Delicious eta kurruskaria: nola desugertutako pepinoak egiteko? Sukaldaritzako errezeta onenak

Konprimitutako pepinoak gabe ezin duzu imajinatu Errusiako festa. Patata, zigarroa, arrain gazitua eta alkohol indartsua mokadu independente gisa erabiltzen dira, edo hainbat plater gehitzen dituzte.

Bere ospea merezi dute, gustu berezia, kostu baxua eta etxean sukaldaritza erraztasuna muturreko direla eta. Nola aukeratuko ditu ozpinetakoak gozoarentzako, etorkizunean nola prestatu eta gorde, gure artikuluan esango dugu. Interesgarria izango da gai honi buruzko bideo erabilgarria ikustea.

Zer da?

Desugerketa pepinoen prozesua honako hau da:

1. Aurrez bustitako pepinoak, espezieekin batera, ontzi garbi batean kokatzen dira eta gatzarekin isurtzen dira.
2. Gatzunetan eta fruituetan, azido laktikoa, azido azetikoa, azido butirikoa eta legamia bakteriak modu aktiboan garatzen hasten dira eta horrek hartzidura prozesua eragiten du.
3. Azukre pepinoetan hartzidura zehar, horietako kantitate handietan ekoiztu kontserbatzaile naturala izeneko azido laktikoa. Bertan gelditzen da edo putzuen kontrako bakteriak eta moldeak, barazkiak hondatzea ekarriko dituztenak, geldiarazten ditu.

Faktore horien eraginpean, pepinoak mantentzen dira, zapore berezia, usain espezifikoa eta apal bizitza luzea lortuz.

Nola aukeratu landare bat?

Mendeurrena aukeraketa baten ondorioz, 200 pepino barietate inguru hazten ziren. guztiak ez dira egokiak hartzitzeko. Horien artean barazki egoki bat hautatzeko irizpide horiek betetzea beharrezkoa da.

Pepinoaren tamaina optimoa 9 eta 12 zentimetro artekoa da. Heltze-fase honetan fruituak azukre eta azido laktikoa, kalitate handiko hartzidura behar dira.

Gehiegizko haziak diren pepinoak ez dira erabilgarriak, hutsuneez betetako aire askotan fruitu horien barruan sartzen baita. Gehiegizko airea dela eta, fruituaren hartzidura prozesua irregularra da eta pepinoa oso leuna da.

Legamiaren pepinoaren kolorea berde iluna izan behar da., hobe da aholku distiratsuak edo alboetan marra zuriekin. Kanpoko datuez hornitutako barietateak azkarrena egiten dute. Hala ere, ez badira pepinoak, beste batzuk behera etorriko dira, haien kolorea ez dela horia izan.

Beharrezkoa da pepinoak azala mehea eta garaiz beltzak aukeratzea, larruazala gatzin fetuaren uniforme eta azkar xurgatzen laguntzen baitu. Likidoaren xurgapen eskasa fruituak ematen duen azukrea hartzitzen hasten da, baina desintegrazio produktuak ez dira nabarmentzen, pepinoak zapore mingotsa eta usain desatsegina lortzen dituelako.

Supermerkatu batzuen pepinoak parafinazkoak izan daitezke apalaren bizitza handitzeko eta distira distiratsua emateko. Hegaletan disolbatutako parafina digestioari eragin diezaioke.

Ikusi desugertzeko pepinoak konpondu beharreko bideoa.

Kontserbazio metodoak eta haien desberdintasunak

Desugertzeko, desugertzeko eta desugertzeko pepinoen arteko desberdintasunak ulertzeko, prozesu horietako bakoitzak zehatzago aztertu behar ditu.

Irakiten

Biltzen diren pepinoak azido laktikoaren bidez gordetzen diragatz soluzio batean fruituak hartzearen ondorioz sortzen dena. Kontserbazio metodo hau zatiak eta usain partziala zaintzea ahalbidetzen du.

gazitze

Apartamentu batean gordetzeko asmatu diren pepino gaziak hartzitutakoak ez dira kontserbatuta, batez ere gatz kopuru handia dela eta prozesu horretan azido laktikoa laguntza ematen zaio. Gatz-soluzioan gatzaren edukia% 3tik% 5era eta 1,5etik% 2,5era desugabetzea da. Badira ere desberdintasun esanguratsuak azidotasun mailan.

Desugerketa

Kasu honetan, pepinoak marinadan egosi dira: ur, gatza, azukrea eta ozpina soluzio egosia. Azido azetikoarekin ura irakiten bakterioak suntsitzen ditu, pepino usteldura eragiten duena, eta haiekin fruta on bitaminak eta oligoelementuak onuragarriak gehienak.

Barrikan eta bankuan - zein da diferentzia?

Bi legamia mota desberdintasunak hauek dira:

• neguan garraiatzen denean, pepinoak hartzitu eta gorde behar dira kanoi edo metalezko ontzi batean leku ilun eta fresko batean;
• Kontserbak biltegiratzeko metodoarekin, lehenik eta behin pepinoak hartzitzen dira eta gero latak botatzen dituzte eta plastikozko estalkiekin ixten dira.

Estalitako tapoiak kontserbatu daitezkeen pepinoak upelean baino luzeagoa gordetzen dira.

Kanoi eta pepino kontserbak, oro har, zaporea, fruituak prestatzeko eta biltegiratzeko teknologia urratu ez bada, eta fruituak beraiek ondo zuzenduta zeuden, zuritu eta tamainaren arabera.

Onura eta kalte

Hartzitutako pepinoetan jasotako azido laktikoa eta beste bitamina eta oligoelementuek gorputzean eragin positiboa dute:

1. Beste onuragarriak garatzea hesteetan.
2. Hobetu zuku gastrikoa jariatzea.
3. Eman laxante efektu apur bat.
4. Laginketa sindromea arintzea (batez ere gatzunarekin).

Desugertutako pepinoen erabilera ez da gomendagarria gaixotasun eta patologia horien aurrean:

• gallstone gaixotasuna;
• hipertentsio;
• atherosclerosis;
• pyelonephritis;
• bigarren mailako obesitatea;
• giltzurrunetako gaixotasuna.

Bilatu bekatila pepinoen onurak eta arriskuak buruzko bideoa:

Kaloriak eta bitaminak

Desugertutako pepinoetan egindako pepinoaren batez besteko kaloria 11,2 kilokaloria da.. Produktu honen bitamina eta mineralen konposizioa honako hau da:

• potasio;
• fosforo;
• magnesio;
• kaltzioa;
• zinc;
• burdin;
• C, B, PP taldeetako bitaminak.

Gatz hotza

Errezeta, nola egin neguan hartzitu eta baita kurruskaria ere, esterilizaziorik gabeko kupoi itxurakoak, latak hotzetan. Gatzagatiko teknologia honek ez du gatzun irakinik behar, baita latak desinfektatzeko eta ondorengo kosketarako ere.

Sukaldaritza behar du:

• ondo garbituko latak;
• 3-4 pieza aterki aneta;
• 2-3 pieza horseradish hostoak;
• 5-7 pcs. gereziondo edo currant hostoak;
• 4 baratxuri ale;
• piper gorri edo beltza ilarrak (dastatzeko);
• 3 koilarakada gatza;
• Ur beroa 1 kopa;
• pepinoak beratzeko gaitasuna;
• ur iragazitako zenbateko egokia.

Biziki gomendatzen da pepinoak xurgatu eta hartzitzen iturriko ura, oso gogorra delako, karea eta beste substantzia kaltegarri batzuen edukia handia delako. Horrek kaltegarria izango du hartzitutako produktuaren zaporea.

Ekintzen sekuentzia:

1. Gazta pepinoak aurretik ur garbia busti behar da hainbat orduz. Honek hezetasun kopuru egokia biltzeko aukera emango du, beraz, xurgatze urik ez xurgatzeko, zenbatekoa murrizteko.
2. Beratzen hasi baino lehen, pepinoi buruzko aholkuak moztea gomendatzen da, nitrato kopuru handiena duelako.
3. Ondoren, pepinoak bertikalki pilatzen dira, ura irakiten duten banku garbiak garbitu eta, ahal izanez gero, ustelduta daude, eta barazki espeziak alternatzen dira. Gainera, espeziak jar daiteke behean ontziaren behealdean, pepinoak ipini aurretik.
4. Ondoren, prestatu gatzun. Horretarako, bota gatza edalontzi batean eta han bota ur beroa, irabiatuz kristalak erabat desegin arte.
5. Ondorioz gatzunarena isurtzen da.
6. Gatzun bankua ur garbiarekin bete ondoren, goian. Ur-geruza pepinoen goiko geruzaren aholkuak itxi ditzan, hau da, ustelkeria, usteldura eta moldea salbatuko dituela.

COUNCILE: Uholdeetako barazkiak 3-4 eguneko tenperaturan hartzitzea onartu behar da. Ondoren, latak plastikozko tapa batekin itxi eta behin eta berriz gordeko dira, leku freskoago batean (upategia, hozkailua) 30-45 egunetan guztiz hartzituko dira.

Ikusi pepinoen desugerketa hotzari buruzko bideoa:

xerrak

Desugertutako pepinoak prestatzeko berehala zerbitzatzeko edo plateretara gehitzeko prestatzeko errezeta bat behar baduzu, orduan, xerratan pepinoak errezeta hau. Berarentzat pepino handiak, lodi eta lehorrak diren pepinoak biltzea gomendatzen da, forma osoan ez baitira ondo hartzitzen.

4 kilogramo pepinoak egosten beharko du:

• litro edo erdi-litro poteak torlojua tapa batekin (esaterako, banku ez da beharrezkoa roll out);
• torloju txanoak ertzetara;
• 250 g azukre;
• 200-250 g% 9 ozpin, zirkuluak ez leuntzeko beharrezkoak direnak, dentsitatea mantentzen dute eta pitzatu egiten dira;
• 1 ekilore olio findu kopa;
• 1 piper gorri eraztuna;
• 1 koilarakada lurrean piper nahasketa;
• 2 koilarakada gatza;
• 3 baratxuri buru;
• neurketa kopa;
• marinade egosten gaitasuna;
• metalezko arro handi bat edo sukalde handia;
• latak esterilizatzeko zirkulua;
• zirkuluaren tamainara;
• ur iragazitako zenbateko egokia.

ekintza Prozedura:

1. Ebaki aholkuekin pepinoak ondo garbitu egiten dira eta, ondoren, gutxienez 2 ordu ur garbi bustitakoak. Barazkiak beratzen zituztenean, xerratan mozten dira, piperrak botatzen dituzte eta baratxuri estutu.
2. Ontzian, marinada ozpina, ekilore olioa, azukrea eta gatza prestatzen dira, guztiz desegin arte.
3. Pepinoi marinada isurtzen dute eta leku hotz batean jarri 5-7 orduz.
4. Pepinoak biltzen direnean, bankuak esterilizatu behar dira. Horretarako, jarri sutean sukalde batean sutondoan, ekarri irakiten eta esterilizatzeko zirkulu bat jarri gainean, baina ez itzaltzea sua. Bankua zirkulu honetan instalatuta dago, lepoa behera eta 10 minutuko iraupena du. Lurrun beroa mikroorganismo gehienak hilko ditu. Ere esterilizatu daitezke labean minutu 10ean 160 gradu edo 700-800 watt-eko mikrouhin-labe batean. Sukaldeko esterilizatutako poteak leku garbian jartzen dira.
5. Estalkiak esterilizatzen dira; horretarako, minutu batzuetan egosi dira ura, eta gero ur berotan sartzen dira. Ur beroa beharrezkoa da estalkia handitzeko. Horrek errazago torlojua egingo du eta gero ixten du ontzia hoztuta dagoenean (tapa ahokatu eta lepoari estu lotuko dio).
6. Kuboak marinadaz beteta daude, baina ez lepoan, zentimetro baino lehen.
7. Sukaldeko ontzi handi bat jarriko da, eskuoihal bat behean jartzen da eta eskuoihal batean pepinoak. Haien arteko tartea hobe da Gaza edo HB eskuoihala jartzea, ertzak elkar ukitu ez daitezen. Ondoren, ura depositua sartu da, eta horrek latak "zintzilikarioak" iritsi behar. Irakiten jartzen da eta 10 minutuz egoera horretan mantentzen da, ontziak eta beren edukiak berriro esterilizatu arte.
8. Esterilizazioaren ondoren, ontzia estalkian estutu eta bi aldiz apurtu da goian behera, gatzun pepinoen goiko tokia bustitzeko.

GARRANTZITSUA: Bihurritu poteak zuzenean Jakitegia bidal daitezke, ez dute eguneroko mantentze "fur armarria" pean behar.

Aspirina

Sukaldaritza behar du:

• hiru litroko latak torloju batekin;
• aneta aterki;
• 8 baratxuri ale;
• 6 erramu hostoak;
• 3-4 piperbeltz;
• 2-4 ilar gorriak;
• 3 koilarakada gatza;
• 1 koilarakada azukre;
• 1 koilarakada ozpina;
• 2 aspirin pilulak;
• irakiten gatzun ontzia;
• latak esterilizatzeko zirkulua;
• pepinoak beratzeko gaitasuna;
• mantak eta arropa epelak.

ekintza Prozedura:

1. Pepinoak garbitu eta bustitako ordu batzuk daude.
2. Aurreko banku eta estalkiak esterilizatzen dira.
3. Pepinoak eta espeziak esterilizatutako ontzi batean kokatzen dira, gatzarekin isurtzen dira eta ur hotzarekin bota eta gero itxi eta egun batez ibiltzen utzi dira.
4. Egun bat beranduago, horrela lortzen den gatzunontzia ontzitik isurtzen da eta azukreari gehituko zaio. Nahasketa irakiten jartzen da eta 2-3 minutuz irakiten.
5. Pepinoi ontzi batean 2 aspirin pilulak jarri eta gero bota gatzarekin egosita ia goian, espazio txiki bat utziz ozpina koilarakada bat, hau da, amaieran gehitu. Ondoren, beroa ur beroetatik ateratako txano esterilizatua bihurtzen da.
6. Banku beroak egun eta erdi bat estalita eta beroak estalita, gauza beroekin lerrokatuta, haien beroa ahalik eta luzeagoa iraun zuen eta barruko mikroorganismo guztiak hil zituen. Azkenean hozten direnean, epe luzeko biltegian jarri daitezke.

Begiratu aspirina aspirinarekin (gatzarekin) pepinoen bideoa.

Gehigarririk

Barazki mota desberdinak zaindu ditzakezu pepinoekin.:

• tomateak;
• kalabazin;
• Bulgarian piper;
• azenarioak;
• azalorea;
• tipulak.

Inbentarioa eta osagaien zerrenda, baita barazkiekin platera bat sortzeko ekintzen sekuentzia ere, berdin-berdinak dira xerrako pepinoen errezeta deskribatuta.

Nola lortu crunch bat?

Desugertutako pepinoak kurruskaria izatera iritsi aurretik, barietate egokia aukeratu behar duzu gatzatu aurretik. Neurri egokia izan behar dute, larru mehe baina iraunkorra eta kolore ilunak. Zenbat eta luzeagoa fruituak hoztu aurretik, orduan eta emaitza hobea izango da. Crunch-a ozpinarekin desugertuta dago eta vodka, horseradish eta haritz hostoak gehitzen dira pickle-rekin.

Nola luzatu apal bizitza?

Biltzen diren pepinoak luzaroago gordeta, mantendu behar dituzu ilunpetan eta hotzetan. Moldea ekiditeko, ez da gomendagarria pepinoei currant hostoak gehitzea. Kubo irekia edo koskorrezko koskorrak lortzeko pepinoak lortzeko, ur irakinarekin tratatutako sardexka batekin esterilizatu behar duzu, eta etengabe lata nylon batekin itxi, gatzak ez du hartzitzen. Aldiz filmaren moldea aldian behin kentzea eta mostaza hautsarekin edo gatzagia botatzea ere beharrezkoa da.

Hasierako gatza ez bada gehitzen, pepinoak desagertu egin daitezke edo gustu desatsegina lortuko dute. Gauza bera gertatuko da biltegiratze baldintza okerretan. Gainera, marinatuak diren pepinoen biltegian, moldea gatzunaren azalean ager daiteke, eta horrek produktua gustu eta usain desatsegina emango dio.

Nola eta non gorde?

Hartzitutako barazkiak leku ilun eta hotz batean gorde behar dira, eguzki izpiak eta tenperatura altuak ez dezaten hartzidura-prozesua gatzunetan. Leku hauek dira: upategia, sotoa, hozkailua, balkoia, Jakitegia, eta oso gutxitan irekitzen diren armairuak, berogailuetatik urrun dauden lekuak.

bazkariak

Ozpin-olioari, Urte Berriko "Olivier" entsalada mitikoa gehitu zaie; barazki entsaladarekin osa daitezke edo ozpinetakoak biltzen dira. Guztira 300 errezeta daude ozpinetakoak erabilita.

Bestela, nola egin ditzakezu hutsuneak neguan?

Neguan pepinoak kontserbatzeko, gatzez gain, metodo horiek erabil ditzakezu:

• jarri itzazu edukiontzia zigilatuan, ponpatu airea han eta gorde hozkailuan edo jaki batean;
• arrautza zuriz estali eta hozkailuan jarri.

Ere egin daitezke zirkuluak, kuboak edo lastoak moztu eta izozkailuan izoztuak.

ondorio

Hartzidura laguntzaz, pepino kopuru handi bat prestatu ahal izango duzu neguan. Errezeta jarraitzen baduzu eta biltegiratze baldintzak betetzen badituzu, udazkeneko barazkiak udazkenaren hasieran arte gustatuko zaizkio zure gustuari.