Neguan, edozein familiak perretxiko plater batez gozatuko du. Egosteko, aldez aurretik osagaiak zaindu behar dituzu. Zein dira urtaroak perretxikoak prestatzeko? Hona hemen esperientziarik gabeko andre bati aurre egingo dion errezeta sinple eta ulergarri batzuk.
Lehortzeko
Gogoratu beharrekoa da perretxiko mota guztiak ezin direla lehortu. Esperientzia duten perretxiko biltzaileak prozesu honetarako aproposak dira, zuriak, liztorrak eta boletoak. Lehortzeak onddoei usain sendoa gehitzen die, beraz zopa, entsaladak eta bigarren platerak magikoak dira!
Ezaugarri nutritiboak gordetzeko, ez garbitu perretxikoak uzta aurretik. Forma eta itxura galdu dezakete, eta hezetasun ugari xurgatzen dute, lehortzea oztopatzen duena. Horretarako, ohiko labea edo eguzkia hartzeko egokia da.
Antolatu perretxikoak paperean edo oihalean. Metodo hau fidagarria ez bazaizu iruditzen bazaizu, hartu egurrezko brokak eta arretaz lotu piezak gainean. Utzi mihisak edo brokak leku lehor eta eguzkitsu eta ongi aireztatuta. Balkoia, loggia edo leiho zuloduna izan daiteke. Egun gutxi barru, perretxikoak gordetzeko prest egongo dira.
Platera labean 50 gradu inguruko tenperatura amaitu dezakezu. Antzerki perretxikoak geruza bakarrean antolatu. Ez itxi labeko atea estu. Lehortze prozesuan, lehengaiak tamainan gutxituko dira hainbat aldiz, beraz, ez duzu toki handirik hartzen zure sukaldean. Gorde perretxikoak toki ilunetan gordetako ontzi estalietan.
Decoction
Metodo hau egokia da produktua aurreztu nahi dutenentzat, baina ez dira ozpina erabiliko. Zuritu perretxikoak eta irakiten jarri. Gehitu gatza urari. Asko izan beharko litzateke, 500 g perretxiko 10 kg bakoitzeko. Ez ezazu espeziak gehitu, horixe da arau nagusia. Bukatutako platera beira hoztegietan gorde hozkailuan.
Izozte
Ordenatu eta garbitu perretxikoak lurretik. Janaria garbitu baduzu, lehortu egin behar duzu. Izozterako, ale gazte eta sendoak egokiak dira. Barietateari dagokionez, bereziki onak dira ezti perretxikoak, chanterelles, bolet marroia edo champignons
Jende askok uste du izozteagatik perretxikoak izozkailuan kargatu behar dituzula, baina ez da nahikoa. Zure burua babesteko, lehenik eta behin ondo irakiten jarri behar duzu. Jarri perretxikoak ur irakinetan 5-7 minutuz. Horren ondoren, xukatu gehiegizko ura. Bildu plastikozko poltsetan, lotu estu eta izozkailura bidali.
Poltsa bateko produktu kopurua egokia izan behar da plater bat prestatzeko. Beharrezkoa da onddo deshobiak denbora luzez gorde ez ditzaten, bakteriak horietan ager daitezen.
Desugerketa
Lehenik eta behin, perretxikoak zuritu egin behar dira eta tamaina ertaineko zatitan moztu. Ondoren, fresagailu baten bidez garbitu behar dira eta 10 minutuz ura irakiten utzi. Xukatu ura, zatitu ur irakinarekin eta jarraitu marinela prestatzera.
Egosi litro ur perretxiko kilo bakoitzeko, gehitu erramua, piperbeltzak, 2 koilarakada azukre eta gatza. Egosi 3-5 minutuz. Sagar sagardo ozpina bota, prestatu perretxikoak marinadan eta egosi prestatu arte. Denborarekin, prozesu honek ordu erdi inguru irauten du. Ondoren, atera platera edalontzi ontzietan, itxi eta hoztu.
Nylonezko txanoak dituzten latak hozkailuan bakarrik gorde daitezke. Metalezko zigiluak gainditzen dituzte onddoek beren zaporea eta usaina hobeto mantentzen dituztelako. Hurrengo hilabeteetan produktu freskoekin gozatu ahal izango duzu, hozkailutik ontzi bat eskuratu besterik ez duzu egin behar. Beno, neguan perretxikoak jateko asmoa baduzu, hobe da ontzietan biratzea eta upategian jartzea.
Desugerketa
Hemen onena perretxikoak, perretxikoak, perretxikoak eta russula dira. Gatzatzeko bi modu daude: hotza eta beroa. Gatz hotzak ez du aldez aurretik irakiten behar. Perretxikoak ur gazitan busti behar dira egun batzuetan. Ondoren, upelak prestatu. Estali hondoak eskuragarri dauden espezieekin: kurda hostoak, haritza, gereziondoa, erramu hostoak, beltza eta oliba, aleak. Jarri perretxikoak hankekin gora. Gehitu gatza 40 g-ko elikagai kilo bakoitzeko. Itxi upelak zurezko zirkulu batekin eta sakatu behera. Egun batzuk igaro ondoren, perretxiko bat agertuko da perretxikoen gainetik, hori normala da.
Gatz beroa lortzeko, perretxikoak 20 minutuz egosi behar dira uretan gatzarekin eta espezieekin. Horren ondoren, gatzuna xukatu behar da, perretxikoak lehortu eta hotza metodoarekin gertatzen den bezala. Horrelako perretxikoak egurrezko ontzietan gorde daitezke, airearen tenperaturak bero-maila gainditzen ez duen gela batean.
Neguan perretxiko platerak dastatu ahal izateko, aldez aurretik zaindu behar da. Izoztu edo lehortu perretxikoak, eta, edozein momentutan, zopa gozoak eta osasuntsuak, entsaladak eta plater nagusiak edukiko dituzu zure esku.
