo dira, beste batzuek porridge osoa bihurtuko dute.
Jakina, esperientzia handiko sukaldarientzako, zentzuzkoa da efektu hau erabiltzea. Esate baterako, fruitu lehorrak (berriro ere, adibidez, frutak eta barazkiak ere izan daitezke) atzeko plano moduko bat bihurtzen dira eta atzeko planoaren gainetik zeharkatzen dituztenak dira xehetasun gogor eta apur kurruskariarekin.
Hala ere, aukera hau ulertzeko sakonak eta gustu artistikoak eskatzen ditu; beraz, hobe da heldutasun berdina duten lehengaiak hartzea.
Aukeraketa lehengaien kolorea eta koherentzia ikusteko. Hartu berdin kolore berdinak eta fruitu leun samarrak - guztiz helduak dira.
Bide batez, arreta tamaina, ezin hobea da lehengaiak tamaina berdinak baititu, hala nola, hitz bat baia bat.
Garbitu fruituak behar bezala
Garbitasun prozesuan zehar fruitu leunak kalte daitezke, beraz, kontuz ibili behar da.
Erabili iragazkia eta ur arina, adibidez, dutxa bat hartzea.
Ondoren, baia utzi behar duzu ura xukatu eta pixka bat lehortzen uzteko.
Baino gehiago trinko eta iraunkorragoa den zerbait hitz egiten ari bagara, orduan ur korrontearen korrontea ere ezin hobeto egokitzen da. Zure eskuekin ere lagundu dezakezu garbiketa eraginkorragoa izan dadin.
Garbiketa hasi baino lehen, batzuetan beharrezkoa da lehengai egokiak banatzea, adarrak eta zikinketak garbitzeko.
Plateren hautaketa
Lehenik eta behin, aldez aurretik hautemandako eta aktiboki erabilitako mito pare bat ezabatu beharko zenuke. Hasi kobrearekin.
Gomendatzen dizugu kobrezko ontzi batean marmelada egosten ez jartzea.
Lehenik eta behin, fruituak eta fruitu berak kobrezko oxidoak desegiten ditu eta, azkenean, plateretan patina bat lortuko duzu eta marmelada bera kobrearekin, eta bigarrenik kobrezko ioiek azido askorbikoa suntsitzen dute, hau da, produktua bitamina hori gabe lortzen da.
Ikus dezakezunez, metale noblea, erabilgarria izaten jarraitzen badu ere, ez da aukerarik onena marmelada egiteko.
Aluminioarekin jarraitzen dugu, baita mermelagatik ere ez da beharrezkoa. Materia berriro oxidoetan dago, baina orain aluminioa, fruta eta berry azidoen ekintzek suntsitzen dute. Horren ondorioz, aluminioa zure mermelada dago, eta ez dago argi zerbait.
Zer da aukerarik onena - galdetu duzu. Aukera hau da:
- esmalte - baina patata frijituak gabe;
- altzairu herdoilgaitzezko platerak.
Plateren inguruko bigarren galdera garrantzitsuena gaitasuna aukeratzea da, eta hemen aholku eman behar diozu pelbisa, alde guztietatik onena dena.
Sukaldaritzari dagokionez, zartagin askoz hobea da, berotzen dira hobeto eta marmelada geruza meheago bat ematen dute, eta azkenean trinkoagoa eta uniformea bihurtzen da.
Horrez gain, pelbisa nahastu ahal izateko, platerak beraiek mugi ditzakezu eta zartaginean zerbait igo beharko duzu eta, ondorioz, fruitu edo fruitu leunak kaltetu ditzakezu.
Beraz, platerak aukeratzen badituzu, hartu hondo lodi bat duen altzairu herdoilgaitza edo esmaltatua. Ez ezazu sakonki hartu.
Inor ez da arauak baliogabetu
Jarraitu beharreko oinarrizko arauak, errezeta bestela ez bada esan nahi:
- proportzioa - azukre kilogramo bat lehengaien kilogramo bakoitzeko, marmelada gordetzeko eta garratza ez izateko;
- faseak - marmelada egosten bakarrik irakiten ez denean, 2-3 irakiten eginda dago;
- papera edo pergaminoa - marmelada "atsedenean" dagoenean, erabili pergamino, baia edo fruituak jasanezinak mantentzeko.
- sugarra irakiten ondoren, garra aparra kontrolatzeko murrizten da;
- mermeladak bakarrik - ez beste platerik hurbil egosten, marmeladak usainak xurgatzen ditu.
Jarrai aholku hauek eta errezeta perfektua lortuko duzu.
Ikuspegi berezia
Lehengaien berezirako balio duten aholku bereziak daude. Aholku hauek dira:
- Aurrez sukaldaritza - Ko irasagar, sagarrak, udareak aurretiaz irakiten behar ez duten prozesu nagusia baino lehen;
- errenkada beltza - pre-egosia minutu pare bat ura irakiten eta jam prestatzen ari denean, zitrikoak ere gehituko dira;
- currant beltza - Ur irakinetan pre-blanched 40-50 segundo;
- abrikot - Ura behar baino lehenago beratzen da, ur sodio, litro bat eta erdi koilarak gehitu baitituzte; abrikot han bost minutuz mantentzen dute formularioa zaintzeko;
- sagarrak - Lehenengo moztu xerra uretan pare bat mantentzea, gatz-koilarakada bat gehitu eta gero ur irakinetan denbora berdina gehitzen dute, beraz ez dira ilundu;
- fruitu - Forma mantentzea, zurrumurrua zulatu.
Sukaldaritza metodoa aukeratzea
Oro har, bi modu daude: klasikoa (luzea) eta modernoa (laburra). Klasikoaren bertsioan, lehenik eguberriak egosten duzu eta, ondoren, lehengaiak gehitu, eta gero prestatu eta egosteko bi pauso egin. Manipulazioak luze eta neketsuak dira.
Bertsio modernoan, lehengaiak eta azukrea edukiontzi batean jarri eta bost ordu behar dituzu, eta gero egosten. Ondoren, berehala finkatuta bankuetan.
Jam ezin da digestioa egin
Aukera errazena: erretilu bat hartu eta prestatu marmelada bertan. Jaitsiera zabaltzen bada, orduan gehiago egosten behar duzu, beherakada forma konoan sendotu eta sendotzen bada, marmelada prest dago.
Gainera, amaitutako marmelina bisualki gardena bihurtzen da, eta froth da zure esmaltatutako pelbisa edo kobrezko ontziaren erditik gertu. Aurreko aholkuak jarraitu ez badituzu.
Ontzi zuzenak
Bankuan konposizio optimoa lortzeko, marmelada hoztua soilik ezarri beharko zenuke.
Aurrez hoztuta ez badago, orduan ibaiak almibarretan eta produktu nagusiaren geruzak izango dituzte.
Horrez gain, bankuek ez dute berehala bota beharriknahasketa beroak lurrun botatzea ahalbidetzen duelako, eta horrek kondentsatua ematen du, eta ontzian geratzen den tanta eta moldea hortik ager daiteke.
Zalantzarik gabe, ertzak esterilizatu behar dira, eta horretarako labeak eta irakiten arteko modu asko daude.
Esterilizazioaren ondoren soilik poteak lehortu behar dira.
Biltegiratze egokia
Urdaiazpiko eta erdi baino gutxiagoko mermelada prestatu eta gehienez bi litro baino gehiagoko ontziak erabiliko dituzu.
Seguruenik, badakizue, baina berriro ere biltegiak leku fresko batean antolatu behar dira, tenperatura 15 gradu baino gehiago Celsius baino handiagoa ez den lekuan.
Aholkuak bizi dira
Ondorioz, denbora-probatutako aholku baliotsuak emango dizkizugu. Adibidez, marmelada erretzen hasten bada, platerak beste edukiontzi batean isurtzen badira posible da zuzena, eta normala da amaitzeko. Egosketa amaitu baino bost minutu lehenago gehituko den azido zitrikoak marmelada geldiarazten lagunduko dizu.
