Mahastizaintza ardo amateuretan, mahats barietate ezagunenetako bat Isabel da. Hortik pixka bat gozoa da, tarta apur bat eta orokorrean edari atsegina. Aldi berean, landareak beraien usadio txikirik gabekoak dira eta izozteak ondo mantentzen ditu. Baina mahatsa "Isabella" etxean nola egiten den ardoari buruz hitz egingo dugu.
Mahatsaren ezaugarriak "Isabel"
Egin aurretik, barietatea ezagutu behar duzu, bere ezaugarriak ulertzeko eta zer barietate horretatik espero den jakitea. Barietatea mahai teknikoei buruzkoa da, postre ardoak prestatzeko erabiltzen direnak, baina baita zukuak, marmeladak, konpotak ere. Fruitu freskoak jan daitezke.
Mahats mordo trinkoa, zilindriko edo kono itxurako baiarik gabe. Baia ilunak eta ertainak patina arina dute, orea oso erraz bereizten den azala. Bigarrenak marrubi zaporea du,% 16 azukre-edukia eta 6-7 g / l azidotasuna ditu. Hezurrak txikiak eta kantitate txikietan daude.
Badakizu? "Isabella" barietatea duela ehun urte inguru Amerikan hazten zen. "Vitis Vinifera" eta "Vitis Labruska" barietateen arteko gurutzaketa da. William Prince-en obtentoreak ekarri du garapenari ekarpen garrantzitsu bat, gaur egun barietatea ospetsua den ezaugarrietara eraman zuelako.
Berandu heltze mahats barietatea da, errendimendu handiak, izozteak eta gaixotasunak. Lehenengo kimua fruituaren heltze amaieraraino agertu zenetik, 180 egun inguru pasatzen dira Baia prest dago uzta irailean eta urrian uzteko. Laborantza 70 zentimetrokoa hektarea bakoitzeko biltzen da. Bi barietate nagusiak landatzen dira: iluna, edo klasikoa, eta zuria, "Noah" deitzen zaio. Mahats barietate guztiek klima-eremu desberdinetan erroak dira. Baliteke fruitu lehorreko banda hotzetan heltzea astirik ez izatea.
Bilketarako baldintzak eta baia prestatzeko baldintzak
Jadanik esan bezala mahatsa irailaren eta urrian heltzea; klima-eremuaren arabera. Baina "Isabella" etxeko mahats ardoa nahiko usain eta gozoa lortzeko, asteburu klusterrak heldutasun teknikoaren ondoren kendu behar dituzu.
Garrantzitsua da! Uzta izoztearen aurretik egon beharko litzateke, bestela, ardoaren zaporea izango du eragina. Eguraldi eguzkitsuetan komeni da hori egitea.
Ardoari dagokionez, ez dio axola zer fruitu izango duen. Gauza nagusia heldua da eta ez da hondatu. Uzta egin ondoren, kluster guztiak arretaz ikuskatu eta baia hondatu, lehor eta helduei kentzea beharrezkoa da.
Uzta ondoren, garbiketa debekatuta dago. Zuriko loratze naturala, legamia gisa jarduten duten bakterioak ditu eta muztioaren hartzidura egokia bermatzen du.
Horiek gabe, prozesu hau urratzeekin egingo da eta etxeko Isabella ardoak bere ezaugarriak galtzen ditu.
Prozesuaren ezaugarriak
Ardoa egiten bazenuen, ezagutzen duzu prozesua. Barietate hau erabiltzen denean, ez da aldatzen. Ekoizpena lehenengo aldiz abiarazten baduzu, ondorengo algoritmoa gidatuko duzu:
- Harvest, hautatu kalitate handiko baia.
- Estutu zukua. Horretarako, zuku sarea erabili dezakezu edo birrindu baia ohiko sukaldearekin "tolkushkoy" rekin. Ondoren, bota masa iragazkia edo gaza batean eta zukua estutu birrinduaz.
- Garbitu eta lehortu beirazko botilak. Bota itzazu zukuan hartzidura, bolumenaren bi heren inguruan.
- Hartzidura igaro ondoren, arretaz bota ardoa sedimentua botilan mantenduko dela, zukua hartzitzen den lekuan.
- Gehitu azukrea, irabiatuz erabat desegin arte (100-150 g ardo litro bakoitzeko).
Mahatsaren ardoaren errezeta popularak "Isabel"
Urteak igaro ahala, ardoaren barietateen erabilerak edari noble fabrikatzeko errezeta ugari ditu. Horietako batzuk belaunaldiz belaunaldi eman zituzten, familiaren tradizio gisa. Baina, gaur egun, sekretu horietako gehienak ekoizle bakoitzeko, nahiz hasiberrientzat eskuragarri daude. "Isabella" ardoaren errezeta batzuk azpian partekatzen dugu.
Badakizu? Barietatea ezaguna da, ez bakarrik bere usain aromatikoen eta zaporeen ezaugarriengatik. Jakina da "Isabella" baia sendatzeko eta are sendatzeko propietateak ere. Toxina-gorputza garbitu egiten dute, eraginkortasuna handitzen dute, sistema immunologikoa indartzen dute eta energia natural gisa erabiltzen dira.
Kalitatezko ardo gotortua "Isabella" errezeta
"Isabella" etxeko ardoaren errezeta errazena honela prestatzen da. Goian deskribatutako printzipioaren arabera, muztioa edo zukua hautatutako mahatsetatik prestatzen da. Ardo gotortua lortzeko, azukre maila% 25eraino ekarri behar duzu. Horretarako, gehitu lehengaiei 150 litro azukre 150 g inguru. Ondorioz nahasketa leku ilun eta fresko batean utzi behar da hartzitu 10-14 egunetan. Prozesu hau azkarrago egiteko, ardo legamia gehituko zaio - 2 g litro.
Denbora horretan, zukua feriatzen da, eta sedimentuak botilaren behealdean egon behar dute. Likidoak arretaz izan behar du, gomazko hodi bat erabiliz, edukiontzi garbi batean isuri, sedimentuak edukiera bera mantentzen duelarik. Edan itxi eta gorde leku fresko batean.
Ardo beltza klasikoaren errezeta "Isabel"
"Isabella" ardo klasikoa errezeta honen arabera prestatzen da. 10 kg inguruko hondakinak garbitu eta bahitu zituzten baia hartzen dira; edukiontzi lehor batean tolesten dira. Bertan xehatu eta eskuz estutu behar dira. Ondoren, edukiontzia gaza batez estalita dago eta bost eguneko giro-tenperaturan hazten da. Egunean behin nahasketa egurrezko espatila batekin piztu behar da.
Garrantzitsua da! Baia azalak tindu naturalak ditu; ardoa ñabardura gorrian ematen diote. Beraz, ardo zuria sortu nahi baduzu, mamia zukutik bereiztu behar da.
Ondoren, beirazko ontzi bat prestatu da: garbitu, garbitu eta lehortu. Muztioa bolumenaren bi heren inguru igortzen du eta 3 kg azukrea gehitzen du. Nahasketa ondo nahastuta dago eta edukiontzia gomazko eskularru batekin itxita dago. Zenbait zulo egin behar dituzu eskularruan, hartzidura prozesuan agertzen den karbono dioxidoa horien bitartez. Inprimaki honetan, edukiontziak hiru astez tenperatura mantentzen du.
Edaria prest dago eskularruak puztuta gelditzen direnean. Ondoren, ondorioz likidoa ondo xukatu behar da, iragazi eta botila garbietan botako da. Biltegiratzean sedimentuak agertzen badira, ardoa botila garbi batean bota beharko da berriro.
Mahaiaren ardo jai bat errezeta "Isabel"
Oporretarako ardo berezia honela prestatu daiteke. Aukeratutako baia 5 kg hartuko dugu eta ontzian garbi dabiltza. Ondoren, hiru egunez utzi beharko lirateke infusioko muztioa. Ondoren, 600 g azukre gehitu behar dituzu, edukiontzia estalkia itxi eta bi astez egon giro tenperaturan. Epe hori igaro ondoren, azukrea gehitzen zaio olioari 100 litroko tasa. Eta berriro ere ontzia bi astez kentzen da hartzidura osatzeko.
Prozesu hau amaitzean, nahasketa hainbat aldiz tolesten duen gaza bidez iragazten da. Ondorioz likidoa bi hilabetez leku hotz eta ilun batean ematen da. Orduan soilik iragazi eta ontziratu daiteke. Horrez gain, leku horizontal eta ilun batean gordetzen dira.
Ohiko Akatsak
Mahatsaren etxean ardoa egosten erabakitzen baduzu, prestatu sorpresa eta arazoak. Nahiz eta profesionalek ez dute akatsak saihestu, zer egiten duten mahastizaintza amateurren inguruan. Akatsak eta haien ondorioak desberdinak izan daitezke. Hala ere, komenigarria da ezbehar konponezinik egitea, ardo guztiak botatzen baititu eta isuri besterik ez da egin behar.
Beraz, botila itxi edo azukrea sentitzeko gaizki badago, ardoa garratza eta desatsegina izan daiteke. Edari bat gaizki iragazita dagoenean, azido gutxi dauka edo oker gordeta egon da, zaporetsu agertzen dira ohar zaharkituak. Azido falta den kasuetan, egoera askorbikoa edo azido zitrikoak gehituta zuzendu daiteke - fluidoaren bolumen osoaren% 0,2.
Ardoa nahikoa ez bada, hartzidura txikia dela esan nahi du, ez dauka legamia nahikoa. Hau ere ardo legamia prestatzerakoan gehituz zuzendu daiteke.
Ikus dezakezunez, erraza da Isabella mahatsa egitea. Edari horrek kolore lodi eta marrubi zapore atsegina izatea espero du. Ez zaitez gomendatzen ardoa zuk espero ez duzun moduan agertuko balitz. Nahiz eta profesionalak ez daude akatsen aurka aseguratuta. Baina etsipenik ez baduzu eta esperimentatzen jarraitzen baduzu, edari hau prestatzeko benetako aditu bihurtu zaitezke.
