Abuztuan, barazkien heltze gailurra hasten da, eta azafatak presarik egiten dute familiari marinada eta ozpinetako goxoa eskaintzeko neguan. Elkarrekiko errezeta zaharrak eta frogatuak elkarrekin trukatzen dituzte. Aurten, bizilagunek ozpinetako ozpinetakoak errezeta bat eman zidaten eta iazko marroi multi-koloreko apaingarri distiratsuko ontzia ekarri zuen "epaiketa". Lorategi osoak badirudi ontzian sartuta zeuden - tomateak, pepinoak, sagarrak, tipulak, kalabazinak, baratxuri, piper gozo eta mingotsak, squash (barazki guztiak txiki-txikiak ziren). Saiatu eta gero, zalantzarik gabe, erabaki nuen nire familiari neguko billetekin atsegin izatea. Zurekin partekatu nahi nituen ozpinetakoak biltzen diren errezeta.
Zer dira ozpinetakoak?
Laguntzaile guztiek ez dakite ozpinetakoak zer arrazoirengatik, jende askok uste du ozpinetakoak eta kurruskaria direla berdinak. Izan ere, "ozpinetakoak" atzerriko hitza ozpinetako barazki txikiak ezkutatzen ditu: pepino haurtxoak, haurtxo tomateak, apurrak-azenarioak eta haurtxo tipulak.
Sor ezazu zure familia neguan, aza, tomateak, kalabazinak, tipulak, baratxuri, piperrak, rhubarba, apioa, parsnip uzta.
Sukaldari amerikarrak ozpinetakoak eta hanburgesak opilak ematen dizkiete beti, Estatu Batuetan barazkiak desugertuta daudenean "ogi eta gurinetako ozpinetakoak" izenburua jaso zuten. Ozpinetako ozpinetakoak ez dira soilik erabiltzen ogitartekoetan, baina alkoholaren mokadu bereizi gisa edo haragi plater gisa, eta oso ezagunak dira Estatu Batuetan eta Erresuma Batuan. 
Badakizu? Neguko landare-prestakin guztietako nutrizionisten espezializazioak nahiago dituzte pickle eta pickle, arrakasta gehien aukeratzeko. Medikuek uste dute prestatzeko metodo hau azido laktikoaren hartziduran oinarritutako janaria sortzen duela, eta substantzia horiek oso erabilgarriak dira hesteetako mikrofloraren berreskuratzeko.
Beharrezko Osagaiak
Barazki eta espezien ondorengo diseinua nahikoa da 4 ozpin-ozpinetako litroko ixteko. Diseinua gutxi gorabehera ematen da, barazki guztiak tamaina desberdinetakoak baitira. Beste litro ontzirako erabili gabeko osagaiak ditut. Baina ez da beldurgarria, besterik gabe, behar marinade beste zati bat prestatu eta beste ozpinetakoak jar egin. 
Barazkiak behar ditu:
- 20-30 pepino pieza (kurruskaria);
- 20-30 tomate (cherry) pieza;
- azalorea duen buru bat;
- 15 azenario txiki (indizea hatz luzera);
- hiru tipula zuria gazte eskukada (2-3 cm-ko diametroa);
- 10 pieza. piperbeltz beltzak eta 20 martorri belarritakoak.
Sukaldeko tresnak eta tresnak
Ozpinetakoak prestatzeko barazkiak eta espeziak gain, behar dugu:
- Desugerketa aurretik ur irakinetan barazki batzuk berotzeko zartagin handia (hiru litroko).
- ura irakiten duen beste edukiontzi handia (3-5 litro);
- labea;
- lau estalki mantentzeko estalki lodi lodiak (tapa zuriak ere egin daitezke, baina esperientzia erakusten du horia upategiaren aire gordinak hobeto erakusten duela) edo estalkiak;
- lau litroko ontzi;
- zakatochny kontserba egiteko giltza (ohiko latak izanez gero);
- sukaldeko eskularruak edo lihozko eskuoihal pare bat (gainazal beroetan ez erretzeko);
- Barazkiak mozteko eta garbitzeko labana zorrotza.
Produktuen hautapenaren ezaugarriak
Gertaera hori lortzeko, azafatariak barazkiak zehazki hartu behar ditu tamainan. Pepinoak jaten dituzte. Tomateak aukeratzea, hobe da gerezi-barietate bat hartzea, batez ere orain, tomate horien aukeraketa handia dago azalaren kolore desberdina dutenak (horia, gorria, arrosa, marroia, marra horiak eta gorria). 
Zaila da azenario txiki bat aurkitzea, baina irtenbide bat dago: merkatuan dauden amonetako azenario gazte pare bat erosi ditzakezu eta bakoitza lau zatitan moztu. Azalorea ez da soilik zuria (errezetarik gabe), baina baita morea ere. Ontzia jartzen denean, aza-geruzak kolorearen arabera aldatuko dira, eta oso dotorea izango da.
Garrantzitsua da! Errezeta hau probatu eta gero, komenigarriagoa da ozpin handietan ozpinetakoak (1,5 eta 2 litro) itxi. Komeni da barazki-geruza gehiago jartzea. Zaporetsuagoa eta ikusgarriagoa izango da. Bi litroko latak esterilizatzeko eta berotzeko, denbora sterilizazio denbora handitu egin behar duzu 15 minutu eta ontziak litro - buruzko 10 minutu.
Urratsez urrats errezeta argazkiekin
Desugertutako ozpinetakoak prestatzeko, errezeta jarraitu behar duzu: landare-osagai aurretiko prestaketa, ontziraino kontserbatzeko eta errezeta arabera marinada prestatzeko.
Zurtoinak mozten dira, root laboreak garbitu eta azalorea desmuntatzen da. Azenarioa eta azalorea berotzeko behar dira, leunagoak izateko. Kontserbak egiteko bankuak esterilizatuko dira lurrun beroarekin edo labean.
Landareen prestaketa
Hostesak ezin badu errezeta edo barazki egoki guztiak erosi edo tamaina egokian barneratzeko gai izan - ez dago arazorik. Desugertze-ozpinetan, garrantzitsuena pickle errezeta da, eta osagaiak bere irizpidea aldatu ahal izango dira (jarri zerbait gehiago, jarri zerbait).
Oinarriak, beharrezkoak baino handiagoak diren tamainan, eraztunetan edo xerratan moztu daitezke. Garrantzitsuena da osagai guztiak (xerratan eta osoak) tamaina bera gutxi gorabehera izan behar dutela. Prestatutako ozpinetakoak edukiontzi desberdinetan banatuta daude, eta bertatik kontratatuko dira (aparteko pepinoak, tipulak bereizita).
Lortu tomateak pickle, pickle eta hartzitzen, pickle perretxikoak, gaziak pepinoak, letxuga tomateak eta pickle neguan egiteko.
Aurreko prestakuntza hasiko dugu:
- barazki guztiak ondo uretan garbitzen dira;
- erro-laboreak larruak garbitu;
- tipulak zuritu egiten dira;
- moztu tomateak erantsita dauden tomate-eskuilarekin.
- azenarioak eta azalorea egosita apur bat;
- pepinoak "ipurdian" bi aldeetan mozten dira.
Barazki eta erroizti batzuek, beren dentsitatea eta gogortasuna direla eta, ura irakiten duten berogailu gehiago behar dute. Sukaldaritza teknika hau blanching deitzen zaio. Gure kasuan, azalorea eta azenarioa bezalako produktuak zuritzea eskatzen dute.
Azalorea zuritzeko floret txikietan sartu behar da. Azenarioa beharrezkoa baino zertxobait handiagoa bada, luzera lau zatitan (edo eraztun lodietan) moztu beharko da. Blanch azalorea eta azenarioa bereizita ur irakinetan.
Horretarako, ur irakinetan murgilduta daude 5 minutuz, eta ondoren ura irakiten ateratzen dira sukaldeko colander batekin. Ozpinetako estalkien estalduretan, latak patata egositako zurbila eta azenario hauek erabili. Osagai guztiak 5 pila ditu, tamaina berdinaren inguruan. Hau azafata ez da ahaztu behar bankuan zerbait jartzea.
Badakizu? Gardena, malkoak, pickles pickles bezalako efektua lortzeko - gehitu horseradish zuritutako erro pieza pare bat eta bere hosto berde txikituak txirrinaren hondoan.
Laster-marka bankuetan
Ertzak soda bidez garbitu, barazkiak geruzetan jartzen dira. Geruzak jartzen direnean, desiragarria da kontrastea izatea. Adibidez, azalorea inflorescences geruza baten ondoren, gerezi tomate gorri edo azenario distiratsua laranja geruza bat ezarri behar duzu, hurrengo geruza barazkiak argi (tipula, baratxuri edo kalabazin) ezarritako.
Kontraste-geruzak deposituaren goiko aldean pilatzen dira. Horrek kontserbazio itxura dotorea emango dio.
Pour ura irakiten
Tankeak goiko aldera bete direnean, ur irakinarekin isurtzen dira. Kutxak ura irakiten jartzen dira kontu handiz, eta berehala isurtzen da depositua osorik, 30 segundo igaro ondoren, ur irakinaren gainerakoa poliki gehituko da. Neurri horiek beharrezkoak dira, beira tenperatura aldaketarengatik ez pitzatzen. Likido hotz edukiontzi lepoan iritsiko litzateke.
Garrantzitsua da! Arreta berezia eman behar zaio esterilizazio edota ura irakiten duen edozein berotzen ondoren, beirazko gainazala berotuko dela eta erre ez izateko, azafatak sukaldeko eskularruak edo eskuoihalak erabili behar ditu haiekin lanean.
Berotzen
Ondoren, latak metalezko tapa batekin estalita daude gordetzeko eta labean sartuko dira 15 minutuz. Labea berotu behar da +100 ºC-ko tenperaturan. Hau da osagai guztiak ondo berotzen direla ziurtatzeko.
Berotu ondoren, bota ur beroa latak katiluan sartu. Barazkiak berotzen dituzten bankuak marinadarekin labean sartzean edo eskuoihal bero batean bilduta daudenean jartzen dira. Horrek ez ditu hozten.
Egosten marinade
Barazkiak bankuetan jartzen direnean, marinada egosten izaten jarraitzen du. Litroaren gaitasunaren bidez neurtzen dugu ontzitik sortutako ur beroa. Bere kantitatea ezartzen dugu eta datu horiek kontuan hartuta, marinada prestatzen dugu.
Desugertutako marinel errezeta (litro ur bakoitzeko):
- gehitu gatz 40 g eta 40 g azukre uretara, 10 pcs. piperbeltz beltza eta koriandroa 20 haziak;
- irabiatuz, irakin ezazu zartaginaren edukia eta egosi pixka batean egosita, azukrea eta gatza erabat desegin arte;
- 50 g ozpin (% 9) irakiten da ahula irakiten eta ontzia estalita dago estalkian (ozpina sagar eta ardoa hartu daiteke);
- azkar ekarri marinada ozpina irakiten bat (beraz, ozpina ez da lurrundu).
Badakizu? Mediku adituek diotenez, gomendagarria da sagardo ozpin naturala, basa-gerezia edo cranberry zukua kontserbatzea kontserbazioa prestatzerakoan. Osagai horiek ez dira soilik giza gorputzarentzat onuragarriak baizik, baizik eta kontserbatuen elikagaien zaporea biguntzen dute. 200 ml cranberry zukua edo erdi bat basa gereziondoak amona zuritu dira pickle edo marinade litro bakoitzeko. Medikuak azukre zitrikoak erabiltzea (0.5 tp. 1 litro uretarako) kontserbatzen dute kontserban.
Bete eta esterilizatu
Azken fasera jarraituko dugu:
Belar, espezia eta barazkiekin beteta, marinadako poteak bota isurtzen dira labean erretilu erretilu batean. Ontzi bakoitzaren lepoa zaintzeko metalezko txano batekin estalita dago (biratu gabe), honek ez dio piktorea esterilizazio prozesuan irakiten.
Bizkorraren erretilua labean sartuta dago ozpinetan esterilizatzeko. Labearen tenporizadorea +200 ºC-ko tenperatura ezarrita dago. Ontziak esterilizatu behar dira burbuila-kateak behealdetik lepoan igotzen hasten diren arte. Hau seinale bat da itsasontzian irakiten hasten hasten dela. Ondoren, ozpinetakoak beste 20 minutu esterilizatzen dira tenperatura berean. 20 minutu igaro ondoren, itzal ezazu labea eta atera ozpinetakoak latak.
Barazki-bankuak labetik ateratzen dira eta ontziak giltza baten laguntzaz estutu. Babes estuak lerro biribilduetarako egokia den lepoarekin (hariekin) gordetzeko, tapa horiek eskuz ixten dira. Horretarako, estutu edukiontzia estalkia lepoaren lepoan gelditu arte.
Garrantzitsua da! Bankuak blokeatuta egon ondoren, itxiera osotasuna egiaztatu behar dute. Horretarako, ozpin-ozpin-oholak mahaiaren gainazal lau batean kokatzen dira tapa behera eta minutu pare bat behatz arretaz kontserbatzen den ala ez adierazten du. Itxitako tapa baten beste seinale bat aire burbuilen kate bat gorantz egongo da gorantz. Isurketa antzematen bada, lata berriro ere bota daiteke giltza batekin edo bihurritu egiten da hariaren taparen inguruan. Prozedura hau marinade taparen azpian agortu arte gelditzen da. Bihurgunearen tapa ondo itxia freskoa da, pixka bat ontzian sartuta dagoela, erraz ikus dezakegu.
Biltegirako poteak giro-tenperaturan gelditzen dira fresko arte. Hurrengo egunean, fabrikazio-datarekin egindako etiketak itsasontziekin itsatsita eta biltegiratzera sotoan edo biltegian eramaten dira.
Biltegiratzea eta aholku erabilgarriak
Esperientziadun etxekoandrea bakoitzak, errezeta hau irakurtzean, behin eta berriz ikusiko du ozpinetako sukaldaritza prozesua neguko barazkien kontserba tradizionalaren antzekoa dela.
Desugertzeko ozpinetan dago Emaitza onak lortzeko aintzat hartu beharreko ñabardura batzuk:
- Ozpinetako marinadetan belar arrosa, mostaza-haziak, piperrak, turmeric eta intxaur muskatua gehitu behar zaizkio.
- Barazkiak txikiak izan behar dira! Desugertzean, 5 cm-ko barazkirik ez badago, tamaina bereko piezak moztu daitezke.
- Pikuli konposizio bakarrean eta askotarako prestatu daitezke. Hau da, pepino txikiak edo tomateak bakarrik marinate ditzakezu.
- Ozpinetakoak prestatzeko, ez da beharrezkoa barazki edo erroi barazkiak soilik hartzea, baia eta frutak (mahatsak, sagarrak, udareak, aranak, etab.) Nahiko egokiak.
- Ur irakinetan tratamendua epe laburreko tratamendurako gaizki erabiltzeko moduko barazki, fruta edo erroi barazkiak orbanatu behar dira.
- Ozpinetakoak, ardo-ozpina ez ezik, naturala (arroza, sagarra) ere har ditzakezu.
- Prestatutako ozpinetakoak gorde ditzakezu 1-2 urte barru soto ilun eta fresko batean edo beste gela egoki batean.
Biltzen diren ozpinetakoak hilabete batean baino lehen jan ahalko dira. Garai honen ondoren, barazkiak ondo marinatuko dira eta produktu horien gustu bereizgarria lortuko dute.
Espero dut, gaur egun apur bat argiagoa da ozpinetakoak zein diren eta errezeta hau erabilgarriak izango dira azafatak, familiarekin neguan epela eta barazki apurrezko apurrak diren barazkiekin murgildu ahal izateko.
Ez da beharrezkoa barazki zerrenda zehatza jarraitzea, azafatak beste edozein barazkiak bere erabakirik gabe gehitu ditzake. Hauek izan daitezke: ilarrak eta artoa, aleak, zainzuriak, babarrunak, arrautza eta squash - sukaldaritzako irudimena esaten dizut. Desugertutako pickles marinade da garrantzitsuena. Ausartzen, amets, eta prestakuntza zaporetsua zuretzat!
