Haragi ketuak (haragia, gantzak, arrainak) - mokadu moduan egokia dena, baina baita jai-mahai baten plater nagusia ere. Eta, noski, onena - eskuz egindakoa. Orain dendan dena eros dezakezu, baina askoz ere interesgarriagoa da modu osoa egitea. Beraz, artikulu honetan, kontsumigarriak fabrikatzeko prozesua kontutan hartzen dugu, eta hori gabe ezin da egin ketua denean - egur txipak.
Egur hautaketa
Zein zuhaitz patata frijituak edo patata frijituak ekoizteko hartuko diren, zaporea eta usaina haragi ketua zuzenean araberakoa. Iturri okerra hautatzen baduzu, produktu on bat hondatu dezakezu.
Ihes erretzea zeure buruari: bideoa
Zalantzarik gabe, utzi behar da:
- koniferoen zura (pinua, izeia). Tar asko dute, hala nola kea produktua amargura emango;
- Urki. Tar bat dauka, eta horrek ez du gusturik eta usainari eraginik onena ematen.
Gainera, ez da gomendagarria apioa, baina beste eskura ez badago ere, haragia erre behar da eta bertan. Baina barazki, arrain eta gaztaren kasuan, zuhaitz hau ez da hobea.
Badakizu? Gizatiarrak Paleolitoko garaitik erretzen duen prozesua ezagutzen du, aurkikuntza arkeologikoek erakusten duten bezala. Garai hartako jendea sukaldaritza modu bakarra zegoen - sute irekian. Haragi gordinak, kukutxo batean sartuta, belar-salda hautseztatu eta sutondoan errea, ez erretzeko.
Aukerarik onena fruta-arbolak dira: sagar, madari, gereziondoak, abrikotak, gereziak, mertxikak, sasiak, aranak. Currant beltza adar txikiak onak dira barazki guztiak erretzeko. Egurrezko erregistroak baino errazago prestatzen dira, nahiz eta zuhaixkak ondo moztu beharko dituzu. 
Zure sagar zuhaitz gogokoena sentitzen baduzu edo, besterik gabe, ez dago fruta eskuan, pagadiak, haritzak, hornbeak, astigarrak, haltzak, akazia eta mahatsak ere egingo dituzte.
Demagun ezagunenak zehatzagoak:
- Sagarra zuhaitzek fruta zapore delikatua ematen diote, urrezko ñabardura eta leunki zoragarria;
- Haltzak dena egokia da - haragia, hegaztiak, arrainak. Plateren kolorea eta zaporea gustuko sofistikatuek atsegina izango dute;
- haritzak, beroaren transferentzia handiak direla eta, haragi gogorrenak ere erretzen ditu, ondo mantentzen du (hala nola, ketutako haragia denbora luzez gordeko da, zaporea eta ehundura galdu gabe);
- pagoa kea ona eta trinkoa ematen du, berdinarekin produktua beratzen du eta gustu atsegina sortzen du.
Ikasi zure eskuak, nola erretzen diren, nola erretzen duen erretako ketua.Aukera aberatsa bada eta produktu jakin baterako txipak jaso nahi badituzu, kontutan izan:
- behi-haragia, txerria barne, ia ezer erre daiteke;
- haltzak, pagoak, gereziak, mertxikak eta currant gaztak egokia dira;
- barazkiak - pagadi eta melokotoiak;
- arrainak - madari, haltzak, pagoak, karramarroak, gereziak, melokotoiak, prunak, currant;
- madari, hornbeam eta aranak ez dira hegaztientzat.
Garrantzitsua da! Egur aukeratzea, arreta jar ezazu ezpurutasunak. Estaldura kimikorik baduzu (adibidez, pintura), baita moldea edo usteldura ere, beste barra bat bilatu.
Erretzea hobeto
Erretzeko, erabil dezakezu eta patata frijituak, eta patata frijituak, eta zerrak, eta are txikiagoak. Aldi berean, tamaina oraindik ere garrantzizkoa da: zerra eta txirbil txikiak oso bizkor eta biziki erretzen dira, eta horrek haragia zapore sutsua eman dezake.
2/2/1 cm inguruko txipak oinarri gisa erabiltzeak ezin hobea da kea erabat bateratua mantentzeko, eta patata frijituak eta aditibo aromatikoak nahi bezala gehitu daitezke. 
Nola egur txipak egosten
Egurrak berak beharko dituzu taberna edo erregistro moduan, baita lan erraza ere:
- aizkora (nahitaez zorrotz eta txikia);
- ikusi;
- ur garbiarekin ontzi bat (edo bestelako edukiontzi egokia);
- zepak tenperatura biltzeko eta funtzionatzeko erraztasuna (aukerakoa).
Diseinua sinplea da:
- Ebaki erregistroak zirkuluetan zentimetro lodi inguru.
- Kendu azala.
- Ebaki ondoko zirkuluak 2/2 laukietan.
- Uretan busti (4-5 ordu inguru).
- Lehortu gela beroan.
Eskuzko trebetasun egokiarekin, aizkora batekin erregistroak moztu ditzakezu, baina ziur ez bazaude, jarraitu aurreko argibideak.
Garrantzitsua da! Egur txipentzako adierazle nagusia hezetasuna da. Beraz, erretzearen ondorioz nahikoa kea,% 50 eta% 70 behar duzu, bestela egurra ere ez da egongo.
Zaporeen erabilera
Platerak zapore eta zapore berezia eman nahi badiozu, patata frijituak osagai gehigarriak gehi ditzakezu, erretzean, kea aberastuko dute. Honako gehigarri hauek askotan erabiltzen dira:
- espeziak lehorrak: salbia, erromeroa, erramu hostoa;
- mugurdi, masusta, menda kimu freskoak;
- osagarri exotikoak: eukaliptoa, almendra.
Txip ekoizpen ekipoak
Ketua haragia bolumen handietan biltzeko asmoa baduzu, ulertu behar da aizkora batekin asko zatitu ezin duzula, hau da, ekipamendu bereziak behar dituzu:
- zuhaitz enborrak mozteko makinak (prestatutako taberna garestiak erosteko). Badira torlojuak (erregistro handietarako erabiltzen direnak), diskoak (errazena) eta danborra (erabilera anitzekoa);
- azala kentzeko gailuak;
- zerrak errodak mozteko;
- lehorgailuak;
- ordenatzeko ekipamenduak (tamainako txipak aukeratzeko).
Eguneroko bizitzan, erretzea beroa gehien erabiltzen da - kearen tenperatura 120 ºCraino iristen da, prozesua oso azkarra da. Gainera, hotz-erretzea ere badago, 25 ºC-ko kea tenperatura egun batzuk iraun dezake. Kea likidoa ere oso erabilia da, oro har, kontzentratu baten destilazioarekin. 
Badakizu? Historialariek baieztatu zuten lehen hegazti eta arrainak erretzen hasi ziren juduak direla. Joko ketuaren haragia bekatuak askatzen zirela uste zuten, eta arrain ketua biztanleen pribilegioari soilik eman zitzaion mahaia.
Jakina, haragia erretzen baduzu, noizean behin, aurreko gailu guztiak ez dira beharrezkoak. Garrantzitsuena egur ona aurkitu eta uzta eta erretzea egiteko prozedura jarraitu behar da. Amaitutako produktua zuk eta zure maiteak gozatuko ditu. Sukaldaritza ona izan!
Sareko erabiltzaileen iritzia
PS: saltxitxen ekoizpen guztiek pagoa ekartzen dute, fruitu gabeko zuhaitz bezala ... baina ez dakit zer dagoen, horietako asko ikusten ditugu ...
