Ryzhiki - sukaldariek gustuko eta aldakortasunean estimatzen dituzten perretxiko herrikoiak. Frijituak, gisatuak, desugertuta eta gazituak dira. Gaur egun, neguko produktu erabilgarria saltzeari buruz hitz egingo dugu.
Itxura eta gustuaz
Perretxiko kolorea laranja iluna eta gorrixka-laranja du. Batzuetan txanoa kolore berdea dauka. Heldulekuetako lamelen estalkia 15 cm-ko diametroa izan daiteke eta 9 cm-ko altuera duen hanka. Txanoaren forma biribila da, ertz apur bat tolestuta dago eta erdiko deprimituta dago. Azala itsaskor eta leuna da.
Haragia esne sabia dauka, moztuta dagoenean, onddo-plaketan kolore berde-urdina ematen du. Ezagunenak perretxikoak dira eta konifera basoetan hazten dira. Esne-zukua zurrumurruaren zaporeari zorroztasun berezia gehitzen dio, samurtasunarekin. 
Espeziak erabili gabe errezeta klasikoan, produktuaren usainari pinu-orratzen usain sotila gehitu zaio.
Produktuen hautapenaren ezaugarriak
Esperientziadun perretxiko biltzaileak dendan erosi baino perretxikoak biltzen dituzte. Lehenik eta behin, produktua zaharra eta zizarea izan daiteke, eta bestetik, kutsatutako eremuetan.
Perretxikoek ezaugarri bat dute giroan dena ulertzeko, baita autoen ihesak ere. Beraz, industria-guneetatik eta autobideetatik kanpo bildu behar dira.
Perretxikoak produktu natural naturala dira, bitaminak eta aminoazido ugari dituztenak, baina perretxiko batzuek pozoiak dituzte, metal astunen gatzak eta giza bizitza arriskutsuak dira. Horregatik irakurri perretxiko jan eta pozoitsuen zerrenda, eta irakurtzen ikasi perretxikoak jangura folk metodoekin.
Pinuak ezkutatzen ditu kolore gorriaren kolorea, txirikorda berdexka izan daiteke.
Aukeraz gaizki egon ez dadin, jakin behar da perretxikoaren txapa lamelarra dela, ebaki-laranja-zuku batekin moztuta, erretxinazko usain bereizgarriarekin. Hobe da kopia txikiak biltzea. 
Perretxiko ugaritasun guztien artean, perretxiko horiek kaltegarriak izan arren, digestio errazena jotzen dira. Lehenik eta behin, haragia ordezkatzen duen proteina iturri da, arrazoiren batengatik kontsumitu ezin bada (baraua, sinesmen moral eta etikoak).
Ryzhiki ere aberatsa zuntz, bitaminak eta mineralak, aminoazidoak. Gatzagatik ere, usain goxoa eta zapore zorrotza berezia gordetzen dute.
Badakizu? Vikings-en bizirik dagoen erregistroetatik ezagutzen da berserkseko gudari ausartenak zetazko hallucinogene frijituak erabili zituzten borroka baino lehen. Trance batean, Odin jainkoaren ahotsa entzun zuten, ez zituzten mina sentitu zauritu zirenean, eta ez zuten beldurra sentitzen.
Urratsez urrats errezeta argazkiarekin
Metodo beroa etxekoandreak askok nahiago dute, perretxiko handiak eta zuriak erabiltzeko aukera ematen baitute. Tratamendu termikoak denbora luzeagoa hartzen du, baina ez du behar bezalako hautaketa zaindua metodo hotz gisa.
Sukaldeko tresnak
Sukaldeko elementu hauek behar dituzu:
- labana;
- pan - 2 unitate;
- colander bat;
- plaka bat;
- 3 litrokoa.
Osagaien zerrenda
Gatzagarako, perretxiko txikiak aukeratzea komeni da, baina handiak badituzu, hainbat zatitan moztu daitezke. Beraz, honako osagaiak behar dira:
- perretxikoak - 5 kg;
- gatza - 250 g;
- allspice (ilarrak) - 15 unitate;
- piper beltza (ilarrak) - 15 unitate;
- erramu hostoa - 15 unitate.
Onddoen prestaketa
Gatzarentzako lehengaien prestakuntza atxikitako hondakinak garbitu behar dira, zizareak kaltetutako ale guztiak ere kentzea beharrezkoa da. Perretxikoak garbitzeko eta ebakitzeko, laban zorrotz zorroztu bat behar duzu, beraz, zehazki moztuta egongo da, eta ez onddo gorputz hauskorra apurtzen.
Hanka txikieneko zati gogorrena moztu ondoren, gameluak zizareak jan ditzakeen ikus dezakezu. Lehortzeko garbiketan ordu erdia uretan bustitako lehengaiak bustitzen dira, hau da, beharrezkoa da harea aleak garbitzeko txaparen plaketatik. Ondoren, txano eta hanka handiak bi zatitan edo gehiago mozten dira, gorputz txikiak oso-osorik geratzen dira. Ur hotzarekin berriro garbitu ondoren.
Badakizu? Gatz perretxiko zaleentzat Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin eta Belinsky ziren.
Salting prozesua
- Berriro garbitu eta garbitu diren perretxikoak ikuskatzen ditugu: txikiak geratzen dira, handiak erdi edo lau zatitan mozten dira.
- Uraztutako ura sutean jartzen dugunean, perretxikoak gordailuan jartzen ditugu.
- Aldi berean, ura pixka bat hozten da, beraz, berriro irakiten arte itxaroten dugu, perretxikoak bi edo hiru minutuz irakin dezatela. Denbora horretan, aparra kontrolatu eta kendu egin behar duzu.
- Denbora igaro ondoren, perretxikoak zuritu batean zartaginean botatzen ditugu eta salda decantean, geroago behar izango da. Ondoren, ur hotzarekin garbitu sakon pixka bat hozteko eta aparra zikinaren aztarnak garbitu.
- Ondoren, erramu hostoa pickle pot behealdean jarri dugu (5-8 pieza inguru), bota 1 koilarakada gatz.
- Perretxikoak buru gainean jarri ditugu, geruza trinko batean. Bota beltzez eta belarrez beteriko ilarrak, bota gatza geruza lodi batean perretxikoak berarekin estalita.
- Ondoren, perretxiko guztiak geruzetan finkatuko dira, eta horien arabera alternatzen dira ongailuak.
- Geruza guztiak jartzen direnean eta gatzetan, koskor bat gehitu behar zaie, perretxikoek zurrupatu egiten dute hezetasuna gehienetan. Bete hainbeste likidoa, beraz, ez duela bi zentimetroko goiko geruzara iritsiko.
- Jarri plater bat pickle gainazalean eta ur gainean jar duen ontzi bat.
- Hiru edo lau eguneko kentzea hotz egiten dugu.
Denbora hori igarotakoan, produktua gatza eta erabiltzeko prest dago.
Bideoa: negurako perretxikoak nola biltzen diren
Ezohiko antzinako errezeta: perretxikoak nola botilan botatzea
Frantzian, perretxikoak xanpainaren ardoak baino garestiagoak ziren, botiletan gatzatuak. Produktuaren kostua perretxikoen tamainaren ondorioz: txanoaren 2 cm baino gutxiagoko diametroa baino txikiagoa, itxura askoz ere erakargarriagoa zen burtainek baino. Gainera, perretxiko gazteak ale zaharagoak eta garbiagoak dira.
Irakurri gehiago ozpinetakoak, desugerketa, lehortzea eta izozkiari buruz.
Literaturak desugerketa botila batean deskribatzen dituen errezeta zaharrak gordetzen ditu. Hona hemen horietako bat:
osagaiak:
- perretxikoak - 300 g arte edukiontzi bakoitzeko;
- gatza - 40 g arte
Prestaketa:
- Tamaina egokiaren lehengaiak hautatzen ditugu, ondo garbitu, hondar-ale txikiak garbitu.
- Erosotasunez, gatza behealdeko laua plaka batean isurtzen da, perretxiko bakoitzak bertan sartzen da eta botila eztarrikoan sartzen da.
- Gainerako gatza ere bidaliko da.
Nola biltzen perretxikoak modu hotz batean
Prozesua bera baino lehen, lehengaia zikinkeria eta hostoz garbituko dira.
Modu lehorra
Metodo lehorrean, hezetasuna ez da garrantzitsua; beraz, garbitu perretxikoak belakia hezea eta hortzetako eskuila zahar batekin. Hala ere, garbitu eta gero, lehortu aurretik, lehortu aurretik. Ekintza sekuentzia gehiago:
- Gatz lehorra erabili metalezkoa ez den beste edozein gaitasun.
- Garbituko lehengaia zatitan mozten da (beharrezkoa bada) eta geruzetan geruzekin estaliko da gatza, ale bakoitzak ondo estaltzen du.
- Espeziak hemen ezin dira gehitu gatza soilik erabiliz - 40 g 1 kg lehengaia.
- Ondoren, gatzarekin estalitako gatz lehengaien azalera presio egiten da leku fresko batean.
Garrantzitsua da! Kontuan hartu perretxikoak lurzoru hareatsu edo hareatsuetan batez ere haz daitezkeela; beraz, baliteke hondar-ale txikiak txapeletan.
Metodo bustia
Gatz urezko urratsak:
- Zenbait uretan zuritu eta garbituta, ur gazia uretan bustitako perretxiko ordu bat.
- Ondoren, gatza geruzekin estaltzen da.
- Estali gaza batekin edo zapi lodi batekin eta jarri presio batean leku fresko batean.
- Noizean behin produktuaren egoera egiaztatzen dute, gainazaleko molde seinale txikienean, ehuna aldatzen da eta presioa garbitu egiten da.
Metodo hezea prestatzeko aldi luzeagoa da: bankuak 30-40 egunetan banatu ditzakezu.Garrantzitsua da! Metodo lehorrekin, espeziak ez dira gehitu gatza soilik. Espezie gehigarri gisa bustita, gereziondoak edo currant hostoak erabiltzen dituzte, izerdia eta piper beltza, ale, baratxuri.
Non eta nola gorde billetak behar bezala
Stock txikia hozkailuan gorde daiteke, 0tik +6 º C bitartean, eta upategiak egingo ditu. Epe luzeko biltegirako (beroa eta hotza bazkaltzea bi urtera arte freskoa izan daiteke), produktua tapa antzuak estaltzen ditu.
Etxekoandreak askok estalkiaren azpian kontserbatu gabe iraunarazteko bizitza luzeagoa, sukaldearen tasa igo egiten dute erdian. 
Perretxikoak gela ilun batean gorde behar dira, non ez dago moldea garatzeko baldintzak, +10 º C-tik gorako tenperaturan. Noizean behin arreta jarri behar duzu gatzunaren kolorea: produktu freskoa marroi kolorea du, likidoa beltza bada, produktua arriskutsua bihurtzen da, ezin da jan.
Zer da perretxiko erabilgarria
Perretxikoak ez dira soil-soilik gozoak, baizik eta erabilgarriak direla eta. Produktua gaixotasun asko tratatzeko medikuntzako prestakinekin konbinatzen da.
Jakin ezazu zer propietate erabilgarriak perretxikoak, esaterako, perretxikoak, malutak, veselka, shiitake-ko perretxikoak, reishi perretxikoak, kargagailu zuriak, txerri, ceps, boletus, esne perretxikoak, boletus, chanterelles, boletus perretxikoak, boletus eta champignons.
Osaera eta kaloria
Perretxikoak gorputzarentzako onuragarriak diren azido organikoak dauzkate, eta bitamina eta mineralen edukiaren arabera, ez dira barazki eta fruitu freskoak baino txikiagoak. Konposizioan daude:
- bitaminak: beta-karotenoa, B1, B2, C, PP, niazina;
- mineralak: potasioa, kaltzioa, magnesioa, fosforoa, burdina;
- lactarioviolin (antibiotikoa);
- proteinak - 2,9 g;
- gantzak - 0,8 g;
- karbohidratoak - 1 g;
- zuntz - 2.2 g
Kaloriak gatz perretxikoak 23 gramo bakoitzeko 100 g produktu da. 
Ezaugarri erabilgarriak
Lactarioviolin bakterio patogeno asko suntsitu dezaketen antibiotiko naturala da, tuberkulu-basilea barne. Produktuaren konposizioan, beta-karotenoa ikusizko zorroztasuna onartzen du, azido askorbikoa eta riboflavina immunitate-sistema indartzen du. Tiamina, riboflavina, niazina eta mineralak gorputz osoari eragin onuragarria dute:
- Gosea areagotu;
- erregulatu prozesu metabolikoak;
- bihotzaren muskulua eta burmuina lana normalizatzea;
- nerbio-sistema, hezur eta muskulu-ehunak indartu;
- odol-zirkulazioa hobetu;
- babestu toxinak (tabakoa, alkohola);
- geldiaraztea gorputzaren zahartzea zelula mailan;
- kolesterol maila murrizten;
- atherosclerosis arriskua murrizteko;
- dilatatu odol-ontziak;
- digestio-aparatuko osasuna sustatzea.
Kolesterol "txarra" kontsumoa murrizteko lagundu: sagar edo erremolatxa-zukua, tomateak, kalabazin, azenarioak, jengibrea, iceberg letxuga, aranak, artoa, kelp lehorra, pomeloa, sandia eta cashews.
Ba al dago kalte eta contraindications
Ryzhiki zapore eta usain harrigarrientzako jaki izugarria da; merienda gozoa jai ekitaldi askoren plater konstante bat da, baina produktua kaltegarria izan daiteke.
Ezinezkoa da perretxikoak kantitate handietan erabiltzea, ahultasuna, indigestioa, idorreria eragin ditzaketelako. 
Produktua ondoko gaixotasunetan contraindicado da:
- pankreatitis;
- gastritis;
- cholecystitis;
- eta gallbladder kentzea ondoren.
Ondorioz, perretxikoak produktu zaporetsu eta osasuntsu bat dira, baina basoan zehar zeure kabuz joanez gero, ziur ez bazaude zure ezagutza buruz, hobe da ezagutzen duzun aditu bat eramatea edo zure garaikurrak "ehiza lasai baten ostean itzuli ondoren erakutsiko dizkizute. Bildu perretxikoak, prestatu plater gozoak haiek eta tratatu zure familia eta gonbidatuak.
