Maila goreneko baserriko esne baten baldintzetan, produkzioaren errentagarritasunari eragiten dioten baldintza garrantzitsuenetako bat da. Produktu hau kontratatzeko baldintzak estatu arauen arabera ezartzen dira eta ustiategi guztiek bete behar dituzte. Hortik abiatuta, argi dago ustiapen txikiak ere esnearen lehen prozesamendurako arau guztiak beteko direla.
Esnearen lehen prozesaketa
Lehen prozesamendua ezpurutasun mekanikoetatik araztea da, esne prozesatzeko plantara nahi den tenperatura, biltegiratzea eta garraiatzea hozteko. Kontuan hartu puntu horiek guztiak zehatzago.
Badakizu? Evenki, Ekialdeko Siberiako herri indigenek elur-orein esnea erabiltzen dute janarientzat eta zeremoniagatik.
garbiketa
Arau sanitarioak eta higienikoak errespetuz arduratuta egon arren, ezpurutasun mekanikoak esnea freskoan egon litezke, horregatik, garbiketa huts egin behar da. Filtrazio edo ekintza zentrifugoarekin egin daiteke.
Baserri txikietan, edaria eskuz maiz islatzen da, edukiontzi batetik ontzira eramandakoan transfusio bidezkoak, gaza ehun geruzen bidez, altzairu herdoilgaitzezko elikagaien sare metalikoen artean finkatuta. 
1 tonako esne mailako kalitate handiko filtrazioetarako 1,3 metro gasa erabili behar duzu. Garbigailuan gaza garbigarri arruntekin garbitu dezakezu. Iragazki horren iraupena 10 egunekoa baino ez da.
Nekazaritza handietan garbitzeko hurrengo metodoak iragazki bereziak erabiltzea da, adibidez, F-01M, epe luzerako erabilera iragazteko elementu bat erabiltzen duena. Bi urratseko garbiketa prozesua:
- altzairu herdoilgaitza;
- kuartzo harea granuletan.
Ikusi behi esne erabilgarria eta kaltegarria.
Iragazketa materialaren garbiketa likidoaren alderantzizko fluxua garbigarrien bidez egiten da.
Metodo zentrifugoak esne bereizleen erabileran oinarritzen da. Bertan, esnearen eta danborren hormetan dauden gerrikoen bereizketa gertatzen da. Kostu handia izan arren, metodo hau eraginkorragoa da.
hozte
Tratamenduan zehar, leku nagusia hoztu egiten da, eta horrek esnearen ezaugarri bakterizidak mantentzea ahalbidetzen du. Hala ere, jezten ondoren ahalik eta azkarren egin beharreko manipulazioak egin behar dira, prozesu horien arteko gehienezko tartea ez da 72 ordu baino gehiagokoa izan behar. 
Gehienetan esnea edateko tenperatura + 3 ºC-ra hozten da. Egoera horretan, mikroorganismoen hazkundea erabat gelditu da, eta horrek produktuaren kalitatea askoz ere luzeagoa mantentzea ahalbidetzen du.
Baserri handietan, hozte-ontziak erabiltzen dira, eta 2 tona edateko esnea eduki dezakete. Hozte-unitate autonomoak dira, erabat termikoki isolatuta eta mota mekanikoaren etengabeko nahasketako gailuez hornituak.
Etxe txikienak prostatako minbizia duten gordailuak erabiltzen dituzte 100 litro eta 1 tonako ahalmena dutenak. Hiru hormako isolamendua dute ur jaka eta asaldura mekanikoa. Hozte 2 ordu barru gertatzen da nahi den mailara arte - 2 º C.
Hozteko modurik errazena edarien edukiontziak izotz-ura dagoen tankeetan murgiltzea da.
Ezagut itzazu esniaren hozkailuen mota eta ezaugarriak.
biltegiratze
Biltegiratzea esne prozesatzeko lehen prozesu garrantzitsua da. Baserri handietan, hozte-egituraren zati diren tankeak erabiltzen dira eta berotzen gabeko edukiontzi itxia osatzen dute. 
Posible da esnea kopuru txiki batean gordetzeko igerilekuan egin zen lekuan. Garrantzitsua da tapa irekitzea, edonola kutsatzaileak edarietan sartzea ekiditeko, erabili gaza.
Badakizu? Ekialdeko herrialdeetarako, gamelu esnea produktu ezaguna da. Gazta, izozkia egiteko erabiltzen da, eta UAEk haurtzaindegiak eta eskolak hartzen ditu barne.
Esne prozesatzeko metodoak
Gaur egun esnearen tratamendua honela egiten da:
- mekanikoa;
- termikoa.
mekanikoa
Tratamendu mekanikoa esne prozesatzeko ziklo teknologiko konplexuaren zati bat da. Esnearen edateko ekintza mekanikoa frakzioak zatitzeko, gantz-fasearen homogeneotasuna eta homogeneotasuna areagotzea eta, gainera, substantzia lehor eta koipeen masa-ratioa berdina lortzeko prestatzen da. 
Esnea bereiztea
Bereizketa prozesua esne-banatzailea bereizle biribilean banatzea da, gantz handiko eta gantz gutxiko produktuetan. Globulen gantzak erdigunera bideratzen dira, kanpoaldeko gainazalean metatzen direnak eta krema moduan biltzen dira, eta gantzik gabeko edaria jaitsi egiten da.
Ezagut ezazu esne banatzaileen funtzionamendu mota eta printzipioekin.Prozesuaren eraginkortasuna honakoa da:
- bereizketa tenperatura;
- danborra abiadura;
- banatzailearen errendimendua;
- likidoaren azidotasuna;
- kutsadura;
- gantz globuluen tamaina eta dentsitatea;
- pretreatment;
- koipe-masa
- dentsitatea eta likatasuna.
Garrantzitsua da! Bereizketa prozesua 2 aldiz hobetzeko, esnea 45 ºC ingurukoa da berotzea gomendatzen da. Tenperatura altuagoak globulu gantzen birrintzeko maila handituko du eta, ondorioz, gantzak eragingo ditu.
Separazio normalean, krema% 55 gantza edukiz lor dezakezu.
Nola banatu esnea etxean: bideoa
homogeneizazio
Homogeneizazioa 140 nm baino gehiagoko diametroa duten eta, partzialki, proteina-substantzien koipe-globulen suntsipen prozesua da. Tratamendu metodo honen xedea gantza espontaneoaren exfoliazioa saihestea da eta produktuaren homogeneotasuna zaintzea da inolako delaminaziorik gabe.
Behar bezala homogeneizatzea:
- esnekiak apalen iraupena areagotzen du;
- egiturazko eta mekaniko ezaugarriak arautzen ditu;
- produktuaren zaporea hobetzen du.
Ikusi behi-esnearen konposizioa.Presio altuko homogeneizadoreak oso ezagunak dira, eta horrek eragin handiena ematen du. Homogeneizazioaren eraginkortasuna honako faktoreen araberakoa da:
- tenperatura:
- edariak konposatu eta kalitateak;
- presioa.
- etapa bakar bat;
- bi urrats.
Esnea ez da esne-produktu homogeneizatu baten adibide sinple bat;
Metodo horren eraginkortasuna gutxitzeko, ziurtatu behar da edateko garraztasuna ez dela handitzen, estatu honetan proteina-egonkortasuna eta proteina-aglomeratuen eraketa murriztuko baita eta, horren ondorioz, lodien glukuluak birrintzeko.
Termikoak (termikoak)
Gaur egun esnekiak ekoizten direnean tratamendu termiko mota hauek erabiltzen dira:
- pasteurization;
- Thermization;
- beroa,
- esterilizazioa.
Jakin ezazu behi-esnearen eduki gantz eta dentsitatea.
pasteurizazio
Pasteurizazioaren esentzia - esnea denbora luzez tenperatura jakin batean mantenduz, bi motatakoa da:
- Tenperatura baxua, berogailua 76 ° C baino gehiagokoa ez bada;
- Tenperatura altuak, tenperatura 100 ºC-ko maila lor daitekeenean.
Etxean esnea pasteurizatzeko modua: bideoa
Garrantzitsua da! Pasteurizazioaren ondorioz, esnea denbora luzez gorde ezin daiteke. Hozkailuan, apalen iraupena egun pare bat da eta giro-tenperaturan ordu batzuk besterik ez dira.
Thermization
Termalizazioa 65 ºC-ko tenperaturan egiten den tratamendu batekin egiten den prozesua da. Esposizioaren iraupena 30 segundo da. Denbora hori nahikoa da, baina fosfatase alkalinoa jarduera edan mantentzen da. Ekintza hauek mikroforo psikotrofikoen heriotzaren ondorioz burutzen dira, eta horrek ondorio negatiboak izan ditzake gazta ondorengo ekoizpenean.
Era berean, prozesu honek esporagintza mikroflora ahultzen laguntzen du, eta horren ondorioz, gaztaren akatsen itxura eragiten du bere heltze garaian. Hala ere, termalizazioa ez da mikrofloraren kaltegarririk erabat suntsitzen; beraz, esnea edateko behar bezala pasteurizatzen da.
berogailu
Berogailua esnea mantentzen duen prozesua da, 100 ºC-ko tenperatura 3 ordutan egiten da eta 105 ºC-ko tenperaturan 15 minutuz.
Modu honetan, produktuaren egituran honako aldaketa hauek gertatzen dira:
- WHEY proteinak desnaturalizatzen dira;
- bitaminak suntsitzen dira;
- koipe-zatien masa handitzen du;
- ura lurruntzen zen.
Begiratu zergatik behi bateko esnea mingotsa bihurtzen da.Horren ondorioz, esnearen balio biologikoa gutxitzen da, baina gustuko eta usain gustuko du, baita krema edo gerizpe marroi argia ere.
Etxean berogailua: bideoa
esterilizazio
Esterilizazioa 100 ºC baino gehiagoko tenperaturan egiten da. Esnearen moduan ordu erdira mantentzen da. Edaria erabat esterilizatu ostean, elikagai gehienak galtzen ditu, baina apaindutako bizitza ona lortzen du.
Esterilizazio prozesuak bi eskemak ditu:
- Bakar etapa. Metodo honetan, tratamendu termikoa 1 aldiz egiten da. Likidoa lurrunarekin tratatzen da 140 ºC-ko tenperatura. Esposizioa segundo batzuk irauten du eta, ondoren, edaria hutsuneko ganbera batera bidaltzen da, ontziratu gabeko antzeko ontzian botatzen dena.
- Bi etapa. Antzutasun sakonagoa eskaintzen du. Da aurretiko eta errepikatzen esterilizazio banatzen da.
Garrantzitsua da! Esterilizazio luzeak esne-produktu freskoan dauden bitaminak ia guztiak suntsitzen ditu. Gantzak partzialki hidrolizatuta daude, edaria zapore eta usain atsegina emanez.
Esterilizazioa bakterio eta mikrobio guztiak suntsitzen ditu; esaterako, prozesatzeko esnea 6 hilabete inguru gorde daiteke. 
Esnea prozesatzeko produktuak
Esnearen prozesamenduak substantzia biologikoki aktiboak eta gutxieneko koipe eta azukre edukia txikia duten substantzia konplexuak dituzten produktuak ekoizten ditu.
Ikasi esnearen ura nola zehazten den.
buttermilk
Buttermilk gantz gutxiko krema da, gurinaren fabrikazioan azpiproduktu bat da.
Produktu honen propietateak honakoak dira:
- gantz eta azidotasun krema;
- Bero tratamendu baldintzak.
Buttermilk gorputzaren babes-funtzioak hobetzen ditu, gibelean toxinak kentzen laguntzen du. Horrez gain, hesteak, urdaileko jarduera normalizatzen du, bihotza, hortzak eta are hezurrak efektu onuragarria du. 
suero
Esnea gazta, gazta, kazeinia eta esnearen proteina ekoizpenaren bidez lortzen da. Bere masa jatorrizko produktuaren% 80 lortzen du.
Serumak ur-disolbagarriak diren bitaminak biltzen ditu; kontsumo zuzena eta hainbat produktu ekoizteko ere erabil daiteke:
- gazur kvass;
- acidophilus legamia edaria;
- gozogintza;
- elikagai-gehigarriak fabrikatzeko.
Badakizu? Aurretik, denbora luzez jatorrizko egoeran esnea gordetzeko, apo bat jarri zen bertan.
Konposizioa bitamina, kaltzioa eta fosforo eta magnesioaren mineral baliotsuak ugariak dira. Gainera, substantzia biologikoki aktiboen 200 izen baino gehiago daude serumean, eta horrek giza gorputzaren sistema eta organoen jarduera guztietan eragiten du. 
kefir
Kefir hartzitutako esne bikoitza hartzidura da. Prestatu kefir esnea edo kefir sourd onddoak souring by. Sourdough mikroorganismo ugarien sinbiosia da, azido laktikoa, azido azetikoa bakteriak eta legamia.
Hasierako naturala honela prestatzen da:
- onddoak ur epelarekin garbitu;
- beirazko ontzi batean kokatuta;
- egosi eta gero hoztutako 20 º C-ko esnea edan. Proportzioa honela izan behar da: onddo 1 g - 80 g esnea.
- bahe baten bidez iragazi ondoren;
- onddoak garbitu eta berriro esnea edan daiteke;
- Hozkailuan egun bat igaro ondoren, ondorioz edaria legamia bihurtzen da krema garratza.
Jakin ezazu zergatik usain txarra ematen duen behi esnea.Kefir honela prestatzen da:
- Esnea egosita eta 25 ºC-tan hozten da.
- Bota plater garbiak.
- Esne azala 250 ml bakoitzeko 3 ml koilaratxo kopuruarekin egin.
- Koagula baten itxura egin ondoren, edaria 10 ºCra arte hozten da.
- Utzi 3 egunez.
- Gozatu produktu naturala.
koumiss
Kumis antzinako esne hartziduna da. Aurretik, behorrekin egindako esnearekin ekoiztua eta gudarientzako edari bat deitzen zitzaion. Gaur egun, gainera, behi-esne gaingabetua ondo egiten du. Koumiss urdin-koloretako likidoa da, gozo-tarta gozoarekin.
Sukaldaritza prozesu modernoa bi zatitan banatuta dago, beraz, produktua ez da azkar exfoliatzen eta itxura erakargarriagoa du.
- Lehenik eta behin, azido laktikoa hartzidura egiten da, jogurtak sortuz.
- Legamia gehitu ondoren, kumiss lortzen da hartzidura alkoholikoan.
Ikasi esnearen onurak baratxuri, esnea eta kanela.
Edariaren normalitatea egiazko asaldura laguntzaz egiaztatu ahal izango duzu eta, ondoren, aparra uniformea lortzen du. Ikerketa-esperientziek erakusten dutenez, heltze-prozesuan, enzimak bereziak sortzea, bakterio-propietate handiek bereizten dituztenak.
Bideoa: nola egosi etxean Koumiss biriketako arazoak, bihotzak, urdaila eta beriberi, nahaste metabolikoak, neurosak eta baita neurasthenia ere tratatzeko erabiltzen da.
Ikus dezakezunez, esne-negozioaren okupazioa prozesu kezkagarria da, baina prozesatzeko estandar guztiak betetzen badituzu, irabazi ona lortzeaz gain, esnea eta kalitate handiko prozesatzeko bigarren mailako produktuak ere lor ditzakezu.
