Sagar gizakiaren gorputzari onura handiak dakartzaten mineral eta organiko asko ditu. Burdina, C bitamina aberatsak dira.
Baina biltegiratze luzean sagarrak galtzen dituzte propietate onuragarriak. Upategietan gordetzen dira, konpotak egosi dira edo sagarrak lehortu egiten dira, hau da, lehortu egiten dira.
Hau da, beharbada, fruituetako bitamina guztiak zaintzeko modu eraginkor eta fidagarriena.
Sagarrak hainbat modutan lehortzen dira. Eguzkia, labean, mikrouhinean edo lehorgailu elektrikoetan lehortzen dira.
Sagar lehortzeko arauak
Lehortzeko oinarrizko arauak honako hauek dira:
- Sagarrak oso lehorrak eta osoak dira, helduak izan behar dute eta tamaina hautatu.
- Udazkeneko sagar gazi-gozoak lehortzeko egokia dira.
- Lobulearen lodiera 1 cm baino gehiago izan behar da.
- Xerretan sagarrak guztiak lodiera bera izan behar dute.
- Sagarrak xerra moztu behar dira, eta, beraz, azkarrago ebaki behar dira.
- Sagarrak uniformeki lehortu ahal izateko, oso kontu handiz apainduta daude, lerroan fruta-geruza egon behar du eta, ondoren, ez dira itsasten.
Beraz, sagarrak ez dira ilundu ...
Sagarrak burdina oso aberatsak direnez gero azkar oxidatu. Etxean lehorrak direnean, xerretan sagarrak ez dira ilundu, ur hotza uretan murgildu behar dira, gatza gehituz edo azido zitrikoaren kopuru txiki batekin. Erabili 10 gramo gatz edo 2 gramo azido ur litro bakoitzeko. Fruta aire lehortu egin da.
Beste modu popular bat da blanching, hau da, xerratan zirkuluak edo fruta xerra ur beroetan murgiltzen dira segundo batzuetan (ia 90 ºC). Baina zuritzea, sagarrak azukrea eta azidoa galtzen dituzte.
Sagar sagarrak irakurtzeko ur-lurrunaren gainetik eduki ditzakezu, aldez aurretik bahe bat edo iragazkia jarriz gero, ur hotzetan murgilduko dituzu hozteko. Prozedura horri esker, sagarrak azkarrago lehortzen dira.
Apple bilketarako arauak
Sagarrak helduak dira, osoak, haragi sendoa eta gazi-gozoa dastatzeko, zizareak eta fruitu usteldurik gabe.
Handiak txikitutako forman bakarrik lehortzen diramoztu xerra eta zirkuluetan, kendu haziak. Sagarren azala zuritu edo ezkerrera da. Lehortzeko, batez ere udan barietate erabiltzen dira, maiz, udazkenean.
Lehor sagar labean
Lehen begiratuan, labean sagar lehortzeko modurik errazena dirudi. Beno, hemen zaila da: sagar garbiak eta xerratan gozogintza xafla batean eta labean pilatzen dira. Baina ez, kontuan hartu behar duzu ñabardura txikiak. Gogoratu behar da fruta irekita dagoen labean lehorrean egotea, labea itxia delako, labean egongo baitira.
Beharrezkoa izan behar da arretaz kontrolatu sagarren egoera, lehortzen edo erre ditzaketelako.
Sagarrak, xerratan eta zirkulutan moztuta, berdinarekin zabaltzen dira xafla gozogintza batean, aurrekoak bere pergaminoak eginez.
Sagar lehortzeko metodo honen erruz, agian, hori deitu daiteke prozesua oso luzea da eta denbora asko hartzen du.
Labean lehortzeko, sagar mota guztiak ez dira erabiltzen.
Barietate gozoekin, lehortzea friagarria da eta zaporea da.
Sagarrak gozoa eta gazi-gozoa dira. gehien lehortzeko goxoa barietate "Antonovka" lortzen da.
Labean sagar lehortzen hasten da ia 6 ordu. Fruituak 40-50 minuturo nahasten dira berdintasunez lehortzeko.
Ezin duzu berehala labea piztu tenperatura altuetan, sagarrak berehala lurrazalarekin estalita baitago eta horien hezetasun guztia mantenduko da. Prozesuaren hasieran labearen atea itu behar da, amaieran itxi, ura ia lurruntzen denean.
Labean lehortzeko hiru alditan banatzen da normalean:
- Lehenengo aldian, tenperatura 50 ºC-tan da, labearen atea bigarren mailakoa da sagar berotzen hasi arte.
- Prozesua hasi zenetik ordubete igaro ondoren, tenperatura 70 ºCraino igotzen da, sagar gehienetatik ura lurruntzen hasten da.
- Azken hirugarren aldia 80 ° C tenperatura igotzea da.
Lehorgailuan lehortzea
Lehortzeko metodo garbiena lehorgailu elektriko batean sagar lehortzea da. Espazio gutxi hartzen du, lanak berak eta ez du etengabeko presentzia behar, sagarrak ez dira hautsik eta intsektu batzuekin estaltzen.
Xerratan sagarrak lehorgailuaren atal berezietan jartzen dira, eta gero lehorgailu elektrikoan bertan instalatzen dira. Estalkia ixten da eta pizteko botoia sakatzen du.
Aurreikusitako lehortzeko denbora 6 ordu ingurukoa da. Hasierako fasean, tenperatura 75-85 ° C-tan finkatuta dago eta, ondoren, 50 ° C-ra jaisten da. Sagar jatekoak erraz zehaztea da, sakatzen direnean, zukua ekoizten uzten dute.
Lehorgailu elektrikoetan lehortzen diren sagar barietate onenak udazken hasieran jotzen dira: Aport, Titovka udazkenean, Pepin, Antonovka. Ez gomendatu neguko barietateak lehortzea. Erortzen diren sagarrak emaitza onak eman ditzakete lehortzeko. Fruitu lehor gozoak ere udako barietateetatik eta sagar sagarrondoetatik datoz.
Eguzki sagar lehorrak
Uda zoriontsu egiten gaitu fruta freskoekin, baina ez gara guztiok urte osoan bitamina freskoak jaten dituzten eskualdeetan bizi. Lehortzeko denborarik ederrena da. Eguzkitan sagar lehortzea jotzen da merkeagoa eta guztion eskura.
Moztu sagarrak razlazhivayut erretiluak, gozogintza orriak, edo mahai gainean, kalean dago. Eguzkiaren argiaren eraginpean lehortzen dira eta egunero eraman behar dira guztiz lehor arte.
Gainera, sagarrak hari batean sartuta egon daitezke, eta Gabonetako lore bat bezala, eguzkitsu batean zintzilikatu. Lehorgailuak edo sarez estalitako lehorgailu bereziak egin ditzakezu, beraz, erraz aterako dira euli eta beste intsektu batzuekin.
Eguzkia lehorrean posible udako beroan bakarrik.
Sagarrak udan lehortzen direnez, uda lehortzen dira. Adibidez, Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Fruitu lehor gozoenak haragi zuriekin egindako fruituak lortzen dituzte.
Lehortze mota hau luzeena da, ia amaitu den lehortzea ia aste bat gorde baitaiteke, batzuetan bost egunez ere.
Beste lehortze metodo batzuk
Gainera, eguzkitan eta labean fruta lehortzea mikrouhinean eta sukalde elektrikoan lehortzen da.
Mikrouhinari dagokionez, sagarrak egosi egiten dira, baita beste lehortze mota batzuk ere. Ondoren, kotoizko oihala estalita plaka batean tolesten dira eta goitik estalita daude.
Lehortze prozesu osoa 3-4 minutu besterik ez da behar.200 mikrouhineko mikrouhin potentziarekin. Abantailak elementu erabilgarriak eta bitaminak ez direla erabat suntsitzen dira eta kantitate handietan gordetzen dira fruitu lehorretan.
agian, sutegia sutondoan lehortzea ez da modurik onena, baina zer egin euria edo oso estalia badago. Erretilu erretilua edo bestelako metalezko tresnak sutara eraman eta sareta batean sartzen da sagar lerrokatuta.
Sukaldaritza denbora 18 ordu ingurukoa da, eta xerratan dagoen fruta motaren eta lodieraren araberakoa da. Sagar lehortzeko bi modu ere konbina ditzakezu. Esate baterako, goizean kanpoan eramatea, eta arratsaldean sukaldean prestatzeko.
Nola gorde sagar sagarrak
Sagarrak bezalako fruitu lehorrak mota hauetan, onena eguzkiak erortzen ez den leku batean gordetzen da. Barrualdean edo biltegiak freskoak eta lehorrak izan behar dute, han bustia badaude, lehortzeko moldeak estali eta beratzen du.
Etengabe airera behar da eta usainik gabe. Gorde fruitu lehorrak behar egurrezko kaxetan, kartoizko kaxetan, oihalezko poltsak, torloju estua duten beira ontziak.
Biltegiratze ontziaren beheko azalaren azalean estalitako argizari paper bat, sagarrak xahutzen ditu eta sagarrek hondakinak kentzeko aukera ematen du. Gainetik estaldura duen paper lodi lodia, aireztapen naturala, ez du intsektu ezberdinetan sartzeko aukera ematen.
Plastikozko poltsetan sagar lehorrak gorde ditzakezu, airea ez baitute utzi, sagar horietan sagar itsaskorrak eta hezea lortzen dute, zaporea galtzen dute.
