Champignons dira gehien ezagutzen eta gogoko perretxikoak, ez bakarrik gure mahai gainean, baina mundu osoan zehar jotzen dira. Ehunka errezeta daude perretxikoekin: Ukrainian krucheniki, juliens frantsesak eta krema zopa, pizza italiarrekin eta pasta saltsarekin, berdeak eta barazkiak, pastelak eta are beteak antzara entsaladak! Kalitate gastronomiko zoragarriak izateaz gain, txanpinoiak ere propietate onuragarriak eta sendagarriak dituzte. Guztia ez baldin badago, orduan gure artikuluak txipirioei buruz esango du.
Kaloriak eta kimikoen konposizio kimikoa
Ez kezkatu txanpinoi gordinetan zenbat kaloria, ez du merezi. Kaloriko perretxikoak baxua - 27 kcal 100 g lehengai. Champignons-ek nutrizio-balio handia du: proteinak - 4.3 g, gantzak - 1 g, karbohidratoak - 0,1 g, dieta zuntz - 2,6 g, ura - 91 g
Champignons-ek eduki bitaminak (A (RE), beta-karotenoa, B, C, E (TE) taldeak, PP (NE), niazina), makronutriente (potasioa, kaltzioa, magnesioa, sodioa, fosforoa, kloro), mikroelementuak (burdina, iodoa) kobaltoa, molibdenoa, rubidioa, fluorra, kromo, zinka, gantz-azidoak.
Jangarriak diren perretxikoak elikadura-balioaren 4 kategoriatan banatu daitezke. Lehenengo kategorian sartzen dira espezie gozoenak proteina baliotsuak, bitaminak eta mineralak.ceps, perretxikoak, esnea perretxikoak). Txanpinoia arruntak bigarren mailakoak dira eta horien ordezkariek mantenugai eta mantenugai eskaintza txikiagoa dute.
Badakizu? "Txanpinoi" hitza frantsesez itzulpenean "onddo" besterik ez du esan nahi. Onddoaren izena Ukrainian "Pecheritsa" da, "Pyachuritsa" bielorrusiarra da, "pieczarka" izena da, bulgariar "Piecharka" izena da.
Gorputzeko perretxikoen onurak
Emakumeen txanponak abantaila ukaezina da azido folikoaren (B9 bitamina) produktuaren presentzia. Bitamina hori gorputzaren hainbat prozesutan sartuta dago: globulu gorrien eta sistema kardiobaskularren ekoizpena, digestio-sisteman eta metabolismoan, sistema immunologikoaren eta nerbioaren funtzionamenduan.
Baina bitaminaren rola nagusia emakumezko gorputzaren ugalketa jardueran jokatzen du: Haurdunaldian ezinbestekoa da. Azido folikoa plazenta sortzen laguntzen du eta fetuaren garapen osasuntsua beharrezkoa da.
Era berean, fetuaren zelulak eta ehunak sortzeko beharrezko aminoazidoak dira perretxikoetan.
Champignons kaloria baxua da eta proteina eta antioxidatzaileak asko eduki, azkar digeritzen dira, ez gainkargatu etorkizuneko ama digestio-organoak. Txitroiak jasotako bitaminak eta mineralak ere garrantzitsuak dira amaren eta haurraren osasunerako.
B2 bitamina eragin positiboa du nerbio-sistemako eta muki-mintzetan. D bitamina, hezuraren eraketa arduraduna, osteoporosia eragozten du. Potasioa sistema kardiobaskularrentzako onuragarria da: bihotzaren muskulua sendotzen du, odolaren presioa eta bihotzeko erritmoa normalizatzen ditu, garuneko odol-hornidura hobetzen du.
Sodioa gorputz-sistema guztiak onartzen ditu.Fosforoa metabolismoa normalizatzen du, nerbio-sistema lasaitzen du eta nekea arintzen du, gorputza osotzen du. Omega-6 gantz-azidoen erabilera atherosclerosis eta hanturazko prozesuen prebentzioa da.
Badakizu? Perretxikoek B bitamina gehiago dituzte barazki freskoak baino, eta karbohidratoen eta koipeen edukia baxua diabetikoentzako erabilgarria da txiproiak.
Perretxikoak: Dieta eta Osasuna
Kalorien edukia, energia-balio handikoa eta digestibilitatea direla eta dietetiko produktua da txanpinoiak.
Proteina eta elikagai xerra frijituen edukia handia dela eta, horietako platerak gorputza energia saturatzen dute, baina ez dute gantz-gordailuak eragiten, eta landare-zuntz kopuru handi batek gosea eta metabolismoa hobetzen ditu.
Honela erantzun daiteke honelako erantzunda: ez da posible, baina beharrezkoa!
Prozesu errazetako digestio-portzentaje handia gantz galtzea eta muskulu-masa sendotzen laguntzen du. Txakoliniak kirol egiten duten gizonentzat erabilgarria izan daiteke.
Garrantzitsua da! Champignons-ek gomendatzen dira dietan lan mental intentsiboan diharduten pertsonei sartzea, memoria eta kontzentrazioa hobetzeko.
Txanponak erabilgarri, zaporetsuak eta erraz prestatzen dituzten plater dietetikoak. Egosi, frijituak, labean, txingarretan marinatuak egoten dira. Haragi eta arrainentzako bigarren mailako plater bat izan daiteke, pintxo eta barazki plateretan sartzeko.
Champignons-ek ondo bateragarriak dira barazkiekin, zerealak, berdeak, gurina, gazi-krema eta gantzaz egina, neurri batean haragi eta gaztarekin bateragarria eta ez esnea, gazta, frutak, fruitu lehorrak eta azukrea. Txanpinoi gordinetatik kaloria gutxiko entsalada gozoak eta osasungarriak egosten ditzakezu.
Txinako aza entsalada.
Zuritu eta zatitu 200 gr txurroi fresko. Pour perretxikoak soja saltsarekin, oliba olioa, limoi-zukua (2 koilarakada) nahasketa batekin, 2 baratxuri ale txikituta, gatza, piperra eta azukrea, utzi ordu batzuetan marinate. Gero, gehitu aza xehatuta eta tipula (zurixka edo zuria) eta berde (tipula berdea, perrexila, aneta eta cilantro) berdinduta egongo da zerbitzatu aurretik.
Rucola eta parmesanoarekin entsalada.
Zuritu eta moztu txanpinoi gordinik 300 g, bota itzazu limoi zukua oxidazio saihesteko. Prestatu saltsa oliba olioa, eztia, limoi zukua, baratxuria, chili saltsa, gatza eta piperra. Garbitu eta lehortu arugula-hostoak, parmesanoarekin apurtu beharreko sardexka batean. Jarri arugula, perretxikoak, gerezi-tomateak (moztuta eta apur bat berdinduta) plater batean, bota apailatzearen, tipula berdeekin eta parmesanoarekin bota. Arugula ordezkatu dezakezu letxuga hostoekin, gehitu xerratan urrezko xerra eta arrautza.
Garrantzitsua da! Champignons-ek haragi ordezko merkea eta merkeak dira. Begetarianoak proteina bidez bete ditzakete frijituak.
Onddo kalteak
Zentzuzkoa da galdetegi pozoituta dagoen galdetzea, zenbait kasutan perretxiko hauek arriskua baitute.
Basoetan perretxikoak biltzen ditugu, jateko xanpinak genero horretako beste espezie batzuekin nahastu ditzakezun, elikagai egokia ez denarekin batera, eta antzeko perretxikoak ere.
Ogi pozoitsuak normalean baso mistoak eta hosto galkorrak hazten dira eta udan erdian agertzen dira. Parke eta lorategietan aurki daitezke, giza bizilekuaren ondoan. Espezie oligarrien usain kimikoa, "farmazia" usaina, jangarriak ez den beste bat, eta txiproiak ere arriskutsuak aintzat hartuz gero, ebaki eta ebaki ditzakete: haien haragia horia bihurtzen da. Sukaldaritzan, ura eta perretxikoak beraiek horia distiratsua bihurtzen dute.
Pale grebe eta argi arina agaric itxura oso antzekoa izan daiteke, baina ezaugarri batzuek benetako txanpiloietatik bereizteko aukera ematen digute. Perretxiko pozoitsuen plakak elur zuriak izaten jarraitzen dute (txanpinoiak ez bezala). Perretxikoak moztuta eta sakatzen badira, perretxiko hauek ez dute horia, eta erro sacs hankako oinarrian ikus daitezke.
Badakizu? Champignon (Agaricus) generoko 200 onddo espezie inguru daude. Gehien landutakoa Agaricus bisporus da. Jangarriak bi eraztun errea, txanpinoi landareak (landaketan zuhaitzetatik gertu hazten dira), txanpino arrunta (estepak eta larreak), basoko txanpinoia (konifera basoetan) jangarriak dira.
Intoxikazioak txiproiak ditugu, perretxiko zaharrak eta kaltetuak jaten badituzu edo toki desegokietan (errepideetatik, zabortegietan) jasotzen baduzu. Teknologiak urratzen dituzten edo oker biltzen diren perretxikoen kontserbak ez dira osasuntsuak izan.Intoxikazioaren lehen sintomak ordu batzuk igarotzen dira: kolikoak, goragaleak eta oka, eta beherakoa urdaila. Kasu honetan, urdaila garbitu eta sorbente (karbono aktibatuta) hartu behar duzu toxinak xurgatzen saihesteko. Kasu larrien kasuan, ziurtatu ospitalera joatea.
Substantzia gaizki digestioen presentzia dela eta (kitina), hobe da perretxikoak ez erabiltzea haur txikiei eta gibelak ez dituzten osasuntsuekin.
Osasuntsuagoak ez dira gatzatsu, desugertutako eta lehorrak diren txipiroi uko egitea, eta ez da gomendatzen alergiak eta digestio-sistemako arazoak ere.
Garrantzitsua da! Janarientzako egokiak ez diren motak, txanpino lauak eta buruko hostozabalen txanpinoak dira.
Champignons-eko maskara elikadura
Kosmetologian perretxikoen erabilera oso ohikoa ez den ikuspegia da. Elikadura maskarak Champignons hainbat modutan prestatzen dira. Uste da larruazala tonua eta freskotasuna ematen diela.
- Birrindu batzuk perretxikoak, kefirarekin nahastu eta ordu erdi bat eskaini ezazu lurrunetan.
- Txuleta frijituak txikituta, krema garratzarekin nahastuta, te berdea eta oloa. Aplikatu aurpegian 20 minutuz.
- Nahastu perretxikoak egositako 2 koilarakada, 1 koilarakada krema garratza eta ortiga infusioa. Aplikatu aurpegia 15 minutuz, ur kontrastea garbitu, igurtzi aurpegia decoction de chamomile edo tea.
Nola aukeratu frijituak erosteko orduan
Oro har, perretxikoak perretxiko guztien artean seguruak dira, nahiz eta gordinak jan, baina freskoak izan behar dute. Perretxikoen freskotasuna oskolaren arabera epaitu daiteke. 
Perretxiko freskoak - zuria (edo kolore beixa arina), orbanik gabe, azalak eta kalteak, ukitu trinkoa, perretxiko usaina atsegina eta matearekin. Kapela hankara konektatzen duen pelikulak osorik egon behar du. Kapela grisaxka badago eta kalteak ez badira, perretxiko bera biguna da, irristakorra, eta hezetasun usaina duena, ziurrenik, perretxiko hauek dendan gorde dira denbora luzez.
Hainbat tamainako perretxikoak hainbat helburuetarako aukeratu dira. Perretxiko txikiak perfektua dira desugertzeko eta entsaladak, ertainak - zopak, tartak eta pizza, handiak - frijitu, gozogintza eta betegarria.
Txanpinoi freskoen biltegiratzea eta prozesatzea
Modu askotan perretxikoak gorde ditzakezu: lehorrak, izoztuak, pikorrak, pikorrik.
Biltegiratze hotza
Hozkailuan, txanpinoiak astean gehienez ere igaro daitezke, eta horren ondoren hondatzen hasten dira. Prozesurik gabe, perretxiko freskoak hozkailuan jarri behar dira. Apal luzeen iraupena (5-6 egunez) paperezko poltsa batean bilduta frijituak ditu barazki txikiagoetan, tenperatura 2 ºC. Apal ertainetan edukiontzi itxi batean, perretxikoak 3 egun baino gehiago gordetzen dira.
lehortzeko
Lehortzeko prestatzerakoan perretxikoak zuritu eta mozten dira. Garbitzen badira, luzeagoa lehortuko dute eta ilundu egingo dira. Ondoren, gozogintza xafla mehe batean estaltzen dira eta eguzkitan, lehorrean, labean edo lehorgailuan lehortzen dira. Amaitutako lehortzea sukaldeko armairuan edo hozkailuan ehunak edo beira-ontziak gordetzen dira.
izozte
Epe luzeko perretxikoen izozkailua gordetzeko. Prozesu horretarako, txanpinoi freskoak eta tratatuak ere bai. Perretxiko freskoak garbitu, zuritu eta zatitu beharko dira (aukerakoa), lehortu eta izozkailura bidaliko dira.
Perretxikoak, gatz uretan egosi, colander batean botako dira eta izoztu aurretik izoztu behar dira, eta perretxiko frijituak hoztu behar dira. Labean egositako perretxiko izozkia ere egin dezakezu. Erosotasunez, perretxikoak zatitan banatu daitezke, edukiontzi edo pakete bereizietan jarriz. 
Izoztutako txanpinoi freskoak 1 eta 1,5 hilabete gorde ditzakete eta sei hilabete arte prozesatu daitezke. Hala ere, gaur egun perretxiko hauek ia edozein dendatan erosi daitezke, beraz, epe luzeko biltegiratze hori ez da oso garrantzitsua, edozein unetan txanpon lehengai freskoak erosteko aukera badago.
gazitze
Prestatutako perretxikoak berehala edo neguan prestatzeko jan daitezke.
Desugertutako Champignons hotz errezeta.
0,5 kg xukatu beharko dituzu, tipula handi bat, 3 baratxuri ale, 1 piper, gatza, landare-olioa, piperbeltz beltza.
Garbitu, zuritu eta xerratan xerra frijituak edukiontzi batean kokatzen dira eta gatzarekin bota. Plastikozko edukiontzi edo ontzi batean txandakatzen dira, perretxiko geruzak, tipula erdi eraztunetan moztuta, baratxuri eta piperminaren erretilu batzuk. Top behar piper gehitu eta landare olio baino gehiago bota. 40 minutu inguru igarotakoan, edukia xukatuko den zukua garbituko da. Hozkailuan egun bat igaro ondoren, desugertutako perretxikoak prest daude.
Errezeta txipiroi hotzetan ozpinetan.
Gatz nagusia baino lehen, perretxikoak prozesatu behar dira: garbitu, garbitu eta ur hotzarekin (1 litro), gatz (10 g) eta azido zitriko (2 g) gatzez konpondu behar dira. Onddoek ez dute kolore iluna lortzeko. Ondoren, perretxikoak paper eskuoihal batekin lehortu beharko dira, 5 minutuz landatu ur irakinetan, eta ordu bat utzi ur honetan, ondoren, bota ur hotzarekin eta xukatu colander batean hozte osoa lortzeko.
Desugerketa egiteko Kadku ere prestatu behar da: irakiten ura bota, lehortu, estali beheko gatza. Manipulazioen ondoren, perretxikoak bainu batean ipini ditzakezu txanoekin. Perretxiko-geruza bakoitza (6 cm) gatza bota da 1,5 tbsp-tasan. l. 1 kg txiproiak. Perretxikoak kotoizko zapi zuriz estalita daude eta presiopean jartzen dira.
Gatzak zukua sekretatu eta kondentsatu egingo du, beraz, egun batzuk igaro ondoren, prestatutako perretxiko geruza berri bat sartu beharko litzateke. Ekintza hauek errepikatu behar dira perretxiko guztiak trinkotu eta arte finkatu arte, eta gatzak 2 cm-ko altuerako txanpainen estalkia estaliko du. Saltzea presio behar du upategian edo sotoan. 
Desugerketa
Txanpinoi marinatuak. Denbora luzez gordetako entsaladak eta pintxoak egiteko prestatutako produktu bakarra edo osagaiak. Marinatu perretxikoak hozkailuan gorde daitezke berehala erabiltzeko edo neguan gordetzeko epe luzera gordetzeko.
Desugertutako txanpinoi errezeta.
1 kg perretxikoak hartuko ditu, 350 ml ur, 70 ml ekilore olioa, 70 ml ozpina, 2 tbsp. l. azukrea, 1 tbsp. l. gatza, 3 erramu hosto, 5 unitate. piperbeltz, 4 pcs. krabelin.
Perretxikoak garbitu behar dira, xerra ertainetan moztu, ura gehitu, irakiten eraman eta 20 minutuz egosi (gatzik gabe). Bereiz saltzen da urarekin, ozpina, landare-olioa, azukrea, gatza eta espeziak. Gatzagiak minutu batzuetan irakiten egon beharko luke. Perretxikoak ertzetan zabaldu behar dira, gatzun bota eta tapa itxi. Neguan iraupen luzeko biltegiratzea aurreikusten bada, esterilizatu behar dira bankuak.
Champignons-ek gorputza onura ekarri dezake, baina kalte larriak sor ditzake. Beraz, perretxikoak aukeratzerakoan, gordetzeko eta sukaldatzeko, zenbait arau jarraitu behar dituzu. Esperientziadun onddo hautatzailea ez bazara, onena da super hozkailuak jatea.
