Esne-perretxiko perretxikoak bereziki popular diren gourmeten artean perretxikoak dira. Basoak, non daude esnea perretxikoak, onddoak biltzen dituen benetako aurkikuntza. Haien ospea izan arren, Gordianoek giza begietatik ezkutatzen dituzte eta hostoen azpian ezkutatzen dira zizelatan eta hainbat muinoetan. Beraz, mycobionts espezie horren bila abiatuz, hobe da makila bat eramatea zurekin esne-perretxikoak hazten diren toki guztiak ikertzeko. Black Milk sukaldaritzako produktu ospetsua da. Artikulu honek zure prestaketarako errezetarik ezagunenei buruz esango dizu, nola esnea perretxikoak begiratzen duten, beren barietateei buruz.
Badakizu? Milk Kievan Rus garai hartan izan da ezaguna. Arreta jartzea mildee hazten, gure arbasoak antzinatik "pila" deitzen zen. Onddo hau ez da inoiz bakarrik hazten, baina talde landaketetan bakarrik.
Zer da gruzd itxura: perretxiko espezie ezagunen deskribapena
Molde beltzak perretxikoak hautematen dituen perretxikoak erraz aitortzen ditu, baina espezie hau ezagutzen ez dutenentzat deskribapen bat emango dugu: kakalardoa Russula familiaren ordezkaria da. Orain, bada, ondo aztertzen eta deskribatzen diren 20 liztor espezie inguru daude; batzuk jan daitezke, batzuk jatorri baldintzatuan jotzen dira.
Ahoa beltza
Gruzd beltzak 2. kategoriako jabetzako baldintza jotzen dira. Leg gruzdya batez beste 6-8 cm altuera eta 2-3 cm-ko diametroa. Txanoak 15 cm-ko diametroa izan dezake. Txanoa, inbutu itxurakoa, apur bat bilduta. Munduaren txanoak film itsasgarriak estal daitezke, hazten diren basoen arabera. Guztia hezetasun mailaren araberakoa da. Kolorea aldatu egin daiteke; tonuek oliba iluna eta marroi sakona alda liteke. 
Garrantzitsua da! Estalkiaren erdian, kolorea bi tonu ertzetan baino ilunagoa da.Mlechnikov familiako generoko gainerakoak bezala, masa lactearen zukuarekin saturatuta dago eta ehunen egiturak erraz desegin daiteke. Gehienetan, molde beltzak hazten diren lekuak dira ebakinak, urki eta haltzak, nekazaritza errepide ezezagunak, belardiak eta baso-ertzak. Esne beltz udazken bukaerara arte jaso dezakezu. Ohikoa denez, gruzd beltzak "ijito" edo perretxiko chernushka deitzen zaio, eta Polonian grebe izaten dira. Hala ere, beltza beltza desugertzeko ezin hobea da eta denbora luzez zaporea mantentzen du - 3 urte arte.
Burugogor zuria
White gruzd - perretxiko mota ezagunenetako bat. Onddoak biltzen ditu "txorrota bustia" edo "konketa gordinak" ere. Esan iezaguzu orain nola eta non hazten diren esne zuriak: hazten dira urki-landaketan, mikorhiza zuhaitzekin mikroshiza osatuz eta beti talde handietan antolatuta. Gehienetan onddo hauek Siberiako mendebaldeko eskualdeetan aurkitzen dira, Uralak, Volga eskualdean. Perretxiko zuriak biltzen direnean galdetzen zaionean, erantzuna da: perretxiko horien fruitu aldia abuztuaren hasieran hasten da (batzuetan uztailaren amaieran aurki daiteke) eta irailean amaitzen da. Hobe da garai hartako perretxikoak biltzea, eta gero gustu handiena dute. 
Adin heldua, kapela zuria 20 cm-ko diametroa hazten da, eta hanka 7 cm arte hazten da. Perretxiko orea egitura trinkoa da eta ebakitzen denean, usain aberatsa eta fruitu bat igortzen du. Zuria itxura laringarri guztientzat da: txanoa orban horiak zuriak ditu eta txanoa itsaskorra da, sarritan hostoak edo adar piezak geratzen dira bertan.
Badakizu? Gainazal zurian leku beltzak ikusten badituzu, hobe da ez egitea, perretxiko hau dagoeneko bizkarra baita.
Piper-pila (erreala)
Piper-perretxiko gehienetan hosto zabaleko basoetan hazten den perretxiko bat da, baina batzuetan koniferoetan landatzen da. Perretxiko mota hau ekainetik irailera jaso dezakezu. Piperren deskribapena: 7 cm altuko hanka bat, txapelaren diametroa 7 eta 20 cm-koa da. Txanoaren forma onddoaren heldutasun mailaren arabera aldatzen da: perretxiko gaztea denean, txanpona beherako ertzekin bihurtzen da. Txanoa zuria da eta azkenean horia, marroia eta grisa estaltzen ditu. Piper-zukuak giza kontsumorako egokia denaren inguruko zalantzak sortzen ditu: batzuek diotenez, baldintza ongi jangarria dela, beste batzuek ezin dutela jaten, mamia piperbeltza ematen duela argudiatuz. 
Garrantzitsua da! Erraza da piper piper nahastu lehor batekin, baina aldea da horien artean: piperbeltza hankak handiagoak dira eta esne zukua ugariagoa da.Eztabaidarik egon arren, pipermina ohiko medikuntzan erabiltzen da: minbiziaren aurkako eragina gorputzean dagoeneko frogatu da eta propietate anti-onddoak ere baditu. Txinan muskuluak erlaxatzeko erabiltzen da.
Bum horia
Masa horia da Agaricomycetes familiako Syroezhkov klasea, lactifolia generoa. Kapela horia 15 cm-ko diametroa dauka, itxura aldatzen du hazkundean. Lehenik eta behin, txanoa biribila da, erdian hutsune bat du eta denborarekin apurtu egiten da, inbutu formako ertzekin jiratuta. Onddoaren kolorea horia edo horia da. Txanoaren hezetasun handiko baldintzetan, plaka mukosoa sortzen da. Hollow hanka hazten da 6 cm altuera eta 4 cm-ko diametroa. Kolore hankak - horia, orban marroi. Erroetatik gertu, estutu egiten da. Perretxiko bigarren kategoriako perretxiko baldintza da. Siberian eta Erdialdeko Errusian banatutakoak. Espezie hau biltzeko denborarik onena abuztutik urrira bitarteko epea da. 
Badakizu? Pisu horiak uhin horietatik bereizten dira askotan, baina espezie bera da, eskualde desberdinetan izen desberdina duena.
Aspen egurra (makala)
Aspen basoaren belarra (Lactarius controversus) "moth" deitzen da. Baldintzazko jateko oneko perretxikoetatik sartzen da, mamia zuku mingotsa duena eta usain goxoa eta fruta leuna duelako. Izenak espezie hau non hazten den ideia iradokitzen du dagoeneko: gehienetan makal edo bastoi basoan aurki daiteke. Aspen azala tamaina handikoa da eta bere kapela 30 cm-ko diametroa izan dezake. Aspen egurra askotan arraina zuriekin nahasten da, baina funtsezko desberdintasuna dago haien artean: txanoaren iletasun txikiagoa da. Txanoaren kolorea esne-zuria da, batzuetan kolore horixka batekin, arrosa zuriekin apaindua. Espezie honen desabantaila onddo txanoaren zikina da, onddoa lurpean eratu zenetik jasotzen dena. 
Garrantzitsua da! Aspen egurra gatzetarako soilik egokia da eta ez da inolaz ere erabiliko lehortzeko.
Non hazten da piperrak
Orain, esne-perretxikoen eta haien espezieen itxura ezagutzen dugunean, horien bila zabiltzanaz hitz egin dezagun eta nola biltzeko modurik onena. Gruzdy bilduma abuztuan hasten da - orduan benetakoa agertuko da. Gehienetan pinu-urki baso batean dago, hosto galkorreko basoetan, batzuetan koniferoetan eta mendi-hegaletan. Esne-perretxikoak perretxiko handiak dira eta, taldetan hazten direla kontuan hartuta, perretxiko saski bat bildu dezakezu glade batean.
Hobe da "perretxiko" euri izeneko akatsik onuragarria den esnea biltzen. Ondoren, ertainak perretxikoak jasotzen dituzte - luzaroago gordeko dira, baina perretxiko latzak zizareak izan daitezke. Euri bota ondoren, ez da gomendagarria perretxikoak biltzeko, azkarrago hondatzen baitute. Beharrezkoa da perretxikoak biltzea, lurrean gertu gelditzen den hanka arretaz moztuz. Ez da beharrezkoa esnea perretxikoak saskian sartzea, perretxikoen artean espazio bat egoteko, estalkirik baduzu, kaltetu egin daitezke.
Badakizu? Zenbait perretxiko hautematen esperientziadunek, esne-perretxikoak biltzen dituztenean, usaina dute, perretxikoen, frutazko eta piperrekin egindako nahasketa espezifikoen arabera zehazten duten perretxikoak.Sarritan perretxiko freskoak bildu nahi dituzu zure gunean, eta perretxikoen biltzaileei buruzko galderak daude zergatik ezinezkoa da etxean hazten den esne-perretxikoak haztea. Teorian, hori egin daiteke, nahiz eta oso arazoa izan, masa zuhaitzarekin sinbiosi hazten delako, mikrosinfekzioak sortuz. Mikelioa zuhaitzen sustraietan agertzen delako. Gainera, esne-perretxikoak zuhaitz-espezie batzuekin "lotuta" daude, eta horrek etxean hazteko prozesua zailtzen du.
Putzuak egiteko errezetak: gatzatuak, frijituak, desugertzea
Te beltzak gustu altua du, eta, beraz, sukaldariek hainbat errezeta asmatu dute perretxiko horiek prestatzeko. Edonola ere, esne edateko prestakuntza denbora gehiago behar da; izan ere, esne-zukua eserita badago, beren konposizioan denbora luzeagoa busti behar dute. Esne-perretxikoak maiz gatza, desugertuta daude, eta neguan itxaron nahi ez dutenek perretxikoak jateko, frijitu uzta ondoren.
Garrantzitsua da! Esnea perretxikoak uzteko modurik onena marinatzea da, hemen esnea perretxikoak tratamendu termikoarekin jasaten baitute.Aukeratzen duzun edozein metodoren arabera, lehenik eta behin, esnea perretxikoak 3 egunez busti behar dituzu, ura aldatuz. Gatzatzerakoan, hobe da beira, zeramika edo esmaltatutako ontziak aukeratzea pitzadurak edo herdoilerik gabe, ondo itxi gabe, platerean mikroorganismo kaltegarrien arriskua saihesteko.
Izokina gatzatzeko errezetarik ezagunena honako hau da: 5 kiloko perretxiko eta 2 katilu behar dituzu, gereziondoak edo currant hostoak ere behar dituzu, aterkiak ez dituzten aneta, baratxuri ale batzuk. Esnea gelatina garbitu, busti eta ondo garbitu behar da. Jarri perretxikoak kazola zabal batean eta estali ur hotzarekin, estali tapa batekin. Batez ere beharrezkoa da "pisu agentea" instalatzea; horretarako, urarekin betetako bankua egokia izango da. Perretxiko lekua leku fresko batean jarri eta egunean hainbat aldiz aldatzen da ura. Hiru egun igaro ondoren, perretxikoak lortu behar dira. Onddo bakoitza gatzarekin nahasten da eta geruzetan jartzen da, baratxuri eta horseradish tarteekin nahastuta. Geruzak estaltzen dituzten perretxiko geruzak estaltzen ditu, gaza gainean zaldien hostoak, currants eta gereziak. Perretxikoak hilaren uztarpean daude leku fresko batean. Garrantzitsua da perretxikoak ez direla kurruskaria bermatzea eta bota gatzun. Hilabete beranduago, aurrez esterilizatutako bankuetan estali eta tapa batekin estali zuten. Marinatzeari dagokionez, hemen ozpina eta gatza erabili ahal izango dituzu gatzarako prestatzeko, baita espeziak gehitu ere. Desugertze metodo ohikoena desugertzea da baratxuri, piperarekin, ozpinarekin eta erramu hostoarekin, eta iltzea ere gehitu daiteke. Perretxiko horiek egiteko prozesua oso erraza da: garbitu, beratzen eta garbitu esnea perretxikoak. Sua piztu eta irakin ezazu. Perretxikoak 10 minutuz irakiten behar dira. Sukaldaritzako prozesuan, apardunak etengabe kendu behar dituzu, sukaldaritzaren amaieran - perretxikoak bota berriro bahe baten gainean eta ur garbituarekin garbitu. Marinade honela prestatzen da: 2 kg izokina egiteko 1 litro ur behar duzu, 2 tbsp. l. gatza eta espeziak dastatzeko. Osagai guztiak - likidoa eta lehorra - irakiten hasi eta 15 minutuz nahasten dira. Baratxuri eta currant hostoak ontziaren beheko aldean jartzen dira, aneta, gainean, perretxikoak ez dira oso estuak, bota marinade lepoaren mailara eta gehitu 1 koilarakada% 9 ozpin bakoitzean jar.
Hobe da uretan estalitako tapak itxi eta manta beroarekin estali hozten aurretik. Gorde onddo marinatuak hobeto leku ilun eta fresko batean.
Perretxikoak frijitzen - Prozesu luzea da beti, eta frijitzeko katilu moduan, kasu honetan prestakuntza bi egun iraun dezake: bi egunetan perretxikoak busti egingo dira eta gero 2 aldiz egosi, 5 minutuz irakiten eta irakiten irakiten. Prestatutako perretxikoak fin-fin txikituta egon beharko lirateke (hobe da txapelak soilik erabiltzea) eta 10 minutuz olioa, estalkirik eta gisatua gabe jarri. Zukua, perretxikoak emango baitie, xukatu behar duzu. Perretxikoak landare-olioarekin, baratxuri eta perrexilarekin gehitu eta urrezko marroia arte frijitzen dira.
Perretxikoak biltzea gauza interesgarria da beti, baina esnearen ardoa biltzen den bitartean, hosto ertainen bila dabilen benetako detektibe bezala sentitzen zara. Horrez gain, mahai osagarri bikaina da.
