Perretxiko zale askok nahiago dituzte beraiek bildu, baina esperientzia duten perretxiko hautatzaile batek soilik jaten du jangarriak intsestikotik eta ez ospitalera intoxikazioarekin. Artikulu hau irakurri ostean, perretxiko seguruen ordezkari ohikoenak zein diren eta nola bereizteko perretxiko pozoitsuenak aurki ditzakezu.
Onddo zuria
Perretxiko zuriak (edo boletus bezala ere esaten zaio) perretxiko guztien erregea da eta, beraz, bere haragi sinestezina dela eta deitzen zaion kolore zuri perfektua bihurtzen da.
Begiratu perretxiko jana mota ezagunenak.
Itxuraz, oso erraza da boletusa zehaztea:
- perretxiko helduak kapela marroi edo marroi bat du, 10 eta 30 cm arteko neurriekin. Herrialde batzuetan, perretxiko zuria 50 cm-ko diametro sinestezina lor daiteke, maiz euria egiten du eta klima oso leuna da. Onddo heldu baten kapelua atsegina izan ohi da, ukitu belusgarria, eta egun euritsu batean moco garden mehe bat azaleratzen da;
- boletus baten oinak trinkoak dira, lodiak (5-7 cm ingurukoak), zuriak edo marroi arinak, proportzionalki txikiak goiko aldean (10-12 cm altuera);
- "perretxiko errege" mamia oso usaintsua eta zaporetsua da, oso mamitsua eta trinkoa.
Perretxiko hau bost kontinenteetan hazten da dagoeneko zazpi (Australia - oso beroa eta lehorra, Antartikan - hotz gehiegi) baso guztietan. Boletusaren hazkunde garaia bere habitataren araberakoa da: eskualde epeletan udaberri berantiarrean agertzen dira, udan hasieran eta udazken amaieran onddoak biltzen dabiltza. Lur hotzetan, ekainetik urrira begira atsegina da. Onddo honen hazkunde fasea hain azkarra da, astebeteko epean boletus guztiz heldua bihurtzen dena, hau da bere ezaugarri bereizgarria.
Jakin zer perretxiko zuriak daude, nola erabilgarriak diren, nola prestatu zuriak perretxikoak neguan eta nola bereizten den perretxiko zuri bat faltsutik.
Perretxiko mota hau biltzerakoan kontuz ibili behar da: errazak nahastu daitezke zarata onddoarekin (boletus faltsua), oso antzekoak izan arren, desberdintasun batzuk ditu:
- Onddo zuriaren arteko desberdintasun nagusia xerra kolorea da: kolore zuria da eta, azkenean, ilundu egiten da, ordezkari faltsu batean horia edo zuria da, baina itzala azkar aldatzen du.
- Jangarri perretxik ez dauka "sareta" hanketan.
- Tubularraren eremua (txanoaren barruko beheko aldea) arrosa da boletus faltsuan, eta zuriak oraingoan.
- Eukariotoen ordezkari faltsu bat mingotsa da, hau da, ez da kometa boletusaren ezaugarri.
"Errege" ordezkaritzaren berezitasuna edozein modutan kontsumitu daitekeela eta osagai horrekin hainbat plater daude: entsalada bat egin dezakezu (berdeak edo haragiarekin), marinatu (gurina eta tipulekin), haragi edo patata frijitu. , gehitu kazola eta askoz gehiago.Badakizu? Boletus baten bizitzaren zikloa, batez beste, aste bat irauten du, gehienez 10 egunez. Hala eta guztiz ere, salbuespen gutxi daude "bizi" diren 15 egunetan, eta denbora horretan bikoitza baino gehiagoko hazkundea lortzen dute.
Ostra perretxiko
Zohikatz arruntak (ostrako perretxikoak, ostrako perretxikoak, oskolak) oso baliotsua den aurkikuntza da, perretxiko hau oso zaporetsua delako, eta erraza da zure udako etxean hedatzea. 
Zohikatzaren itxura oso bereizgarria da, beraz zaila da beste espezie batzuekin nahastea:
- Korapiloaren estalkia pertsona baten belarrian oso antzekoa da, akabera matea du eta zuriak edo zuriak izan daitezke. "Apex" -ren diametroa 5 eta 25 cm-ra bitartekoa da, eta ostra-perretxiko taldean hazten denez, perretxikoen txapelak konplexuan dauden hainbat mailatan osatzen dute. Dute usaina oso ahula da, baina oso atsegina;
- blokearen hanka albokoa da, laburra (2-3 cm), ia inperceptible, kolore argitsua;
- Ostra perretxiko orea oso trinkoa da, usain atsegina eta gustu aberatsa ditu, platerak mamitsuagoak baitira.
Ostra perretxikoak herrialde askotan hazten dira nahiago dutela baso mistoak, hosto galkorrak eta koniferaetan. Modurik errazena haien zalea aurkitzeko, urkiaren, sahatsaren edo muturraren ondoan.
Garrantzitsua da! Herrialde askotan, perretxiko hau artifizialki hazten da handizkako.Ostra perretxikoak beroa atzeraldian agertzea nahiago dute, hau da, irailaren amaieratik abenduaren amaierara arte, espezieak tenperatura altuak jasaten ez dituelako.
Oso erraza da ostra perretxiko nahastea familia bereko beste kide batzuekin. Adibidez, ostra laranja perretxikoa ostra-ostra baten antzekoa da, baina kolorea emango du, nahiz eta forma eta itxura orokorra guztiz berdinak izan. 
Ez dago Ukrainako ostrako perretxiko analogorik pozoitsuena, beraz, biltzea nahikoa da itzalari arreta jartzea. Ordezkari arinak edo grisak bakarrik izango dira goxoa.
Ostra perretxikoak ere etxean hazten dira eta neguan izoztu edo lehortu daitezke.
Burua eukarioto unibertsalak dira: edozein motatan erabil daitezke (desugertuta, frijituak, hartzituak); beraz, janaria aukeratzerakoan, edozein azafatak galera izango du; horregatik, sukaldaritzako maisulan gozo eta lurrintsu asko egin ditzakezu.
Wolf White
Agur zuriak (edo zuriak, zuriak eta leunak) Esne Bidea familiako kide da, zapore atsegina eta zaporetsu sinestezina duena.
Ez da hain erraza arbola zuriarekin topo egitea, beraz, zer itxura izan dezazun jakin behar duzu: ez galdu:
- 5-8 cm-ko diametroa duen itzal argi bat (zuria edo krema), goiko aldea normalean ilunagoa da, baina itzala bera du. Volnushka txanoa estalita dagoen perretxiko bakarra da; alboetan bereziki nabarmena da;
- hanka motz bat gutxi gorabehera (3-5 cm), normalean kolore zuriak eta fluffiness arina dauka;
- haragia normalean ez da irmoa, samurra eta zuria.
Eukarioto hauskorrak urki-basoetan edo baso mistoetan hazten dira; horietako zuhaitza maiz, betidanik urki da. Onddoak abuztuaren amaieran eta irailaren amaieratik normalean agertzen dira.
Jakin ezazu non hazten den volnushki eta nola ez lor ditzaketen bikiak.
Ile zuriaren zuhaitza zuriaren eta olatu arrosaren antzekoa da. 
Podruzdok zuria eukarioto hauek jangarriak dira eta zaporearekin oso antzekoak dira zuriak. Erraza da karga bereiztea: bigarren kapela leuna da eta "villi" berezia ez du, eta olatu arrosa tonu arrosa du.
Elikagaietan, ozpinetakoak soilik erabil ditzakete eta soilik irakiten eta beratzen dira. Gazia saltzen denean, txapeldunak ez du ukitzen egur batekin eta zapore delikatu atsegina hartzen du.
Benetako bum
Burugabekeria hau (edo gruzd zuria, gordinak, hezea edo pravsky) - familia russules perretxikoak gozoenetako bat:
- izokin baten burua 5–20 cm-ko diametroa izan ohi da, erdian inbutuarekin. Larruazaleko mucosa, esne edo zuria, sarritan lurreko edo belar partikulekin;
- Oin hanka txikia izan ohi da (3-7 cm) zilindro modukoa, ukitu atsegina, zuria edo horixka. Onddo barrunbe honen hanketan;
- haragia oso hauskorra da, oso trinkoa, gerizpe zuria eta fruitu usain atsegina ditu.
Garrantzitsua da! Perretxikoen azalean azal marroiak agertzea nahiko zaharra dela diote.Basoko benetako basoan murgilduta edo basa errealak topatuko dituzu. Onddo horien hazkundearen baldintza nagusia urki, tonalde edo lirainen presentzia da bere ingurunean. Normalean, talde txikietan hazten dira eta horien atzean dauden onddoak biltzen dituzte benetako ehiza. Eguzkia igarotzen bezain laster jan behar dutenek jan egin behar dute. Ordezkari horien denborarik onena uztail, abuztua eta iraila da.
Nahiko zaila da perretxiko bat beste edozein perretxiko nahastea, txanoaren berezitasuna dela eta, hots, inbutu bera.
Munduko herrialde askotan, perretxiko onddo jotzen da, CIS herrialde batzuetan baldintzazko jangarriak dira eta gatzarentzat egokia da. Aldi berean, denbora luzez busti behar dira, baina, horrelako gustu bikainagatik, merezi du.
Jakiteko gomendatzen dizugu zein hezegune mota dauden, perretxiko horiek zein diren erabilgarri eta nola prestatu behar den esnea perretxikoak neguan.
Pinu gorria
Pine Ginger (edo Lactarius deliciosus) jaki perretxikoa da. Ez du behar, zuzenean ezin duzu beratzen eta jan zuzenean:
- forma biribil irregularra duen txano gorri handia du. Kolorea gorri argi eta sakonera aldatu daiteke;
- zurtoina baxua da, baina buruan izugarri zabaltzen da. Forma gurutzatua eta tubularra dauka;
- Arrain-pasta oso trinkoa da, zaporea eta zaporetsua. Jende askok basoan barrena jaten dute.
Pinuen ondoan hazten dira jaki horiek, pinuen orratzetan. Uda erdian agertzen dira eta ez dute negarrik gustatzen neguaren hasierara arte. Ryzhiki ulechikovekin nahastea erraza da. Osasunarentzako ez da arriskutsua, baina karramarroak ez du gustu eta usain horrelakoak. Azafraia esnearekin ezer egosten dezakezu, baina onena da perretxiko freskoak bakarrik jan egitea.Badakizu? Zientzialariek erakutsi dute onddoen erreinua 400 milioi urte baino gehiago existitu dela, hau da, dinosauroak baino zaharragoak direla.
Grisa ilara
Arraun grisa (ryadovaya streaky, sagu txiki (sagua, sagua), podsosnovik, sapling, grisa sandpiper, perrexila) - jangarriak onddoa, familia Ryadovkovyh familia da:
- onddoak 15 cm-ko ertz gris iluna du. Gehienetan erdiko erdian gerizpean ilun marra izpiak daude. Eukaryote zaharragoak bihurtzen dira, azalera gutxiago erakargarria da;
- errenkadako hankak proportzionalki luzeak dira, zuriak;
- haragia grisa izan ohi da, gustuko usaina du eta usain gozoa du.
Grey Myshata pinudietan hazten da, batez ere hotza denboraldian, beste perretxikorik ez dagoenean. Substock muska bakarrik edo talde txikietan hazten da.Errenkada grisa mota bereko ordezkari batekin nahastu daiteke: saguaren lerroa, oso arriskutsua delako, azken perretxikoa pozoitsua delako. Hala ere, ezberdintasun argi daude haien artean: errenkada grisa txanoaren ingurunea nabarmenagoa da.
Poisonous mouse ryadovka Mouse - aurkitu sinestezina, horregatik plater edozein egosten dezakezu, baina pretreated behar da (20 minutuz irakiten).
Erretegi arrunta
Erretegi arruntak (edo benetako txanpinoia, belardia, pecheritsa) - agian perretxiko ohikoena, edozein supermerkatuan eros ditzakezu:
- haitzuloak kolore zuriko kapela biribil handi bat dute, beheko gurutze ilunarekin. Neurriak ezberdinak dira (2-7 cm);
- cap-a proportzionala, leuna, zuntz, txanoaren kolore berekoa;
- haragia oso trinkoa da, perretxiko aroma atsegina eta gustu aberatsa duela tratamendu termikoan.
Garrantzitsua da! Txanpinoiaren zaporea oso gutxi da belardian. Belardia askoz ere aberatsagoa eta aromatikoa da. Hala ere, esperientzia duten perretxikoak ere ez dira beti perretxikoak biltzen, haurtxoekin nahastu ahal izateko.Uda hasieratik udazken amaierara arte hazten diren kobazulo basatiak daude, baina dendaren bertsioak urte osoan fruta ditzake. Baso erreala ohikoak lurzorua ernaldu egiten du, beraz, animalia-larreak hurbiltzeko modurik errazena da. Ez dira maiz basoan aurkitzen, txanpinoiaren ohiko ohiturak larreak eta basoak dira.
Ezagut itzazu etxean hazten diren frijituak.
Pechertsy - maltzurragoa perretxikoak, oso arriskutsua erlatiboa oso antzekoa delako - azenarioa zurbila. Toadstool-ekin duen desberdintasun nagusia basoetan bakarrik hazten da, eta oinarrian lehor dago oinarri eta perretxiko perretxikoak geruza estua du.
Xanjailunetatik dena egosten dezakezu: aperitiboak, lehenengo eta bigarren ikastaro beroak. Onddo honek salda sinestezina sortzen du. Uste da labean zopa zaporea dela eta distiratsuena.
Txanponak berrikustea
Kozlyak
Ahuntz (edo lath) konifera basoetan hazten den perretxoa da eta ez da lehen mailako perretxiko bat, baina perretxiko ehiztarien artean ospea dauka:
- sareta estalkia nahiko handia da (5 eta 12 cm-ra) eta gerizpean gorrixka edo marroia du, nahiko volumen. Goiko aldetik tubular geruza trinko bat dago;
- ahuntzaren hanka (5-12 cm) proportzionala da, baina zertxobait laburragoa izan daiteke;
- haragia horia edo marroia da, kolore arrosa bat hartzen du moztuta.
Lath bat piper-perretxiko batekin nahastu daiteke soilik, baina ahuntz-itxura duen perretxiko hautetsu batek jakingo du piperrek tamaina txikiagoa duela eta bere gustua parrilla batenaren (desberdina da) desberdina da. Produktu honetatik prestatu daitezkeen platerak askotarikoak dira, hala ere, mamia erabili aurretik, tratamendu termikoa jasan behar dute.Garrantzitsua da! Kozlyak desugertzeko edo gatzatzeko ez da egokia.
Udazken abaraska
Udazkena (edo benetakoa) itzala da familia honen ikuspegia. Berezitasuna zuhaitz batean hazten da.
- perretxiko horien txapelak 10 cm-ko diametroa izaten du normalean (gutxienez 15 cm); itxura txiki batez estalitako gerizpean marroi argia duen hemisferioaren antza da;
- zekale baten hanka proportzionalki handia da (7-12 cm), kolore zurizkoa, oinarri marroi batekin;
- oraingo hautsaren haragia trinkoa izan ohi da, gustura gustatzen zaio.
Onddoak uda amaieratik hasi dira eta udazken erdian desagertzen dira. Nahiz eta zuhaitz bizidun eta hildakoetan bizi izan (gehienetan hosto galkorrak, batez ere urki maitalez) bizi dira. Familia osoak hazten dira eta oso ohikoak dira Ukrainan. Edozein modutan sukaldaritzako esperientzia posible da, dena egokia da, baina aurretik produktuaren tratamendu termikoa egin behar da. 
chanterelle
Chanterelle (benetakoa, horia) onddo familiaren ordezkari oso distiratsua eta ahaztezina da.
- txanponen txanoa gerizpean horia edo gorrixka distiratsua du; goiko diametroa 4-10 cm da. Erdian inbutu bereizgarria dago eta ertzek ez dute aztarna argia (forma irregularreko perretxoa);
- oinak txanoaren kolore berdina du. Hanka eta goiko aldea tubulazko pasta batekin elkartzen dira. Hanken luzera: 4-7 cm, nahiko zabala;
- haragia oso trinkoa da, gustuarentzat oso atsegina, usainaren fruta oharrak ditu.
Badakizu? Chanterelles zizareak beldurrik ez duten eukariotarietako bat dira.
Chanterelle-k chanterelle faltsu batekin antzekotasun batzuk ditu, baina gezurretako txapela batek laranja txano bat eta pedicle huts bat ditu, zurtoin trinkoa duen hosto aldea ez bezala. Chanterelles plater askotan egokiak dira, nahi duzun bezala egosten dezakezu. Hala ere, sukaldari esperientziadunek produktu hau frijitu gomendatzen dute, prozesamendu horrekin bere gustua gehienez ere agerian geratzen baita.
Aurki itzazu Chanterelles non hazten diren eta nola ez erori perretxiko faltsuak.
Chanterelle iritzia
marroi txano boletus
Zuhaitz bezala perretxikoak, baina boletus asko bakarrik aurki daiteke zuhaitz honen azpian:
- txano txiki bat da, nahiko bolumen handikoa (5-12 cm), kolore marroikoa, forma biribila askotan ez-egokia;
- hanka luzea, laua, apexaren gertuago estutu gutxi;
- haragi solte, arin, usain eta gustu atsegina.
Boletus ebakian Uda gorriak ohikoa da basoko hostoetan, udako erdialdera eta udazken erditik, urki-inguruetatik gertu. Podborozovik ohikoa oso erraza da erlijio pozoitsua nahastu behar da - erkametzak onddoak. Perretxiko hauek mozten dituzunean argi eta garbi erakusten dute perretxiko jangarriak ez duela kolorea aldatzen, eta erkametzak berehala tindu gorrixka hartzen du.Produktua edozein modutan egin daiteke prest, zaporetsua da, bai frijituak, bai marinatuak, bai gazituak. 
Gall-onddo ebaki batean
Aspen horia marroi horixka
Zainzuriak horia-marroia (edo larruazala arrunta) eukariotoen ezohiko ordezkari bat da, hau da, ea jangarriak diren beste senideen artean desberdina da.
- pubaren burua 20 cm -koa da eta ez da oso bolumen handikoa, ertz leunekin marroi horixka duena;
- hanka eskalatua ohi da handia, lodi, proportzionalki altua. Eskalak beltzak hanka zuriak segurtatzen ditu;
- Aspen baten mamia mamitsua eta zaporetsua da, baina ez du usain nabarmenik.
Boletus nahian jaten eta baso mistoen basoak nahiago ditu eta ekainean agertzen da eta urrian desagertzen da. Normalean, perretxikoen biltzaileak irailaren hasieran uzta handiena biltzen dute. 
Подосиновик похож исключительно на грибы из своего же семейства и отличается только цветом. Этот продукт прекрасно подходит для маринования. Соленые или квашеные подосиновики получаются хуже, потому как теряют свою форму.
Полубелый гриб
Полубелый гриб (боровик, болет полубелый) - относится к виду боровиков:
- Bolt erdi zuriaren kapela handia da eta 20 cm-ko diametroa du. Nahiko handia, buztina edo gris argia da;
- hanka neurrigabe laburra (10 cm), lodi, trinkoa, kolore horia marroiarekin;
- boletusaren mamia trinkoa da, horia, eta kolorea ez da aldatzen ebakia egiten denean. Perretxiko usain eta zapore atsegina du.
Perretxiko hau sukaldaritzan gehien erabil daitekeen espezieei dagokie. Frijituak, egosiak, egosiak, desugertuak, gatzak eta, batez ere, produktu asko dituzte. 
Badakizu? Hazkundean zehar, sortutako oztopoaren presioa 7 atmosferara irits daiteke. Perretxiko txiki bat marmolarekin erraz irekitzen da.
Poloniako perretxikoa
Poloniako perretxikoak (edo gaztaina, marroi bolantea, pansky perretxikoa) perretxikoen bigarren mailako ordezkaria da, hau oso ezaguna da gourmeten artean:
- flywheel txanoa nahiko handia da eta 20 cm-ko diametroa lortzen du. Hemisferioaren forma du eta kolore marroi oparoa du. Euriaren ondoren, distira aparta agertzen da;
- hanka proportzionala, 14 cm-ko luzera. Kolore marroi argia du. Bertan sakatzen baduzu, urdinxka daude eta gero marroi ilun bihurtzen dira;
- haragia trama trinkoa da, oso fruta oso usain atsegina eta zapore gozoa ditu. Normalean zuria edo horia.
Gaztaina flywheel da erraz espezie honetako beste kide batzuekin nahastu. Pastaren kolorearen arabera desberdina da. Volpera marroi zuzena orea zuriak edo horixkak ditu, inpuritaterik gabe. Ahalik eta gustukoena den perretxiko hau prestatzea da, frijituak eta desugertzean dastatu bitartean.Spruce izeia
Spruce Hedgehog (edo elovik) - russula perretxikoak aipatzen ditu:
- Elovik kapela txikia da, gehienezko tamaina 8 cm da. Forma ganbila dauka, batez ere erdian botoi txiki batekin. Goiko muturretan ertzetan pixka bat jaisten da. Eguraldi lehorrean dagoen azalera leuna da eta kolore gorrixka du;
- oinak proportzionalak dira, 2 eta 6 cm-ko altueran, oso trinkoa dirudi, baina erraz hausten da. Koloreak txanoaren kolorearekin bat dator.
- laranja pasta, usain eta zaporezko fruta ezaugarri bereziekin.
Badakizu? Munduko herrialde askotan, espezie hau ez da sinesgarria jotzen, baina Errusian eta Ukrainan ohikoa da marinatzea eta marinatzea.Produktu hau kontsumitu ondoren, gernu gorrixka bihurtzen da.
Perretxikoak oso produktu baliagarria eta baliotsua dira, eta horietako asko Ukraina hazten ari dira. Hala eta guztiz ere, oso garrantzitsua da jakitea zein den perretxiko jangarriak eta zer nahastu daitezkeen, oso maltzurrak baitira. Zenbait ordezkari pozoitsuek pertsona bat hiltzea erraz dezakete.
