Haragiak zeregin garrantzitsua izaten du plater askotan; herrialde eta herri ugarik famatuak dira produktu mota hau prestatzeko zenbait errezeta. Gure artikuluan, arkumeari buruz hitz egingo dugu, ekialdeko plateretan funtsezko osagaia izan ohi dena, baina orain dela gutxi gure latitudetan ezaguna bihurtu da, gure ohiko behi, txerri eta oilaskoaren ordez. Erabilgarria den zer den ikasiko dugu artikuluan murriztapenik egon ala ez, nola aukeratu eta nola prestatu.
Kaloriak eta konposizio kimikoak
Ogi hau dietetiko jotzen da: bere kalitate-balioa 100 g kcal bakoitzeko, proteinak 15,6 g dira eta 16,3 koipe da. Karbohidratoak 0 g, ura 59,77 g eta 0,77 gramo. bitamina eta mineral konposizio aberatsa.
bitaminak:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 edo PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (azido folikoa) - 18 µg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (choline) - 69,3 mg;
- D - 0,1 µg;
- K - 3,6 mcg.
- potasioa - 222 mg;
- kaltzio - 16 mg;
- magnesioa - 21 mg;
- sodioa, 59 mg;
- fosforo - 157 mg.
- burdina - 1,55 mg;
- manganesoa - 19 mcg;
- kobrea - 101 mikrogramo;
- zinka - 3,41 mg;
- selenioa - 18,8 mcg.
Badakizu? Egunean 100 gr-ko mutoi jaten ari zarenean, egunero% 20 proteina behar da eta gantzak asetzea% 10ekoa izango duzu.
dastatzeko kualitate
Arkumearen haragiaren zaporea ez da bere prestatze metodoa soilik araberakoa izango, baina baita ardien adina ere. Urtebete arte bildotsa duen haragia gehien samurra da, ia ez dago koipeik, ardi haragia helduagoa dagoeneko gantz dauka, baina gustu aberatsagoa du, baina ardi zaharren haragia ez da hain maiz jaten, zakarra, gogorra, oso gantz bihurtzen den heinean. horregatik, ezkutatzeko zaila den zaporea lortzen du.
Arkume organismoarentzat erabilgarria
Arkume konposizio orekatua du, giza gorputzarentzat onuragarria.
Jakin ezazu zein ardi arraz hazten diren.
Haragi honen propietate onuragarriak honakoak dira:
- Ongizatea hobetzea. B bitaminak metabolismoa hobetzen dute eta immunitate-sistemaren erresistentzia handitzen dute. K, E eta D arkumeetako haragi bitaminetan ere sartzen dira zirkulazio-aparatua eta muskuloeskeletala.
- Nerbio-sistemaren normalizazioa. B bitaminako talde berdinak nerbio-sistema zentralaren lana hobetzen du eta nerbio-nahasteen arriskua murrizten du.
- Babes hotz. Kasu honetan, oso erabilgarria da ez hain haragi bera, baizik eta bere gantz, bronkitisa tratatzeko eta eztarriko mina tratatzeko erremedio tradizionalen zati gisa erabiltzen dena.
- Dieta dietentzako egokia. Arkumeek haragi edukia murrizten dute, beste haragi gorri batzuekin konparatuta, eta gantz bera ez dauka kolesterol asko. Horregatik, bildotsa dietan gehiegizko pisua eta diabetesa duten pertsonentzat sartzen dira.
- Karrerako garapena eragozten du. Lurzoruaren edukia dela eta lortutako arkumeen jabetza, hortzen egoera hobetzen duena eta gorpuzkera adierazpenetan. Haragi honetan ere kaltzioa dauka, hortzen esmalteak indartzen dituena.
- Digestio-traktuaren normalizazioa. Pankreakoaren lanak eta, oro har, traktu gastrointestinala osotasunean hobetuko dira, muttonean lezitinaren edukia dela eta. Hiperaktiboen gastritisak maiz agindutakoa da arkumearen salda edatea.
- Handitu hemoglobina maila. Anemia prebenitzeko, sarritan gomendatzen da arkumea haragia erabiltzea, hau da, burdin asko dauka eta gero hemoglobina maila handituko du.
Jan dezaket
Produktua erabilgarririk duen edozein izanda ere, beti izango da ñabardura batzuk erabiltzeak kaltegarriak izan daitezen. Hori dela eta, kontuan hartu dugu zein kasutan posible da mutton jan, eta bertan ezinezkoa da.
Haurdunaldian
Bildotsa oso erabilgarria izango da haurdun dauden emakumeentzat, batez ere azido foliko kopuru handia duena, hau da, nerbio-zelulen enbrioiaren garapenaren arduraduna. Azido folikoa emakume haurdunei maiz agindutakoa da, bere falta dela eta, beraz, arkumearen onurak bistakoak dira.
Haragi honek zinka ere badu, sistema immunologiko osasuntsua osatzen duena eta zatiketa zelularraren eta fetuaren hazkundearen, B12 bitaminaren erantzule, fetuaren inmunitate sistema babesten du eta globulu gorriak, kobrea eta manganesoa sortzen ditu. Dena den, neurri egokian: gantz saturatuen eduki handia eragin negatiboa izango du lipidoen mailan, eta sodio-maila altua odol-presioa areagotzea eragin dezake. 
Garrantzitsua da! Ez duzu alergien itxura baztertu behar, beraz, mutton jan aurretik, zure medikuarekin beti kontsultatu behar duzu.
Edoskitze
Arkume oraindik oso gantz dagoelako, elikaduraz dietan zehar erabat kentzea gomendatzen da. Hala eta guztiz ere, haragi honek onuragarriak diren bitaminak eta mikroelementuak ditu, jaioberriaren aldetik garrantzitsuak ez diren arren, baita ama berak ere, erditzearen ondoren berreskuratze prozesua errazagoa eta azkarragoa da. Hori dela eta, mediku askok beren iritzia berrikusi dute eta ez dute HBn elikagaietan bildotsa erabiltzea debekatzen, baina une egokian eta neurriz.
Lehenik eta behin, haurtxoaren jaiotik 4 hilabeteren buruan arkume janaria jan. Salda batekin hasi behar duzu eta, umea erreakzio negatiboa ez badu, poliki pixka bat sartu ahal izango duzu dieta haragi pixka bat, pixkanaka-pixkanaka zenbatekoa handituz 150 eguneko gramo, ez gehiago. Mediku batekin kontsultatzean eta bere aholku guztiak errespetatuz, ardi erabiltzearen ondorio negatiboak agertzea gutxitu egiten da. 
Pisua galtzen denean
Pisua galtzen denean, arkumeak ez du minik egiten, kontrakoa baizik. Arestian aipatu dugun moduan, haragi gorriak baino beste gantz gutxiago dauka, eta hori pisu galera garrantzitsua den faktoreetako bat da. Gainera, haragi horren kolesterola gutxienekoa da, eta horrek esan nahi du bertan bertan dauden gantzak energia askatu eta ez du pisu-irabazia ekarriko. Baina, noski, ez ahaztu propietate horiek guztiak ez direla onuragarria neurria betetzen ez baduzu. Larreina eguneko haragi zati txiki bat da, eta gorputza berrituko duzu bitamina eta elementu erabilgarriak, ez da bere helburu nagusia hausten, pisua galtzea.
denean goût
Gaitzaren gaixotasuna oso garrantzitsua da dietak egitea, garbitasun handiko elikagaiak baztertzen dituena. Horrez gain, haragi-produktuak ere sartzen dira. Horregatik, arkumeek goûtarekin kontu handiz erabili behar dute. Baina haragi mota hau gantz gutxiago izaten denez, normalean astean 2-3 aldiz egosia den mutteria jan daiteke. 
Garrantzitsua da! Ez ahaztu gaixotasunaren maila desberdinak eta banakako ezaugarriak direla eta, beraz, zure medikuari beti kontsultatu beharko duzu gaitzaren goiburuan onartutako produktuen zerrendan ardiak sartzeari buruz.
Diabetesarekin
Bildotsa ez du kalterik jasango duen pertsona bat, haragia egokia aukeratzen baduzu eta egosten jakiteko. Lean izan behar da, hau da, arkume gazte bat. Gantz geruza bat badago, moztu behar dira. Onartzen diren sukaldaritza metodoek sukaldaritza, gozogintza eta irakiten dira. Sueztitu edo zartagin batean frijitu ez da onartezina, metodo hau gantz asko handitzen baitu, hau da, ez da egokia diabetea duten pertsonentzat.
Ultzera gastrikoa, pankreatitisa, gastritisa
Gaixotasun horiekin, batez ere bizkortze faseetan, ezinezkoa da arkumea erabiltzea. Barkamenerako faseaz hitz egiten badugu, batzuetan medikuek arkume txiki bat jaten uzten diete, gaixoari jakinarazi ondoren haragi giharrak bakarrik aukeratu ditzakezula eta sukaldaritza, gisatua edo gozogintza soilik aukeratu ditzakezu.
Noiz eman dezaket ume bat
Seme-alaba arkumearen dieta noiz sartu ahal izango duzu, dibertsioak. Batzuk haragi hau urtebetekoa izaten hasten denean hasten hasten da, beste batzuek 2-3 urte bete arte itxaroten duten bitartean. Egia esan, ez dago aholku unibertsalik, ume bakoitza banakoa delako. Bertan bizi zaren lekuan, miztia maiz jan egingo da, eta, seguru asko, haurra normalean arkume bat eta urtekoa hautematen du. Baina haragi hau oso gutxitan jaten baduzu, umea urdaila edo alergia du, eta hobe da arkume bi urte atzeratzea, eta are hobeto hiru.
Eta noski, bildotsa zure haurraren dietan jartzeko erabakitzen duzunean, pixkanaka-pixkanaka hasi beharko zenuke eta lehenik eta behin eman ezazu koilaratxo purea erdi koilaratxo bat baino gehiago. Erreakzio negatiboa ez bada, pixkanaka-pixkanaka zenbatekoa handitu dezakezu koilaratxo batera, eta abar. Halaber, ez da beharrezkoa haurrarekin haragia honekin egunero elikatu beharrik izan arren, astean behin edo bitan nahikoa izango litzateke.
Sukaldaritza eskaera
Orain arkumearen onurak ezagutzen dituzunean, zaporetsua nola egiten ikasteko ordua da.
Zer da munduko herrialde ezberdinetan egosi?
Uste da arkume Ekialdean soilik ezaguna dela, baina oker dago. Haragi hau konposatzen den platerak oso ezagunak dira Afrikako iparraldean, Asiako, Arabiar, Balkanetako herrialdeetan. Arkumea goxo-goxoak Frantzian eta Erresuma Batuan aurki ditzakezu.
Beraz, Indian gustuko dute bildotsa Indian edo Rogan Josh prestatzen. Haragiez gain, espezie ezberdinak erabiltzen dira: Garam Masala, curry, turmeric, piperrautsaren nahasketa. Sukaldaritza prozesuak espeziak batera janaria barne hartzen ditu, landare-olioa eta jogurta naturalarekin batera.
Pakistanen, Nargisi Koftai izeneko plater ospetsua. Arkume xehatua eta espezia lehorrak erabiltzen ditu: txuletak egiten dira, arrautza egosia erdian eta gurinetan frijitzen dira.
Azerbaijanen, haragi hau abrikotx lehorrekin egosia da Kazakhstanean - patata eta tipulekin. Eta, jakina, deskribapen honetan ezin da egin arkume edo Uzbek pilaf-eko kaukasiar tradizionala, haragi mota hau ere erabiltzen den arkumea edo Uzbek pilaf gabe. 
Marokon, Afrikako iparraldean, arkumea honela egosten da: lehenik eta behin, haragia espezietan eta oliba olioarekin marinatzen da 8-10 ordu hotzean. Ondoren, zartagin batean frijitzen da gurina, tipula, azenarioa, jengibrea, baratxuria, tomate-pasta eta eztiarekin batera. Platerak tajin deitzen zaio.
Greziarren haragi-zatirik gogokoenak arkume eta sorbalda-hanka dira. Hankak zuzenean osoa edo gisatua izaten ohi du hanka, baina espatula batetik bertikalki edo ugarirekin egin ditzakete.
Frantzian, zalantzarik gabe, bretoi arkumearekin tratatuko duzu, non, haragia bera izanik ere, babarrun asko egongo dira. Eta gustuko sukaldariak gustatuko lirateke mostaza saltsarekin eta ardo zuriekin.
Patua Ingalaterrara eramaten bazaizu, hezurrean bildotsa egitea gomendatzen dugu (Arkumea hezurrean). Plater hau ez da azkar prestatzen: arkume hanka labean erretzen da 5 ordu bero baxuan.
Badakizu? Galesko printze arkumea maitale handia da. Hori dela eta, munduko baserri gehien errespetatzen duen baserria propioa dauka.
Eskozian, eskualde haggis ospetsuak eskainiko zaizkizu. Arkumearen urdaileko espezietan egosi diren arkume-produktuetatik egina dago. 
Haggis Eskoziarra Irlandako sukaldaritzako plater nazionala irlandar erregai gisa hartzen da. Tipulak eta patatak duten arkumea plater sakonetan gatzatzen da gutxienez ordu bat urarekin, batzuetan garagardoarekin. Ziurtatu kumina eta perrexila gehitu.
Zer da konbinatuta
Arkumearekin egindako platerak izugarrizko izua eragin dezake hasiberri sukaldarien artean. Hori dela eta, arrakasta izateko, argi zein espezie gehien haragi hau eta zer da onena zerbitzatzen konbinatu behar duzu.
Jakina, arkumeen haragiaren ongailuen zerrenda aldatu egin daiteke plateraren arabera, sukaldariaren lehentasunak eta ezaugarri nazionalak. Baina tradizionalki ustez gozagarri eta espeziak mota horietarako egokiagoak direla uste da.
- gatza;
- perrexila;
- erramu hostoa;
- baratxuri;
- piper mota desberdinak;
- piperrautsa.
Halaber, gustuko ezagutzaileak belar lehorra erdiesten dituzte gaizki: kuminoa, mostaza haziak, oreganoa, ezkaia, azafraia.
Zaporearen originaltasuna limoi berria estutu egingo da. Txikitutako berdeak ere hartu ditzakezu (dastatzeko), gehitu espeziak, mostaza prestak, fin-fin txikitutako baratxuria eta haragi landu mahai gainean eraman aurretik.
Frijituaren bertsio bat prestatzen ari bazara, saltsa batzuekin zerbitzatu daiteke. Kasu honetan, zure gustura konfiantza edo saiatu esperimentatu. Baina arkumearen bigarren mailako plater onenak barazki, arroza eta berde barietate bat dira. Pre-egosi edo labean egon behar diren barazkiekin, patata egokia, azenarioa, berenjena. Lezauneak perrexila edo cilantro erabilia dira: txikituta eta fruitu lehorrak txikituta (intxaurrak edo hurrak) nahastu behar dira. Arroza emateko erabakitzen baduzu, irakin ezazu uretan espeziak, esate baterako, turmerik.
BIDEOA: PARKEAK ETA HELBURUA
Sukaldaritza sekretuak
- Pilaf edo gisatua prestatzeko asmoa baduzu, aukeratu espatula edo esnea, frijitu edo egosi baduzu, bizkarrean eta giltzurrunetako piezak, eta lepoa oso ona da sukaldatzeko eta albondigak egiteko.
- Sukaldatu aurretik, kendu film guztiak, ez baitira indaitzaileak. Piezen gantza handia badago, orduan gehigarria kendu egin behar da, apur bat utziz zuku egoteko.
- Izoztuta duzun arkumea bada, utzi urtzeko modu naturalean, prozesua azkartu gabe.
- Ezin duzu denbora luzean su irekia mantendu. Oso lehorra egongo da.
- Sukaldaritza denbora ez da handia izan behar, bestela arkume gogorra izango da.
- Ontziratu haragi piezak egosten aurretik, hala badagokio. Gutxieneko ordua ordu bat ingurukoa da, eta optimoa 10-12 ordu da.
- Arkumeen haragi zatiak frijitzen badituzu, gorde itzazu zartaginean koipe gantz azpian egosten.
- Bukatu ondorengo plater beroa ahalik eta azkarren zerbitzatu behar da, gantzak azkar gogortu egiten baitira, eta horrek gustua hondatzen du.
BIDEOA: NOLA EZAGUTU Olatu gabe MUTTONA
Nola erosi arkumea erostean
Arkume bat aukeratzerakoan, jarraitu aholku hauek:
- Begira itxura - haragi freskoaren egitura aleak lodia da, eta adinaren arabera kolorea arrosa eta gorri iluna izan daiteke. Hobeto arinagoak aukeratzea.
- Begira ezazu usaina - freskoa eta atsegina izan behar du. Saltzaileari koipe-zati txikia moztu diezaiokezu saltzaileari - sutan ezazu. Usain atsegina sentitzen bazenuenean, hobe da kalitatezko produktua bilatzeko.
- Arreta jarri gantzari - arkume gazte zuria eta elastikoa da. Eta gantz horia bada, solteak eta usain txarrak badira, orduan animalia zahar baten haragia da, hobe da hau ez ateratzea.
- Haragia egiaztatzea gomendatzen dugu hatzarekin klikatuz. Dentxoa minutu batzuen buruan desagertzen bada, haragia freskoena da. Aztarna geratzen bada, baina odolik ez badago, haragia oso egokia da, besterik ez da izoztu egin. Hala ere, odol-likidoa zuloan metatzen bada, haragia behin baino gehiagotan izoztu eta desizoztu dela esan nahi du. Horrek gustuari eragin diezaioke.
BIDEOA: LUMBER OINETAKO NOLA aukeratu
Nola gorde etxean
Oso garrantzitsua da erosketa-produktuen behar bezala biltegiratzea. Beraz, arkume piezak freskoak badira, hozkailuan jarriko dira, tenperatura + 5 ºC-ko gutxi gorabehera, baina bi egunetarako egosi. Aurrez marinatu beharreko plater bat antolatzen ari bazara, marinadan haragia hozkailuan geratuko da aste bat. Produktu freskoak berehala izoztu daitezke, aurrez moztu zatitan eta estali poltsetan. Izozkailuan gorde daiteke 6 hilabete bitartean -12 ° C-tik gorako tenperaturan.
Nola egin dezaket kalte?
Arkume platerak kontu handiz erabili behar dira:
- giltzurrunetako gibeleko gaixotasunak;
- urdaileko ultzerak eta azidotasuna;
- hipertentsio.
Bildotsa kontsumitu beharreko produktu oso interesgarria da, batez ere plateren errezeta, osagai nagusia den lekuan, kopuru handi bat baizik. Herrialde ezberdinetako sukaldaritzan aurkituko dituzu eta gustuko dituzun direnak aukeratu. Gauza nagusia - jakin neurria eta ez overeat. Zorte ona sukaldaritzako esperimentuetara eta goza ezazu!
