Perretxiko zaleek onddoaren denboraren hasiera espero dute. Urteko garai hartan, naturak bere eskuzabaltasuna eta aniztasuna gustatzen zaizkio. Basoetan perretxiko bila joanez, perretxiko perretxikoak, chanterelles, esne-perretxikoak eta onddoen erreinuko beste ordezkari batzuk aurki ditzakezu. Baina deigarrienetako bat eztia agarikoak dira. Perretxiko hau oso osasungarria eta zaporetsua da eta, neguan, edozein oporretako mahai osagarri izango da. Zapore gozoa zure familia eta gonbidatuen plater gogokoena izango da. Zaporetsua da basoetako opariak hainbat modutan prestatzeko, baina gatza tradizionala da. Artikulu honetan negurako perretxikoak uzteko hainbat errezeta aztertuko ditugu.
Gatzagarako prestaketa esperientzia
Izaeraren arabera, perretxikoak toxina kopuru handi bat metatu ditzake; beraz, haien aukera oso garrantzitsutzat jotzen da. Gatzagatik onena eztia agarics gazteak. Leunagoak eta kurruskariak dira eta, gainera, gutxiago toxikoak dira. Horrez gain, perretxiko txiki batzuk ederrak dira jar batean eta mahai gainean. 
Aukeratu perretxikoak, kolore marroi argia txano borobil batekin. Basoko biztanle hauek biltzeko, aukeratu ekologikoki garbi den eremu bat. Jakina, dagoeneko bildutako perretxikoak eros ditzakezu, baina kasu honetan ez dakizu non hazi ziren eta nola bildu ziren.
"Ehiza lasaia" hasi aurretik, aztertu perretxiko jangarri eta faltsuen arteko ezberdintasunak: jakin zer itxurako perretxikoak eta ale faltsuak.
Onddoak bildu ondoren, behar dute birziklatu berehalabestela, beltzak eta hondatzen hasten dira. Perretxikoak, beste perretxiko mota batzuk bezala, ez dira salbuespenak. Zentzu horretan, etxera itzuli ondoren, horiek ordenatu eta gatzagia prestatu behar dituzu. Perretxikoak arretaz aztertzen dira, zizareak garbitu eta usteltzen dira. Gazituak izango diren perretxikoak hostoak, orratzak eta lurra garbitu behar dira. Kutsadura azkar kentzeko, moztu onddoaren punta. Perretxikoak ur hotzarekin ondo garbitu dira, eta horrek zikinkeria hondakinak kentzen laguntzen du.
Arrazoi batengatik perretxikoak prestatzen ez badira, ur hotzarekin gatz bota dezakezu. Horrela, perretxikoak beste 6 ordu izango dira eta ez dira ilundu.
Badakizu? Latindar hizkuntza upeletik (Armillaria) itzulia "eskumuturrekoa" esan nahi du.
Gatzatu aurretik, perretxikoak borondatez ordenatu ditzakezu txikiak txikienak bereiziz. Perretxiko handiak, gatz hobeak lortzeko. Txapelak xehatu eta hankak, gogorra, hobe da frijitu edo egosi. 
Perretxikoak, esate baterako, perretxiko perretxikoek ez bezala, ez dute mokorik behar. Zentzu horretan, garbiketa egin ondoren, berehala gatza egin dezakete.
Izoztutako perretxikoak prestatzeko errezetak ezagutzea gomendatzen dizugu.
Edukiontzia prestatzea
Desugertzeko perretxikoentzako, zurezko edo esmaltatutako edukiontziak erabiltzen dira, eta kopuru txiki batez beirazko ontzi bat erabil dezakezu. Gatz ontziak, perretxikoak bezala, lehenik prestatu behar dira.
Egurrezko ontziak erabil daitezke tubs. Erabili aurretik, egurra efektu soddenari eman behar zaio, taninoak kentzea ahalbidetuko duena, gainera, edukiera ez da isuri. Horretarako, bainuontziak urez betetzen dira eta denbora luzez utzi behar dira; adibidez, 12 eguneko bainu berri bat bustitzen da urarekin aldian-aldian.
Ondo bustitakoan, lurrunetan sartuta dago. Irtenbidea 50 g gatz-ratioa 10 litro ur prestatzen da. Garbiketa gehigarria lortzeko, edukiontzia sufre-egiaztagiriarekin fumigatzen da. Amaitutako edukiontzian atzerriko usainak ez lirateke egon behar. 
esmalteak ware erabili txip gabe. Edukiera ondo garbitu eta lehortzen uzten da. Ekintza berak egiten dira beira edukiontzia.
Garrantzitsua da! Ozpinetakoak ez erabili buztinezko ontziak, gatza irtenbidea gaitasuna suntsitzen duelako, eta bere estaldurak substantzia toxikoak askatzen ditu.
Perretxikoak metodo hotzarekin gatzez erabakitzen baduzu, zurezko zirkulua edo plaka, oihala edo gaza behar dituzu eta zure zapalkuntza harri astun edo ur-jar bat erabiliko duzu. Gatz egiteko ahalmena txikia bada, beirazko botila bat erabil dezakezu.
Perretxikoak hainbat metodo ditu gatzatu. Jarraian, errezeta gozoenak daude.
Irakur ezazu chanterelles uzta metodoak buruz: desugertua, izoztua.
Errezeta 1
Errezeta hau berriro ere modu hotzetan uzta egitea dakar, hau da, perretxikoak aurretiaz tratamendu termikoa. Gatzatu aurretik, ur freskoan garbitu behar dira. Garbitu perretxikoak ur argia arte. Errezeta honetarako, tamaina ezberdinetako perretxikoak erabil daitezke. 
Beharrezko inbentarioa
Perretxikoen bilketarako:
- esmalte pan;
- iragazkiak;
- koilarakada;
- beira-ontzia;
- 2 oihalezko oihalezko oihala;
- perretxikoak garbitzeko eskuila.
Badakizu? Zenbait herrialdetan, perretxikoak baldintzazko jangarriak dira, epe luzeko tratamendu termikoa behar baitute.
osagai
Sukaldaritza prozesuan beharrezkoak dira osagai:
- eztia agarikoa;
- tipula - 1 pc.;
- aneta haziak;
- erramu hostoa - 5 unitate;
- gatza - 3 tbsp. l.
- baratxuri - 2 ale;
- Aneta-babeslea - 1 pc.;
- currant hosto - 2 unitate;
- gerezi hostoa - 2 unitate;
- baratxuri usaina - 6 pcs;
- krabelin - 6 unitate;
- ura.
Ikasi zer modutan prestatu dezakezu neguan aneta, tipulak, baratxuri.
Urratsez urrats errezeta
- Garbitu ondo perretxikoak ordenatzen ditugu, gaiztoak eta ustelduak garbituz. Basoko opariak garbi daude eta kapela hortzetako eskuila batekin garbitu dezakezu. Ebaki hanka 2 cm-ko distantzia capetik.
- Tamaina desberdinetako perretxak erabiltzen badira, orduan handiak 4 zatitan mozten dira. Prozesamenduan perretxiko zizareak ikusten badituzu, kendu egin behar dituzu.
- Perretxikoak zartagin batean jartzen dira irakiten gehiago lortzeko. Perretxikoak zuritu tipula eta mihilu osoa haziak gehitu. Haziak oihalarekin edo gaza batekin biltzen dira. Haziak dituen gasa sukaldaritza prozesuan oztopatzen ez duenez, zartaginaren heldulekuarekin lotu daiteke. Aurretik edukiontzia sutara eramateko, 3 erramu hostoak eta 1 koilarakada gatza 4 litroko kazola batean gehitu behar dituzu.
- Perretxikoak irakiten direnetik 30 minutuz egosi behar dira, noizean behin irabiatuz. Perretxikoak txikiak baldin badira, orduan 20 minutu nahikoa izango da jateko prest.
- 30 minutu igaro ondoren, ura xukatu da, eta perretxikoak kolador baten gainean botatzen dira, gehiegizko ura erauzteko aukera emanez.
- Perretxikoak behera isurtzen diren bitartean, perretxikoak gatza bota ditzakezu. Ontzi garbi baten behealdean, baratxuri 2 ale, aneta aterki bat, 2 gereziondo eta currant hosto, 2 erramu hosto, eztei guztiak eta 3 ale pieza ditugu.
- Perretxikoak ontzi batean jarri eta gatzun bota. Gatzun prestatzeko 1 litro ur, 2 tbsp izango duzu. l. gatz gabe diapositibak, 3 pcs. baratxuri eta ale eta aneta lehor haziak. Zartaginaren edukia 5 minutuz egosi behar da, eta gero gatzun saturatu egiten da. Bankuan sartu aurretik, iragazi behar duzu.
- Gatzagia ontzian isurtzen da, perretxikoak erabat estaltzen dituelarik. Estali perretxiko estalkia ez da beharrezkoa, besterik gabe, zapi itxi eta ziurtatu gomazko banda batekin.
- Txerri perretxikoentzat jar ezazu ontzi hozkailuan eta utzi 7 egunetan.
Garrantzitsua da! Iritsi da perretxikoekin egositako tipula ilundu egin dela (urdina bihurtu bada), perretxiko hauek hobeto ez jan, pozoitsuak izan daitezke. Izan ere, tipula kolorearen aldaketa perretxiko jangarrietan eta arriskutsuan aurkitzen den entzima bat eragiten du.
Denbora hori igarotakoan, perretxiko gazien zaleek hain jaki goxoa izan dezakete.
Errezeta 2
Perretxikoak frijituak edo desugertuta daudenean, zapore galtzen dute eta modu hotz batean gazitua soilik zapore ezaugarri guztiak gordetzen dituzte. Neguan, edozein janari prestatu dezakezu. Frijitu, entsaladak gehitu eta zopak prestatzen dituzte.
Beharrezko inbentarioa
Etxean perretxikoak saltzea erraza da eta horretarako behar duzu inbentarioa:
- gatz gaitasuna, zartagin bat edo egurrezko hodi bat izan daiteke;
- colander bat;
- bitsadera;
- plastikozko ontzi;
- Desugertzeko depositua baino diametro txikiagoa duen estalkia edo estalkia;
- ur botila prentsa gisa erabiltzeko;
- tapak gordetzeko perretxikoak gordetzeko poteak.
osagai
Gatzagarako:
- eztia agarikoa;
- baratxuri - 3-4 buruak;
- 10 erramu hostoak;
- aneta - tamaina ertaineko sorta 1;
- horseradish hostoak - 3-4 pieza;
- gatza - 6 tbsp. l.
Ikus ere: Errezetak billet-entsalada neguan.
Urratsez urrats errezeta
- Sukaldaritza aurretik, prestatu perretxikoak gatz egiteko. Ordubete inguru iraungo du. Giro tenperaturan ur pot bat biltzen dugu. Bolumenaren arabera, ur kopuruak perretxikoen bolumenarekin bat egin beharko luke. Perretxikoak arretaz ezartzen dira eta bertan igeri egin behar dute askatasunez. Gehitu 2 gatz eskukada eta nahastu ura. Perretxikoak ordu bat uzten dira, behin eta berriz nahastuz 10-15 minutuz.
- Ordu bat igaro ondoren, perretxikoak argituko dira, eta iragazki baten bidez xukatu behar dira. Eta berezitasun batzuk daude: perretxikoen osotasuna zaintzea nahi baduzu, hobe da skimmer laguntzarekin hori egitea. Uretatik ura aintzat hartuta, colander batean sartzen dugu. Horrez gain, garbitu ur azpian, eta garbitu perretxikoak plastikozko ontzi batean jarri. Horrela, sorta txikietan perretxiko guztiak garbituko ditugu. Zikinkeria garbitzeko metodo honekin, zartaginean geratuko da.
- Perretxikoak prestatu ondoren, gatza hasteko aukera duzu. Edukiontziaren behealdean, horseradish hostoak jarri, oinarri osoa estaltzeko. Hosto gazituak. Nahikoa da pixka bat. Horseradish hosto gazituak gehitu ilarrak, baratxuri ale batzuk, hosto erramu hosto pare bat. Osagai guztiak dastatzen ditugu, beraz, perretxiko gaziak gehiago nahi badituzu, gehitu gatza gehiago. Horretarako gatza sukaldaritza arrunt gisa erabil daiteke, eta itsasoa.
- Osagai guztiak banatuko dira, espeziak eta perretxikoekin konbinatuz. Hurrengo geruza perretxikoak jartzen dira, hondo guztia estaltzen dutelarik. Basoko oparien gainean espezien geruza bat ipini dugu: aneta-adar batzuk, erramu hosto batzuk, gatz pixka bat, piperra - 5-6 ilarrak, 3-4 baratxuri. Eta berriz ere perretxiko geruza. Beraz, perretxiko guztiak zabaltzen ditugu. Azken geruza - espeziak eta aneta, gatz pixka bat gehitu.
- Ondorioz onddo "tarta" plater batekin estaltzen da. Prentsarako oinarri gisa balioko du eta ez dio perretxiko flotatzen. Onddoaren gainean plaka bat jarri aurretik, aza hostoekin estali ditzakezu. Prentsa moduan, urarekin erabili. Ez da beharrezkoa gogorra bultzatzea, perretxikoak ez direla berdinduta eta ez hausteko. Nahikoa izango da 2-2,5 kilogramo pisatzen duten bankuak.
- Sagging egiteko, perretxikoak 4 aste edo hilabete bat uzten dira. Denbora horretan, zukua hustuko dute eta ondo gatza bota.
- Hilabete bat igaro ondoren, perretxiko poteak jarri, tapa itxi eta leku hotz batean jarri.
Perretxikoak prest zure Urteberri mahaian gain bikaina izango da. Une honetan, gatz ondo eta infusioa dute.
Ezagut ezazu neguko olioa egiteko prestatzeko errezetak.
Errezeta 3
Kontserbaziorako errezeta ugari daude, perretxiko gozoak errezeta bat zure arreta jartzeko.
Beharrezko inbentarioa
Itsasoko esperientziaren arabera:
- 10 litro bolumena duen esmaltutako ontzia;
- koilara eraginez;
- colander bat;
- marinade egosten pan for;
- esterilik gabeko latak torlojuekin.
osagai
Kontserbaziorako behar duzu:
- eztia agaric ontzi bat;
- 60 gramo gatz.
- 30 gramo gatz;
- 25 gramo azukre;
- 5 piper beltza;
- 5 pieza ale;
- 5 erramu hosto.
15 ml ozpina esentzia% 70 litro agaric eztia ontzia gainean.
Ikasi tomateak aukeratzeko (berdea), squash, gantzaz.
Urratsez urrats errezeta
Eragiketa hasi baino lehen, arretaz ordenatu eta garbitu behar da.
- Perretxikoak irakiten behar dira; horretarako, 10 litro esmalte pot bat erabiltzen dugu. Bete ontzia ura erdia arte eta perretxikoak jarri. Basoko opariak jartzen saiatzen gara zartaginaren espazio osoa bete dezaten. Agian ez duzu dena egokitzen, kasu honetan ez kezkatu. Sukaldaritza prozesuan kokatzen direnean, gainerako perretxikoen berri eman dezakezu. Urak irakiten duen bitartean, onddoak finkatzen dira. Gainerako txanpinoiak salatzen dituzte eta irakiten utzi. Zartaginaren edukia irakiten duenean, likidoa colander batekin xukatu eta ondo garbitu dezakezu.
- Garbitu perretxikoak kazola batean eta ura isurtzen dute. Ez bota likido gehiegi, bestela isuri egingo da sukaldaritza prozesuan. Ur gatza 60 g gatz gehituz, edo 2 tbsp. l. diapositiba batekin, eta eman edukia irakiten. Perretxikoak 40 minutuz egosten dira.
- 40 minutu igaro ondoren, sua itzali eta perretxikoak iragazi daitezke. Colander batean uzten ditugu, baina oraingoan marinada prestatzen has zaitezke, eta perretxikoak bota egingo ditugu.
- Gatzun litro bat prestatzeko uretan, gehitu gatza - 1 tbsp. l. diapositiba batekin, azukrea - 1 tbsp. l. diapositibarik gabe, 5 erramu hosto, piperbeltz - 5 ilarrak, iltzea - 5 unitate. Txerri kopuruarekin perretxiko kopuruaren araberakoa da. Gatzun egosi behar da.
- Perretxikoak ertzetan jartzen dira soilik ura xukatu ondoren. Erabili aurretik, tapoiak dituzten ontziak ondo garbitu eta esterilizatzen dira. Naturan opariak banatzen dituzunean, ez sakatu. Berriro ere, ez dugu jar osoa, pikantea bota ahal izateko. Perretxikoak finkatu daitezke, hobe da ez salatzea.
- Itsaski beroa isurtzen da eta ontzi bakoitzean esentzia aketikoa% 70 gehituko dugu 1 koilarakada kalkulatzeko. litroko ontzi bakoitzeko. Ondoren, ertzak estalkia ondo itxi eta goitik behera biratzen dira. Posizio honetan, utzi hozten.
Badakizu? Txikia perretxikoak okerrak sor ditzake
Arroz ontzi bateko produktu amaituek 1 litroko eta 750 g-ko katiluak dira. Hobe da naturako opariak prestakinak mantentzeko leku hotz batean, hozkailua edo upategia izan daiteke.
Argibide gehiago uzta perretxikoen konplexutasunak: desugertzea, lehortzea, izozketa.
Errezeta 4
Laguntzaile bakoitzak bere kontserbazioa ixten du. Hona hemen negurako perretxikoak biltzeko beste jatorrizko errezeta.
Beharrezko inbentarioa
Ezinezkoa da sukaldeko tresneriarik gabe egosten, beraz gatzagarentzat behar duzu:
- 5 litro pot;
- nahasketa egiteko;
- colander bat;
- mahai eta koilarakada;
- katilu neurtzailea;
- poteak tapa batekin.
osagai
Perretxikoen bilketarako:
- eztia agarikoak - 5 l;
- 60 g gatz;
- 10 ilarrak baratxuri;
- 4 erramu hostoak;
- 25 gramo azukre;
- 1-2 baratxuri buru;
- 15 g ozpina esentzia.
Urratsez urrats errezeta
- Desugertzea baino lehen, basoetako opariak jaso eta garbitu behar dira. Oso ondo garbitu eta moztu 2 cm zabal xerra en perretxikoak ezin dira moztu. Desizopeta aurretik perretxikoak eta boletus horiek tratamendu termikoa eskatzen dute.
- Perretxiko garbiak eta txikituak bost litroko kazola batean jarri eta ura irakiten bota zuten. Sukaldaritzaren ostean, haien kopurua heren bat edo laugarrenera murriztuko da. Zartaginaren edukia irakiten denean, 10 minutuz egosi behar da. Sukaldaritza prozesuan ez da beharrezkoa aparra kentzea. Perretxikoak iragazkiaren bidez iragazten dira eta urarekin ondo garbitu. Ondoren, berriro errepikatu prozedura. Horrela, basoetako opariak egositako zuloaren azpian hondoratu arte egosten dira.
- Beheko aldean finkatzen badira, marjinada prestatzeko hurrengo fasera joan zaitezke. Itsasoko sukaldaritza onena da, aurretik eztiz garbitu zituzten eztiak erretzen zituzten kazola batean. Ur beroa litro bat isurtzen da zartaginean. Likidoaren bolumen zehatza neurri-kopa batekin neurtzen da. Marinada prestatzeko, gatza likidoari gehitzen zaio - 2 tbsp. l. diapositibarik gabe, azukrea - 1 tbsp. l. diapositibarik ez, ezpainetako ilarrak - 10 pieza. Guztiak ondo nahastuta.
- Ondorioz gatzun agaric ondo garbitu eta sukalde gainean jarri. Ekarri irakiten, noizean behin irabiatuz. Irakiten ondoren, gehitu koilaratxo bat. ozpina eta pre-txikitutako baratxuria.
- Kendu kazolatik beroa eta zabaldu perretxikoak ontzietan. Lehenengo bankuak garbitu eta esterilizatu behar dira. Gehitu marinada, perretxikoak erabat estaltzeko.
- Horrela prestatutako eztiaren perretxiko bankuak plastikozko eta burdinazko estalkiekin itxi daitezke. Plastikozko estalkia erabiltzen ari bazara, olio egosia ontzian isuri behar da. Ontzi bat, burdinazko tapa batekin ixten duena. Erabiltzen duzun estalkia edozein dela ere, esterilizatu behar duzu. Bankuak itxita daude eta tenperaturan hozten dira.
Garrantzitsua da! Aldez aurretik gatz egitea hobe da gatz larria erabiltzea. Garbitu beharreko elementu kimiko gutxiago ditu. Ozpinetakoak elementu hauek perretxiko zaporea aldatu dezakete.
Modu horretako perretxikoak 2 asteetan jan daitezke. Hobe leku hotz eta ilun batean, adibidez, hozkailu batean edo upategian.
5 litro ezti agarik 3 lata daude: 2 litro eta 750 g.
Советуем прочитать о съедобных видах грибов: груздях (осиновом, чёрном), волнушках, лисичках, подосиновиках (красном), подберезовиках, моховиках, подгруздках, сыроежках, сморчках и строчках, черном трюфеле.
Gatz perretxikoen biltegiratzeko baldintzak
Onddoen onddoen onddoen mikroorganismoetatik babesteko, berotzen dute ertzetan landare-olioa. Banan-banan olio berdinarekin banatutako perretxikoak airearen sartzetik babesten du. Azafatak trikimailu honetara jotzen dute bankuak itxita dauden plastikozko edo burdinazko torlojuekin. Gaza gaze batekin itxi eta muztioarekin esnatu. Moldea ere onddoa babestuko du.
Perretxiko gaziak kontserbatzeko hobe da hozkailuan edo upategian gordetzea; batzuetan, balkoian gorde ditzakezu. Biltegiratzeko baldintza nagusia tenperatura da. Biltegiratze tenperatura egokia da +4… +10 gradu. 
Ozpinetakoak upategian jarri aurretik, perretxiko bankuak 2-3 eguneko hozkailuan mantentzea gomendatzen da. Honek apal bizitza luzatuko du. Gatz perretxiko ontzi irekia ez da bi asteren buruan gordeko.
Badakizu? Udazkeneko perretxikoak gauez distiratzen dituzte. Fenomeno hau izterriak inguratzen duen myceliumaren distirak eragiten du.
Laguntzaileentzako aholku erabilgarriak
Laguntzaile guztiek ez dakite trikimailu txikiak. Hona hemen horien zerrenda aholku erabilgarria:
- Perretxikoak, ur gazia hotzarekin limoi zukuarekin egosi aurretik, zizareak kentzen lagunduko dizute eta perretxikoak ez dira ilundu.
- Perretxikoak lehenik pisatu behar dira.
- Perretxiko gordinak kilateko, ur edalontzi bi isurtzen dira.
- Gatzagarrirako erabiltzen den gatza berriro ere esperientziaren pisuaren arabera. Gatz egitea produktu gordinak 1 kg erabili 40 g gatz.
- Prentsarako oinarri gisa, hobe da plaka bat edo egurrezko zirkulua erabiltzea. Ez da gomendagarria metalezko produktuak erabiltzea, zeren eta metalak oxidatu egiten baitira gatzunarekin harremanetan jartzen denean eta substantzia toxikoak askatzen direnean.
- Sukaldaritzaren ondoren, perretxiko decoction bat baduzu, hobe da izoztea. Beraz, perretxiko kuboak lortzen dituzu.
Fosforoaren edukia duten perretxikoak arrainekin alderatu daitezke. Bitaminak eta mineralak dira. Horiek ehunak birsortzea eta odol-eraketa hobetzen ditu eta gatzunen prozesua urteko edozein garaitan gozoki goxo-goxoa gozatzeko aukera ematen dizu.
