Urdina - askorentzat, hau da udako denboraldiko barazki maiteak.
Hegoaldekoek ez dute udako menuan pentsatzen, Sapletetatik eta beste plater gozo batzuekin gabe. Uda azkar doa eta berenjena luze gordetzen da!
Baina landare eder hau prestatzeko etorkizunerako eta urdinaren platerak gozatu ditzakezu hotz denboraldian.
Izozte eta kontserbazioaz gain, berenjena lehortzeko metodo bat dago. Metodo honek aspalditik erabiltzen ditu Mediterraneoko herrialdeetan, baina gure herrialdean azafatak jadanik landare uzta horren erosotasuna estimatu dute.
Lehortzen direnean, berenjena mantentzen duten nutrienteak al dira?
Neguan uzta hasi aurretik, azafatak dagokienez - beren senide freskoak bezain erabilgarria izango dira beren masusta leunak?
Berenjena freskoa dauka:
- pectina eta zuntz;
- azido organikoak;
- C, P, provitamina A bitaminak, B taldeko bitaminak;
- mineralak eta azukre naturalak;
- tanino;
- proteinak, gantzak, karbohidratoak;
- kaltzioa eta potasioa;
- burdina, fosforoa eta aluminioa;
- kobaltoa, sodioa, magnesioa eta kobrea;
- manganesoa eta zinka.
Zientifikoki frogatu da barazkiak eta barazkiak behar bezala lehortzen direnean (ia tenperatura moderatuan) ia guztiak elikagai mantentzen direla. Barazkien lehorrean, elikagaien kontzentrazioa handitzen da fruituen masa murriztu delako.Berenjena (lehortu eta gordinak) jaten laguntzen du:
- funtzio kardiobaskular normala;
- arterien garbiketa, atherosclerosis garapena eragozten du;
- giltzurrun funtzio ona;
- traktu gastrointestinala eta bide bitartez garbitzea.
Badakizu? Horiek urdin mehe zaharrak giza osasuna mehatxatzen dute, solanina asko dago horietan - eta horiek pozoitu daitezke kantitate handietan jaten badira. Solanina kentzeko, barazkiak eraztunetan mozten dira eta ordu erdi batean bustitzen dira gatz uretan, ondoren garbitu eta segurtasunez jan.
Zein da berenjena hobea da lehortzeko aukeratu
Lehortzeko prozesua luzea ez den ziurtatzeko, aukeratu tamaina bereko eta heldutasun-maila berdinarekin. Hobe da fruta gazteak aukeratzea, larruazala leunagoak, haragi zukuena eta haziak erabat osatutako (leunagoak eta leunagoak) ez direnak. Hautatutako fruituaren azala garbi egon beharko litzateke, kalteak eta orbanik gabe, kolore zurbila.
Begiratu beren printze beltza, Epic, Prado, Diamond, Valentine barietate.
Nola prestatu lehortu aurretik
Lehortzeko aurretik, berenjena ondo garbitu eta ur garbiaren azpian garbituko dira, larru lehorrak sukaldeko eskuoihala erabiliz, landarearen zurtoina eta "ipurdian" moztu eta, ondoren, azafetarentzako modu egokienean moztu. Ebakitzerakoan, gogoratu behar da ebaketa-konfigurazioa edozein dela ere, piezaren lodiera ez dela 1 cm baino handiagoa izan.
Etxekoandar batzuek nahiago dute lehortzen hasi baino lehen azalak kentzea, azalik gabe, barazkiak ez dituela mingotsa. Ekintza hauek ez dira nahiko arrazoizkoak, urdinaren azala gizakiei beharrezko substantzia eta mineral asko dituelako.
Nola txikitu
Margotutako koilaraketatik plater asko egosten ditzakezu. Prestaketa egokiarekin, oharkabean egongo da barazki lehorrak erabiltzea.
Janaria prestatzen den plateraren arabera, berenjena txikituko da.
- Dado birrindua - urdinak lehortzeko erabiltzen dira, eta horietatik neguko menuak, berenjena kabiarrak edo salteatuak prestatuko dira. Barazkiak moztu aurretik, azalaren zuritu baten laguntzarekin zuritu egiten da. Egosketa hasi baino lehen ordu erdi lehenago, lehortu beharreko kubo kopurua ur irakinarekin (2-4 aldiz barazki lehorren bolumena) isurtzen da eta tapa batekin estali. 30 minututan barazkiak nahikoa ur xurgatzeko leheneratuko dira. Ohiko errezeten arabera (barazki freskoekin) platerak prestatzeko erabil daitezke.
- lehortzeko halves - bereziki prestatutako billet moduan, neguko beteriko beteak egiteko. Lehortzeko, barazkiak moztuko dira, koilara baten laguntzarekin, haziak eta orea kendu egiten dira bi erdietatik, soilik azala eta mamia-geruza bat utziz (zentimetro arte). Kate baten gainean lehortzen denean, halve erdiak distantzia nabarmenean bereizten dira aire freskoaren fluxua oztopatzeko. Landare erdi-erdien artean etengabeko espazio aske bat ziurtatzeko, partida edo zuridun distantzagailuak sartzen dira. Berenjena lehortu erdiak gordetzen dira, haria kendu gabe, ondo estalitako poteak edo kutxetan. Barazkien hutsuneak bete aurretik, ur freskoan bustitakoak bustitzen dituzte. Esan nahi izanez gero betegarri horien betegarria xehatuta, haragia xehatuta, arroza eta barazkiak proportzio ezberdinetan edo beste osagai batzuetan egin daitezke.
- Italiatik etorri zen moda pleniarekin lehortzen. Fruitu osoak xerratan dauden edozein barazki baino luzeagoa lehortzen dute, baina hiru modu ezagunetako batean lehortu daitezke. Beno lehorrak diren berenjena zaporea mantentzen dute, jatorrizko egoerara itzultzen dira erraz eta plater ugari prestatzen dira (pizza, barazki pastelak, mokadu elikagaiak, barazkiak, lehen ikastaroak, etab.).
- Urdinak lehortzeko beste metodo bat dago barazkiak berotutako tratamenduak dira. Garbitu eta zuritutako barazkiak erdi-lodiera eraztunak (0,7 cm -1 cm) moztu dira, edukiontzi handi batean jarri eta ondo gatz. Ondoren, berenjena 15-20 minutuz geratuko da. Barazkiak zukua egingo dute, eta horregatik amargura fruituak aterako dira. Ondoren, berenjena pixka bat estutu eta garbitu egiten da. Urdin garbituak ur irakinetan bota eta 5-7 minutuz iraungo dute. Denbora hori igarotakoan, berenjena eraztunak ura irakiten ateratzen dira, skimmer bat erabiliz, ur hotzarekin (hozteko) zartagin batean sartuta, iragazleak edo bahekiak isurtzen dira eta utzi arte ura agortu arte.
- Aurrez prestatutakoa amaitu da eta ondoren berenjena eraztunak gozogintza xafla gainean jartzen dira eta labean tenperatura baxuan (50-60 ° C) lehortzen dira. Lehortzeko denbora bost edo sei ordu irauten du. Sukaldean hasi aurretik, urdinak diren eraztunek 20 minutuz ur berotan bustitzen dituzte eta horren ondoren, gehiegizko hezetasuna kentzen dute paperezko tapakiak erabiliz. Ondoren, barazki-eraztunak irin edo arrautzetan erortzen dira eta landare-olioan frijitu. Errea eraztunak plater lau batean kokatzen dira, baratxuri birrindua, piperrak, berdeak botatzen dituztenak eta maionesa-sareak edo gazta birrindua estalita.
- Lasto finetan moztea - neguko barazki entsaladak egiteko erabiltzen da. Barazkiak moztu baino lehen garbitu, azala kendu edo ezkerrera (aukerakoa). Mozkailuetarako, grater bat erabil dezakezu Korean azenarioetarako edo eskuz moztu xerra luzeak eta meheak. Ebakiaren luzera arbitrarioa da, eta lodiera 0,5 mm baino gehiago izan behar du. Xafletan finkatutako berenjekak labean soilik lehortzen dira, giro-tenperaturan edo lehorgailu elektriko batean paper orri batean. Lehortzeko modu naturalarekin nahikoa bi edo hiru eguneko tenperatura 22-27 ºC-tan. Lehortzen diren berenjena lastoa ehun naturalak (lihoa, kotoia) poltsak gordetzen dira. Entsalada prestatu aurretik, lasto lehorrak ur beroarekin isurtzen dira likidoa estaltzeko, tapa batekin estali eta 5 minutuz utzi. Ondoren, gehiegizko ura xukatu da eta barazkiak puztuta egosten dira.
Garrantzitsua da! Berenjena hauts lehorrak, perretxikoak eta patata zraz, txuletak eta kotxeak erabiltzeko erabiltzen dena. Lehorgailuen onddo hauts lehorra negurako zopa, saltsa eta saltsa gehitzen da - platerari zaporea eta lodiera gehitzen dio. Hauts urdina elikagaiak ardo zaporea eta usaina ematen ditu. Prestatzeko, ur azal lehorrak gainkarga bat edo irabiagailuan pasatu behar dituzu, eta ondorioz hautsa leku lehorrean beirazko ontzi hermetikoan gordeko da. Nola erabili hautsa: erraza da lehen ikastaroak edo saltsa zaporea hobetzea; nahikoa da koilaratxo bat (1 l. Likidoa) hamar minutu lehenago sukaldaritza amaitu baino lehen gehitzea, hau da, kremailera edo zrazy hauts lurrinetan bota beharko zenuke.
Lehortzeko metodoak
Edozein konfigurazio pre-txikitutako arrautza-laborategiak lehorgailu elektrikoan, labean edo modu naturalean lehortzen dira. Lehortzeko metodo bat aukeratzerakoan azafata pertsonalak eta erosotasunak bakarrik gidatzen ditu.
Zaporeen lehentasunen, barietateen eta kulturen arabera, barazkiak freskoak, lehortuak, desugertuak, desugertuak, izoztuak gorde daitezke.
Aire zabalean
Lehortze naturalarekin:
- Kuboak (edo beste berenjena motatako xerra), eguzkitik babesten den tokian, paper zuriaren gainean eta 4-6 eguneko lehortuetan kokatzen dira. Egurrezko kuboak birritan (goizez eta arratsaldez) bihurtzea gomendatzen da. Beno lehorrak diren barazkiak egurra bezalakoak dira. Behin koilaratxo lehorrak, barrutik dardaratzean, haziak hazten dira haurraren nazkagarri batean bezala;
- kuboak (xerrak, erdi, barazki osoak) kotoizko hari iraunkor batean sartzen dira. Haria luzea izan behar da, segmentu guztiak egokitu daitezen eta hariaren ertzak aske geratzen dira, eta egitura osoa euskarriekin lotuta dago. Hari, berenjena xerra onean zintzilik eginda, kanpoaldean marrazten da. Hiriko apartamentu batean, balkoi lehortzeko balkoi irekian kokatzen da. Barazkiak ez lirateke eguzki-argia zuzenean lortu, balkoiak hegoaldera begira badago, eta ondoren berenjena lehorteko sortak estaltzen dituzte egunkarietan. Urdina, hari batean sartuta, 4-7 egunetan lehortu (eguraldiaren arabera).
Garrantzitsua da! Ez da sekretua udako garaian euli asko dago eta usain goxoa frutak eta barazkiak lehortzen erakartzen ditu. Hori dela eta, aire zabalean gaza-oihalarekin lehortzen diren berenjena estaltzeko gomendatzen dugu. Gazoak ez du airea eta haizea sartzea lehortzeko xerraetara sartzea eragozten.
Labean
Labean, koilarakada osoak edo erdibituak lehor ditzakezu eta bidean dauden azafata egokiek (dadoak, eraztunak, plakak, lastoak edo tabernak) moztu ditzakezu.
Barazki txikituak gozogintza xafla lehorrean estaltzen dira geruza bakarrean. Labearen tenperatura 40-60 ° C-tan finkatuta dago, eta lehortzeko labea duen atea apur bat mantentzen da (5-10 cm). Lehortzeko prozesuan, barazkien hezetasunaren lurrunketa gertatzen da. Labearen atea irekita behar da, lurrun forma lurruntzen duen hezetasuna labetik kendu dadin.
Lehortzeko prozesua amaitu baino lehen, 3 eta 6 ordu iraun dezake; lehorrak diren barazkien tamainaren araberakoa izango da (full-mantsoak txikitutako taberna baino luzeagoa lehortuko dira). Era berean, labean hiru erretilu ezarri ditzakezu eta horietan urdinak lehortzen dira. Garrantzitsuena ez da ahaztu ordu batzuetan gozogintza orri batzuk aldatzea, hau da, hiru maila guztietan barazkien lehortze bera bermatuko da. 
Lehorgailu elektrikoan
Lehorgailuak lehorgailu elektriko batean lehortzeko, ez da errezeta behar; lehortzeko algoritmo erraza da: barazkiak garbitu egiten dira, nahi izanez gero, azala garbitu eta xerra, kubo edo kuboetan mozten dira (nahi izanez gero). Ebaki xerra lodiera ez da bat eta erdi baino gehiago - bi zentimetro. Ebaki piezak lehorgailu elektrikoen erretiluan kokatzen dira. Aparatua kargatu aurretik, ikus erretilu bakoitzarentzako gehienezko pisuaren argibideak, eta zein tenperaturan eta nola lehortu beren leialak lehorgailu elektriko batean.
Deskarga amaitutakoan eta barazki guztiak erretiluan banatzen direnean, berenjena lehorra gomendatzen da eta gailua piztuta dago. Lehorgailua oso erosoa da erabiltzeko; izan ere, barazkiak guztiz lehortzeko behar den denbora gailuan automatikoki instalatzen da, normalean 20 eta 27 ordu behar dira (gailu elektrikoaren ereduaren eta potentziaren arabera).
Badakizu? Hauts-lehorreko berenjerrak erretzeari uzteko nahi dutenentzat tresna terapeutiko gisa erabiltzen dira: elikagaietan sartuta daudenean, urdinek erretzen dute erretzaileak nikotina falta zaionean. Hau da nicotinic azido presentzia barazkietan, gaixoaren gorputzean sartzen da, eta partzialki nikotina eskasia akutua konpentsatzen dela. Berenjena hautsa ondo funtzionatzen du erretzeari buruzko nikotina estaldura horiarekin. Horretarako, hortzetako pasta batekin bat-bat ratioa nahasten da eta egunero nahasten da nahasketa honekin.
Nola gorde lehorgailuak etxean
Barazkiak lehortu ondoren, giro-tenperaturan hozten dira eta epe luzeko zatitan egokituta daude. Posible da landare lehortzea beira itxian poteak ixten, kartoi lodiez egindako tapa estuak dituzten kaxetan, kotoizko edo lihozko ehunak dituzten poltsa txikietan. Lehortzeko edukiontzi itxiak sukaldeko armairutan jar daitezke, eta ehun-poltsak tenperatura moderatuarekin (jaki batean) tenperatura lehorrean zintzilikatzen dira.
Nola berreskuratu sukaldaritza egiteko
Belar lehorrak pisu asko galtzen dute, pasta eta likidoen ratioa 1:15 ingurukoa da. Beraz, plater bat prestatu baino lehen, komenigarria da ur berotan lehortzea. Beratze denbora xerra lehorren tamainaren eta lodieraren araberakoa da:
- urdinak oso-osorik lehortu badira, berak likido beroa behar du (lehorgailuen bolumena baino 2-3 aldiz gehiago) eta ordu erdi bat beratzen.
- 1-2 cm-ko lodierako pieza lehorrak edo eraztunak 15-20 minutuz bustitakoak dira. Ura irakiten kopurua 3 aldiz lehorgailuen bolumena da.
- Urdinez estalitako lehor lehor txikiak lortzeko, 5 minutu behar dituzu ura irakiten erabat barneratzeko, ura beroarekin isurtzen da ura xerra lehorrak pixka bat estaltzen duelarik.
Beratzen ari den gehiegizko ura xahutzen da, eta tamaina naturala suposatu dutenak urdinak erabiltzen dituzte platerak prestatzeko.
Plater batzuk lehorgailuekin garbitu daitezke. Plater hauek likido asko daude (zopak, borscht, gisatuak). Sukaldaritza prozesuan, lehortzeko platerak salda xurgatu eta tamaina naturala hartuko dute. Zenbait errezeta ez dute osagai lehorrak erabiltzea onartzen, errezeta zorrotza baitute, eta barazkien hantura likidoa xurgatuko dute eta platerak ez du arrakasta handirik edo lehorra egongo da (pastelak, pastelak eta gozogintza). 
Badakizu? Barazki eta fruta lehortze bereziak herrialde askoren sukaldaritzako tradizioetan ageri da. Lehortzea itsaso luzea eta lur-bidaiak egiteko prestakuntzan erabili zen, Erdi Aroaz geroztik neguko produktuentzako izakinen salmenta egin zuen laguntzarekin. Hala ere, jende askok bazekien erabilgarria eta elikagai asko barazki lehorretan gordetzen direla. Dena lehortzen dute: sagarrak, udareak, gereziak, perretxikoak, azenarioak, erremolatxoak, sendabelarrak, haragi lehorrak eta arrainak (gatza oso garestia baitzen). Behin baino gehiagotan, izakiek gosetatik ihes egin zuten.Beren xurgatzeak beren gorputzaren beharrezkoak diren mantenugai guztiak mantentzen ditu barazki honen jatorrizko forman ia-ia landarediari dagokionez. Jakina, denda eta supermerkatuetan, nahiz eta neguan barazki freskoak erosi ahal izango dituzu. Baina barazki horien kostu handia eta berotegi-efektuaren jatorria ez da beti erosteko nahia eragiten. Udan azafata arduratsua etorkizunean urdin txikiak lehortzeaz arduratu bada, orduan, nola atsegina izango da neguko hotza etxean egindako etxeko lurrinak eta berenjena zaporetsuak tratatzeko!
