Ketutako platerek zapore berezia eta findua dute eta jai-mahaiak apainduko dituzte. Baina platerak benetan funtziona dezan, garrantzitsua da egurra aukeratzeko zenbait ñabardura ezagutzea. Produktu mota bakoitzerako, hezetasun maila desberdinak dituzten egur barietate desberdinak egokiak dira.
Arrain
Erretzeko material okerrarekin botatzeko oso erraza den produktua. Koniferoen patata frijituak ez dira egokiak, izan ere, erretxinak garraztasuna gehitzen dio arrainen usainari eta zaporeari. Aukera ezin hobea zuhaitz espezieak liratena, melokotoia, haritza, udarea, haltza, arana eta sagastia dira.
Kasu honetan, hautatutako produktuaren propietateak kontuan hartu beharko lirateke. Gantz-arrainak haltzak, haritzak eta sagarrondoetan prestatzen dira. Oilar egurrak koipe gutxiko arrainen usaina eta zaporea leuntuko ditu.
Egur hori edo hori erabiltzearen "bonus" osagarria arrainen usaina eta itxura izango da:
- Lindena - arrain arinerako erabiltzen dena, urrezko kolore aberatsagoa ematen dio.
- Melokotoia zurezko espezie oso originala da, plateretako zapore usainen egiazko jakileentzat egokia. Itsaskiak hobeak dira. Tanta laranja eta fruitu zapore aberatsak emango dizkie, almendra usain arinez.
- Haritza oso egokia da arrain espezie ilunetarako, marroi horixka distiratsua eta zapore berezia eskainiko ditu.
- Aldea neutroa da: produktuari ketutako zapore klasikoa ematen dio; antibacterian eragina du.
- Sagar zuhaitza: arrain koipetsua sukaldatzeko egokia da, postre bizia eta fruta usain nabarmena uzten ditu.
- Orea - usain delikatua eta nabaria da, urrezko kolorea eta ez du erretxina kaltegarriak sortzen berotzean, fruta zuhaitz gehienak bezala.
Patata frijituen hezetasun mailak ontziaren kalitatea ere laguntzen du. Lehorrago azkarrago lehortzen dira eta beharrezko beroa ematen dute, baina ez du kerik ematen. Hori dela eta, kalitate handiko erretzeari dagokionez, 1-2 orduz bustitako egur txipak erabili behar dira. Aukerarik onena arrainak prestatzeko prozesuan patata frijituak lehorra eta hezea txandakatzea litzateke, kearen dentsitatea doitzeko eta tenperatura altuak mantentzeko.
Txerri eta behi
Haragia sukaldatzeko egur aproposa hauek dira: astigarra, gerezia, gerezia, haritza, arana, pagoa.
Bi egur osoak eta egur txikitutako txipak erabiltzen dira. Txerri eta behi zati gantzetarako, hobe da erretzeko metodo hotza erabiltzea, haragi gihartsuetarako - beroa da.
Egur mota ezberdinek abantailak ematen dituzte egosketa egitean:
- Pagoa eta astigarrak - urrezko lurrazaleko kolorea ematen dute, ez dute zaporean eragingo.
- Gerezia - ia erretzean ez da erretzen, kea ona eta iraunkorra ematen du eta haragia fruta usain atsegin batez saturatzen du, urrezko ñabardura batekin batera. Bizkarra erretzeko egokia.
- Gerezia eta aranak - gutxienez tar eman ezazu eta haragiari usain delikatua eman. Gereziondoetan, berriz, apur bat mingotsa da eta bukatutako plateraren tonu urrezko tonu eder batekin konbinatzen da.
Ez erabili egurra azalarekin. Mingotsa ematen du eta errekuntza garaian substantzia kaltegarriak igortzen dira.
Egurraren gordin txip gehiago (% 60-70 inguru) bukatutako haragiari zapore aberatsa emango dio, usaina eta kolore bizia. Egur lehorrak urrezko lurrazala ematen du eta haragia samurragoa da. Hala ere, ez zaitezte eraman zuhaitz lehor batean erretzean: platera gehiegizko garbitzeko arriskua dago. Hobe da egurra egosi urez bustitzea sukaldaritza prozesua hasi aurretik.
Gazta
Gazta gogorra da ketutako gazta eraginkorrena. Gehienetan suzko egurra edo zur gerezia, pagoak eta abrikotak erabiltzen dituzte:
- Gerezi gozoa - fruta usain desatsegina, postre atsegina eta gazta erretzen du uniformeki, itxura erakargarriagoa bihurtuz.
- Pagoa - ez du bere usaina, beraz, erretzen denean, gaztaren zapore klasikoa mantendu eta produktuaren urrezko kolore ederra mantentzen da.
- Abrikotak - laranja kolore distiratsua ematen dio produktuari, baina zapore eta usain biziagoak ditu. Hori dela eta, horrelako txipak maiz biltzen dira gazta erretzeko.
Txipak ez dira gehiegi lehortu behar. Baina egur hezea gehiegi ez da ona: kukurutxo arrastoak utzi ditzake gaztan. Beraz, hobe da lehengaia neurriz erabiltzea.
Fruta eta barazkiak
Fruta eta barazkiak erretzen dira haragi platerak baino gutxiagotan. Izan ere, plater oso zaporetsua da, bai erretzean eta parrillan edo parrillan presta daitekeena. Ketatutako barazkiak beren kabuz jan daitezke, eta fruituak (madariak, aranak edo sagarrak) - haragi plateretako osagarri gisa. Produktua prestatzeko metodo hau egokia da fruta usain atsegina duen egur neutroa.
- Gereziondoa
- Melokotoia: barazkiak erretzeko egokia, kolore horia ez-estandarra emanez eta fruta-oharrekin eta almendrazko zapore ukituaz saturatzen da, plantxan egiteko egokia.
Barazki eta fruituak erretzeko hezetasun neurriko txipa erabiltzea komeni da, produktuak erretzeaz eta kea gehiago saturatuko baitute.
Txoria
Erretzeko hegaztiak da aukerarik ezagunena. Hegazti haragia samurra, dietakoa da, eta erretzen denean, bere zaporea saturatu egiten da, eta iraupena areagotu egiten da. Aukera klasikoa haritz edo haltza zura da. Baina fruta zuhaitz motak ere bikainak dira, ñabardura osagarriak ematen baitizkie plateraren usainari eta zaporeari:
- Sagar zuhaitza - kea bereizgarria ematen du, hegazti platerei sofistikazioa emanez. Horrelako patatak bereziki onak dira haragi gantzarentzat, esate baterako, antzara.
- Abrikot - edozein hegazti benetako plater gozo bihurtuko da, almendra zaporeari eta fruta usain delikatuari esker.
- Haritza eta haltza. Honako hegaztiak erretzean goiko propietateak mantentzen dituzte: produktua hobeto mantentzen laguntzen dute, kolore ederra eta bikaina ematen dute eta zaporea pixka bat aldatzen dute.
- Gerezi gozoek, bereziki oilaskoarekin oso ondo uztartuta, zapore eta usain bikaina ematen diote.
Aldea erretze berorako egokia da; beste kasu batzuetan fruta arboletatik materiala aukeratzea komeni da. Egur txipak ondo busti eta pixka bat lehortu behar dira: egur hezeek haragia mingotsa eragin dezakete eta egur lehorrak ez du kea behar bezala emango eta koipeztatzen ez den produktua lehortu egingo da.
