Onddo garestiena, "diamante beltz", diote horri buruz. Ez duzu entzuten perretxiko bakoitza. Sarritan, oso garestiak izan ezik, ez dugu ezagutzen perretxiko horien inguruan. Beraz, zer da berezkoa, kostua izan ezik, lehen begiratuan, behin-behineko txalapetan? Jakin ezazu hau artikulutik.
Zer itxura du trufak
Trufak marsupial onddoen atalean daude. Hori guztia beren gatazkak onddoaren gorputzean daude.
Janaria lurpean hazten da. Hazkunde normalerako, zuhaitz batekin sinbiosi bat sartu behar du. Mikelioa zuhaitz baten erro sistema inguratzen du, beraz, lurzoruko substantzia erabilgarriak hobeto xurgatzen ditu.
Trufak ez du hanka eta txano nabarmena agertu, gorputza tuberkulua da. Bisualki, patata bat bezalakoa da. Tamainan, jaki hauek oso txikiak dira (intxaur baten tamaina) eta handiagoak (laranja baten tamaina). Pisua gramo gutxi batzuetatik kilogramotara (baina erraldoiak oso arraroa da). 
Zuritu, espezieen arabera, ia beltza edo arina izan daiteke (trufa zuria). Oreka kolore desberdina da espezieen arabera, baina ataleko perretxiko guztietan marmolezko eredu baten antza da. Erabili produktu hau gordinak izan daiteke.
Trufak barietate
Perretxiko honen ehun ehun barietate baino gehiago daude, baina ohikoenak kontuan hartuko ditugu.
Uda beltza
Uda beltza, gainera, errusiar beltza da, basoko edo baso mistoetan hazten da haritz, pago edo urki erroaren azpian. Lurrarekin lurra aukeratzen du. Erdialdeko Europan banatuta dago, Kaukasoko kostaldean dago. Onddo honen denboraldia udan eta udazken hasieran da. 
Udako fruta gorputz beltza tuberkulu bat dauka, biribila, urdinxka edo marroia (beltza gertuago) berde beltzekin. 10 cm-ko diametroa da.
Onddo gazte baten haragia oso trinkoa da, orduan eta zaharra da, leuna da. Pasta kolorea ere adin handiz aldatzen da, marroi arinetik. Zaporetsua eta gozoagoa da. Usaina alga usaina bezalakoa da. Udako beltzak bere senideek baino gutxiago baloratzen dute, nahiz eta jaki hori izan.
Erabilgarria da ikasteko perretxikoak nola erabiltzen diren jakitea, herri metodoekin.
Negua beltza
Neguko trufa udazken amaieratik martxora arte jaso daiteke. Italian, Suitzan, Mendebaldeko Ukrainan eta Crimeako eskualdeetan hazten da.
Perretxikoak 20 cm-ko diametroa duen forma esferikoa du. Helduen kopiaren pisua kilogramo batetara irits daiteke eta are gehiago. 
Kanpora warts ugari dago estalita. Marra horietako haragia marmolezko eredu baten antza da. Hasieran argia da, baina azkenean gris bihurtzen da edo tonu morea ere hartzen du.
Musky usain sendoa du. Ez dira beste "beltz" senideek bezain baloratzen.
Black Perigord (frantsesa)
Perigordeko trufa Frantziako Périgord eskualdeko historiatik abiatu zen. Baina Italiako (Umbria), Espainian eta Kroazian ere aurki daiteke. Uzta denboraldia azarotik martxora da.
Fruitu tuberkulosiaren gorputza 9 cm-ko diametroa dauka, ale gaztearen kolorea marroi gorrixka da, zaharra beltza da. Pastaren kolorea denboran arrosa edo arrosa denboran zehar, esporak itxuraz marroa ilun edo beltz bihurtzen da, baina marra argiak jarraitzen dute. 
Akabera mingotsa da eta usaina txokolatea gogorarazten dio, eta norbait - alkohol garestia.
Himalaya beltza
Onddo hau bere lurraldean izendatzen da. Himalaiako trufa neguko barietate bat da. Emankortasun epea azaroaren erdialdera eta otsailera bitartekoa da.
Perretxiko bera oso txikia da, diametroa baino 5 cm baino gutxiagora. Bere pisua 50 g baino gehiago ez da. 
Azala iluna da hazkunde txikiekin. Haragia elastikoa morea da, ia beltza. Baso sakoneko oharrekin usaina.
Leningradoko, Volgogradeko, Kaliningradeko eskualdeetan eta Crimean zein hazten den jakitea erabilgarria izango da.
Piemonte zuria (italiera)
Gehien ohikoa da Piamonteko Italiako eskualdean eta Frantziako eskualdeetan. Gehienetan hosto galkorreko basoetan hazten da haritz, sahatsak, makalak, batzuetan Linden azpian. Bildumaren epea iraileko bigarren hamarkadan eta urtarrilaren amaiera arte da.
12 cm-ko diametroa duten tuberkuluak. Pisua - 300 g arte, baina noizean behin ale batzuk eta 1 kg arte. Azalera beltza da, laranja argia edo marroia. 
Haragia elastikoa da, zuria edo gris horia izan daiteke. Marmolezko marrazkia osatzen duten marrak argi edo krematsuak dira.
Trufa zurien usaina gazta eta baratxuriaren usaina uzten du.
Badakizu? Munduko jaten diren trufa guztien% 50 frantsesa da.
White Oregon (amerikarra)
Trufa mota hau Estatu Batuetako ipar-mendebaldean aurki daiteke. Lurrean hazten da koniferoen ondoan. Bildu urritik urtarrilera.
7 cm-ko diametroa duen fruta-gorputza. Pisua 250 g-ra irits daiteke. Azala marroi argia da, haragia marroi argia dauka. 
Basoko jaki horren usaina belar eta lore-oharrak ditu.
gorria
Perretxiko hau Europa osoan eta mendebaldeko Errusian hazten da (Uralsera). Lurzorua koniferoen edo haritzaren ondoan dago. Fruituak udaberri amaieran abuztuan.
4 cm-ko diametroa duen tuberkuluak. Gutxitan 80 g pisatzen dira.
Perretxiko kolorea marroi gorria da. Haragia oso trinkoa, arrosa edo beixa da. 
Usain, belar, ardo eta koko oharrak ditugu.
Gorria distiratsua
Gorriz distiratsuak trufa gorriak dira "anaia". Europako eta Errusiako basoetan aurkitzen da, gehienetan haritz azpian.
Lurpeko biztanleek oso txikiak dira - ez dute 4 cm-ko diametroa gainditzen. Pisua 45 g ingurukoa da.
Azala beige edo marroia da. Haragia grisa da edo zuriak ditu zuriak. 
Kopia horren usaina ardo-madari oharrak koko usain arina du.
Garrantzitsua da! Orein trufa generoko kide guztien intsektu bakarra da.
Udazkena (Borgoina)
Espezie hau, beste askoren antzera, hazkunde lekutik (Borgoina) izena hartu zuen. Heltze epea ekainetik urrira egiten da.
Perretxiko forma biribildua du eta 8 cm-ko diametroa gainditzen du eta pisua 300 g da. 
Onddo beltz mota bat izatean, Borgoinako udazkenean azala ilun eta ia beltza du. Haragia marroi argia da, marra argiak dituena.
Udazkeneko trufea hur eta txokolatezko usaina du, gourmet-ek baloratzen baitute.
Txinako (Asian)
Trufak mota hau Txinako hego-mendebaldean hazten da. Haritz, gaztainondo eta pinuarekin bizikidetza nahiago du. Hazkundearen aldia - abenduan eta otsailetik.
10 cm-ko diametroa duen diametroa. Pisua 500 g artekoa izan daiteke. Azala iluna da, trinkoa. Haragia elastikoa da, kolore iluna, grisa zainak dituena. 
Usain hori bakarrik perretxiko helduetan nabarmenagoa da. Kasu horietan, trufa artifizialki zaporekoa da Perigorderako.
Non eta nola hazten da
Trufak lurraren biztanleak dira. Lurrean azpian hazten dira zuhaitzen sustraietan. Espezie bakoitzak leku jakin bat eta zuhaitzak nahiago ditu.
Perretxiko horien hazkundearen geografia oso desberdina da. Europa osoan aurki daitezke, Errusiako txoko beroetan, Afrikako iparraldean eta Ipar Amerikako mendebaldean.
Gehienetan, hosto zabaleko zuhaitzak - haritzak, urkiak, pagoak, makalak, zumarrak, tilenek nahiago dute. Zenbait zedro edo pinuaren azpian hazten dira.
Lurpeko egoiliar batek atsegina eta atsegina izaten du; beraz, gure latetan Mendebaldeko Ukraina, Krimea, Errusiako basoak eta Urasko eta Kaukasoko basoetan aurki daitezke, baita Bialowieza basoa eta Bielorrusiako Gomel eskualdea ere.
Nola bilatu
Janaria lurpean hazten da eta zaila da aurkitzea. Baina seinale batzuk daude trufa lurraren azpian ezkutatuta:
- onddoaren gaineko landaredia arraroa da;
- lurra grisa bihurtzen da;
- euli gorriek fruituaren gorputza erabiltzen dute larbak elikatzeko, beraz, leku "gozoak" inguruan barreiatzen dute.
Garrantzitsua da! Europan, "ehiza" trufa baimena behar da.
Konposizio kimikoa
Trufa dieta produktu bat da - 24 kcal bakarrik daude 100 g (3 g - proteinak, 0,5 g - gantzak, 2 g - karbohidratoak).
Elikagai hauek C bitaminak (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Elementu horietan ere aurki daitezke:
- potasio;
- kaltzioa;
- burdin;
- sodio;
- kobrea.
Onura eta kalte
Perretxiko hauetako bitaminak eta mineralak eragin positiboa dute giza osasunean:
- antioxidatzaile efektua;
- murriztu edo gaixotasunen bidez larruazala berreskuratzen laguntzen dute;
- koloneko tumore gaiztoen garapena prebenitzea;
- larruazalaren tonua mantentzen laguntzen du, zimurrak itxura murriztea;
- hesteetan mikrofloraren eragin onuragarria.
Medikuntza alternatiboetan shiitakeen perretxikoak eta cordycepsak oso ezagunak dira.
Perretxiko hauek ezin dute giza gorputzari kalterik eragin, eta produktu honen banakako intolerantzia bakarra haien erabilerarako contraindicación da. Trufak jateari uztea haurdunaldian eta edoskitzean emakumeak izan beharko lirateke, bai eta eskolaurreko adineko haurrak ere.
Gure herrialdeko basoetan hazten diren perretxikoak ere propietate oso erabilgarriak dituzte. Argibide gehiago perretxikoak, boletus, ceps, txanpinoiak, Reishi, esne-perretxikoak, txorelak, gurina.
Sukaldaritza nola erabili
Perretxiko hauek beste senide batzuekin desberdina da, gustu eta usain bereziarekin. Perretxiko horien usaina nutty edo belar oharrak izan ditzake.
Trufak saltsa edo usain aromatikoko gehigarri gisa erabiltzen da, baina gehienetan produktu hau gordin zerbitzatzen da, mahuka motz bat eta zaporea gehitu egiten zaio. Beste produktu batzuekin harremanean sartuta, trufen usaina guztiz isladatzen da. 
Onddo honen zaporea fruitu lehorrak edo haziak antzekoa da. Usain bereizgarria da, batzuetan gourmetek diote "usaina" dela.
Zergatik dira hain goxoa trufak
Trufen kostu handia "oso" gutxi izaten da. Perretxiko hau ez da baso guztietan edo eskualde guztietan hazten. Horrez gain, ez da hain erraza aurkitzea, azaleratzen ez delako. Eta bere berezitasuna osatzea da sasoiko produktua dela.
Gehitu horri gustu atsegina eta harrigarriagoa duen usainari - hori lortzen dugu jaki garestiak eta garestiak.
Badakizu? Erauzitakoa zen trufa zuririk handiena 1 kg 890 g-ko pisua zuen.
Bide batez, trufen zurien kostuak 4 mila euro / kg-era iritsi daitezke. Zenbat eta handiagoa izan, orduan eta garestiagoa da. Eguzki beltza 1500 eta 2500 dolarrekoa izango da kilogramo bakoitzeko.
Iritsi da perretxiko bitxi hau behin probatu ondoren, bere zaporea eta usaina betirako oroitzen direla. Gustuaz gain, produktu hau oso erabilgarria da gorputzari. Gourmets-ek aholkatzen dute: jaki hau dastatzeko aukera baduzu, ez galdu.
Perretxiko zaporeari buruzko iritziak
