Faisaiaren haragia benetako jaki bat da, beraz, urtero ehiztari asko basoan barneratzen dira hegazti hori lortzeko. Hala eta guztiz ere, itxaroten den partida luzea amaitu ondoren, arazo berri bat sortzen da hegaztien ebakuntzarekin lotuta. Faisaiaren karkasa bat da bere samurtasunagatik nabarmentzen dena eta janzteko garaian kalteak ez izateko, zenbait arau jarraitu behar dira. Eta sukaldaritzaren kanpaiaren aurretiazko prestaketa ere ezaugarri propioak ditu.
Sukaldeko tresnak
Kalitate handiko faisana ebakitzeko inbentarioa behar da. Beharrezkoa da:
- ertainak ebaketa-taula;
- Sukaldeko troika multzoa;
- Sukaldeko pintzak;
- hariztia edo nylonezko haria 20 cm inguruko luzera;
- pelbisa sakona;
- haragia erretzeko sukaldeko gailua.
Nola zuzenki eta azkar ateratzen dira
Hegaztiaren hasierako prozesamendua hilketa hasten da. Kasu gehienetan, prozesu hau ez da ia beste hegazti batzuen ustelkeriarekin, baina bere sekretuak ditu. Arauak betetzeari uko egin diezaioke haragiari, eta horrek sukaldaritzaren balioa galtzea ekarriko du.
Jakina da arrautzak bitamina eta elikagai ugari edukitzea. Irakurri faisako arrautzak egosten diren onuragarriak diren propietateei buruz.
Faisaia biltzen da honela:
- Lehenik eta behin, hildakoaren lehenbizikoa apaindu behar da - Faisaiaren izozkailuan ordu batzuetan mantentzen da. Jolasaren haragia etxeko animaliekin baino egitura trinkoagoan desberdina da; beraz, haragiaren aurreko izozketa bere zuntzak leuntzen laguntzen du. Ondorioz, luma txikiak eta txikiak kentzea ahalbidetzen du.
- Garbiketa luma handienak kentzen hasten da. Egin hori pelbisa sakon batean, gela inguruan zeharkatutako lumak zabaltzea saihesteko. Prozesua penintsulako hazkundean arretaz egiten da, azala delikatua kaltetzeko. Plumak sortak txiki batekin kendu behar dira, kolpeak mugitzen dira. Baina hegazti osoa prestatzea nahi baduzu, lumak banaka ezabatu beharko lirateke; bestela, hildakoaren ehun delikatuak kaltetuko ditu.
- Luma handi guztiak kenduz gero, buztina nagusia ezabatu behar da. Prozedura lumak handiak ateratzearen printzipio berdinean egiten da. Aldi berean, plumagintza kentzea buztana aldetik hasi beharko litzateke, leunki eta pixkanaka buruan mugituz. Erosotasunagatik, larruazala apur bat estutu behar da. Honek ez du zurrupatuaren eraginkortasuna hobetzeko bakarrik lagundu egingo, baizik eta karkasak gehiegizko kalteak ekiditeko.
- Azkenean, hegaztien hondarren garbiketaren amaierako garbiketa egiten da, baita iristen diren lumadun txikiak ere. Horretarako, erabili berezi bat sukaldari pintzak, eta horrek erraz dezakezu ere kendu lumak txikiena.
Faisaien arraza onenak ezagutzea gomendatzen dizugu eta baita faisana zuriaren eta zuriaren ezaugarriak ere.
Nola zuritu
Faisaia moztu eta gero, bere gorputzari eusten dio luma arin bat. Posible da kentzea kanta ireki baten pean kantu labur baten ondoren. Sarritan, horretarako, sukaldeko gas erregailu bereziak erabiltzen dira. Bere gabezian, kantua arin handiagoa edo gas erregailu baten bidez egiten da.
Prozedura kontu handiz egiten da, azala erretzeko. Horretarako, leunki egin beharko zenuke baina larriki suaren gainean larru irekian burutzea azalean. Ahal izanez gero, saihestu ezazu larruazalarekin kontaktu luzea, hegaztien ehun delikatua galarazteko. 
Hegaztiaren gorputzaren azaletik erabat kentzen denean, ura entzun behar da. Hobe da ur hotza edo apur bat beroa erabiltzea horretarako, hildakoaren ondorengo ur beroak larruazalaren osotasuna eragin lezake edo faisaren hildakoaren balio estetikoari gal dezake.
Zalantzarik gabe, erabilgarria izango zara etxean hazten diren faisanen ezaugarri guztiak ikasteko.
Garbitu ondoren, azalaren azken garbiketa hariaren hondakinetatik egiten da sukaldeko pintzak erabiliz. Prozedura modu egokian eta zuzenean burutzen bada, faisaren hildakoaren azala ez da bere osotasuna galtzen.
Nola barneratu barruak
Plumagia garbituko den jokoaren prozesamendua bere gorputzak kentzea ahalbidetzen du. Horretarako:
- Lepoan, mokotearen azpian, moztu zulo laukizuzen bat.
- Ondorioz zuloan esophagoren bila atera eta moztu egin behar duzu.
- Ondoren, larruazalaren gainetik azalean ebaki arretaz egin behar duzu.
- Zurrunbiloaren gainetik dagoen azalaren zulo baten bidez, larruazala eta esophagoko gainerakoa ahoz moztu egiten dira. Moztutako esophagoren goiko aldea kate batekin edo nylonezko hari batekin lotuta dago, bestela, edukia hegaztiaren barneko barrunbea zikindu daiteke.
- Ondoren, sabeleko anusetik sabeleko hezurra ebaki luzekoa egiten da. Sabeleko barrunbea arretaz irekitzen da, bestela, hondatuta dagoen hesteetako edukiak hesia kutsatuko du.
- Bi behatzak (indizea eta erdikoa) ebaki batean sartzen dira sabeleko barrunbean, eta gero organo guztiak, hesteak izan ezik, barrutik barneratzen dira.
- Organoak kentzen direnean, ebaki zirkularra anuaren inguruan egiten da, eta gero hestea ebaki bidez kentzen da.
- Kutsatutako kanpaia ur zorrotzez garbitu eta gero lehortu paperezko eskuoihalak erabiliz.
Nola landu hegazti bat sukaldatzeko
Kasu gehienetan, jostailuzko eta zuritutako jostailua oso osatua dago, baina beharrezkoa bada, errezeta-eskakizunen arabera, txoria zatika bereizietan banatzen da, prestakuntza egokiagoa izateko. Horretarako:
- Ebaki burua, gero paws beheko aldean, gihar-ehunetik behera, eta lepoa karkasa batetik bereiztea.
- Ondoren, jarri jokoa bularreko atzealdean, hartu izterrean eta egin ebaki bat elkarrekin hezurra arte. Ondoren, hanka bat elkarrekin bereizten da eta gero bestea.
- Gizabanakoa nahiko handia bada, ondoren, beharrezkoa bada, hanka bakoitza bi zatitan banatu daiteke. Kasu honetan, konektatzeko lotura bat landu behar duzu, labana-pala bat jarri eta gainean lotura leun eta pixka bat sakatuz, moztu.
- Hanken bereizketa egin ondoren, hegoak mozten dira. Eskuarekin hegalari eusten diogunean, lotura bere lekua aurkitu behar duzu gorputz txikiarekin, eta gero lotura sakonetatik apur bat mugitzeko zati nagusia bereizteko.
- Ondoren, bizkarra bularretik banatu beharko zenuke. Horretarako, labana carcass erdian sartuko da, eta, ondoren, ebaki bat egiten da bi aldeetan bizkarrezurra paraleloan.
- Beharrezkoa izanez gero, sternumeko xerrak bereiztea. Galtzerdia taulan jartzen da azpizuna eta, ondoren, sternumeko ertzetik, xerrak bi aldeetatik kontu handiz mozten dira.
Zuzeneko faagai bat harrapatzeko adostea, ahalegina egin behar duzu. Demagun hegazti hau harrapatzeko modu frogatu popularrak.
Faisaiaren kanpaia produktu delikatua eta dotorea da; beraz, haragia hondatu nahi ez izateko, txoria behar bezala garbitu eta moztu behar da. Sarritan, honek ez du ezagutza oso konplexua eta espezializatua eskatzen; nahikoa da instrukzioa, mugimenduen gogortasuna eta pazientzia lortzeko. 
Bestela, gehiegizko presarik eta arduragabekeriak produktu bikainak ekar ditzake sukaldaritzako egokitasun osoz.
