Perretxikoen bilketa nahiko ezustekoa da eta hainbat faktoreen mende dago: denboraldi batean, perretxikoen biltzaileak kuboak ekartzen dituzte eta bestean ezinezkoa da basoan bakailao bakarra aurkitu. Hori dela eta, urtero, abuztu amaieran - irailaren hasieran, perretxikoak uzta neguan hasten da. Udazkenean perretxiko zurtoinak uzten badituzu, dagoeneko ziur zaude prestatutako plater eder bat edo beste sukaldaritzako beste lan batentzako. Perretxikoak, berez, produktu oso zehatz bat dira, izan ere, oro har, platerean dastea besterik ez da sartzen, eta gainera, ez dute beren egitura eta konposizioa digestioan zehar aldatzen.
Perretxiko zurien lehortzea
Pertsona orok gogoratzen du nola sutondoan dagoen herrian perretxiko lehorrezko girlandak zintzilik. Gure arbasoek ere perretxikoak lehortzen zituzten neguan, lehorrean, perretxikoak gustu eta usain delikatua mantentzen baitzituzten. Neguko perretxikoak xahutu bi modutan: baldintza naturaletan eta labearen laguntzaz. Argibide gehiago perretxikoak nola lehortzen diren, gehiago hitz egin dezagun.
Badakizu? Lehortzeko prozesuan, onddoen pisua% 87-90 ingurukoa da.Lehortzea ia mota guztietako perretarako egokia den metodo bat da, zapore mingotsa dutenak izan ezik.
Nola lehortzen perretxiko perretxikoak modu naturalean
Perretxikoak modu naturalean lehortzen erabakitzen badituzu, lehenik eta behin prestatu behar dituzu, hau da: berriz ere perretxikoak ordenatu eta zikinkeria, adarrak eta hostoen zatiak banatu behar dituzu. Garbitu perretxikoak ez da beharrezkoa. 1,5 cm-ko plaka finetan moztu behar dira. Eguraldi onarekin, perretxikoak eguzki irekian lehortu daitezke: horretarako perretxikoak papera edo zapi batez estalitako lautada batean kokatzen dira, burdinazko gainazala besterik funtzionatuko ez duenez, perretxikoak ezin baitira ilundu. eta bakea. Lehortzeko, hobe da estalkiaren azpian leku bat aukeratzea, baina haizea haize ondo botatzen da.
Eguraldiak ez badu funtzionatzen, perretxikoak lehorgailua edo beirazko terraza batean lehortu ditzakezu, baina gogoratu leihoa itxi.
Nola perretxiko zuriak lehortzen labean erabilita
Hiri handi batean bizi bazara eta ez duzu perretxiko denborarik naturalki lehortzeko, eta irtenbide bat dago: perretxikoak lehortu ditzakezu labean laguntzarekin, eta oso erraza da egitea. Lehortzeko gaia duten perretxikoak hondakinekin eta zikinkeriarekin garbituko dira, baina ez garbitu, baina kaltetutako lekuak soilik moztuko dituzte. Lehortze erosoagoa lortzeko, fruta-gorputzak tamainaren arabera ordenatuko dira eta orratz berezietan sartuta daude edo paperean finkatuta.
Garrantzitsua da! Labea / sukalde batean lehortzen denean, perretxikoak ez dira elkar ukituko, eta hobe da materiala geruza batean jartzea.
Labean lehortzeko aire zirkulazioa ona izan behar du, eta, gainera, denbora perretxikoak lurruntzen hezetasuna kentzeko behar. Ezinezkoa da aldi berean beroa jartzea, perretxikoek lehenik eta behin bota behar dituzte 45 graduko tenperaturan. Tenperatura berehala igotzen baduzu, proteina-substantziak perretxikoetatik askatuko dira eta, lehortu ondoren, perretxikoen itzal ilunagoa emango zaie. Tenperatura soilik landu daiteke perretxikoak itsatsi eta azalera lehortu ondoren; tenperatura 75-80 gradu igotzen da. Lehortze prozesuaren iraupena ezinezkoa da zehaztu, perretxikoen tamainaren arabera denbora-tarte desberdinetan lehortu daiteke: lehortu diren perretxikoak denboran kendu egin behar dira eta gainerakoak buelta eman.Nola zuritu perretxikoak neguan
Neguan perretxiko perretxikoak saltzea oso denbora luzean erabiltzeko eta uzta denboraldiaren ondoren uztartzeko metodo oso ezaguna da eta perretxikoen perretxikoak modu desberdinetan eta errezeta daude ontzian, baita beste ontzi batean ere. Perretxikoak, gatzez biltzen direnak, hainbat platerekin prestatzeko erabil daitezke (zopak, saltsak, etab.).
Nola egosi neguan perretxiko perretxikoak egosten
Perretxikoak biratu aurretik, neguan gatzez prestatuta, arretaz prestatu behar dira. Gatzagarako perretxikoak freskoak eta osasuntsuak izan behar dute, ez gehiegikeriak, kalte mekanikorik gabe Perretxikoak bi irizpide antolatu behar dira: motaren eta tamainaren arabera, hankak moztu.
Badakizu? Gatz eta syroezhek gatzez kanpoko azala garbitu behar da.
Gatzatu aurretik, garbitu perretxikoak ondo ur freskoarekin, jaregin edukiontzi batera ura eta gehiegizko hezetasuna xukatu dezaten. Perretxikoak garbitu ondoren, zikinkeria eta hondakinak betez garbitu egin behar dira, kaltetutako eremuak moztu behar dira. Perretxikoak tamainaren arabera mozten dira: zenbat eta handiagoa perretxiko bera, orduan eta finagoak moztu behar dira. Gatza perretxikoak, mokhiki edo boletus erabakitzen baduzu, kontuan hartu behar da epe laburreko airearekin kontaktua ere ilundu ahal izango dela, horretarako gatza eta azido zitrikoak konpondu behar dira 10 g gatzarekin eta 2 g. ur litro bakoitzeko azido zitrikoak.Gatzaren perretxikoak hainbat modutan egon daitezke: hotza, beroa eta lehorra. Azter dezagun hiru prozesu horiek zehatzago.
Nola esnatu perretxikoak neguan modu hotz batean
Gatz-metodo hotzak aurretiazko tratamendu termikorik behar ez duten perretxikoekin lan egiteko erabil daiteke: perretxikoak, esnea, perretxikoak, olatuak, russules, eta abar. Gatzatzearen lehenengo fasea perretxikoak 1-2 egun beratzen dira ur garbi eta maiz aldatu behar da. . 10 ur gatza eta 2 g-azido zitrikoak ur litro bakoitzeko perretxikoak ur gezetan busti. Ur horietan bustitako perretxikoak gela fresko batean mantendu behar dira.
Garrantzitsua da! Mota desberdineko perretxikoak denbora tarte ezberdinetan busti behar dira, beraz Valui 3 egunetan bustitakoa da, esnea perretxikoak eta podgruzdi - 2 egunez, eta volvushki eta sitsak - egun bat. Ryzhiki eta russula ez dira bustitzen.Prozesu berak denbora asko igarotzen badu, zuriketa prestatu ahal izango duzu, horretarako ur irakinetan murgilduta egon behar dute eta minutu batzuetan utzi edo ura irakiten bota. Aleak egin ondoren, ezinbestekoa da perretxikoak ur hotzetan jartzea. Ondoren, perretxikoak jar litezke geruzetan txapak estalita, behean gatza bota eta geruza bakoitza gatza bota. 1 kg izokina 50 g gatz beharko dira. Perretxikoak baratxuri, aneta, piper, cumin edo perrexilarekin ondu daitezke, baita gerezi hostoak ere. Bete edukiontziak mihisez estalita dago eta "pisu agentea" gainean kokatzen da eta egun bat edo bi igaro ondoren leku fresko batera eramaten dituzte. Egun batzuk geroago, perretxikoek apur bat loditzen dutenean, zuk / keg betetzeko ahal duzun guztia jakinarazi beharko duzu eta zapaltzailea berriro jarri. Horrela, denbora pixka bat igaro ondoren, edukiontzia bete egingo da eta aste bat igaro ondoren beharrezkoa da ontzian gatzun dagoela egiaztatzea, bestela, gehi dezakezu 20 g gatz ur litroetan diluitu eta karga pisua handituz. Perretxiko hauek -1-7 graduko tenperaturan gorde ditzakezu.
Nola gatza perretxikoak modu bero batean
Laster gruzdey gatz metodoa beroa ez da hotz desugertzea oso desberdina da, baina denbora asko behar du. Hasi prozedura perretxikoak prestatzeko: garbitu, garbitu eta bustitako edo blanched dira, moztu.
0,5 litro ur bota behar dituzu (perretxiko kg bakoitzeko) zuretzako egokitutako plater batean (kazola edo gisatua) eta gatz pixka bat gehitu. Urak irakiten duenean, perretxikoak jarri ditzakezu bertan. Sukaldaritza bitartean, perretxikoak denbora guztian piztuko dira, bestela erre egingo dute. Urak irakiten duenean, aparra kendu behar duzu, dastatzeko espeziak gehitu eta prest egon arte prestatu arte: sukaldaritza denbora 10 eta 25 minututara dago.
Badakizu? Perretxikoen jarrera beheko aldean kokatu direla eta gatzun gardena bihurtu daiteke.Perretxiko prestak plater zabal batean tolestu behar da hozte azkarrena lortzeko eta gero ontziekin jarri gatzunarekin. Gatzun eta onddoen ratioa: gatzun bat eta 5 perretxiko zati. Hilean eta erdi modu horretan perretxiko gazituak erabiltzea posible da.
Lehortu perretxikoak
Gatz-metodo lehorra erabiltzean, perretxikoak ez dira prestakuntza berezirik behar: garbitu egin behar dira, zapi leun eta heze batekin garbitu eta ez dira garbitu. Ondoren, kaltetutako toki guztiak moztu eta perretxikoak moztu behar dituzu. Perretxikoak edukiontzi batean jarri behar dira geruzekin gatzatzeko, gatz bakoitza bota, oihala estali eta prentsan botako agente batekin estutu, oxidatzeko gaitasuna ez duen materialarekin egina. Perretxikoak astebetean edo erdi jan ahal izango dira, produktua prest dagoenean, gainera, perretxikoak erabat estali behar dituen zukua izango da. Metodo hau "lehorra" ere deitzen da, perretxikoak espezie osagarriak behar baitituzte, perretxikoak beraiek dagoeneko oso aberatsa dena delako. 
Garrantzitsua da! Horrela, ez da perretxiko guztiak gatza, baina espezie kopuru txiki bat besterik ez da, hots, perretxikoak eta podoreshniki.
Porcini perretxikoak izozteko moduak
Perretxiko zurien izozte etxekoandreak neguan biltzeko modurik errazena eta merkeena da. Ia perretxiko mota guztiak izoztu ahal izango dituzu, eta gero erabili ia edozein plater prestatzeko.
Izoztu zuriak perretxikoak gordinak
Neguan perretxiko zuriak izoztea oso erraza da. Perretxikoak izozkailuan bidali aurretik garbitu eta garbitu behar dira. Perretxikoak izoztuak izoztuak izan daitezke soilik; bestela, izoztu egingo dira. Zabaldu eta garbitu perretxikoak plater finetan moztu behar dira 5-7 mm-ko zabalera eta zuretzat egokiak diren gainazal lau batean jarriko dira. Inprimaki honetan, bidali perretxikoak izozkailuan. Izozkailuan toki gutxi badago, perretxikoak zati txikitan moztu eta izozkailu edo estalki berezietan izoztu ahal izango dituzu tapa hermetikoarekin, eta hori beharrezkoa da perretxikoak beste produktu batzuen usaina ez ateratzeko.
Perretxikoak zuriak eta izoztuak
Izoztutako perretxiko izoztuak denbora luzez eta ondo gordetzen dira, ezer gordinik eman gabe. Oso erraza da irakiten perretxikoak izoztea, nahiz eta prozesua luzea dirudi. Lehenik eta behin, perretxikoetatik hondakinak garbitzea da, zatitxo txikitan moztu eta ur askorekin garbitu. Perretxikoak suaren gainean jarri behar dira, esmalte edo altzairuzko eltze batean, tapa batekin estali gabe, beraz, ura ez da irakiten, eta ez zure sukaldea zikindu.
Perretxiko irakiten hasi eta gero, sua gutxieneko mailara jaitsi beharko litzateke, eta oraindik irakiten da. Inprimaki honetan, perretxikoak minutu batzuk irakiten beharko lirateke, eta gero xukatu behar dira eta sutara ura garbitu berriro jarri behar dute, perretxikoak beheraino hondoratuko dira. Ondoren, kendu platerak beroan eta perretxikoak iragazi, hozten utzi.
Badakizu? Hobe da perretxikoak bahezta uzteko bahe batean, orduan ziur egon zaitezke perretxikoetan hezetasun gehiegirik ez dela.Ondoren, perretxikoek poltsak edo ontziak ontziratuta daude, ondo itxita, izozte data eta etiketa izozkailura bidalita.
Izoztutako perretxiko zuriak
Perretxiko gordinak edo egosiak ez dira soilik izozteetarako; horregatik, perretxiko frijituak zuriak egitea posible da. Frijituak perretxikoak izoztea nahiko erraza da: perretxikoak hondakinak garbitu behar dira eta gurina azaletik kendu behar da. Perretxikoak garbitu ondoren, pieza handietan moztu eta garbitu egin behar dira. Jarri perretxikoak zartagin berotan olio kopuru txiki batekin eta frijitu likidoa lurrundu arte. Ondoren, perretxikoak beroetik kendu behar dira eta itxaron arte. Hoztutako perretxikoak poltsetan edo ontzietan sartuta egon behar dute, ondo itxita eta izozkailura bidali.
Garrantzitsua da! Perretxiko aberatsa zaporea eta usaina gordetzeko beharrezkoa da perretxikoak erretzeko olioa gabe, izozketa egin aurretik.Frijituak perretxikoak -18 gradutik beherako tenperaturan gorde daitezke eta berehala tratamendu termikoa jasoko dute desizoziorako.
Perretxiko zuriak marinatzea
Etxekoandre bakoitza gutxienez behin perretxikoak egosi dira, neguan marinatua eta bakoitzak bere errezeta du. Prestatzeko modu ezagun bat da, eta gero beste plater batzuk prestatzeko edo plater berezi gisa erabil daiteke. Tubularrak eta lamelariek egokituta daude marinatzea; beste batzuk baino egitura gogorragoa da; perretxiko gazte eta ez gehiegi erabili behar dira. Neguan perretxikoak marinatu aurretik garbitu egin behar dira, kaltetutako eremuak moztu eta garbitu. Perretxiko handiak banan-banan egon behar dira, eta txotxak eta hankak desugertuta egon behar dute. Maiz egiten diren galderak: nola izoztutako perretxiko perretxikoak nola biltzen diren. Erantzuna oso erraza da: gordinak bezala, ordea, lehenik eta behin, ezabatu, "baztertzea" eta tratamendu termikoa jasan behar dituzte: uretan irakiten edo irakiten uretan irakin dezaten.
Perretxikoak ilundu ez daitezen, gatza eta azido zitrikoak konpondu ahal izango dira, baina sukaldaritza prozesuaren aurretik, garbitu beharko dira.
Marinelarekin perretxikoak prestatzeko bi modu daude: irakiten perretxikoak plater berean marinade batekin, zapore eta usain aberatsa emango du, baina marinade itxura ez da gehien atsegina izan, iluna, itsaskorra izango da, perretxiko zatiekin. Bigarren modua perretxikoak eta marinada irakiten ditu bereizita, eta, ondoren, marinadak irakiten duen unean, bi osagai konbinatu. Kasu honetan, ezin duzu zapore eta kolore bereziki aberatsa lortu, baina mantendu perretxiko itxura ederra marinadako lanetan. Amaitutako produktua esterilizatutako ontzietan isuri eta esterilak estali behar da; botulismoa saihesten lagunduko du. Horrelako perretxikoen perretxikoen aldaketarik txikienak hobeak kentzea da, beraz, ez du pozoituta egoteko.
Ikus dezakezun bezala, prestatu perretxikoak, besterik gabe, eta merke. Nahikoa da sukaldean denbora pixka bat pasatzeko zeure burua eta zure maiteak perretxiko plater gozoak atsegin izateko.
