Ryzhik onddoa: deskribapena, hazkunde lekuak, motak, sukaldaritza errezetak

Ryzhiki latindar epeleko perretxiko ohikoenetako bat da. Ez dute zapore ezaugarri bikainak dituzte, baina propietate erabilgarriak dituzte. Hazten diren tokietan, zein motatakoak daude, nola biltzeko eta biltzeko perretxikoak, zehatzago aztertu.

Ohikoenak

Ryzhiki Mlechnik generoaren ordezkarien artean daude, hau da, 7 azpi-espezieen izenak: gorria, izokina, alpinoa eta beste batzuk. Kasu honetan, gaur egungo camelina-ren barietate nagusiak pinu eta spruce espezieak dira.

Begira ezazu perretxiko jangarri eta pozoitsuen zerrenda, eta ikasi perretxikoak nola jangarriak diren herri metodoekin.

benetako

Camelina horren denbora heltzea ekainaren erdialdean erortzen da, eta basoan ere aurki daiteke hozte agerpena baino lehen (irailaren erdialdera arte). Perretxikoaren jatorrizko kategorian sartuta dago (perretxiko guztiz jangarriak eta nutritiboak). Kanpoko ezaugarri hauek ditu:

• kapela bat - kolore laranja distiratsua, distiratsua eta tamaina handikoa (14 cm-ko diametroa arte). Txanoaren azalean inguratzen duten eraztunak daude, batzuetan plaka zurixkia. Inprimaki estandarra du - ganbila, esferikoa. Txaparen erdian depresio txiki bat osatuko da eta ertzetan barnealdea bilatuko da (bereziki perretxiko handietarako). Azalera leuna da, apur bat irristagaitza eta itsaskorra.
• hanka - lodiera, handia (gehienez 10 cm altuera). Koloreak beti txanoaren oinarrizko gerizari dagokio. Oinetan zakarra da shcherbinka txikia edo hobi txikia. Pistola txiki batekin estali daiteke. Goialdean zertxobait estaltzen da, zilindro desorekatua sortuz.
• erregistro - Txikia, sardexka, txanoaren hondoan dentsitate handiz. Sarritan plakak onddoaren oinarretara sartzen dira (hanka osoan zehar heren bat baino gehiago okupatzen dute). Kolorea laranja da, tonu marroi batez, baina plaka sakatzean tint berdea lortzen da.
• pasta - ehundura trinkoa, laranja kolore saturatua. Aire zabalean berde bihur daiteke.
• zukua lodi eta ugaria, gustu gozoa.

Badakizu? Ryzhiki - munduko esnea zukua duten perretxiko ordezkari bakarra.

firry

Camelina barietate honek bere lurraldea eratzen duelako izenak baititu - izei txanpinoiak bakarrik aberatsak edo spruce zabortegietatik hurbil hazten dira. Jangarri perretxiko bat da. Kanpoko datuak:

• kapela bat - 7 cm-ko diametroa arte, erdian eskumena duen eskumuturra du. Ertzak hauskorrak dira, behealdera kurbatuak. Zenbat eta zaharrenak izan eloviki, zenbat eta gehiago izan, beren txanoa inbutu forma korapilatsu bat hartzen du. Zuritu gabe zuritu. Aire hezea ukitzean itsaskor bihurtzen denean. Kolorea laranjatik marroitik aldatu egiten da, eta eraztunak eta zuntz kontzentrikoak beti daude kolore ilunagoa. Txanoaren azala delikatua kaltetzen baduzu, kolore berdea lortuko du;
• hanka - 6 cm-ko altuera, mehea (gehienez 1 cm-ko diametroa), oso hauskorra eta hauskorra. Oinarri zilindrikoaren forma txikiagoa murriztu egiten da. Kolorea txanoa bezalakoa da;
• erregistro - ugariak, maiz, behealdean jaisten dira. Itzal arinagoa eduki txanoarekin alderatuta;
• pasta - laranja, etenaldietan kolorea gorriarekin margotu eta berdexka bihurtzen da. Fruitu zapore gozoa du;
• zukua - tint lodi eta gorria. Aire zabalean berdexka bihurtzen da.

Garrantzitsua da! Camelina gordinik jan daitekeen arren, ez duzu arriskurik eta tratamendu termikorik gabe jan ezazu. Naturan, perretxikoak eta jangarriak izaten dira perretxikoak elkarrekin hazten dira, elkar ukitzen dute eta esporen pozoitsuak jangarriak diren onddo bihur daitezke.

Elovik udako hasieratik hazten da udazken erdian (urriaren bukaera arte, izozteak ez badu).

gorria

Camelina espezie arrunt gutxienak, mendiko eremuetako koniferoetan soilik hazten dena. Ezaugarriak:

• kapela bat - Tamaina handiko laua (gehienez 16 cm-ko diametroa), batzuetan erdian estutu. Ehundura oso trinkoa, mamitsua. Ale gazteetan, ertzak barruko tolestura daude; helduen kasuan, ia ez da tapa tolesten. Kolorea gorria-laranja da, distiratsua, elastikotasuna ez du galtzen eta ez da irristatzen bustia denean;
• hanka - nahiko laburra, 6 cm-ko altuera arte. Oso trinkoa eta sendoa, patata arroza handia eta zulo gorriak ditu.
• erregistro - hanka osoan zehar maiz eta estua izaten da;
• pasta - Oso trinkoa da, baina hauskorra, gerizpean ilun-gorri distiratsua duten gerizpean. Pasta hautsietan, gorri distiratsuko esne-zukua isuri zen.

Beste gamelina azpiespezie ez bezala. perretxiko gorriaren antzeko lekua ez da lekurik eta zirkulu zentrorik. Bereizten du odol gorri odoltsuaren zuku lodi baten presentziaren beste azpiposen ordezkariek.

Badakizu? Laktarioviolin antibiotiko sendo bat, bakterio patogenoen aurka borrokatzen baitu eta, bereziki, Koch-eko makilekin, gorri arruntetik dator.

faltsua

Perretxiko kanpoko datu argiak eta beste perretxiko batzuekiko desberdintasuna ez dute espezie hori perretxiko toxikoak edo intsestekaz nahastu behar. Hala ere, perretxikoen barietateen artean, ez dira guztiz jangarriak diren perretxikoak. IV. Klasekoak dira, baldintzazko jangarriak dituzten perretxikoak. Hauek camelina bikoitzak dira - olatu arrosak, papillarra eta esne usaina.

1. Olatu arrosak. Esne-zukua zuria dauka, eta horrek ez du ilundu egiten airearekin kontaktuan. Hazten da batez ere hosto galkorreko sastraketan, urki edo muturretik gertu. Kamelina horren aurrean orea kolore arrosa du eta hanka txikia eta mehea da. Olatu arrosa ez da pozoitsua. Hala ere, tratamendu termiko nahikoa ez bada, arazo larriak eragiten ditu urdaila eta hesteak.

2. Bularreko papilloa (karramarro handia). Konifera basoetan hazten da, baldintza baldintza jangarri bat da. Txanoa grisa-marroikoa da, diametro txikikoa; esne-zukua beti zuria da. Haragiak kolore zuriak ditu, koko zapore apur batekin. Posible da beratze eta epe luzeko gatzak kontuz ibili ondoren.

3. Mlechnik lurrinez. 5 cm-ko diametroa duen diametroa duen txapeldun txiki bat du. Ertzak beti ahurra dira barrualdean, ingurunearekin apur bat urratuta. Usaina oso gogorra, pikantea, kokoaren antza du. Sukaldaritzan, beste plater batzuentzako espezie lehorrean edo gatzetan soilik erabiltzen da.

Kokapenak eta bilketa denboraldia

Ryzhiki beti talde txikietan hazten da - gehienetan koniferoen eta baso mistoko basoetan aurkitzen da, baita zuhaitzen sustraien eta goroldioen artean ere. Ez dute hotzik gustatzen, beraz, hilabete beroetan osatzen dute eta heltzean - udako hasieratik udazken erdialdera. Gehienezko heldutasun epea uztailaren eta irailaren hasieran da. Ia kontinente guztietan banatzen da, baina gehienetan klima epeleko zona batean aurkitzen da.

Irakurri halaber perretxiko adar batzuen propietate onuragarriak eta aplikazioak: perrexila, malutak, gaztak, reishi perretxikoak, kamioi zuriak, txerriak, boletus, chanterelles, boletus perretxikoak, boletus, champignons, perretxikoak, gurina, perretxiko zuriak, shiitake, chaga (urkia perretxikoak) .

Zer da perretxikoen eta haizearen arteko aldea?

Bi perretxiko espezie horien kanpoko antzekotasuna oso handia da, baina desberdintasun esanguratsuak daude. Lehenengoa - Esne-zukuaren ezaugarri bat da. Volnushka-n beti zuria da, eta Ryzhikov-en - horia edo laranja, te berdeak hartzen ditu aire zabalean.

Lactxien izerdia Esne zukua gorri perretxikoak

Onddo hauek bira bihurtzen badituzu eta txanoaren azpian begiratu oso erraz bereiz ditzakezu: plateraren olatuak beti dira arrosa arrosa edo grisak, baina perretxikoak guztiz justifikatzen dituzte beren izena. Platerak gorria, laranja edo horia dira. Bikiak hauek bereizteko hurrengo moduaren hazkundea da.

Olata perretxiko plaka Onddo onddo plaka

Volnushkak nahiago du hazten urkian eta beste erorkor batzuetan hazten, baina perretxikoak koniferoen ohe eta pinu eta izei sustraien gainean sortzen dira gehienetan. Ryzhikek ekologia garbia eta kutsatu gabeko airea maite du, beraz, ez da autobideetatik gertu gertatzen, haizeek ez bezala: aire parametroak ez dira sentikorrak eta masiboki hazten dira errepideetan.

Konposizio kimikoa

Perretxiko honen konposizioa honako osagaiak ditu: proteina, ura, lizarra, zuntz, monosakaridoak eta disakaridoak, mineralak, B taldeko bitaminak, C bitamina eta sodio, fosforo, burdina, magnesioa, eta abar. Elikadura zuntzaren zatiak% 11 dira, B2 bitamina -% 11, potasio. -% 12,5, burdina -% 15,5. BZHU ratioa 1,9: 0,8: 0,6 da (100 gramo produktu bakoitzeko). 100 gramo onddo kalorako edukia 17 kcal da, hala ere, bero tratamenduan (batez ere gatzetan eta frijitzeko), kaloria edukia nabarmen handitzen da.

Zer da erabilgarria

Jengibrea oso erabilgarri dagoen multivitamin-perretxoa da - Osagai aktiboak eta provitaminak efektu antioxidatzaile sendoa dute, sistema immunologikoa sendotzen eta kolesterolaren blokeatzeko arriskua murrizten laguntzen dute. Gainera, onddoak patogeno aktiboak diren birus eta bakterioen aurka borrokatzen duen antibiotiko sendo bat dauka (bereziki tuberkulosia neutralizatzen du). Camelina-ren propietate onuragarriak dira bere kalterako zehazten dutenak - perretxiko hau gordinik jan daiteke, tratamendu termikorik gabekoa ere.

Era berean, immunitatea positiboki eragiten du: kastorlea, barazkiak, baratxuri, gaziak, sagarrak, erramo, izei, intxaur beltza, aloe, almendra, txanpino zuria, birjina, txanpona, magnolia mahatsa, menda, albahaka, melissa.

Propietate erabilgarriaz gain, azafraia esnea nutritiboa da eta gustu bikaina du - bere perretxiko koipetsua ez da zapore-adierazleen menpe zaporerik gabeagoa - perretxiko zuria. Bere osagai energetikoari dagokionez, perretxiko hau okela eta indioilara hurbiltzen da eta kaloriari dagokionez hegazti-haragia eta oilasko arrautzak gainditzen ditu.

Contraindications eta kalte

Nutrizio onddo hau digestio arazoak dituzten pertsonek arretaz kontsumitu behar dute eta obesitatearekin ere joera dute. Ez da gomendagarria giltzurrunetako eta gibeleko gaixotasunekin (batez ere kronikan), 6 urtetik beherako haurrentzako perretxikoak jan. Era berean, aurkako adierazleek tumoreak eta urdaileko ultzerak dira, pankreako hantura, urdaileko azidotasun baxua.

Garrantzitsua da! Haurdun dauden eta amagandiko amak azafraiaren esnearen kontsumoa mugatu beharko luke - urdaileko garraztasuna nabarmen murriztu dezake eta digestio-tratamenduarekin arazoak sor ditzake.

Sukaldaritza errezetak

Azafraia lurrindua eta lurrintsua sukaldaritzan sartu zen - Inprimaki gordinean eta gozagarri gisa erabiltzen da, baita plater independentea ere.

Desugerketa

Perretxiko hau gatzagarrirako egokia da; fruta-zapore gazia ur gaziarekin elkarreragiten du, zapore paregabea sortuz.

osagaiak:

• 0,5 kg. perretxiko;
• 25 gr. gatza;
• 0,5 koilarakada espezie eta piperbeltz;
• erramu hostoa;
• horseradish hostoak.

Irakurri bezain azkar eta zaporetsu gatza perretxikoak neguan

Prestaketa metodoa:

1. Prestatu perretxikoak desugerketa egiteko - ordenatu, garbitu, kutsatu leku kendu, moztu lurrean hanka.

2. Txikitan zikinak perretxikoak (txikiak, erditik moztu ditzakezu), ur beroa bota eta utzi 5 minutu.

3. Ura urez betetako perretxikoak sutara eramaten dira, irakiten jartzen dira eta beste 7 minutuz erretzen dira. Osatutako aparra, skimmer batekin kentzen da.

4. Ura xukatu, perretxikoekin erdi prestatuko gara kazola batean, gatza eta espeziak bota. Estalitako zaldizko hostoekin, jarri zapi garbi bat gainean (gaza jantzita) eta sakatu karga handiarekin.

5. Horrela, leku hotzetan sakatzen dugu zuriak (tenperatura 7 ºC baino gehiagokoa ez behar du). Horrela gordetako 45 egunetan. Aldian-aldian gatzunaren egiaztapena egin behar duzu - beltza bihurtu bada, perretxikoak garbitu eta espezia freskoez bete behar dituzu. Oihalak aldian-aldian (2 astetan behin) garbitu behar da.

Bideoa: perretxikoak nola biltzen diren

marinatuak

Negutegietan perretxiko marmelatuak jana eta mahaiaren benetako apainketa jotzen dira.

osagaiak:

• 1 kg perretxiko;
• 2,5 koilarakada gatza;
• erramu hostoa;
• 1 tipula;
• 2-3 baratxuri ale;
• 3 koilarakada. azukre;
• ozpina edalontzi bat% 9;
• ura (600-700 ml).

Prestaketa metodoa:

1. Perretxikoak ordenatzeko eta garbitzeko, lurzoru kutsatutako leku eta piezak kentzen dituzte. Bete ur hotz garbia eta irakiten utzi.

2. Gehitu gatza ura irakiten, 10-15 minutuz egosten. Ondoren, ura xukatu.

3. Jarri erramu hostoa, espeziak, baratxuri ontzi garbi batean, perretxiko egosiak jarri ontzian.

4. Egosten marinade - nahastu 3 TSP. gatza eta 3 koilarakada. azukrea, ozpina eta ura, egosita bero baxua 10 minutuz.

5. Kendu marinada berotik, gehitu tipula xehatuta.
6. Pour marinade perretxiko beroak, estutu poteak eta esterilizatu itzazu 30 minutuz.

7. Biratu poteak, cool manta azpian cool. Itzuli jatorrizko kokapenera eta jarri leku ilun eta fresko batean (hozkailua edo upategia).

Horrela prestatutako perretxikoak kurruskaria eta ehundura trinkoak dira.

Sukaldaritza perretxikoen teknologiari buruz irakurtzea gomendatzen dizugu: desugertzea (chanterelles, perretxikoak, esnea, perretxikoak, ryadovki), desugertzea (perretxiko lehorrak), lehortzea (ostrako perretxikoak), izozketa (zuria, ostra perretxikoak, chanterelles, perretxikoak, txiproiak).

Bideoa: negurako perretxiko marinatuak.

frijituak

Frijituak perretxikoak plater nutritibo bat prestatzeko ez du denbora eta ahalegina askoz ere behar - hasieran sukaldari ere tratamendu honi aurre egiteko gai izango da.

Frijituak perretxikoak osagai ohikoenak tipulak dira. Perretxikoak prestatzeko tipula behar duzu:

• perretxiko perretxikoak;
• oliba olioa - 50 ml;
• tipulak - 2-3 buruak;
• gatza, espeziak - dastatzeko.

Prestaketa metodoa:

• Bustoa, garbitu eta ezabatu perretxiko zikinkeria. Moztu perretxikoak xerra txikietan.

• Irakiten perretxikoak ur gazian 15 minutuz.

• Ura xukatu eta perretxiko zartagin batean jarri (olioa gabe). Itxaron gehiegizko hezetasuna lurrundu arte.

• Gehitu gurina, tipula txikitua eta espeziak. 15-20 minutuz bero ertainean frijitu.

• 3 minutu baino lehen sukaldaritza amaitu baino lehen, estali tapa taparekin, eta perretxikoak bere zukuan propioa 2-3 minutuz eraman.

• Jarri plater bat, apaintzen berdeekin. Hornitu krema garratzarekin.

Bideoa: perretxikoak nola frijitu

Ryzhiki oso zaporetsua eta osasuntsua perretxikoak ez bakarrik saturate eta ematen gorputza proteina ugari dira, baina, era berean, sistema immunologikoa indartzeko, erresistentzia handitzeko birusa gaixotasunak. Perretxiko honen bilketa, uzta eta gatze arauak ezagutzeak plater dotoreak eta lurrintsuak prestatuko ditu, jai eta eguneroko mahai baten gainean leku aproposa izango baita.