Gizonak ezagutzen dituen landare guztien artean, albahaka leku berezia du. Bere izena - Ocimum basilicum, edo Royal Scent - berez hitz egiten du: albahaka-barietate ezberdinak olio esentzialak, phytoncides, saponin-ekin eta gustu handia eta ezaugarri aromatikoak dituzte.
Badakizu? Albahaka arrunta (europarra edo mediterranearra) 2500 urte baino gehiago landatu dira. Bere aberria India eta Iran da. Basilek Alexandro Handiaren gudariak Europara eraman zuten. Mendebaldeko Europan, XVI. Mendean Errusia hasi zen aktiboki erabiltzen; XVIII. Mendetik aurrera. Hasieran laborantza gisa soilik landatzen zen (antzina ere antzinatik, jendeak bere antiinflamatorio, analgesiko, toniko propietateak nabaritu zituen).
Sailkapen modernoek 150 albahaka baino gehiago dituzte, hostoen kolorea, zurtoina eta altuera desberdina.
Nola bereizten albahaka hostoen kolorearen arabera
Albahaiaren kolorea oinarrizko bi motatako ezaugarri garrantzitsu bat da: berdea eta morea hostoak eta zurtoinak margotzea. Hasierako mota horiek hazkuntza gehiago egiteko oinarria izan ziren.
Albahaka berdea
Basil baso berdea (izen zaharra albahaka gozoa da) Europako Mediterraneoan ezagutzen dena (hainbat modutan normalean hainbat plater prestatzen dira). Sukaldariak gustuaren eta usainaren samurtasunaz gozatzen dute batez ere. Barietate berdeak anitzak dira (entsalada distiratsua tonu berde ilunak).
- Genoarrak (edo italiarrak) albahaka - anisen usain sendo bat du, gustua hobetzen du. Barietate hau pesto saltsa ospetsuaren osagai ezinbestekoa da. Forma fresko eta lehorra erabiltzen da entsaladetarako aromatizatzaile gisa, tea eta limonada jarri menda batekin. Ondo hazten da barneko ontzietan.
- Evenil Basil termofilo bat da (Hego Afrikako jatorria da). Hosto handiek usain konplexua dute (menda limoi, iltze eta piperra ukituak ditu. Gustu - amargura apur batekin. 1 m-ra hazten da. Zopa, haragi plateren gozagarri gisa ezaguna. Sarritan marinatuak, marmeladak eta marmeladak prestatzen dira.
- Hosto zabaleko albahaka - hosto handiak (250 g arteko zuhaixka batetik) usain gozoko usaina dute, bereziki olio esentzialetan aberatsak. Barietate hau aktiboki erabiltzen da entsaladak egiteko eta marinadetara gehituta.
Garrantzitsua da! Albahaka freskoa diluitzeko ezinezkoa ez bada, gatza bota daiteke - ez da albahaka usain eta konposizio kimikoa kaltetuko.
Albahaka purpura
Albahaka purpura usain eta zaporea oso gogorra du, olio aromatikoak 1,5-2 aldiz gehiago ditu berdea baino. Fronte eta Hego Asiarako ohikoagoa da (XX. Mendearen erdialdean Europa eta Amerikan zabaldu zen). Purple albahaka tradizionalki Berdetasun moduan jaten da, hainbat plater prestatzeko erabiltzen da. Hauek dira:
- Olinpiar arrunta (Ocimum basilicum, morea Ararat) - mundu osoan ezaguna. Landarea piperbeltz-usain atsegina du. Kalifikazio-altuera - 30 eta 60 cm-ra artekoa. Barrualdean hazteko egokia. Erabili freskoa eta lehorra entsaladak prestatzeko, kontserbak barazkietan marinatuak.
- Yerevan Basil da ezagunena eta arruntena. Denboraldirako 2 - 3 uzta ematen du. Tarta zapore (tea eta izozkia zaporea) ditu. Batez ere ondo zopak, entsaladak, haragiak eta arrainak, saltsak ematen ditu. Alfonbra kolore distiratsua lorategietan ondo apaintzen da.
- Basil olatu iluna (albahaka gorria) - 1950eko hamarkadan hazten da. AEBetan. Mundu osoan ezaguna da bere usaina eta piper-ale. Hosto freskoak entsaladak egiteko erabiltzen dira, lehortu - nahasketa pikanteak, olio usaintsuak, ozpina. Loreontzietan ondo hazten da.
- Tulasi (sakratua Basil) - perechno-iltze usaina usain desberdina, gustu mingotsa. Basil minbizia belar hau oso ezaguna da Indiara, plater minak prestatzeko erabiltzen da, errituetan erabiltzen da.
- Basil Osmin - landare pikantea eta apaingarria. Homeland - India. Entsaladak prestatzeko erabiltzen da, marinade nahasketa. Beroa maite dutenak, lapikoak erraz landatzen dira.
Garrantzitsua da! Olio esentzial gehienak udaberrian basilikan (berdearen hazkunde aktiboa), azido askorbikoa pilatzen dira - pedunculuen itxura duena.
Aroma albahhaiaren sailkapena
Albahaka barietatea sailkatzeko beste printzipio bat usaina da. Basilikako barietate jakin baten erabilera gastronomikoa zaporeen arabera dago. Horregatik, aleekin, piperbeltza, limoi usaina duen haragia hobeagoa da haragi plateren, aniseen eta arrainen edo landareen platerentzat.
ale
Iltze-barietateen barietate artean, iltzea, albahaka, usain gozogintza, Spring mood, Dark complexion, Rubin gorria, Stella, perfekzioa, gau iluna.
- Iltze albahaka - hosto berde txikiak zuhaixka trinko bat osatzen dute (altuera 60 cm). Loreontzian etxean lantzen den urte osoan egokia da.
- Basiloko ale-usaina - goiz ertaineko barietatea. Usainaren indarra desugertzean eta gatzetan ordeztu daiteke. Haragi eta arrainen plateretan oso ongi erabiltzen da saltsan eta saltsan. Altuera: 25 cm arte, pot hazteko aproposa.
Badakizu? Hainbat nazioek landare hau ezberdina deitzen diete: albahaka lorategia, katuen bibotea, oximon, rean, rayon, basilio, tulsi, gorriak, etab. Horrekin lotutako seinale eta sinesmen ugari daude. Hinduetan, Tulpi jainkosaren egoitza da. , zeltiarrek - ezkontzaren sinboloa, antzinako erromatarrek arrakastarako ikur gisa jotzen zuten, katolikoek - komunio santuaren sinboloa, Provencean, albahaka Ama Birjinaren malkoak deitzen zituzten, sorginaren belar erdi aroko garaian "sorginaren belarra" izenekoa.
Ale-piperra
Antzeko usaina duten albahaka barietate onenak - Markesa, Basilisk, Dreamer.
- Basilisk barietate trinko bat da (15 cm-tik aurrera), hosto lau txikiekin. Ondo hazten da lapikoak eta eremu irekian. Sukaldaritza modu desberdinetan erabiltzen da.
- Markesa - hosto txikien barietate berdea (altuera - 25 cm), hazten da lapikoak, gela baldintzetan, leiho isurkietan. Landare baten masa 150 g da.
peppery
Lurrin albahaka, Ekialdeko Magic, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo etab.
- Kanfor albahaka (myatolidae) - tartness eta saltiness ezaguna, piper zapore biguna. Hau da espezie arruntenetako bat. 55 - 70 cm altuera. Haragi, gazta, pasta, arrainentzako gozagarri zoragarria da.
- Ruby Cairo - barietate beltz eta morea, piper pikantearekin. Zaporea apur bat beroa da. Lehortuta mantentzen denean. Altuera: 25 - 30 cm. Loreontzietan eta loreontzietan hazi daiteke.
limoi
Limoi zaporea duten barietateen artean - Limoi Basil, Moskuko Bogatyr, Txinparta, Berritasun, Limoi Aroma, etab.
- Basil limoi usaina - zapore ahaltsuenetako bat dauka. Erdi-zuhaixka zuhaixkak hosto berde argi arinak 250 g dakar. Berdeak zaporea eta marmelada, postreak, moussea, entsaladak eta edariak apaintzeko erabiltzen dira.
- Limoi albahaka - hosto txikiko barietatea (altuera - 35 cm), limoi zaporearekin eta kanforarekin. Plater nagusiak, entsaladak eta postreak zapore garratz garratza ematen ditu.
Carmelo
Karameluaren usaina nabarmenagoa da Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik eta abarren barietateetan.
- Rubin gorria Nem Zaden - Holandan hazitakoa, fruta karameluaren usain arraroa du. Zuhaixka 300 g-ko uzta ematen du. Edariak, ozpinak, entsaladak, ozpinetakoak egiteko erabiltzen dira. Fresko eta lehortuaz gain, albahaka izoztua erabil dezakezu.
- Karamelua - fruitu arraroekin eta karameluarekin usain goiz errematatuarekin helduak. Oso sukaldaritzan erabiltzen da aromatizatzaile gisa.
Badakizu? Kanfor-olioaren ekoizpenean, osagai nagusia albahaka hostoa da. Bainillina albahaka ekoizteko Evenol erabiltzen da.
pickle
Marinatuak egiteko erabilitako albahaka hosto berde espezie eta barietate nagusiak dira (Basilisk, Clove Flavor, broadleaf, Evenol, Greek). Era berean, Ruby Kairoko barietate beltza eta morea egokia da. Gainera, marinadetarako bereziki hazitako barietateak daude.
- Tentatzailea bereziki hazitako marinadako barazki barietate bat da, hosto berde oso handia eta usain zorrotza dituena. Kontserbak eta desugerturak freskoak eta lehortu zirenean.
anisic
Anizaren zaporeak artean ezagutzen dira - Anise Basil, Gourmet Anis, Anise Delight, Anis Aperitif, etab.
- Anise albahaka albahaka gozo barietate bat da. Zilarrezko hostoak eta zurtoin moreak eta infloreszentzia ditu. Barruko ontzietan eta lorategian berdin hazten da. Lorategian belarrak azkar hedatzen eta kentzen dira.
Mint peppery
Zapore horren ordezkari nabarmenena Greziako albahaka da:
- Greziako albahaka - gehien gozoak albahaka, mundu osoan ezaguna da bere zapore klasiko eta peppermint zaporea. Zuhaixkak (altuera - 15 cm) hosto txikien bola baten forma dute. Beno hazi da lapikoak. Mediterraneoko sukaldaritzan aktiboki erabilia (entsaladak, marinadak, tomate saltsak, etab.)
Garrantzitsua da! Basil da gai uzta ona urte osoan zehar emateko gela gelako leiho gainean. Aurrebaldintza bat: pot zeramikoa izan behar du.
menthol
Menthol zaporearen ordezkari klasikoa Basil Velvet da.
- Velvet - 8-30 cm-ko hosto berde ilunak dituena, 25-30 cm-ko altuera. Desugertzeko erabilitakoa, ozpina zaporekoa eta olioa, edariak, lehortu eta izoztuak izan daitezke. Propietate tonikoak ditu.
bainila
Barietate hauek batez ere gozokiak ekoizteko erabiltzen dira.
- Bainila usain - altuko unpretentious barietatea. Hosto mamitsuak (gaztetan - berdea, helduak - moreak) bainila zaporetsua dute. Ondo hazten da gela-baldintzetan. Elikagaien osagarri gisa erabiltzen da gozotegian.
Badakizu? Basilrek denbora luzeko afrodosiak ona da: antzinako Erroman uste zuten bi sexuek sexu hotzetik sendatzen zutela. Basilrek erlaxatzen laguntzen du eta, aldi berean, potentzia handitzen du.
Nola daude banatutako landareak altuera?
Honako printzipioa albahaka-barietateen sailkapenaren printzipioa: altuera: altuera laburra eta ertaina. Espazio libreko erabilgarritasunaren arabera, zuhaixka hobeto landatzea erabaki dezakezu.
undersized
Goi-hazten diren barietateak, 15 cm-tik 30 cm-ra arteko altueran. Urte osoan zehar gela-baldintzetarako egokiak dira (argi bereziak erabilita). Barietate horiek besteak beste, Basilisk (barietate trinkoena), Troll, etab.
Basil altuera
Albahaka-barietate altuera ertaina da: 30 eta 60 cm-tik aurrera: albahaka kanela, morea, Milagrosa, Delikatua, etab.
Barietate altuak
Albahaka-barietate altuak: 60 cm-tik 85 cm-ra: Gar trinkoak (barietate masiboena), Errusiako erraldoia, Errege odola, Kairo Rubia, etab.
Garrantzitsua da! Basil ez da inoiz perretxiko plateretan jarri: beren gustuak ez dira elkarrekin konbinatzen eta "hammered".
