Russulae syruphose agaric perretxikoak dira. Familia honetan 250 perretxiko espezie baino gehiago daude, gehienak giza kontsumorako egokiak direnak. Familiaren izena duela mende gutxi batzuetan perretxiko hauek forma gordinean erabili zituzten. Jendeak, ia perretxiko jana guztiak leishim haragia deitzen dira. Onddo biltzaileak badakite syroezhek biltzea ekainean-urrian erortzen dela, perretxikoak gustu samurra eta lurrintsu direnean. Artikulu honetan, russula-ren onurak eta arriskuak eta xehetasunak aztertuko ditugu, baita haragi giharrak garbitzeko eta prestatzeko metodoak ere.
Deskribapen botanikoa
Russula hanka zuzeneko perretxiko jangarriak dira. Gaztea den kapela forma esferikoa du, baina geroago amaitzen da eta 10 zentimetroko diametroa edo gehiago lortzen du. Familia honetako perretxikoak ia edozein basoan aurki daitezke: hosto galtzak, pinuak, urki. Horrez gain, russula sarritan onddoak biltzen ditu errepidetako kanpoaldean, ibaien eta paduren ondoan.
Badakizu? Errusian dagoen lurraldean benetako mugimendu perretxiko bat aurkituko duzu, hau da, Plasmodium deitzen zaio. Plasmodium, jakina, dortoka bat baino motelagoa da, baina egun gutxi batzuetan stump txiki bat igo daiteke.
Txanoaren azala matea da, sarritan distiratsua, kolore desberdinetan margotuta. Txanoaren inguruneak desberdinak dira. Txanoa leunetik bereizita dago. Batzuetan txanoa pitzatu daiteke, batez ere onddo zaharra bada edo eskualdeko prezipitazio maila handiagoa badago. Plaka kimatu, maiz, adarrak. Siroezhkovse motaren arabera, plakak ertz kutsuak edo zorrotzak izan ditzake. Plakaen kolorea zuria eta limoi horia aldatu egiten da.
Oin siloak egitura zilindrikoa trinko, leuna du. Familiako espezie gehienek hankak zuriak dituzte eta ez dute zorrozten muturrak. Haragia oso trinkoa da hankan, taparen gainean dentsitatea apur bat txikiagoa da.
Haragia kolore elur zur ezberdina da, baina perretxiko zaharrek pasta papera aldatu dezakete. Oso zaporea duena, gure hartzaileek ez dute ia russulesen zaporea hartzen. Onddo mingotsa edo zorrotz batekin perretxiko bat harrapatu baduzu, ziurrenik, haragi ordezkari pozoitsu bat jaso zenuen.
Ondorengo perretxiko espezie hauek Syrmej familiako ordezkari ospetsuenak izaten dira:
- scaly russula (berdexka). Onddoak biltzen ditu familiako ordezkari hori gozo eta usainik handiena dela eta sukaldaritzako ideiak eta maisulanak erabat egokiak direla. Bere txanoa kolore marroi berdea du eta 12 cm-ko diametroa du. Ebaki puntuan, orea tonu herdoildua hartzen du;
Garrantzitsua da! Janguratsua da perretxiko perretxiko berde berdearekin. Baina ezberdintasun garrantzitsu bat dago: sabel zurbila tapa azpian film bat dauka.
- russula janaria. Estalkia forma irregularra da, gerizpean marroi bat duena 8-10 cm-ko diametroa lortzen du eta txanoaren ertza laua edo gurutzatua izan daiteke. Perretxiko arrain zapore ahula du;
- russule urdina eta horia. Kolore askotako larruazala bereizten da txapelaren gainean. Kolorea morea, berdea-morea, marroia izan daiteke. Txanoa distiratsua da eta 15 cm-ko diametroa du.
Energia balioa eta kaloria
Syroezhkov familiako ordezkarien eduki kalorikoa 15-20 kiloko 100 g produktu bakoitzeko (motaren arabera) alda daiteke. Produktua 100 g dauka 0,7 g gantza, 1,7 g proteina eta 1,6 g karbohidrato. Onddoaren uraren oinarria% 90 da.
Informazio gehiago morels jangarriak, chanterelles, makal lerroak, trufak, boletus perretxikoak, boletus, aspen woods, white podgruzdkah, boletus, boletus, ceps, eztia agarics, boletus perretxikoak, olatuak.
Konposizio kimikoa
Mikalen mundu honetako biztanleen konposizioa errauts, zuntz dietetikoa, mono / disakaridoak, gantz-azido aseak eta monoinsaturatuak dauzka, Omega-6 gantz-azidoak, azido linoleikoa. Bitaminen konposizioa honako konposatu kimiko erabilgarrietan aberatsa da:
- azido askorbikoa;
- tiamina (B1 bitamina);
- tocopherol (E bitamina);
- Riboflavina (B2 bitamina);
- azido nicotinikoa, niazina (PP bitamina).
Errusulak funtsezko mineraletan ere aberatsak dira:- Ferum;
- magnesio;
- kaltzioa;
- fosforo;
- potasio;
- sodio.
Ikasi nola lehortu, pickle, perretxikoak izoztu.
Ezaugarri erabilgarriak
Russulaek guztiz dieta edozein menu osagarri, kaloria gutxieneko kopurua dute delako. Bitaminak eta makro / mikroelementuen edukiak direla eta, oso erabilgarriak dira gorputzeko ezinbesteko funtzioetarako. Eta lezitina emultsionatzaile natural baten presentzia dela eta, perretxiko orea kolesterol "kaltegarri "aren deposizioa eragozten du. 
Syroezhek-en onurak honako hauek dira:
- Gorputzaren garbitzaile naturalak, gainera, substantzia erabilgarria askorekin saturatzen ditu. Onddoen konposizioaren konposatu kimikoak toxinak eta erradikal kaltegarriak xurgatzeko eta gorputzetik kentzen dira;
- Rusula pulparen osaera Rasulin substantzia garrantzitsua eta ordezkagarria da, eta horrek esnea koagulatzen laguntzen du.
- odolaren eta zirkulazio-sistemaren osotasunean eragin egokia. Lezitina, C bitamina, magnesioa, potasioa eta burdina odol-hormek sendotzen dituzte, bihotzaren funtzionamendua hobetzen dute, odola xehatu. Horrez gain, burdina globulu gorriak eraikitzen ari da - eritrokitei;
Badakizu? Onddo lurrean izaki bizidun handiena eta astunena deitu daiteke. Zenbait mycelium lurpean bizi dira ehunka hektareako azalera eta ehun tonako pisu osoa dute!
- perretxiko zukua orpoaren gainean azala zakarrekin borrokatzen da. Sabelak zuku konprimituei buruzko saio batzuk igaro ondoren utziko dute;
- urdaileko traktuko organoen gaineko efektu onuragarria gertatzen da urdaila eta hesteak nahiko erraz xurgatzen baititu;
- niacina edo PP bitamina gorputzean dauden metabolismo prozesuetan eragin onuragarria du;
- azido askorbikoari esker, immunitate-sistema indartzen da, gaixotasun infekzioso ugarietatik babesten gaituena. Gainera, C bitamina burdinazko oligoelementuak normalean asimilatzen laguntzen du;
- Riboflavinak giza arnas aparatua kanpoko faktoreen ondorio negatiboetatik babesten du, tiroidearen funtzionamendua eta ikusmenaren organoak hobetzen ditu. B2 bitamina ere azala, ilea, iltzeak eta mukosak eragin onuragarria du.
Jakina, russules-ek ez dute sendatzeko propietate berdinak dituzte, esate baterako, eztia edo urki izerdia. Baina perretxikoak gorputzak nahiko erraz xurgatzen ditu, digestio-organoak arintzen dituzte, bitaminak saturatzen dituzte eta kilogramo horiek galtzen laguntzen dute.Jakin ezazu zeinen perretxikoak zuhaitzetan hazten diren, zein dira perretxiko mota nagusiak.
Kalte eta contraindications
Russula-k ez du giza gorputza kaltetu, kontrako pozoitsuak jaten badituzu. Pertsonai hauek erabiltzeko contraindicaciones zerrenda identifikatu dute adituek:
- 7 urtetik beherako haurrak;
- gorputzak produktuaren banakako jasanezintasuna. Zenbait pertsonek alergia erreakzioak izan ditzakete, batez ere perretxikoak gordinak erabiltzen badira;
- urdaila, gibela eta giltzurrun patologia larriak gertatuz gero, perretxikoak medikuaren kontsulta egin ondoren bakarrik jan daitezke;
- gastritis, ultzerak eta pankreatitisarekin debekatuta daude perretxikoak egoera gordinean erabiltzea.
Haurrentzako janarientzat, perretxikoak tratamendu termiko trinkoak jasan behar dituzte, organismo gazteak onddoen substantzia batzuk mikroorganismo arrotz bezala hautematen baititu.
Nutrizionistek uste dute hori Produktua 150 g hartzen da xiringak eguneroko araua helduarentzako.. Dosi honetan perretxikoak onuragarria izango da eta ez dute inolako kalterik egiten.
Sukaldaritza syroezhek
Russidae familiako ordezkariak gatzatu, egosita, frijituak, bermatuak eta marinatuak izan daitezke. Erabat harmoniatsua izango da edozein sukaldaritzako maisu bikainean. Perretxikoak zopa, entsaladak, pastelak eta erreak onartzen dituzte horien arabera.
Garrantzitsua da! Errusula osasungarri eta osasuntsuena txanoaren kolorea edo gorria ez dutenak dira.Beharrezkoa da perretxikoak egosi bi uretan, ur gazietan murgilduta. Perretxikoak 15-20 minutuz egosi behar dira. Errusula landare-olioetan frijitu nahi baduzu, lehenik eta behin irakiten behar duzu 5-7 minutuz. Perretxiko horiek egiteko dozena bat errezeta baino gehiago daude.
Jarraian, russules gatza adibide bat ematen dugu: - Garbitu perretxikoak eta kendu ikusgarriak diren hondakinak.
- 500 g syroezhek marinela ontzian jarri eta 5 baratxuri ale ertain eta 2 tbsp gehitu. l. gatza (1 litro ur).
- Gehitu belarrak eta espeziak (menda, aneta, tarragon, albahaka, baratxuri, erramu hostoa, etab.).
- Kortu edukiontzia eta utzi leku ilun eta fresko batean 10-12 orduz.
- Hornitu perretxiko mahaia espeziekin (olioarekin aurrez bete dezakezu).
Ikasi perkina perretxikoak, ostra perretxikoak, txanpinoiak, chanterelles, perretxikoak izozten.
Nola garbitu russula
Syruzhek garbiketa teknologia estandarraren arabera egin behar da:
- basoetako bilketaren fasean hondakinak eta belarrak garbitzea (gainera, onddoak eta kaltetutako perretxiko guztiak baztertu);
- etxean, beharrezkoa da bildutako produktua beratzen, larbak eta intsektuek iristeko leku zailak uzteko;
- garbiketa egin ondoren, filma txorrotatik kentzea eta beheko aldea 1/3 luzera moztu behar da;
- Garbitu ondoren, garbitu perretxikoak berriro uraren azpian.
Biltegiratze baldintzak
Bildutako russula ezin da bost ordu baino gehiagorako gorde, kolorea aldatu eta zapore galtzen. Perretxiko frijituak eta egosiak hozkailuan edo balkoian gorde daitezke (neguan).
Gazitutako eta kontserbak perretxikoak urtebetean baino gutxiagotan gordetzen dira leku ilun eta fresko batean. Lehortutako russula oihal edo paperezko poltsetan gorde behar da airearen tenperatura + 15 ºC-ren azpitik erortzen den leku aireztatu batean.
Arreta zaitez boletus faltsua, txerri, inedible perretxikoak, toadstools zuriak, satanic perretxikoak ezaugarri.
Jangarriak eta intsestigarriak arteko desberdintasun nagusiak
Perretxiko hautatzaileen arabera, perretxiko jangarriak eta ez-jangarriak bereizteko oinarrizko arauak ezagutu beharko lituzke, syroezhek biltzean jarraitu beharrekoak. Hona hemen perretxiko erresumako ordezkari pozoitsuen ezaugarri nagusiak:
- Inedible perretxikoak ezaugarri haragi trinko bat eta usain desatsegina dute;
- haien plakak lodia dira, gona edo filma hanka gainean egon daiteke;
- oinaren amaieran kolore arrosa edo tonu da;
- txanoaren kolore distiratsua tonu ezberdinetako perretxiko espezie pozoitsuak bereizten ditu, baina kolore horrekin arrosa jangarri batzuk daude;
- tratamendu termikoan zehar, familiako kide pozoitsuen onddo-mamia kolorea aldatzen da.
Badakizu? Zikinak dira, ziurrenik, muturreko baldintzetan bizirik irauteko duten organismo bakarrak (atmosferarik gabe, erradiazio esposizioko dosi altuak eta presio atmosferiko handia).
Arau hauek, zalantzarik gabe, hasibe-perretxikoen hautatzaileari lagunduko diete, baina jakintza esperientziarekin dator. Esperientzia izateko ez duzu osasunaren prezioa eman, syroezhek jangarri eta ez-jangarriko argazkiak arretaz irakurri. Lehenengo aldiz irakurri baso-saltzaile esperientziadunak eta kontsultatu aldizka.
Azkenean, azpimarratu nahi nuke russula gure herrian oso ezagunak diren onddoak direla eta zure perretxikoak hautatzeko denbora ez baduzu, abuztuan eta irailean merkaturatuko dituzu erraz. Gogoratu funtsezko arauak, jangarriak diren perretxikoak garbitzeko eta bereizteko, plater zaporetsua lortzeko eta ez ospitaleko zopa.
