Urrezko errezeta urratsez urrats errezeta argazki batekin

Osagai gisa almendra irina eskatzen duten plater ugari daude. Produktu hori nonahi urrun saltzen da eta nahiko garestia da. Hala ere, almendrearen aleak lortutako irina ondo jan dezake edozein sukaldari ostatuan bere sukaldean. Jakina, kasu honetan ere, antzeko osagaia ez da plazer merkea, baina jai-mahai bat dekoratzeko diseinatutako benetako sukaldaritzako maisulanak egiteko erabiltzen denez, batzuetan oraindik ere bana dezakezu.

Edukia:

• espezie
• Almendra prestatzeko prozesua
• Tresneria
• Sukaldaritza prozesu teknologikoa
• Zer ordezkatu

aplikazio

Almendra irina guztiz sukaldaritzako produktua da. Zehatzagoa izateko, postre gozoak egiteko eta ezinbestekoak diren plater batzuetarako beharrezkoa da.

Badakizu? Frantses macarons-en errezeta ospetsuak (hemen, makarroiak, makarroiak edo makarroiak deitzen ditugu), kolore anitzeko zopa eraztunak dira proteina harrotua, azukre hautsa eta almendrako irina bitartez egindako krema batekin. Bere historia XVI. Mendean hasi zen. Bertsioetako baten arabera, Ekaterina Medici sukaldariak asmatu zuen bere andre abuztuagatik.

Macaronez gain, almendrako irina ere mundu osoko beste gozoki ospetsuetan dago, esate baterako:

• mazapanak (almendrako irina azukre xarabearekin nahastuta);
• frangipan (almendra itsatsi edo krema, askotan pastelak betetzeko erabiltzen da);
• Zhenoise (antzinako Genoa zopa, argi eta ondo airezkoa, teknologia berezi batekin prestatua);
• Decuaz (intxaur-galleta, Esterhazy frantsesaren pastelaren oinarria);
• meringue (meringa hau egiteko almendrako irina prestatzeko italierazko bertsioan).

Almendra hautsa, galleta edo beste pasta batzuetan gehitutako ohiko gari-irina ordez, benetako sukaldaritzako mirari bihurtzen du. Produktu hau lodigarri gisa funtzionatzen du eta, aldi berean, zaporeak eskaintzen ditu cookie-ak, gozokiak eta pastelak, eta, horren arabera, hainbat kremak sor ditzakezu, krema barne. Ohar freskoak fruta entsaladak egiten hasten dira, almendra hautsarekin bota badituzu, trikimailu berdina landare pintxoekin, puddings, zereal gozoak eta kazolak egin daitezke. Sarritan, saltsak, zopak eta plater nagusiak prestatzeko erabiltzen da produktua, baina oraindik gertatzen da. Sukaldari batzuek almendra-irina tartean jartzen dute, eta baita kreol edo pastelak betez hainbat betegarri ere.

espezie

Almendra irina bi mota nagusi daude:

• normal;
• partzialki gantz doan.

Badakizu? Interesgarria da, almendra irina nahastu azukrearekin jatorriz asmatu zen depresioa eta beste buruko nahasteak tratatzeko. Baina laborantza Europan huts egin duenean, almendra ugari sortzen zuten gari-irina ogi egiteko erabiltzen zen. Espainiako herentziaren gerra garaian (1701-1714), kondairaren arabera, setiatutako Bartzelonako biztanleek gosetea bizirik iraun zuten, almendrearen eta eztiaren aztarnategietatik bareak prestatzen zituzten gozogintza tokiko prestakuntzari esker.

Ohiko irina almendra landareak artezketa prestatu zen, aldez aurretik blanching jasaten. Bigarren produktua sukaldaritza teknologia konplexuagoa da. Beraz, almendra fruta irina sartu aurretik, olioaren aurrez kendu egiten da pixkanaka. Irina handiagoa da eta ez da ohikoa. Hau da, segurtasunez ordezkatu daiteke gatz irina orea, zati txikiagoa du, eta ez du gehiegizko gantza igortzen. Aurreko postreak ez ezik, almendra-irina gaingabetuan egosten ditzakezu, baita pastel ohikoenak ere, krepeekin eta baita etxeko fideoak ere (jakina, azafata ez badu gelditzen osagai horren prezioa gari-parekoa baino askoz handiagoa dela). Cookieak oso zaporetsuak bihurtzen ditu, olioaren eduki txikiak produktua kurruskaria ematen baitu, eta zapore zaporekoa oso pikantea da.

Irakurri, gainera, garbantzu irinaren onurak.

Almendra irina arrunta eta gantzik gabeko propietate onuragarriei dagokienez, desberdina da elkarrengandik, ale guztietan dauden bitaminak, oligoelementuek eta beste zenbait substantzia biologikoki aktiboak bi irudi motetan gordetzen dira. Etxean, noski, produktu honen ohiko bertsioa bakarrik egosten dezakezu.

Badakizu? Dakizuenez, almendrak gozo eta mingotsak izan daitezke. Aleak mingotsak amygdalin glikosidoaren kontzentrazio handiagoa dauka, hau da, bi azukre molekula ditu: benzoldehyde eta cianuroa, gizadiak ezagutzen dituen pozoi boteretsuenetako bat. Hala ere, amigdalina oso substantzia baliotsua da. Minbiziaren zelulak selektiboki hiltzeko gai da, "kimioterapeutikorako" ideal gisa jotzen da eta B17 bitamina da.

Almendra mingotsen kopuru mugagarriak arriskutsuak dira. Haurrentzako fruitu hauen dosi hilgarria dozena bat estimatzen da, helduentzat 50 pieza ingurukoa da. Horregatik, irina prestatzeko, aleak goxoa erabiltzen da beti, usainari eta usainari gomendatzen baitiegu gutxi batzuk bakarrik sartzen direnak (3-5 pieza 0,5 kg produktu bakoitzeko).

Almendra prestatzeko prozesua

Hautsa prestatzeko, almendra baratxuri osoa behar da ezein ezpurutasunik gabe. Era berean, ez duzu almendra errea erosi, hautsa egiteko teknologia saski egokia izan dadin, beraz, hobe da zeure burua egitea.

Garrantzitsua da! Oskol baten intxaurrak erosteko gomendatzen da. Inprimaki honetan, produktua luzeagoa gordetzen da eta, horrela, hautsa hobea eta lurrinez egongo da. Gainera, osagai gogorrak aleak hainbat infekzio iturriekin kontaktuan babesten ditu, intoxikazio arriskua gutxitu egiten baita.

Almendra oskolean badago, prestatze jarduerak bere kentzearekin hasten dira. Prozesuaren konplexutasuna zuhaitz motaren mende dago. "Papera" edo "hauskor" almendra deiturikoak eskuak garbitzeko erraza da, bere maskorrak oso meheak baitira. Baina badaude barraskiloak, ia intxaurrak bezalakoak. Mailu txiki batekin edo elkartu batekin eta armarria zatitzea, fruta alboan (ertzean) indarrean jarriz. Hortaz, almendra kernurik kendu eta soinutik kendu daiteke.

Tresneria

Etorkizuneko postrerako osagai nagusia prestatzeko, pixka bat behar dugu:

• kazola txikia;
• gozogintza;
• egurrezko pala eraginez;
• paper-eskuoihalak;
• bahe fina;
• artezketa gailua.

Benetako almendra-hautsa lortzeko, eta fruitu lehorrak ez ezik, teknika ona eta indartsua behar duzu. Sukaldeko prozesadorea (konbinatua) edo labanak dituzten laban zorrotzekin ahalik eta baxuenak izan daitezke. Bestela, aleak astindu behar dira beti. Oso ona da gailua pultsuarekin hornitua badago.

Garrantzitsua da! Kenduko almendrak eta beste fruitu lehorrak kafea ehotzeko moduan egon daitezke, baina aditu gehienek oraindik ez dute gomendatzen. Ekipamendu horiek helburu zehatz bat dute eta horietatik urruntzea gailua kaltetu dezakete. Bereziki, fruitu lehorrak olio asko dauzka, eta gero zaila izango da labanak eta ardatza garbitzea.

Gure kasuan, haragi-torneaketa ere ez da egokia. Zenbait errezeta gailu honekin fruitu lehorrak moztu behar dira, baina postreak almendrako irina artezketa txikiagoa da.

Sukaldaritza prozesu teknologikoa

1. Lehenik eta behin, almendra landareak apur bat egosi behar dira. Osagatik askatutako kernelak ura irakiten bota eta minutu bat utziko dugu.
2. Xukatu ura. Almendrak azalera horizontalean jartzen ditugu, fruituak pixka bat hozten ditzaten.
3. Zatiak estaliz marroi ilunetatik zerealak garbitzen hasten gara. Hau oso erraz egiten da, eskua astiro-astiro sakatuz gero, azala koreteletik ateratzen da.
4. Zabaldu garbitutako kernelak eskuoihal batekin estalitako plater lau batean, gehiegizko hezetasuna xurgatzeko eta, ondoren, gozogintza garbiko erretiluan.
5. Jarri erretilu erretilua almendra labean, berotu +70 ° C-ko tenperatura 30 minutuz.
6. Erretze prozesuan astindu egiten dute 3 aldiz aldiz labean edo hariztiak zurezko espatila batekin nahastu ahal izateko prozesu uniformeena lortzeko.
7. Kendu almendrak labean, utzi aleak pixka bat hozten eta bota itzazu irabiagailuan edo janari-prozesadore batean prestatutako ontzi batean.
8. Pultsu modua abiarazten dugu, eta ezean nukleoak geldiarazten ditugu geldialdiekin: 5-7 segundoz lan egin ondoren, prozesua geldiarazten dugu, segundo batzuk igaro ondoren gailua berriro pizten dugu, etab.
9. Begizta estuki kontrolatu fruitu lehorrak. Uniformeki birrindu hautsa, gari-irinaren antzekoa da, baina ezin da lortu, baina luzeegia izanez gero, gantzak ematen dizkiote gurina, eta ez ditugu inolako beharrik. Beraz, katilu finaren ehuneko nahikoa agertzen denean, fruitu lehorrak tamaina finkatu behar dira.
10. Intxaur motako pieza handiagoak, bahe horretan mantendu zirenean, irabiagailuan sartuta berriro eta prozedura errepikatzen dute.
11. Oraindik ere irina bihurtu ez den material lodi kopuru txiki bat edukiontzi bereizi batean koka daiteke eta, ondoren, almendra intxaurrak dauden platerak prestatzeko erabiltzen da, eta ez irina (pastelak, opilak edo magdalenak dira).

Garrantzitsua da! Aleak kutsatutako 1 kg-tik aurrera, gutxi gorabehera 800-850 g amaitutako hautsa lortzen da (pisuaren% 7-8 larruazala da,% 10 gehiago zati handiagoa izango da, eta horrek ez du bahe baten bidez zatituko).

Bideoa: almendra irina

Zer ordezkatu

Badaude almendrako irina "lehen biolina" papera. Osagai nagusia gabe, hobe da ez egosten. Hala eta guztiz ere, badago beste errezetarik zorrotzagoak tranparatzen saiatzeko. Adibidez, mazapanak, meringeak, cookieak edo kremak zapore zoragarriak izango dituzte, almendrak ordez, fruitu lehorrak edozein txikituko direnak, merkeagoak barne. Beraz, hautsa prestatzeko, erabil dezakezu:

• kakahueteak;
• intxaurrak;
• hur;
• cashews;
• pinuak.

Aukera ekonomikoagoa da, baita ekilore-haziak, Poppy haziak edo koko txipak ere nahastu ditzakezu irabiagailuan.

Ikasi almendrak nola hazten eta nola erabilgarria eta kaltegarriak diren.

Etxean prestatutako almendra irina, oro har, egitura eta kalitatea txikiagoa da erositakoa baino, baina kasu gehienetan hori ez da horren oinarri diren benetako artelanak sortzen. Garrantzitsuena ez da ahaztu behar sukaldari onenari umore ona eta maitasuna zarela sukaldatzeko ari zarenentzat.