Aza hazten

Zer da savoy aza erabilgarria

Atzerrian egondako gure turista askok (Europan, AEBetan eta Kanadan) ohartarazten dute aza, tokiko jatetxeetan eta tabernetan (hainbat plater, entsaladetan eta pastelak) gure leunagoa, aromatikoa eta zaporetsuagoa dela. Hemen ez gara sukaldarien trebetasuna, baizik eta hemen Savoyako aza nahiago dutela. Zoritxarrez, ez da hain gustuko zuhurtziako aza, bere onurak hain handiak direla eta "barazki erregina" izenburua merezi duela.

Badakizu? Savoy italiar txikian XVII. Mendean sortu zen lehen aza-mota "Savoy" deitzen zen. Italian, aza hau Milanesekoa da (Lombardia). Txekiarrek eta poloniarrek frantsesa deitzen diote (XIX. Mendean. Savoie Frantzia bihurtu zen). Luis XIV.a Frantziako erregeak asko maite zuen, izenburu noblea ere eman zien armarrarekin (hiru aza-txerrikiak bi pala gurutzatuak) errege hortelariari. Udineko hirian, italiarrek "sagra" oporrak ospatzen dituzte, Savoyako aza omenez eta bertan bertan hainbat plater dastatu ahal izango dituzu.

Savoyako aza: kaloria, bitamina eta mineralak

Savoyen aza zer den ez dakitenentzat, esan behar da kanpotik oso antzekoa dela bere arreba - ohiko zuria. Baina badira desberdintasunak:

  • burua solte dago, egitura solidoa du;
  • hostoak bigunak, delikatuak eta inprimatutakoak (zuntz astunak falta dira);
  • kolore - berde aberatsa.

Desberdintasun nagusiak bitaminen eta mineralen konposizioarekin bat datoz. Savoy-eko aza beste espezie askok baino nutriente gehiago ditu (proteina-kopurua, aza zuria gainditzen du birritan). Aza hostoetan daude:

  • bitaminak (tiamina, askorbikoa, folikoa, azido pantotenikoa, tocopherol, niazina, riboflavina, piridoxina, metionina, filquinquinona, beta carotenoa);
  • mineralak (burdina, kaltzioa, magnesioa, zinka, potasioa, sufrea, fosforoa, fluorra, iodoa, kobrea, boroa, aluminioa, manganesoa, kobaltoa, etab.);
  • pectin;
  • proteina;
  • zelulosa, etab.

Esan beharra dago Savoy-eko aza bere konposizio kimiko bereziarekin, kaloria gutxiko edukia (28,2 kcal) egiten duela barazki hau produktu dietetiko baliotsua, haurren eta adinekoen, haurdun dauden eta haurdun dauden emakumezkoentzat erabilgarria dena pisua galtzen dutenentzat.

Badakizu? Errusian, XIX. Mendean savoy aza agertu zen. Ospe gutxiko arrazoia hartzidura desegokitasun gisa aipatzen da (nahiz eta hau partzialki egia da), aza hau marinatu dezakezu. Savoy-eko aza ez-ulergarria: hotz-erresistentea da (ez da izoztean -14 hazi da) ° С), gatz handiko lurzoruetan hazten da (XVII. mendean Holandako lurzorua gezatzeko erabiltzen zen).

Zer da Savoy aza erabilgarria giza gorputza

Savoy aza propietate onuragarriak eta erraz xurgatzen gorputzak dira bere konposizio berezia dela eta:

  • avitaminosis tratamenduan ezinbestekoa da, immunitatea areagotzeko, tonu ona mantentzeko (bitamina orekatu konplexu baten bidez);
  • traktu gastrointestinala motilitatea hobetzen du, digestio-nahasteak eragozten ditu (pectina eta zuntzaren edukia dela eta);
  • odolaren presioa normalizatzen du, patologia kardiobaskularren garapena eragozten du (potasioa eta magnesioa dauka);
  • gorputzaren mineral erreserba berritu;
  • tumore gaizto eta onberen garapena inhibitzen du; gazte luzeagoa da (glutathione, ascorbigen, sinigrin, etab.);
  • nerbio-sistema egonkortzen du;
  • ikusmenaren eta begi presioaren gaineko eragin onuragarria du;
  • gosea eta prozesu metabolikoak hobetzen ditu;
  • kolesterol maila erregulatzen du, metabolismoa hobetzen du eta "txarra" kolesterola (tartronic azidoa) kentzen ditu;
  • odolaren azukre mailan egonkortzeko eragina du;
  • toxinak gibelean garbitu (manganesoa dela eta);
  • Kaltzio eta D bitamina erraz xurgatzen du (bereziki haurraren gorputzean garrantzitsua da).

Savoyen aza zer den beste esatea, bere zukua aipatu behar da. Aza-zukuak mikrobioen aurkako erremedio gisa erabiltzen da eta hantura (kontrako ultzerak, gastritisa, kolitisa, etab.) Tratatzeko erabilitakoa da, bitamina prestaketa gisa. Estomatitisa, aldizkako gaixotasuna eta eztarriko mina, aza eta zukua (1: 1) nahasketa batekin gomendatzen da. Eraginkortasunez kentzen da aza goizeko sindromearen zukua (250 g azukrearekin 30 ml zuku nahastuta).

Garrantzitsua da! Mannitol azukre alkoholak (edulkoratzaile moduan erabilitakoak) dituen aza bakarra da Savoy. Jabetza hori bereziki erabilgarria da diabetikoentzako.

Erosi nahi duzun baserriko aza nola aukeratu

Savoyoko aza erosiz, arau sinple batzuk jarraitu beharko zenituzke:

  • zerbitzarien aza zurtoinak ez lirateke estu estu, eskuak hurbil egon behar dute sakatuta;
  • Aukeratu forma biribileko aza;
  • hostoak ezin hobeak izan behar dute (kalteak, ustelkeria, etab.), berde berdinak izan behar dute (barietatearen arabera - argia edo iluna) Tonu zuriak edo horia, marroi motak, geruzak, zuriak dira onartezinak (aza izurriteak seinaleak).

Badakizu? "Aza" hitzen jatorria "caputum" hitza latindatik dator ("burua" (zelta artean, "txanoa" hitza ere burura esan nahi du). Landarearen jatorria misterioz estalita dago. Barazki supermerkatu honen jaiotetxea deitzeko eskubideari dagokionez, Georgia, Espainia, Italia eta Grezia izendatuko dira.

Zenbat onena gorde behar da saboyako aza

Savoy aza buru bat baino gehiago erosten denean edo buruan zati bat prestatu ondoren, denbora pixka bat mantentzen da nola sortzen den. Kontuan izan behar da Savoyen aza aza zuria baino gehiago dela eta horrek biltegiratzeak eragin negatiboa du - hezetasuna galtzen du azkarrago.

Aza plastikozko poltsan sartuta egon behar da, edo film labanez bilduta egongo da eta hozkailuaren barnean sartuko da. Beraz, 3 eguneko freskotasuna mantenduko du.

Savoy aza biltegiratzeko egokia den ala ez adierazten du, neguan ala ez utzi behar den ala ez adierazten duena, denbora luzez gordeta dagoela dioen iritzia adierazten da. Hau ez da egia. Aza, supermerkatu batean erosi, zaila izango da udaberrira arte gorde. Arrazoia da dena dela bere barietatea. Ez zara beti zehaztu zein den.

Ahabiaren hasierako barietateak ez dira egokiak kontserbatzeko, edozein dela ere sortzen dituzten baldintzak. Epe luzeko biltegirako (4 eta 6 hilabete artekoa), erdiko-berandu eta beranduen barietate egokiak ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", etab.) Egokiak dira, tonu ilunagoak berde bereizten dira.

Zure basatia bertako aza hazten ari zarenean, zuk zeuk zer barietate landatu ahal izango duzu. Aza biltegiratzeko egokia izateko:

  • Ez ura bildu bezperan, moztu eguraldi lehor eta freskoan;
  • hautatu aza buru osoak (0,5 kg) usteldu gabe;
  • moztu zurtoina (3 cm baino gehiago ez);
  • biltegiratzeko baldintza hoberenak: gela ilun batean 0 eta +3 ºC-ko tenperaturan,% 90eko hezetasunarekin (sotoa upategian);
  • biltegiratzeko modua (egurrezko kaxetan, esekita dagoen estatuan edo "piramidean") ez du axola. Garrantzitsuena, aza buruen artean zentimetroko distantzia dago.

Garrantzitsua da! Savoyeko aza neguan lehortu daiteke. Lehortzeko (50-60 ºC-ko tenperaturan) bitamina eta mineral guztiak gorde daitezke. Aza, xehatuta, geruza bakarrean lehortu lehorgailu elektriko edo labean (bihurtuz). Aza lehorra kolore grisa edo horixka aldatuko du (egosi denean argia izango da). Egokian lehortutako aza bi urteko propietateak gorde ditzake.

Savoy aza zer egosten

Zer egin dezaket egosi savoy aza? Printzipioz, zuretik prestatzen dena. Savoyeko aza zapore eta usain sendoagoa du. Bere prestatzeko metodoak ohikoa denaren antzekoak dira: Savoyako aza samurra da, hosto meheagoak eta lerro lodiarik ez dutenak. Digestu erraza da, zaporea hondatu eta elikagaiak galduko dira. Sukaldaritza arau orokor batzuk:

  • sukaldaritza denbora (irakiten, gisatua) 5-10 minutuz murriztu behar da (aza zuriaren aldean);
  • erretzean, olioa xurgatzen du biziki, entsaladetan janzteko eta saltsa da (garrantzitsua da gehiegi ez egitea);
  • frijitu aurretik, bere hostoak blanch gomendatzen dira (3-4 minutu ur irakinetan) eta utzi drainatzea;
  • aza moztu ondoren, mantendu 4-5 minutuz (hau da, bere zaporea hobetu egingo da).

Savoyoko aza gisatu ahal den ala ez jakiteari dagokionez, itzaltze prozesuan oso irakiten leuna da. Aza babestu leundu arte ozpina, hau da, sukaldaritza prozesuan botatzeko gomendatzen da.

Savoyoko aza sukaldatzeko metodo ezagunei buruz hitz egitea, entsaladetan bere erabilera freskoa jakitea beharrezkoa da. Esaterako, entsaladetako Italiako errezeta tradizionalen kopurua bi dozena da.

Horietako bat aguakatea, piperra eta ganbak ditu. Entsalarako, bi piper bulgariarekin, 200 g tomateak, 400 g savoy aza, zortzi ganba tigre (egosia), soja saltsa, gatza, oliba olioa, erromeroa behar dira. Ganbak saltsarekin. Beratzen erromeroa olioan. Ebaki aza eta barazkiak, nahastu dena, olioa bota, ganbak gehitu.

Baserriko aza zaporea hobetu eta azpimarratzen da espeziak (anise, albahaka, marjoram, jengibrea, ozpin baltsamikoa, ipuruak ...). Aza ondo doa arrain gorriarekin, krema garratza, tomateak eta pepinoak.

Garrantzitsua da! Gorputzak bitaminak, mineralak eta beste funtsezko substantziak eskaintzeko, astean bitan Savoyako aza zure menuan sartzea nahikoa da (gutxienez 200 g erabili).

Savoyeko aza errezetak izugarrizko diote haien dibertsitatea: gisatua, frijitua, labean eginda dago eta hanburgesak, eskistoi, pastelak, etab. Egiten dituzte. Aza ezagunenetako bat txerrikia eta behiarekin, labean labean egoten dira.

Aza buru batentzat: behi txikia eta txerri (250 g), salda, tipulak (2 pieza), azenarioak (2 pieza), hiru apioa zurtoinak, oliba olioa, piperbeltz, oreganoa, gatza. Sukaldaritza prozesua:

  • Garbitu aza, desmuntatu hostoak;
  • barazkiak prestatu (tipula moztu zortzi zatitan eta moztu petaloak, apioa eta azenarioak pieza handitan moztuta);
  • olioa zartagin batean berotu eta 5 minutuz landareen ebakidura frijitu;
  • hostoak garbitu, izotz urarekin edukiontzi batean jarri. Lehortu ezazu;
  • zatitu gabeko hostoak fin-fin moztu, bigarren tipula. Oliba-oliotan frijitu;
  • nahasketa haragia, ezkaia eta oreganoa nahasitako haragiarekin;
  • bildu Relleno (koilarakada) aza hostoetan eta osatutako aza erroiluak osatzeko (tolestu gutun-azal batean);
  • barazkiak erretzeko edukiontzi batean erretzen jarri, aza erroiluak jarri, salda pour, papera itxi;
  • Preheat labea 180 gradu eta bakea 15-20 minutu.

Era berean, xehatuta dauden haragi gordinak erabil ditzakezu (sukaldaritza denbora 45-50 minutu igoko da).

Savoy-eko azaurriak oso ezagunak dira. Sukaldaritza prozesua oso erraza da: esnetan, aza hostoak irakiten, biratu, arrautza irabiatutako eta beheko intxaurrak eta frijitu.

Zartaginaren errezeta: puff legamia (2 paketeak), arrautza (lubrifikatzeko), aza, porru, lau arrautza, erramu, 100 ml ardo lehor eta gatza. Behar duzun platera prestatzeko:

  • orea desizoztea;
  • Betegarria prestatu (burua moztu eta ur irakinetan jarri, gatza eta erramua gehitu. Tipula eta aza birrindu, arrautzak zatitu eta tipula frijitu, ardoa eta gisatua bota minutu 10 bitartean);
  • jaurti eta moztu orea plazetan. Tolestu betegarria;
  • Pitzatu orea karratuen ertzak, jarri gozogintza xafla eta eskuila arrautza batekin;
  • egosten 15-20 minutuz tenperatura ertainean egosi arte.

Erabileraren kontrakoak

Savoyeko aza, erabileraren onurak oso ezagunak diren arren, kaltegarriak izan daitezke. Lehenik eta behin, freskoa jatea da, baina batzuetan aza gisatua edo frijitua utzi behar duzu. Produktu honen kontsumoa kontuz ibili behar duzu edo pertsonen dieta baztertzeko:

  • ebakuntzaren epean (sabeleko barrunbearen eremua eta bularreko organoak);
  • pankreatitisa, gastritisa, ultzera peptikoa areagotu egiten da;
  • sistema endokrinoaren anomaliak (tiroideo guruina);
  • urolitiaziarekin.
Badakizu? Haurrek "aulkian aurkitzen dutena" bertsio ezaguna Flandes eta Frantziatik etorri dira.