Udazkenean, euria egin ondoren, perretxikoak biltzeko ordua da. Basoan jasotzen direnak zaporeagoak dira zaporetsuak izan ziren txipirotzekin alderatuta. Chanterelles, eztabaidatu ahal izango dira, euren ezohiko itxura ezagutzeko eta gustu bikaina bereizten dira. Lehorrak izan ohi dira, kontserbak. Baina azpian, neguan etxoletan izozteak nola izozten diren azalduko dugu, prestatzeko metodo hau soilik ahalik eta gehien perretxikoen onuragarriak gordetzeko.
Onddoen prestaketa
Kontuan hartuko den edozein motatako metodoa edozein dela ere, kontuz ibili behar dira, hondakinak eta lurzorua garbitu eta leku ustelak kendu. Ondoren garbitu ondo harea eta zikinkeria, arreta berezia jarri txanoaren atzealdean, ia ia zikinkeria guztia metatzen baita. Perretxikoak ezin dira uretan busti. Hanken behealdea moztu egin behar da. Ondorengo 24 orduko hostozaleak prozesatzen hasi aurretik beharrezkoa da, oso azkar gelditzen delako, oso azkar hondatzen baitira eta substantzia toxikoak pilatzen dira.
Badakizu? Erdi Aroko Frantzian, chanterelles libido handitzen uste izan zen, beraz, beharbada ziren senargaiaren menuan sartu.
Izozte moduak
Bi modu daude izozteko. Lehenengoa perretxikoak izoztuta daude. Metodo honek perretxikoak, bitaminak eta oligoelementuen propietate onuragarriak mantentzea ahalbidetzen dizu. Metodo honen desabantaila da bildutako perretxikoak ez direla egokia. Izozkailu gordinarentzat, ezezagun gabeko txano batekin mozorrotu gazteak hautatu behar dira. Erosketa metodo horren ondoren ale handiak ale samarrak dira.
Garrantzitsua da! Egosita perretxikoak izozteko beste abantaila bat gutxiago hartzen du, sukaldaritza prozesuan tamaina murrizten baitute.Bigarren metodoa irakiten aurretik izoztea da. Metodo honekin, ez dute txorigoratu, baina, zoritxarrez, sukaldaritzan elikagaiak galtzen dituzte. Momentu gutxi batzuk izaten dira izozkailuak izaten diren txanelak. Prestaketa-pauso guztiak, esaterako, hondakinak, lekuak usteldutakoak edo biltegiratze luzeak kentzen ez badira, agerpena izan daiteke. Era berean, zapore mingotsa perretxikoak izan ditzakete, lehor denboraldian bildutakoak edo konifera baso batean hazi badira.
uncooked
Neguan freskoi izozkailuak izozteko, sukalderik gabekoa oso erraza da, kontuan hartu nola egin:
- Perretxikoak ordenatu, garbitu eta garbitu ondoren, tolestu colander batean eta ur gehiegi isuri.
- Ondoren, jarri geruza bakarrean eskuoihal batean eta lehortu.
- Ondoren Chanterelles paketeak berehala tolestu eta izozkailura bidal daitezke. Baina itsatsi ez daitezen, perretxikoak izoztu ahal izango dituzu, izozkailuan geruza bakarrean zabaldu ditzakezu eta ondoren biltzeko eta deskonposatu ditzakezu poltsak gordetzeko.
Badakizu? Chanterelles uzta handiena - urtean 72 tona baino gehiago - Letonian biltzen da. Barietate horren perretxiko handienak hazten dira Kalifornian; batez beste, 0,5 kg inguru dira.
egosia
Zaharrak diren espezie handiak ez uzteko, eta lehor denboraldian perretxikoak bildu zituzten, izoztuta egosten dute. Demagun izozgailuek nola prestatu izozteko:
- Perretxikoak urez bota behar dira, gatz apur bat eta irakiten egotea. Irakiten 15 minutuz, aparra biltzeko.
- Ondoren, tolestu perretxikoak colander batean, urarekin garbitu eta eskuoihal batean zabaldu lehortzeko.
- Lehortu ondoren, perretxikoak geruza bakarreko izozkailuan jarri eta izoztu. Izoztu ondoren, jarri poltsak eta jarri itzazu izozkailuan.
Zenbat gorde dezakezu
Frozen Chanterelles 3-4 hilabete zapore guztiak mantentzen, biltegiratze luzeagoa beren gustu. Argi dago, izoztutako izoztutako zenbat perretxutan gorde daitekeen galdetuz, termino horietan oinarrituta eta 4 hilabete baino gehiagorako gorde behar da.
Ikasi esnea, boletusa eta ostra perretxikoak nola prestatu negurako, eta, gainera, perretxikoak nola biltzen diren.
Desizoztea
Deskonposatu perretxiko tenperaturan. Desizoztu ostean, askatu likidoa eta hasi sukaldean.
Garrantzitsua da! Desizoztutako perretxikoak ez dira berriro izoztu..Izozte-prozesuaren sinpletasun itxuragabea izan arren, espero dugu artikulu honek ñabardurak ulertzeko lagundu duela, esaterako, perretxiko izozkiak nola mingotsak izan ez daitezen, edo zenbat izozkailuak izoztu aurretik izoztu.
