Saltzea esnea perretxikoak egiteko modu klasikoa da. Antzina-denbora, gatz-perretxiko perretxikoak patata platerak eta salda bikainak izan ziren. Azkenaldian, perretxiko horiek desugertzeko metodoak gero eta gehiago erabiltzen dira. Esne-perretxiko marinatuak ez dira bakarrik zaporetsuagoak, baizik eta seguruagoa ere, sukaldaritza prozesuan ondo prozesatuta baitago. Hori oso garrantzitsua da, esnea perretxikoen perretxiko perretxikoetan sartzen direlako. Gaur egun, zurekin partekatu ahal izango dugu marinate gozoen errezeta.
Perretxiko itxura eta zaporea
shiitake - Syrrushka familiako perretxiko espezie bat, oso ohikoa post-sobietarren espazioan. Azpimarratzekoa da Europako herrialde gehienetan perretxiko hau toxikoa dela. Milk bere izena hazkundearen zehaztasuna dela-eta.
Muffins mota ugari daude: zuria, beltza, horia, haritza, urdaiazpikoa, piperra, baina benetakoa da, usain atsegina, testura kurruskaria eta gustu originala duena.
Ezagut ezazu perretxiko mota ezagunenekin: russula, boletus, boletus, eztia agarics, aspen perretxikoak, ceps.
Normalean esnea perretxikoak (edozein motatakoak) hazten dira. Beraz, ordezkarien batzuen txapelak 20 cm-ko diametroa izan dezakete, baina batez besteko zabalera 10-12 cm da. Goia biribila da, erdian ahurra (inbutu baten antza) Boli kolorekoa da, hanka laburra eta lodiera, 3 cm-ko diametroa arte. hutsak.
Adinarekin, txanoaren ertzetan perretxikoak agertzen dira. Pasta trinkoa da, elur zuria, hautsita dagoenean, zuku zuria askatzen da eta horrek airean horia eta horia uzten du eta zapore mingotsa du. 
Perretxiko baldintza jangarriak
Badakizu? Perretxikoak 400 milioi urte baino gehiagotan bizi dira gure planeta eta biztanle zaharrenak dira. Aldi berean, espezieen aniztasuna eta itxura guztiak atxiki zituzten. Onddoak antzinako existentzia bizitasun aparta direla eta ondorioz: organismo horiek azido sulfurikoan bizira dezakete, erradiazioaren eta presio altuaren baldintzetan, eta baita atmosferan 30 km-ko altueran ere!
Pinuaren, basoaren, hosto galkorraren, urki eta baso mistoen hazkuntzan dago. Esate baterako, Transbaikalia, Urals, Erdialdeko Errusia, Mendebaldeko Siberia, Ukrainako iparraldean banatuta.
Perretxikoen aukeraketa ezaugarriak
Beharrezkoa da perretxikoak aukeratzea oso kontu handiz, hau da, basoan barneratutako bilduma independentea eta produktu amaituak erostea. Kalitate txarreko ondasunak erabiltzearen ondorioz, ondorio oso tristeak izan daitezke.
Basoan
Naturan, perretxiko hauek maiz eta mendietan iparraldean kokatzen dira, hosto erorikoen azpian itzalean ezkutatu nahi dute. Normalean, familia ugariek hazten dute eta, ondorioz, perretxiko bat topatu eta lurraldea aztertuko duzu, ziur asko bere inguruko lagun asko topatuko dituzu. Hobe da goizean goiz hezetasuna bilatzeko makila batekin edo objektu luze batekin armaturik ateratzea hostoak erraz erantsi ahal izateko, perretxiko horiek hosto azpian ezkutatzen baitira. 
Bildumaren epea, ekainaren amaieratik urrira arte, irauten du. Denboraldiaren eta bilduma arrakastatsuak eguraldiarekiko eragin handia du. Lehortea luzea denez, bildumaren aldaketa eragiten du, nahiz eta ez da zentzuzkoa esnea perretxikoek euri luzeak igaro ondoren bilatzen. Onddoen kolonia handiak hazteko baldintza ezin hobea da eguraldi hezea, euritsua aldian-aldian, neurrizko neurriarekin, + 8-11 ºC-ko tenperaturan.
Lurralde autonomoek gomendio hauek jarraitzen dutenean:
- perretxiko txikiak bakarrik bildu, oraindik oso elastikoak dira eta ez dute zizareak hondatu;
- Inola ere ez ezazu lurrera eramango perretxikoa, ez hartu bere lurpeko zatia. Honek mycelium aurreztuko du eta lurzorutik mikroorganismo patogenoak biltzeko arriskua nabarmen murriztuko da;
- biltzeko, hobe da saskiak edo beste marko-ontziak erabiltzea, baina ez plastikozko poltsak;
- baso opariak biltzea leku kutsatuetatik, errepideetan, zabortegietan;
- Ez dastatu perretxiko gordinak.
Garrantzitsua da! Zorionez, esne-perretxikoak ez dituzte perretxiko pozoitsuak, eta horrek ondorio larriak izan ditzake. Hala eta guztiz ere, zalantzak badituzu, esne-perretxikoen aurrean, onddoaren kolorea, usaina edo ehundura nahastuta zaudela, hobe da arriskutik babestea eta horien inguruan mugitzea.
Erosketan
Ikasi perretxikoak etxean lehortu eta izoztu.Erositakoan, kontuz ibili behar duzu eta arau batzuk jarraitu behar dituzu:
- Saihestu perretxikoak merkatu naturaletan;
- perretxiko gordinak edo lehorrak erosten badituzu, galdetu saltzaileari produktuaren kalitatearen ebaluazioarekin laguntza (gogoratu dokumentu honek egun batzuk baino gehiagorako balio duela);
- aukeratu perretxiko eder eta elastikoak bakarrik;
- inoiz ez erosi etxean kontserbak merkatu naturaletan;
- Erosi nahi ez baduzu, perretxikoak hautsita, koskatuak, hankarik gabe;
- Ez erosi produktua beste mota bateko perretxiko hautsen ezpurutasunak badituzte.
Supermerkatu batean amaitutako produktuak erosten badituzu, edukiontzia arretaz ikuskatu - bankuak oso-osorik egon behar du estalkia ondo estututa. Ikuskatu perretxikoak, aztertu etiketa - konposizioa (osagai abstraktuak, hala nola "espeziak" gabe), ekoizpen data, baldintzak eta apalaren bizitza argi eta garbi adierazi beharko da. Produktua susmagarria izanez gero, eskatu dendan kalitatezko dokumentazioa eskaintzea.
Neguan esnegaindutako esnekiak egosten: urratseko errezeta
Izan ere, marinadako esnea egiteko perretxiko errezeta berdinak dira eta marinade batzuekin desberdina izan daiteke. Ziur gaude azafate guztiek sekretu pare bat izango dutela marinelen perretxiko gozoenak prestatzeko. Gaur egun plater honen beste bertsio bat eskainiko dugu eta espero dugu hori gustatuko litzaizula!
Chanterelles eta neguan perretxikoak nola biltzen ikasi nahi ditugu, baita perretxikoen desugerketa metodo nagusiak ezagutzea ere.
Platerak eta sukaldeko tresnak
Inbentarioaren arabera behar da:
- perretxikoak garbitzeko depositua handia;
- 3 L pot;
- eskuila pila bigun batekin (hortza zaharra hartu dezakezu);
- labana zorrotz;
- 0,5 l beheko torlojuarekin.
Garrantzitsua da! Beirazko ontziak lurrunarekin esterilizatu behar dira 15 segundo erabili aurretik, eta tapa 5 minutuz egosi behar da.
Beharrezko Osagaiak
Plater prestatzeko, honako osagai hauek beharko dituzu (0,5 l-ko jar batean oinarrituta):
- esnea perretxikoak - 500 g;
- Piper beltza (ilarrak) - 10-12;
- krabelin osoa - 2 unitate;
- erramu hostoa (ez da xehatu) - 1 pc.;
- haziak edo aneta - 1/2 koilarakada;
- baratxuri - 1 ale handi;
- landare-olioa - 2 tbsp. l.
- azido azetikoa% 70 - 1 koilarakada;
- gatza - 1/2 tbsp. l.
- azukrea - 1/2 tbsp. l.
Sukaldaritza errezeta
Urdaiazpiko errezeta gozoak eskaintzen dizkizugu onddo marinatu gozoak egiteko. Basoko opariak prestatzea:
- Bete perretxikoak urarekin 10-15 minutuz lurrean beratzen.
- Eskuila erabiliz, garbitu produktua kutsaduratik.
- Labana bat erabiliz, goiko geruza labean, hankak kendu eta platerak kendu.
- Garbitu berriro perretxikoak ura eta moztu ale handiak, eta perretxikoak utzi.
Tratamendu termikoa:
- Jarri perretxiko kazola batean, urez bete eta sutan jarri.
- Produktua irakiten 15 minutuz egosi, aparra kenduz.
- Ondoren, garbitu perretxikoak, estali ur hotzarekin eta irakiten beste 30 minutuz.
- Denbora hori igarotakoan, kendu eta garbitu perretxikoak.
Sukaldaritza marinada:
- Potean 0,5 litro urarekin su jartzen dugu.
- Gehitu gatza, azukrea, piperra, iltzea eta aneta proportzio egokiak eta erramu hostoa.
- Ekarri irakiten eta egosten egosi 15 minutuz.
- Denbora zehatz baten ondoren, gehitu ozpina.
- Minutu gehiago egosten eta kendu.
- Gehitu baratxuri ontzi esteril bat, jarri perretxikoak eta pour marinade, azkenean gehitu landare-olioa.
Bideoa: Milk Nola nola marinatu
Desugertutako Perretxiko Errezetak
Marinadaren konposizioa probatu dezakezu, hainbat osagai gehituz. Kanelaarekin egindako perretxikoak, tipulak eta tomateak ere pikantea eta ezohikoa dira.
Kanelarekin
Behar dituzun osagaietatik:
- 1 kg perretxikoak;
- 2 litro ur;
- 1 tbsp. l. gatza;
- 1.5 Art. l. ozpina;
- 3 erramu hostoak;
- 0,5 TSP. azido zitrikoak;
- 5 pieza allspice;
- kanela erdi edo hirugarren makilak.
Sukaldaritza ezaugarriak:
- Eskuz zikindu perretxikoak lurretik, uretan, zatituko perretxiko handiak zatitu.
- Pour ur litro 1 zartaginean, gehitu perretxikoak, gehitu gatza, egosten 15 minutuz, aparra etengabe kendu.
- Xukatu perretxiko ura, ez garbitu.
- Pour 1 litro ur beste zartagin batean, gehitu kanela, piperra, erramu hostoa eta esnea perretxikoak, egosten 20 minutuz.
- Bien bitartean, esterilizatu jar eta estalkia.
- Ontziaren behealdean kanela marinadatik jarri, perretxikoak ondo jarri, zitrikoak eta marinada gehitu.
- Estali zorroa eta esterilizatu uretan beste 30 minutuz.
- Torlojuak.
Ezagut ezazu perretxiko zuriak eta olioa uzteko neguan.
Tipulekin eta tomateekin
Hau ez da kontserba onddo, baizik eta entsalada oso bat, jai-mahaiaren mokadu bikaina baita. Huts bat sortzeko, hartu honako osagaiak:
- 2 kg perretxiko;
- 1 kg tomate;
- 1 kg tipula;
- 3 litro ur;
- 1 tbsp. l. gatza muino batekin;
- 100 ml landare-olioa;
- 1 tbsp. l. ozpina (% 70).
Sukaldaritza teknologia:
- Zikinak eta txikituta perretxikoak ura eta gatza zehaztutakoan egosi behar dira, aparra erabat kenduz. Errezeta zehaztu dezakezu perretxikoak zartaginean behean jaregiten.
- Perretxikoekin azala kendu, ura irakiten isurtzen, zatitu handitan zatitu, tipula erdi eraztunetan moztu.
- Berotzeko zartagina, gurina gehitu, perretxikoak gatza dastatzeko eta frijitu 10 minutuz, eta gero zartaginean gehitu.
- Tipula frijitu eta perretxikoei gehitu.
- Tomateak frijitu eta perretxikoetan gehitu.
- Pour ozpina kazola batean, perretxikoak, tipulak eta tomateak, simmer 30 minutuz, etengabe eraginez.
- Zehaztutako denbora igaro ondoren, billeteak deskonposatuko ditu bankuetan eta kortxoetan.
Biltegiratze arauak
Eutsi platerak leku fresko batean eguzkitan sartzerik gabe. Tenperatura 0 ° C baino txikiagoa izan behar du, baina ez + 10 ° C baino handiagoa. Marinatu ondoren, esnea perretxikoak prest daude 30-40 egun igaro ondoren. Neguan osoan perretxiko prestakinak gordetzea komeni da, perretxiko berriaren denboraldia hasi baino lehen erabiltzeko moduan, kontserba janaria freskoz hornitzeko.
Zer perretxiko zerbitzatu mahai gainean
Esne-perretxiko marinadan ezin hobea izango da familiarekin egindako afari sinple bat eta plater bikainak dituzten jai-mahaia. Askari independente gisa jarri daitezke, entsaladak gehitu. Perretxiko hauek ondo eramaten dituzte: zerealak, patatak, pasta. Haragi eta arrain plateretan ere gehitu daitezke. 
Esne-perretxikoak banan-banan zerbitzatzen badituzu, gehitu landare-olio pixka bat, ozpina tanta pare bat eta tipula berde xehatu batzuk. Apaingarri eder, lurrinez eta aho-goxoarekin lortuko duzu.
Hezeguneen onurak buruz
Baso opari hauek ez dira soilik gustu bikainagatik baloratzen, gorputzarentzat oso onuragarriak baitira.
Badakizu? Perretxiko garestiena trufak dira. Beraz, 15 kg inguruko ordezkari garestiena 330 mila dolar baino gehiago saldu zen.
Osaera eta nutrizio balioa
Perretxiko mota honen balio nagusia proteina edukia handia da, gure gorputzak erraz eta azkar xurgatzen duena. Bularreko esnearen proteina-maila haragi gorrian baino handiagoa da. Cush, esate baterako, bitamina C, B2, B1, D. ere aberatsak dira. Esne-perretxikoek gorputzari ondo elikatzen dute eta denbora luzez betea sentitzen dute, produktu honen kaloria-edukiera 100 g bakoitzeko soilik.
Onddo freskoetako BJUren ratioa honako hau da:
- proteinak - 1,8 g;
- gantz 0,5 g;
- karbohidratoak - 0,8 g
Zein da erabilera?
Esnea gorputzari eragiten dio honela:
- kentzea hantura diuretikoa dela eta;
- arindu nerbio-sistema, estresa laguntzen;
- giltzurrunetako harriak kentzea sustatzea;
- antibacterial efektua;
- kanpoko erabilerarekin (tincture moduan), azaleko gaixotasunen adierazpenak murriz ditzakezu: warts, acne eta inflammations.
Ba al dago kalte hezeguneetan?
Kasu horietan, gruzdy-ren erabilera ukatu beharra dago:
- digestio-aparatuko gaixotasunak, batez ere akutua;
- haurdunaldia eta HB aldia;
- adin aurreratua;
- 16 urtetik gorako haurren adina.
Garrantzitsua da! Perretxiko freskoak bildutako egunean egosi behar dira, oso apala den bizitza osoan produktuak baitira.
Sukaldaritza teknologiaren arabera, esne-perretxiko familiaren jaki gogokoena bihurtu daiteke, eta perretxikoak biltzeko prozesua familia osoarentzako esperientzia zirraragarria izango da. Aurreko errezetak zure bildumako leku egokia izango dela espero dugu.
Netizens-eko sukaldaritza aholkuak
Pozik nago nire errezeta erabilgarria izango balitz ...
