Zure baserrian opor atseginak baino hobea izan zitekeena, sutondo bat eremu irekian hazita dagoenean, eta senide eta lagunen konpainia hunkigarrian naturarekiko batasuna gozatzen baduzu. Zoriontasun osoarentzat, zure eskuekin prestatutako arrain edo haragi plater bat dastatzea besterik ez da geratzen. Zure mahaia zapore ahaztezina eta usain dotorea duten platerak dibertitzeko, udako txabola erretzeko etxea behar duzu.
Jende askok badaki ketutako haragiak prestatzeko bi modu daudela: hotza eta beroa.
Ketutako hotz produktuek beren testura eta dentsitatea mantentzen dituzte. Teknologia nahiko luzea da, baina ez du merezi gauzak presarik, arrainak edo okelak guztiz egosiak ez baititu intoxikaziorik eragin.
Ketua erretzen denean, produktuak prestatzen dira ikatzek sortutako beroaren ondorioz, kearen usain atsegina eta zapore saturatuagoak eskuratzen dituzte.
Metodo hotzak zenbait egunetan produktuak erretzea dakar 30 ° -ko tenperaturan. Produktuak suaren kea erretzen ari dira eta 5-7 egunez zahartzen dira.
Metodo beroak arrantza edo haragia erretzea da zenbait orduz 90º eta 150º bitarteko tenperaturan. Instalazioan tenperatura zenbat eta txikiagoa izan, orduan eta gehiago erretzen da produktua
Tabakoaren printzipioa
Erretzeko printzipio nagusia zera da: berogailu optimoarekin, egur txipak, ez piztea, apurka-apurka erretzea, kea asko igortzen den bitartean.
Erretokia hornitzeko gauza nagusia tenperatura mantentzea da, zuhaitz-adarrak eta zerrautza ez argitzeko eta karbonizatzeko baldintzak sortuz eta platera zaporetsu eta osasuntsu bihurtzen da.
Etxean termometro bereziak egon ezean erretzeko metodorik egokiena modu enpirikoan bakarrik zehaztu daiteke.
Estalkia erretze-ganbararen gorputzaren kontra egokitu behar da. Bestela, erretzea baino, erretzea gerta daiteke. Behin eta berriz erabiltzen den bitartean, metala okertu egiten da, itxura egokia izan dezan, estalkia adreilu arruntarekin sakatu daiteke.
Erretzeko metodoa erretzeko metodoaren arabera zehazten da.
Erretze hotzeko gailua eraikitzerakoan, sutondoko hobia alde batera utziko da, eta erretze-ganbarara hodi berezi batekin lotzen da
Erretze beroa hartzeko gailua eraikitzen ari ziren bitartean, erretzen dituen tximinia erretzeko ganbararen azpian dago
Smokehouse Aukera # 1 - Ketutako Ketearen Diseinua
Zeure kabuz egin ditzakezun erretxeentzako diseinu aukera ugari daude. Maisuaren materialak eta trebetasunak fabrikatzeko beharrezkoa den denbora librearen eskuragarritasunaren araberakoa da.
Tabakoaren bertsio sinpleena berrehun litro metalezko upelez osatutako egitura da.
Deposituaren behealdean egur txipak botatzen dira. Indar parrilla bat erdialdetik pixka bat kokatzen da. Hegal hauen lodiera 8-10 mm-koa da
Barrikaren goiko zatia burlazko pieza batez estalita dago, kea ateratzea eragozten duena. Egitura bera zurezko ezkutu batez estalita dago. Upela adreiluz egindako postuen gainean jartzen da eta haren azpian bonba bat egiten da.
Antolamendurako printzipio bera metalezko ontzi batetik tabakoa eginez. Sareak ekipatzeko, sahats hagatxoak eraztun bat eratu genuen eta alanbrearekin estali genituen, sare malkartsua lortzeko.
Zerrategia aukeratzeko unea ere garrantzitsua da. Inolaz ere ez hartu konifero zerrautsik, bestela, porrota bermatzeko aukera jasoko duzu. Ez dirudi zaporetsua ampen biltegietan egosi denean.
Erretzeari dagokionez, onena da udazkenean fruitu zuhaitzak uzten dituzten txirbilak eta lurreko adarrak erabiltzea: gereziondoa, itsasoko buckthorn, sagarrondo, abrikot
Plater gozoa lor daiteke urkiaren, hegazti gereziondoaren eta haltzaren adarrak erabiliz. Baina lehorretik garbitu beharko lirateke lehenik, mingotsa ematen duelako.
Smokehouse Aukera 2 - Hotz ketua diseinua
Hainbat jaki eskaintzeko, zuhaitz-etxea egin dezakezu.
Instalazio kokapena aukeratzea
Alde batetik, tokia egokia izan beharko litzateke, produktuak non kokatu eta eseri ahal izateko, prozesua amaitzeko zain. Bestalde, hobe da egitura sukoiak gune berde eta eraikinetatik urrun jartzea, sugar amorratuak behin betiko kalteak eragin ditzakeelako.
Erretokia instalatzeko leku bat aukeratzerakoan, garrantzitsua da platera prestatzean parte hartzen dutenentzako erosotasuna kontuan hartzea, baita egituraren segurtasuna ere.
Lurpeko tximinia antolatzeko nahikoa espazio eman behar da 3 metroko luzerarekin, batez besteko altuera 25-27 cm-koa eta 30-50 cm-ko zabalera duena.
Materialak erostea
Erretzeko kamerarentzat, metalezko upela edo burdinazko kutxa aproposa da. Lanak egiteko, hobe da depositua erabiltzea non haren eremuak ez duen metro bat eta metro eta erdiko altuera gainditzen. Egin dezakezu metalezko xafla bat ebaki eta tolestuz eta, ondoren, kaxa bat hondoratu eta teilaturik soldatu gabe.
Erretze-etxea antolatzerakoan, hobe da material naturalak erabiltzea, gizakien osasunerako kaltegarriak ez diren substantziak igortzen ez dituztenak
Tximinia antolatzea
Kanalaren goiko horma adreilu berarekin dekoratu daiteke edo metalezko xafla batez estali daiteke. Tximinia gainean, bero eta kea irteera blokeatuko duen amildegia jartzen dugu. Hobe da 4 mm-ko lodiera duen metalezko xafla batetik moztea.
Tximinia kanala erretokiaren mailaren gainetik dago. Tximiniako hormak adreiluz jarri genituen, ertzak instalatu eta buztinezko morteroarekin lotzen ditugu
Tximinia kearekin lotzen dugu sarrera 20 cm-koa izan dadin, banaketa uniformea eta smog-a kentzeko garaia ziurtatuz. Erretze-ganbararen eta tximiniaren hormen artikulazioak buztinezko morteroarekin ixten dira.
Kea ganbera instalatzea
Su-kutxa hornitzeko, 40 cm-ko sakonera eta 70 cm-ko diametroa duten lurrean zulo bat desagerrarazi dugu, aireak sartzeko espazioa eskainiz.
Erretzeko ganbara adreiluz kanpo jarri dugu hareazko buztinezko morteroarekin edo horretarako metalezko kaxa bat erabiltzen dugu
Zerrategia berotzeko suak piztuko ditugulako zuzenean lurrean, kutxaren behealdea erabat kenduko dugu. Erretze-konpartimentua bera burdinazko hagaxkaz eginiko zarratuz eraikita dago. Diseinuaren osagarri bikainak kako metalikoak izango dira. Horietan komeni da arrainen eta haragi zatien zintzilikatzea.
Erretze prozesuan, haragia eta arraina koipeak biltzen hasten dira. Ihiltzen utzi ahal izateko, azaleko azpian zartagin bat jartzen dugu, kutxaren hormen eta paletaren ertzen artean hutsuneak gasezko gasak igarotzeko.
Su-kutxaren gainean luzatutako burla busti batek kea oztoporik gabe igarotzea ahalbidetuko du, baina, aldi berean, produktuak kutsadura eta errautsetatik kanpoko substantziek babesten dituzte.
Prozesua kontrolatzeko, termometro mekanikoa finkatzen dugu egituraren horman.
Gailuaren lehen proba
Erretzeko konpartsaren barruan, arrainak edo haragi zatiak jartzen ditugu ukitu ez dezaten.
Zerrategi sailean fruta arbolaren egur txikitua bete eta sukaldea ureztatzen dugu. Itxi pertsiana, ke-ganbera berotu arte eta kea bete arte itxaroteko. Prestaketa faseak egosketa denbora osoaren laurdena hartzen du eta 10-15 minutu irauten du.
Ez da batere beharrezkoa arrainak erretzera soilik mugatzea. Baratxuri txerri lepoarekin eta gantxaz betetako oilaskoa
Tenperatura behar den markara igotzean, ireki irteera. Erretokian dagoen tenperatura termometro mekanikoa erabiliz edo urarekin metodoa zehaztu dezakezu. Horretarako, bota tapa ura eta behatu: lurruntzen den bitartean ez badu huts egiten, erretze prozesua behar bezala doa. Tenperatura jaitsi behar bada, nahikoa da ikatza pixka bat mugitzea.
Produktua erabat erretzen den arte itxarotea besterik ez da geratzen, ukitu bero bihurtuz eta urrezko tonu bat eskuratuz.
Lehen aldiz, produktuaren prestutasuna egiaztatzeko prozesuan egiaztatu dezakezu, tapa segundo bat kenduz eta itzultzeko abiadura berarekin, horrela produkzio teknologia apur bat urratuz. Esperientzia eskuratzean, honen beharra desagertuko da eta askoz hobeto orientatuko zara, sukaldaritzako maisulanak sortuz aire freskoan.
