Eguraldi baldintzak eta gaixotasun aurreratuak tomatxo berdeak aurrez kentzen dizkietenean, gatz-etxeko emakume askok laguntzen dute. Produktu berdeak gogortasuna eta azidoa dira. Baina sukaldari trebatuek ere ezaugarri horiek onura ateratzea dakite.
Neguan modu egokian tomateak nola biltzen diren esan ziguten. Lan egin!
Tomate aukeraketa
Gustu ona eta iraupen luzeko etxeko kontserbazioa fruta moten araberakoa da.
Badakizu? Duela 135 urte, Nixeko ekintzaile amerikarrek proportzio orokor eskandalua zabaldu zuten eta horren erdian tomatea zen. Izan ere, anaiek ez zituzten zergak ordaintzen herrialdeko inportanteari dagokionez. Haien posizioa justifikatu zuten tomateak ez zuela betebeharra duten fruituak. Barazki hauek dira. Epaia hau ere Auzitegi Gorenak onartu zuen, botanikariaren argudioak alde batera utzi gabe.
Tomateen kasuan, azukre kopuru handiagoa duten desugertze barietateei lehentasuna eman behar zaie. Jakina, ez da ezer entregatuko entsalada gozoa eta postrea tomateak, nahiz eta errezeta zorrotz jarraitu. Sarritan, fruitu handiko barietate zabal batek irudikatzen ditu kolore eta gustu ezberdinak dituztenak. Ale horiek gordinak eta entsaladak prestatzeko egokia dira. Fruitu txikiko postre barietateetatik, gerezi motaren arabera, pickle lor daiteke, baldin eta kontserbatzaileak gehituko dira.Tomateak harrapatzeko barietate bereizten dira tamaina ertaina, lehor trinkoa eta mamitsua. Prestatzeko prozesuan, adibidez, laginak ez dira pitzatu eta ez dira zabaltzen.
Esperientziadun sukaldariek arreta jartzen dute gatzatzeak azukre kopuru nahikoa duten produktuak behar dituela, eta horrek azido laktikoarentzako ingurune egokia eskainiko du. Une honetan ez badugu kontuan hartzen, azido laktikoa marinelarekin biltzen ez da eta moldea fruta estaltzen du.
Garrantzitsua da! Tomateak hautemateko zatitan gorrixka eta marroi gabe.
Zer gatz?
Neguan gatza tomate berdeak edozein beira, egurrezko edo esmaltatutako ontzi egokian bildu daitezke.
Sarritan, prozesatzeko kantitate txikiekin, azafatak hiru litroko poteak nahiago dituzte, errazagoa baita fruituak zapaltzea. Era berean, erraza da esmaltatutako zartagin eta kuboekin lan egitea. Egurrezko hodiak erabiliz hutsik dauden kopuru handi batengatik, baina tamainagatik, ez dira oso erosoa.
Azalorea, tipulak, lingonberries, brokolia, aza gorria, marrubiak, rabubarrak, itsas aladiera, beltzak, kalabazinak, sunberry neguan neguan egiteko errezeta ugari, zalantzarik gabe, ez da zure neguko dieta uniformea utziko.
Beharrezko Osagaiak
Tomate berdeen gatz klasikoa modu hotz batean behar da:
- ura - 10 l;
- azukre granulatua - 4 betaurreko;
- gatza - 2 betaurreko (muino batekin);
- piper gorria - 1 koilarakada;
- currant beltza hostoak - 8-12 pieza (desiragarria da adinekoak hartzea);
- ozpina esentzia - 2 koilarakada;
- tomate berdeak tamaina ertainekoak dira.
Garrantzitsua da! Ez da gomendagarria desugertzeko aluminiozko metalezko ontziak erabiltzea gomendagarria, erreakzio kimikoen kate konplexu baten prozesuan produktua elikadura egokia galtzen duelako.Etxekoandreak zenbait ozpin-ozpinetan gehitzen dituzte baratxuriekin, baratxuri, berdeak, piper gorriak, piperbeltz beltzak, horseradish zuritu erroak, aterkiak eta aneth haziak, mostaza hautsa eta aleak, beste espeziak. Osagai horien zenbatekoa gustuaren arabera zehazten da. Tomateko fruitu berdeen zaporea hobetzeko, mozketa txikiak egitea gomendatzen da eta tipulak xerra finetan sartzea. 1-2 erregistro fruta baterako nahikoa dira.
Urratsez urrats argibideak
Hasi gatzarekin tomateak prestatzen. Sepala eta zurtoinak garbitu behar dira, ondo garbitu hautsetik eta gordailu zehatzengatik, eta, oro har, tomateak estaltzen dituzte, heldutasun maila edozein dela ere. Baztertu berehala kaltetutako edo zapaldutako kopiak. Gero ontziak garbitu eta esterilizatzen ditugu. Pieza horietan egingo dugu, bai lantokian bai biltegiratzean egokia baita. 
Beharrezko produktuak eta ontziak gatza prestatzeko orduan, tomate berdeek nola biltzen diren zehazteko.
Garrantzitsua da! Gatzun ontziaren moldea saihesteko, bota edukia gatz finarekin eta gehitu landare-olio apur bat.
- Lehenik eta behin, jarraitu gatzun prestaketa. Horretarako, nahastu ura, gatza eta azukrea aparteko kazola batean. Bota currant hostoak eta piper gorria. Guztiak nahastu.
- Sua piztu eta irakin ezazu. Bero baxua beste 10 minutuz irauten dugu eta hozten gara.
- Gehitu ozpina esentzia biltzeko hotz (ozpinarekin ordezkatzea erabakitzen baduzu, osagai hau lehen irakiten jarri behar da).
- Ontzi garbi eta lehorrak (edo beste edukiontzi egoki batean), lurrean erroa txikituta, lixua edo mostaza haziak eta bestelako espeziak zabaltzen ditugu gure iritziz. Ez ezazu gehiegizko gustua hobetu, espeziak gehiegizkoak uzta hondatu besterik ez baititu.
- Estutu ondo tomateak. Horretarako, edukiontzia astindu beharko duzu hainbat aldiz.
- Bota ur hotzetan poteak, nylonezko estalkiekin estali.
Badakizu? Duela mende batzuk, tomateak pozoitsuak ziren, baina gaur egun munduko produkzio liderrak dira. Lurreko biztanleek urtero 60 milioi tona hazten dituzte urtero.
Zenbat eta non gordetzeko pieza
Modu horretara kontserbatuta, tomate gazituak errezeta edozein dela ere, 6-8 hilabete inguru gorde daitezke. Produktua ondo kontserbatzea ozpina dauka, kontserbatzaile baten papera.
Biltegian gatzarekin moldea sortzea ekiditeko, beharrezkoa da prestaketa teknologia behatzea. Esperientziadun sukaldariek gomendatzen dute gatzak ontzietan isuri ondoren, ez itxi ondo eta ez bidali berehala hotzera. Hasieran, edukiontzia beroan jarri behar da, hartzidura prozesuan likidoan hasten dena. Baldintza horietan, produktua 3-5 egunez egon behar da. Tomateak jarrera maila zehazteko dastatu daiteke. Orduan bakarrik itxita egongo dira eta upategira edo hozkailura eramatea. Gomendatutako biltegiratze tenperatura 1-6 ºC-tik bitartekoa da.
Badakizu? Hiru kilogramo erraldoi bat landu zuen nekazari amerikarra munduko tomate handienaren errekorra gainditu zuen. Aldi berean, tomate txikienaren tamaina erregistratu zen, 2 zentimetroko diametroa baizik ez zuen lortu. Tomate "ilar" honek nekazari ingeles batetik sortu zen.Hori da, hain azkar eta erraz, tomate helduen laborea birziklatu dezakezu. Eta ez zaitez nahastu beren jatorrizko azido eta elastikotasunarekin. Neguan, ez da zaporetsua, baizik eta osasuntsu bat ere izango da.
