Munduko txirrindula ezagunak diren errezeta ugari daude mundu osoko herrialdeetan, eta plater hau sukaldatzeko osagai eta ñabardurak ezkutatzen dira belaunaldiz belaunaldi. Artikulu honetan, aldiz, etxekoandreak neguan prestatzeko edo berehalako kontsumorako prestatzen dituzten kopa kafetegi georgiarrik goxoenetakoa aztertuko dugu.
Guri-ko aza zaporeaz
Georgiako aza Georgia "Mzhave" deritzo. Errezeta osagai batzuk ditu, horregatik plater oso zaporetsua da. Heltze-prozesu naturalen ondorioz prestatzen da ozpina gehituta, beraz mokaduaren zaporea leunagoa eta atsegina da.
Badakizu? Saiakrautarentzako hainbat aukera daude, herrialde desberdinetako plater nazionalak direla. Esate baterako, Alemanian, txerrikumea ia egunero erabiltzen da eta hainbat plateretan gehitzen dira; alemanek plater hau "Zauerkraut" deitzen diote, eta Koreako txertakarak "kimchi" deitzen diete.
Beets erantsiz, kolore arrosa distiratsua eta zapore gozo atsegina ematen dizkio platerari. Sarritan, zapore distiratsuagoa duten zaleentzat gehitu egiten dira aza estilo piper bikoitzean. Baina janari pikantea gustatzen ez bazenuen ere, baratxuri barazki nagusira sartzea gomendatzen da, baratxuri zaporetsu handia emateaz gain, plater zaporetsuagoa ere. Apa eta bestelako espezieek azkenean irudia osatzen dute, nahasten direnean, usain atsegina paregabea sortzen dute. 
Platerean gatza soilik gehitzen da; azukrea ez dago errezetarik; beraz, aza zapore gazia dauka, maiz gozorik gabe, baina oraindik ere gozotasuna osagai osagarriak direla eta agertzen da.
Plateraren sukaldaritza teknologia behatuta badago, barazkiak kanpoan pixka bat leunak dira eta barrutik kurruskaria.
Aza mota eta propietate onuragarriak irakurtzea gomendatzen dizugu: zuria, gorria, azalorea, Beijing, Savoia, brokolia, kohlrabi, romaneskoa, pak choi, kale eta txerrika.
Sukaldeko ekipamendu eta etxetresna elektrikoak
Gurutzazala Georgian prestatzeko, honako ekipamenduak bete behar dituzu:
- osagai artezketa labana;
- osagaiak moztuko dituen taula;
- eskalak zapore orekatuarentzako osagai kopurua neurtzeko.
- irakiten bota ahal izateko kazola;
- Desugertzeko prozesua osagaiak ezartzeko osagai bat estaltzeko tapa batekin.
- barazkiak txikitutako tarteko biltegirako plakak;
- plakak, beraz, edukiontziaren edukia marinatzean sakatzen duten.
Garrantzitsua da! Osagai ehotzeko prozesua errazteko eta bizkortzeko, elikagai-prozesadore bat erabil dezakezu toberak egokiekin.
Osagaien zerrenda
Plater zaporetsu bat prestatzeko, bota beharko duzu:
- 1 kg-ko aza zuria;
- beets - 400 g;
- baratxuri - 60 g;
- apioa - 50 g;
- piper beroa - 1 pieza (txikia);
- gatza - 50 g;
- ura - 1 l.
Irakurri aza biltzeko metodoei buruz ere: zuria, gorria, azalorea, brokolia; nola azkar hartzitzen eta biltzen aza.
Sukaldaritza urratsa
Azaldu zehatz-mehatz georgieraz sauerkraut sukaldaritza fase guztietan:
- Betetzeko prestatzen hasteko. Horretarako, bota ura kazola batean eta gatza gehitu errezeta arabera. Nahastu likidoa eta jarri sukaldean, gatza erabat desegin eta pot irakiten.
- Bitartean, oinarrizko osagaiak prestatzen hasi behar da. Lehenik eta behin, zaindu ezazu aza. Garbitu garbitu, lehortu paper eskuoihala, gehiegizko hezetasuna kentzeko.
- Ondoren, moztu burua erditik, kendu zurtoina eta moztu tamaina ertaineko 7 eta 7 cm-ko karratuetan. Orriak xehatu ez daitezen, baina gutxienez nolabait elkarrekin mantentzea, burua "alderdi" erdia alde batetik erdira erortzea gomendatzen da. Ondoren, "xerra" bakoitza labana batekin hiru zatitan banatzen da.
- Barazki nagusia moztu ondoren, beets prestatzen hasi beharko zenuke. Aurre zuritu, ondo garbitu eta ebaki daitekeen eraztun txikienetan (1-2 mm-ko lodiera) labana batekin edo konbinatu batekin beharrezkoa bada.
- Ondoren, apaindutako hostoak ondo moztu behar dituzu. Handia txikiagotu beharra dago, plater prest egon ondoren, apioa erraz amaitu daiteke.
- Piper beroa eraztun txikitan mozten da, gero beranduago plateretik azkar atera daiteke.
- Baratxuria zuritu eta moztu egin behar da, zati txikitan, xerra txikiak erdia moztuta, handiak - 4 zatitan.
- Osagai guztiak prestatzen direnean, barazkiak jartzen has zaitezke ontzian, azidotasuna gertatuz gero. Horretarako, komenigarria da plastikozko ontzi txiki bat erabiltzea tapa batekin edo bolumenarekin egokitzen den plastikozko edukiontziarekin.
- Aukeratutako edukiontziaren beheko aldean beet eraztun geruza bakarrean. Arretaz, piezen osotasuna urratu ez izateko, barazki nagusia geruza bakarrean ere ezartzen da. Ondoren, jarri aza baratxuri, piper beroa eta apioa. Geruzak txandaka jarraitzea beharrezkoa da osagaiak agortu arte. Azken geruza beetarrek izan behar dute, azpian kokatzen den aza kolore oneko geruza ahalbidetuko du.
- Barazki gainean bota irakiten bota. Ez presarik, saiatu barazki guztiak irakiten nahasketa prozesatzen direla ziurtatzeko.
- Ondoren, jarri plaka gainean, barazkien gainean presio txikia egoteko, eta isurketa guztiz estaliko ditu.
- Ondoren, ontzi sakon bat plaka gainean jarriko da, beraz, beheko ganbilak barazkien estalkiaren tapa ukitzen duenean, presio apur bat etengabe dago. Estalkia ez da erabat ixtea gomendatzen, alde batetik utzita utzi, barazkiak airera sartzeko. Kasu honetan bakarrik, heltze-prozesua behar bezala egingo da.
- Egoera horretan, utzi edukiontzia 4 egunez, denbora horretan, barazkiak guztiz kontsumitzeko prest egongo dira.
Garrantzitsua da! Georgian aza mozten prozesua bizkortu nahi baduzu, gehitu 30 ml ozpina% 9 sukaldaritzan zehar. Beraz, aza 2 egun igaro ondoren jan daiteke.
Taula zer aplikatu
Georgeko aza mokadu bikaina da, gustu txikiak berotzen ditu eta gosea hobetzen laguntzen du. Plater hau mahai gainean banan-banan zerbitzatzen da, olioarekin ureztatu aurretik eta belar zaporez estalita. Ongi konbinatua, haragiarekin. 
Georgia, mokadu hau lobioarekin sarritan kontsumitzen da. Biltzen diren barazkiak arrain eta barazki platerekin osatzen dira. Ozpinetako ozpinek hala nahi duten barazkiak jan ditzakete, plater gehigarririk gabe. Georgian aza dastatu denez, askotan sukaldearen ondoren berehala jan egiten da billetaren zati bat.
Ikasi tomateak aukeratzeko (berdeak), pepinoak, perretxikoak, perretxikoak, gantzak eta prestatu beets (izozteak, lehortzeko), horseradish beets batera.
Non eta zenbat gorde daitezke
Aperitiboa kontsumorako prest egon ondoren, edukiontzi egoki batera aldatu behar da, tapa batekin estuki itxi daitekeena. Desugertutako barazkiak hozkailuan edo upelean gorde ditzakezu 2-3 hilabetez. Biltegiratze tenperatura ezingo litzateke + 8 gradu gainditu. Denboran zehar, aza osagai osagarrien zapore eta gustuez bustitzen da eta are zaporetsuago bihurtzen da.
Biltegiratzean, barazkiak leunagoak bihurtzen dira, beraz, kurruskaria mokadu bat nahiago baduzu, 3-4 astetan kontsumituko duzu zenbatekoa.
Badakizu? Errusiar sauerkraut zaharrak errezeta osagai sekretua - CRANBERRIES. Berry honek ez du amaitu platerari tarte berezia ematen, baizik eta hartzitutako barazkien luzeagoa ere laguntzen du azido benzoikoaren eduki handia dela eta, hau da, kontserbatzaile naturala.
Bideoa: Georgian aza errezeta
Sukaldaritza aza, beets batera aldaketak
Hortaz, ez da zaila izango georgiar etxeko aza egosten. Platerak zapore eta lurrindua izateko, osagaien proportzioak errespetatu eta sukaldaritzaren jarraibideak jarraitu behar dituzu.
