Ostra perretxikoak aspalditik estimatzen dituzte elikadura dietetikoaren arauak betetzen dituzten guztiek. Perretxiko hauek kaloria gutxi dituzte eta elementu erabilgarriak dituzte.
Beraz, gaur egun haien ezaugarri bereizgarriak kontatuko dizkigute, zein motatakoak dira, non hazten diren eta nola erabil daitezkeen.
Ostra hariztia
Pleurotus dryine
- Sinonimoak: lehorra, pleurotoa, hariztia.
- edibility: bai
- ikuspegi. Txanoa erdizirkularra da, obalatua edo linguala, mamitsua, 4-10 cm-ko tamaina. Perretxiko gaztetan krema edo horixka da, eskalekin estalia, apur bat ganbila. Hazten den heinean zuzen eta zurrun bihurtzen da. Ertzak onddoak dira, estalkiaren xafla eta aztarna txikiek deseginak. Zurtoina da zurtoina, zilindrikoa, papera eraztun baten aztarna ikusgarriak dituena. Plakak maiz, irristatu behera ia oinarri. Espezie gazteetan - zuria, adina - krema edo horia zikina. Haragia gogorra da, trinkoa, usain arina arina duena.
- Non hazten da: baldintza naturaletan Europako eremuan hazten da klima epelarekin eta Ipar Amerikan. Zuhaitz zabaleko enborrak (haritz, zumarrak) enborrak maite ditu.
- Bilduma denbora: uztailaren bigarren seihilekoan eta irailaren hasieran.
- aplikazio: unibertsala. Janaria prestatu, irakiten, gatza, frijitu, pikantearekin, zopa eta saltsa egosten ditzakezu.
Badakizu? Ostrak harrapariak barneratu eta konprimatu ditzaketen harrapari dira. Horregatik, ia ezinezkoa da zuriaren perretxikoak betetzen.
Ostra limoi
Pleurotus citrinopileatus Oatmeal hau olioa ere deitzen zaio. Naturan, Ekialde Urrunean aurkitzen da, baina etxean ere hazten da. Espezie hau limoi deitzen zaio, zurtoinaren eta frutaren gorputz iluneko ezohiko gerizpearen ondorioz. Horregatik deitzen zaio hazkunde espezifikoagatik. Horrez gain, naturan dago zumarrak (zumarrak). Zumar ostrako etxea hazteko erabiltzen dira espinak, makalak eta urki-zurak.
Ostra etxean hazten da. Teknologiaren sinpletasuna, perretxiko horien errendimendua eta erabilgarritasuna guztion eskura daude.
- Sinonimoak: urrez, horia, ilea.
- edibility: bai
- ikuspegi. Ilmak ertzaren diametro estandarra 3-6 cm da, baina 10 cm-ko aleak ere badira. Onddoaren ondorioz tapa hezurra da eta azkenean hobi sakonekin estalita dago. Onddo heldu batean, limoi-horia kolorez birziklatu egiten da, hegalaren ertz bat du eta forma irregularra bihurtzen du. Zahartzaroan kapela lausotzen da eta ia kolorerik gabe geratzen da. Platerak meheak dira, maiz, arrosa, 3-4 cm-ko zabalera, oso urruti, hanka gainean. Haragia beste ostra espezieetan gertatzen da: trinkoa, zuria. Marroia mehea da (2-2,5 cm), 6-9 cm-ko luzera. Heldulekuetan ia erdian kokatzen da, ale helduetan bitxia da eta krema.
- Non hazten ari da: Ilmakek hazkunde edo baratzeetan hazten dira (10-80 kapela bakoitzean) zur trinkoko (batzuetan lehor egon ohi diren) zumarrak, zurtoinak eta baso mistoak Primorsky lurraldean. Ekialdeko Siberiako iparraldean dauden urkietan aurkitzen dira.
- Bilduma denbora: uztailetik urrira. Gailurra euritsua denboraldian erortzen da.
- aplikazio: limoi ostra freskoa erabiltzeko eta lehortzeko eta desugertzeko egokia da. Hile helduetan txanoa elikagai gisa erabiltzen da, hankak zakarra izan ohi baitute.
Garrantzitsua da! Zenbait kasutan, beharrezkoa da ertzetik gertu gogortu den txanoaren zati bat kentzea.
Ostra biriketako biribila
Pleurotus pulmonarius
- Sinonimoak: pagoa, zurixka, udaberrian.
- edibility: bai Espezie toxikoak eta bikiak ez ditu.
- ikuspegi. Ostra-txanoa handia da, gehienez 15 cm-koa. Fanaren forma arina da, ia zuria. Onddo perretxikoetan iluntzen da eta horixka edo zurbila bihurtzen da. Egitura haragia da. Hanka: indartsua, zuria, laburtu. Plaka hanka irristatzen da. Pasta da zuntz, akuarioa. Espezie hau anise usaina atsegina da.
- Non hazten ari daNaturan, hostozabalen eta konifereen alboetan gertatzen da, baita urki, linden eta alderdietan ere parkearen eta lorategietan.
- Bilduma denbora: uztailetik irailera.
- aplikazio: edozein sukaldaritza metodoa.
Zuhaitzetan perretxikoen artean, perretxikoak (neguko itzala), sufre-horia azalak erabil ditzakezu, eta karabinoko perretxua ezaguna da sendatzeko propietateengatik.
Errege ostra (estepa)
Pleurotus eryngii
- Sinonimoakestepa, estepa zuria, eringa.
- edibility: bai
- ikuspegi. Errege ostra kapela batez bestekoa (4-13 cm) dauka. Hazi, leuna da, zertxobait lamelarra, inbutu itxurakoa. Perretxiko azal perretxikoak zuriak edo gorriak dira. Garatzen den bitartean, horia bihurtzen da. Platerak zabalak, solteak dira, perretxiko gazteak zuriak dira, perretxiko helduetan krema, horia, zuria eta arrosa dira. Haragia esne edo horixka, trinkotu eta mamitsua da, heltzean, larruazala askatzen denean. Zaporea perretxiko arina da. Hanka: zurixka, txikia (gehienez 4 cm) eta zabalera (gehienez 2 cm), trinkoa.
- Non hazten ari dagainontzekoekin alderatuta, ez da zuhaitzetan hazten, baizik eta mendi-estepa edo erdi-aridoak, larreak nahiago. Garai hartako basoko sustraietan edo beste aterki mota batzuetan hazten da.
- Bilduma denbora: Irailetik urrira.
- aplikazio: Espezie hau jotzen da ostra guztien jaki gehien. Perretxikoak lehortzen, desugertuta edo fresko erabil daitezke. Helduak aleetan erabiltzen dira.
Badakizu? Perretxikoak arrazoirengatik deitzen dira perretxikoak, baina "zintzilik" zehatz batean garatzen direlako.
Ostra perretxiko
Pleurotus ostreatus
Gaur egun espezie ezagunena da.
- Sinonimoak: ostrak, ostrak, osagaiak.
- edibility: bai
- ikuspegi. Onddoa (3-25 cm) gorputz handiko kapela bat du, kanpotik ostra bezalakoa da, goian leuna, noizean behin olatua. Kolore nagusia grisa da. Hala ere, normalean tonu marroi, gris eta horia daude. Hanka: luzatutako txano txikia baina nabarmena. Krema gerizpe bat du, leuna, oinarria gertu eta gogorra da. Haragia urtsua, samurra eta trinkoa da. Helduen onddo zurrunak bihurtzen dira, zuntz trinkoak daude.
Garrantzitsua da! Batzuetan hanka guztiz falta da.
- Non hazten ari daIngurune naturalak hosto galkorrak dira (batez ere sahatsak, urkiak, tontorrak) eta batzuetan koniferoak. Sindrome zaharraren lurralde osoan ia banatzen da.
- Bilduma denbora: irailaren erdialdean - abenduaren amaiera Eguraldi ona badago, udan ager daiteke.
- aplikazio: sukaldaritzan oso erabilia. Frijitzeko, desugertzeko, erretzeko, kontserbatzeko, gatzatzeko, lehortzeko, hartzitzeko, izozteko egokia. Medikuntzan, minbiziaren patologien tratamenduan erabiltzen da, irrati eta kimioterapiarekin.
Udazkeneko ostra
Panellus serotinus
- Sinonimoak: Alder, Txerriaren sahatsa (Panellus serotinus), Late Panelus.
- edibility: bai
- ikuspegi. Perretxiko hau aurpegi bakarreko, luze eta asimetrikoa da, 10-12 cm-ra luze eta 6 cm-ko zabalera duen belar itxurakoa. Perretxiko helduei grisa edo marroi grisa da, eta helduetan gris-okra da. Haragia zurizkoa da, onddo eta zapore leuna. Ekaitz garaian urtsu bihurtzen da. Ale gazteen plakak zuriak dira, eta gero gris iluna bihurtzen dira. Hanka - pubeskorra, laburra eta trinkoa.
- Non hazten ari da: hosto galkorreko zuhaitz zurtoinak eta zurtoinak: astinduak, astigarrak, haltzak, haizea, etab. Habitat: baso tenplatua heterogeneo eta hostozabalen sekziotan.
- Bilduma denbora: Abuztua-abendua.
- aplikazio: kontsumitutako frijituak, desugertuta, desugertuta, lehorrak, izoztuak eta egosi.
Ezagut itzazu ostra perretxikoak lehortzeko eta izozteko teknologiarekin, baita desugertzeko eta gatz-perretxikoari buruzko aholku orokorrak ere.
Ostra laranja
Phyllotopsis nidulans
- Sinonimoak: phyllotopsis habia edo habia.
- edibility: baldintzaz jangarriak.
- ikuspegi. Larruzko ostra koipetsu larruzko larruarekin, 7-8 cm-ko diametroa duen txanoa. Kolore distiratsua eta margotua duen distiratsua. Haragia mingotsa, urtsua, zuria edo urrea da, meloi zaporea duena. Ama txikia edo erabat falta da.
- Non hazten ari da: hosto erorkorreko basoetan bizi da, zurtoinak, zuhaitz eroriak, urkia agortuak, lindenak, tontorrak.
- Bilduma denbora: Irailetik azarora.
- aplikazio: bakarrik erabili perretxiko gazteak sukaldaritzan. Helduentzako ale gogorrak dira, usain desatsegina izaten duten azenario ustelaren antzekoa.
Garrantzitsua da! Perretxiko guztiak arretaz erabili behar dira. Banakako intolerantziaz gain, urdailean pisu handiko sentimendua sortzen dute.
Ostrak estalita
Pleurotus calyptratus. Ondorioz hasieran onddoen plakak estaltzen dituen filmari deitzen zaio. Belaia zahartu egiten da eta aztarnak karkasoaren ertzetan antzeman daitezke.
- Sinonimoak: bakar
- edibility: ez
- ikuspegi. Cap gazte bat giltzurrun itxurakoa. Zikina perretxikoak garatzen den heinean, kapela fan irekia du, gainazal izugarria eta ertz tolestuta dituena. Azalera leuna da, zertxobait itsaskorra, trinkotik irteten diren banda heze argiekin. Kolorea - marroi grisaxka edo marroi ona. Hezetasun gabea altzairu gris bihurtzen da. Zaharra hazten denean, kapela lausotzen da eta ia zuria bihurtuko da. Onddoaren pedunculoa zaila da bereiztea. Platerak horia-krema dira. Haragia zuria, estua, zapore patata gordin bezalakoa da.
- Non hazten ari da: Erdialdeko eta Iparraldeko baso ez uniformeetako zuhaitz txikitutako zuhaitzetan.
- Bilduma denbora: Apirila-Ekaina.
- aplikazio: ia inedible.
Badakizu? Ostrurako perretxiko lehen Mundu Gerra garaian hasi zen, soldadu baten dieta sartu baitzen.
Ostra konoa
Pleurotus cornucopiae
- Sinonimoak: ugariak.
- edibility: bai
- ikuspegi. Perretxiko hauek biribilduak, ganbilak (adinarekin - adarrez itxurakoak), 3-13 cm-ko tamaina duten zuriak dira. Burua heldua denez, ilundu egiten da eta kolore marroia lortzen du. Hanka - biribildua, laburra, bakarrik 1 cm, oinetan - mehea. Kolorea - Esne edo Fawn. Platerak oso argalak dira, noizean behin nahasten dira eta ezohiko eredu bat osatzen dute. Haragia estu eta mamitsua da, usain arina eta gustu handia ditu.
- Non hazten ari da: zumarrak, hariztiak, aspenak, urkiak, astigarrak, ilargi zuhaitzak aukeratzen ditu. Zinezko perretxiko hau ohikoa da Txinan, Primorsky Krai, Japonian.
- Bilduma denbora: Maiatza-Iraila.
- aplikazio: Korneratutako ostra egosi, labean, gisatua eta frijitu daiteke. Leku hutsetan (desugertzea edo desugertzea) ez da egokia. Erabili soilik txapelak - perretxikoaren zurtoina lodia da.
Garrantzitsua da! Zaharrak ez diren aleak soilik elikagaietarako hartzen dira, elikadura-balioa eta gustua adinarekin galdu baitira.
Ostra igo egin da
Pleurotus djamor
- Sinonimoak: flamenkoa.
- edibility: bai
- ikuspegi. Elkarren arteko loturak. Txanoak - arrosa distiratsua, zertxobait ganbila. Adina den heinean, laua, biribila edo lengoaia bihurtzen da, aholku pitzatuekin, eta kolorea desagertzen. Diametroa: 3-5 cm. Haragia arrosa argi dago, gustu koipetsu arina eta usain berezia ditu. Hanka txikia da eta 2 cm-ko luzera du. Txanoarekin albo batera konektatzen da. Platerak gorrixka-arrosa dira, denborarekin argitu.
- Non hazten ari da: Ekialde Urrunean, Primoreren edo klima subtropikaleko herrialdeetan soilik aurki daiteke hosto galkorreko zuhaitzetan.
- aplikazio: sukaldaritza, frijitzeko. Zapore txikiak dira.
Argibide gehiago baso jangarriei buruz: cep, volnushka, grub, chanterelle, mohovik, oilers, boletus, russula, boletus, camelina, shiitake, dubovik, govorushka.
Ikus dezakezun bezala, ostra perretxiko udaberrian eta neguan biltzen den perretxiko berezia da. Hainbat motatako sukaldaritzan erabiltzeko aukera ematen du, baina baita medikuntza alternatiboetan eta paisaiaren diseinuan aplikatzeko ere.
