Europako eta Errusiako sukaldaritzan, baita Kaukasoko platerak prestatzen ere, askotan erabiltzen dira belar pikantea. Haien laguntzaz, plateraren zaporea eta usaina hobetu eta propietate osasuntsu berriak ere eman ditzakezu. Belar horietako bat gaziak dira.
Artikulu honetan gehiago gustatuko liratekeen usain gozoak edo kondariei buruz hitz egingo dugu. Espezie honen onurak eta kalteak ezagutuko dituzu, non landare hau erosi eta sukaldaritza nola erabili ahal izango duzu, eta baita belar honen argazkia ere.
Zer da - kondari?
Gazia (edo kondari) piper belar familiaren urteko landare bat da, eta izen bereko espezia egiten dute. Landare honek beste hainbat izen ditu: gazteak, chobras, gaziak, arraspatuak, gaziak, lorategiak, udaberri gaziak. Georgia, Kondary izenekoa da, Bulgaria - Chubrica, Armenia - zitroia eta Uzbekistan - Dzhambul. Kondari izen ofiziala latinez Satureja hortensis Lamiaceae da, errusiera - Saturea, ingelesez - gaziak.
Sagaratu batzuetan ezkaia landareekin nahastu egiten da, baita Lambskin familiakoa ere, baina oso propietate eta gustu ezberdinak ditu.
Antzinako Grezia eta Erroma garaietatik ezagutzen da gozagarri gaziak. Hasieran, piper belarra Mediterraneoan hazten zen, lur harritsuetan edo kostalde hartan artean aurki zitekeen. Greziarrek espezie gaziak gaziak erabili zituztenak izan ziren eta chabra olio ezinbestekoa gehitu zitzaien sendagaien fabrikazioan. Gero erromatarrek jarraitu zuten. Askok komandante, poeta eta abokatu askotan gaziak erabiltzen dira memoria hobetzeko eta pentsamenduak argitzeko.
Erromatar Inperioaren konkisten ostean, espezie gaziak beste nazio batzuen artean ezagutzen ziren, eta kostu txikia eta propietate erabilgarriak direla eta, Europan oso ezaguna zen. Errenazimenduan, sendatzaileak gomendatzen zuten chabra infusioa, memoria hondatzea eta digestio-arazoak dituztenez, eta, gainera, askotan erabiltzen da painkiller gisa. Chabrako funtsezko olioen usaina ondo ulertzeko modukoa da buruko gaitasunetan eta sexu-nahia estimulatzen duela uste da.
Argazkia
Honako hauek dira espezie kondary argazkiak:
Espeziaren onurak
Gaziak gaur egun oso ezagunak dira, plater askorentzat egokia baita, eta bere konposizioa substantzia erabilgarria asko dauzka.
Gaziak ditu:
- bitaminak:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- macronutrients:
- magnesioa (377 mg);
- potasioa (1051 mg);
- kaltzioa (2132 mg);
- fosforo (140 mg).
- Aztarna elementuak:
- burdina (37,88 mg);
- zinka (4,3 mg);
- manganesoa (6,1 mg);
- kobrea (850 mcg);
- selenioa (4,6 mcg).
Bitaminak esker, gaziak gaixotasun infekziosoen arriskua murrizten du, ikusmena hobetzen du, antioxidatzailea da. Gainera, gaziak ondoko helburuetarako erabiltzen dira:
- Nerbio-sistema orekatzea. Esposizioa gustu kimikoen bidez gertatzen da.
- Parasitoen garbiketa - Saturea anthelmintic ona da.
- Eztul lehorrekiko askatasuna, gaziak izaten dituena, efektore indartsua du eta sistema immunologikoa sendotzen du.
- Hesteetako gaixotasunen egoeraren hobekuntza - azido-oinarrizko oreka normalizatzen da, bihotzerrea eta goragalea desagertzen dira.
- Gosea esnatzeko kondari-k gustu kimikoak estimulatzen ditu eta pertsona batek gosea sentitzen hasten da.
- Pain Reliever.
- Sukar sintomak arintzea. Beroa igarotzen da, izerdia gutxitzen du.
kalte
Gaziak odolaren presioa areagotzen du, beraz ezin da hipertentsioaren kasuan kontsumitu. Behin kutsatutako arrhythmias eta gaixotasunen gaixotasunak saturatu behar direnean. Horrez gain, espezie hau debekatuta dago haurdun dauden emakumeentzat, abortu egiten baitute, batez ere kantitate handietan kontsumitzen bada.
Chabrarako banakako jasanezintasuna ere posible da.
Sukaldaritza erabiltzea: zein plater egokiak dira?
Gaziak plater asko egosten dira. Fintasunari dagokionez, piperbeltzarekin parekagarria da, beraz, batzuetan ordezko gisa erabiltzen da. Haragiak, arkumea, txerria, oilaskoa barne hartzen ditu. Arrain eta joko plateretarako ere egokia. Espeziak zapore zorrotz, pikantea eta apur bat mingotsa ditu.. Haragian zapore zehatz bat badago (adibidez, arkume edo joko espezie batzuk), kondari zapore hori ezkutatu egingo da, platerari espezia eta zapore bat gehituko dio.
Gaziak babarrun belar deitzen zaizkio, lekaletatik datorren platerak erabat osatuz. Espeziak zaporea hobetzen du eta, gainera, ilarrak eta babak arintzen ditu gasolina eta babarrunak jan ondoren.
Zer da gazia egokia? Kondary beste barazki batzuentzat egokia da. Entsalada fresko batera gehitzen denean, gaziak ez du platera zorrotzagoa izango, baizik eta jatorrizko zaporea eta usaina hobetzen ditu. Era berean, barazkiak eta perretxikoak frijitu eta irakiten erabiltzen dira. Hala ere, zaporea garratz samar txikia dela eta, gaziak ez ditu onartzen.
Gogoratu behar da espezia oso zorrotz dagoela, zeren eta frijitzeko edo zuritzeko, minutu pare bat besterik ez da sukaldaritza amaieran gehituko delako.
Beste gauza batzuen artean, saltsa eta pizza eta marinadak gehitu ditzakezu. Plater saltsoentzako ia unibertso espezie da.
Gaziak beste espezie batzuekin konbinatu daitezke, batez ere zorrotz. Adibidez, piper bat eta piperbeltzarekin plater batera gehi ditzakezu. Chabra marjoramarekin edo ezkaia nahastuz, harmoniatsu sentitzen da landare horiek, zaporez oharrak banatzen baitute. Ondo doa badiaren hostoak, baratxuriak, albahaka eta oreganoekin. Espezien nahasketa ospetsuen zati gisa "Proventzar belar" eta "Hmeli-suneli" ere gaziak dira.
Nola prestatu etxean espezia?
Ez da beharrezkoa dendan egindako prestakuntza-ongailua erosi, zure lorategian edo leihatilan gaziak landatu ditzakezula. Eta kasu honetan, landarearen hostoak espezia lortzeko behar bezala prestatzea baino ez da geratzen.
Lehenik eta behin, chabra barietate bat aukeratu behar duzu. Batez ere hostoen kolorea eta zuhaixka formak ez datoz bat, eta oraindik batzuk gustu berezia dute. Ohikoenak honako hauek dira:
- Lorategi zaporetsua. Chabra barietate klasikoa, Errusian gehien ezagutzen dena. Usain gozoa, ezkaia gogorarazten du. Zuhaixka txikiak dira, metro erdi baino gutxiago, lore arrosa zuriekin. Zuhaixka hotzaren aurrean ez da modestua, beraz, sarritan erdiko errepidean hazten da.
- Limoi gaziak. Etengabekoa, termofila, Afrikako jatorria. Basoaren hostoak lorategiko chabra baino txikiagoak dira. Izenari esker limoi zapore sendoagatik.
- Gorri gaziak. Hasieran Creta uhartean hazten da, beraz, ere deitzen da cretan. Etengabeko belarra itzala grisa duen loreekin. Bere zaporea kominoekin antzekotasun gehiago du.
- Jamaikako gaziak (peppermint savory). Hostoak menda zapore handia dute, zuhaixka altuak, hosto satinatuak.
- mendi savory. Zuhaixka altuera ertaina da, loreak zuriak dira eta hosto berde ilunak dira. Barietatea termofiloa da, eta gustu eta usaina ez da lorategiko barietatearekin desberdina.
Lursailean lorategi zaporetsua bakarrik hazten dezakezu, beste barietate batzuk bakarrik egokiak dira leiho isurkiak edo negutegiak. Gustuari dagokionez, helburua haragi eta barazkientzat egokia den espezie klasikoa bada, orduan komeni da lorategia, arrosa edo mendi gaziak aukeratzea.
Limoi zaporearekin espezia bat behar baduzu, arrainentzako egokia, limoi barietatea mantendu behar duzu. Menda zapore bat nahi baduzu (berari esker, espezia plater goxoagoa egokitzen da), Jamaikako zaporetsua behar duzu. Gogoratu behar da lorategian zaporea erosteko errazagoa dela dendan.
Nola prestatu gaziak espeziak:
- Landarea moztu edo moztu egin behar da loreak hasi aurretik (normalean uda erdian). Zurtoinak 15 zentimetroko altueran mozten dira. Hobeto eguraldi lehorrean egitea.
- Hostoz betetako zurtoinak sortak bildu eta zintzilikatzeko zintzilikario baten azpian zintzilik egoteko. Landarea leiho batean hazten bada, aurkitu leku beroa eta ondo aireztatua, moldea ekiditeko.
- Landareak guztiz lehorrak izan eta gero, beirazko ontziak itxita daude (polietilenoa hobeto erabiltzea) eta leku lehor eta ilun batean gordetzen dira. Lehorreko billetak 2 urte mantentzen ditu.
- Nahi izanez gero, albahaka, erramu hostoa, ezkaia edo beste espezie bero bat gehitu ditzakezu ontzi batean. Aste batzuk igaro ondoren, zaporeak nahasten dira eta gozagarri berri bat izango duzu.
Non erosi?
Sarritan kondarrak supermerkatuetan aurkitzen dira, beraz, gozagarrien bilaketa hobea da espezien dendetan, lineako dendetan eta farmaziak.
Gaziak bai ontzian bai ontzietan saltzen dira.. Pisuan erosten denean, hobe da produktuak zuzenean dendan aukeratzea, Interneten "katua poltsan" erosi behar baitu. Tea oneko dendetan bezala, espezieak aukeratzerakoan bezeroak produktuari begiratzea eta usaina ebaluatuko zaio. Gaziak pikantea izan behar du, neurrizko minak eta tarta, piper eta menda gogorarazten dutenak.
Paketean saltsan saltzen badira, marka ospetsuei lehentasuna ematea beharrezkoa da. Hala ere, fabrikatzaile batzuek prezioen gainetik balioesten dute. Hori dela eta, espezie bat prezio egokian aurkitu eta kalitatezko produktua lortzeko nahi baduzu, hobe da farmazia erostea.
Prezioa fabrikatzailearen marka eta ondasun kantitatea ere eragina du. Adibidez, Kamis espeziak garestiena dira. Eta 30 edo 40 gramo erosteko edozein fabrikatzaileri produktuaren prezioa gutxienez 50 errublo izango da. Aldi berean, 100 gramo chabra 50 errublo ere balio izan dezakete. 200 gramoko ondasunak 100 p. eta gutxiago, eta San Petersburgo dendetan chabra kilogramo bat saltzen da 300 errublo bakarrik.
Horrela, ez da zaila saltsa erosi edo zeure burua egosten, eta espezie hau hainbat plateretan erabiliko da, nahiz eta beste herrialde batzuetako sukaldaritza esperimentatzen baduzu eta elikagaiak elkarrekin nahastu. Chabra erabiltzea guztiei, bereziki findutako sukaldariari, galdetzen dio arraina eta piperbeltzarekin eta albahariarekin hasi behar al duzu galdetzeko.
