Gustu eta elastikotasun mingotsa esne perretxikoak sortu azafatak sukaldean arazoak asko, batez ere neguan prestatzen. Esne-esnearen ondorioz sortutako amargura kendu nahi dut eta, aldi berean, jatorrizko gogortasuna mantentzen dut. Perretxikoen ezaugarri kontraesankorrak izan arren, oraindik plater askotan aurkitzen dute beren lekua. Horrez gain, "ehiza lasai" zaleentzat bitaminak eta proteinak saturatzen dituzte, baita haragi-berdina den kalorien edukia ere. Esperientziadun sukaldarien aholkuak jaso ditugu eta xehetasunez ikasiko dugu neguan landare zaporetsuak nola prestatzen diren jakiteko.
Lehortzeko gruzdey
Perretxiko guztiak bezala, Russula generoaren ordezkari hauek oso zorrotzak dira lehortzeko prozesuan, eguzki-argiaren eraginpean soilik egin daitekeena, baina baita labean ere, suaren gainean.
Garrantzitsua da! Perretxiko zaporeak direla eta, esnea perretxikoen perretxiko baldintzen zerrendan daude. Ez dira toxikoak eta ez haluzinogenoak, baina tratamendu berezia egin ondoren bakarrik kontsumitzen dira.
Hain zuzen ere, hezeguneetako neguan uzta modu askotariko hau aukeratu baduzu, frijituak ez diren perretxikoak izan beharko zenituzke lanean hasi baino lehen. Bildu oso-osorik aleak, arretaz ikuskatu, hostoak eta lurra aztarnak garbitu. Ondoren, zapi heze batekin garbitu, baina ez garbitu. Ura oso azkar baso garaikur egituran sartu xurgatu, horren ondorioz, bere zapore propietateak galtzen dute, eta denboran zehar moldy bihur daiteke eta xehatu. Perretxiko handiak erdia banatu behar dira eta hankak moztu.
Orain, orduan, negurako esne-perretxikoak biltzen ari zaren erabakitzeko ordua da.
Nola esnea perretxikoak modu naturalean
Egurrezko egur batean edo lehorrean aireztatutako gela batean lehorrean egongo dira altzairu herdoilgaitzez edo katilu perretxikoen gainean. Desiragarria errepidetik urrun egotea komeni da, haizea eta hautsa babestutako leku batean. Aukera ezin hobea ohe bat edo teilatua da.
Aire eta eguzkitako perretxikoak prestatzeko, zurezko bahe bat, kontratxapatua eta baita ohiko mahai bat ere erabil ditzakezu. Kasu horietan, hutsuneak geruza mehe batean zabaltzen dira eta denboran buelta egiteko egiten dira. Eguzki-bainuak beharrezkoak dira perretxikoak, zukua galtzen duten arte, lehorra eta hauskorra bihurtu arte. Horretarako, eguraldi ona batzuetan egun nahikoa.
Nola esnea perretxikoak labean erabiliz
Kaleko hezetasuna modu naturalean elikagaiak onartzen ez duenean, lehortu labean perretxiko esnea. Hasieran 50 gradu eta tenperatura mantentzen dira 
labearen goiko aldean kokatuta dago. Eta hezetasuna lurruntzen denean, 4 ordu inguru igaro ondoren, tenperatura pixkanaka-pixkanaka doitu daiteke 75 gradutara eta txikiagoa izango da berriro. Ez ahaztu zurrumurrua birrindu eta ez duzula gastatu. Hasierako tenperaturan lehortzea gomendatzen da. Basoko oparien saski batzuk lehortzeko jarri nahi badituzu, lehen zartaginaren prozesua amaitu arte itxarotea dezakezu, bigarren goian errenkadan jarri. Baina gogoratu sorta bakoitzerako, inbentarioa guztiz garbitu eta lehortu behar dela.
Badakizu? Gourmets-ek perretxiko lehorrak ukatzen dituzte, prozesuan gustu galtzen dutela eta kolore ilun desatsegina bihurtzen dute.
Prest egindako perretxikoak plastikozko poltsetan sartzen dira eta biltegiratzera bidaltzen dira produktu usain zoragarrietatik urrun. Jan aurretik, zorrotz garbitu eta uretan mantendu behar dira hainbat ordutan, bere amaren kutsadura desagertzeko.
Nola atera oliba perretxikoak neguan
Esnea saltsa perretxiko bihurtu zen popular neguan sukaldaritza errezeta barietate batekin. Maila ezberdinetako sukaldariak oso ezagunak diren hutsuneak dira. Gustu lehentasunen arabera, zenbait gatz-teknika daude. Eta ia beti ia ezabatzen dira perretxikoak zaporea.
Nola prestatu esnea perretxikoak gatz egiteko neguan
Zapore garaiko basa-zapore delikatuak sukaldaritza trikimailu batzuk egin ondoren bakarrik eskuratuko ditu. Prestatzeko prozesuan, ohikoa den moduan, lurzoruaren hondakinak garbitu eta garbitu behar dira eta pisatu egin behar dira. Bota berehala intsektuak edo zizareak bertan bizi diren perretxiko arrastoak. Ondoren, garbitu dena hautatutako ondo, ur hustubekin edo hortzetako eskuila batekin lehentasunez garbitu. Perretxiko garbiak hiru egunetan uzten dira esmaltean zatitzeko.
Urak egunero 4 orduz eguneratu behar ditu. Sukaldea, edukiera dagoenean, beroa bada, nahikoa izango da bi egunetan. Jasotzea onddo zati txiki bat mastekatzen da. Ez badute amari egiten, ondo garbitu egiten dira eta ale handiak moztuko dira.
Nola esnatu perretxikoak neguan modu hotz batean
Teknologia horrekin negurako, perretxiko perretxikoak egosten aurretik, oso garrantzitsua da beratzeak serio hartzea, hau da, haien gustua islatuko du. Gazitutako errezeta tradizional sinpleek ez dute gehiegizko osagairik behar.
Prestatzeko behar duzu:
- 2 betaurreko gatza;
- antzinako aneta txapelak gabe;
- gereziondo batzuk (currants-ekin ordezkatu daitezke);
- horseradish hostoak;
- baratxuri ale batzuk;
- 5 kg pisu.
Esnea gatza eta aldatu prestatutako ontzian. Egurrezko hodi bat, esmaltatutako zartagina egingo da. Garrantzitsua da platerak ez direla zatitzen eta herdoiltzen. Perretxiko txiki perretxikoak bereiz saltzen dira. Ondoren, eskuzabaltasunez baratxuri jarriko ditugu, horseradish txikituta. Zure pickle ez da iluna egiteko, esperientziadun sukaldari gomendatzen ez duzula estutu gaza batekin, eta bertan gainerako hostoak jarri ahal izango duzu gainean, horseradish barne.
Ondoren, plater batekin estaltzen dugu (kazola bati buruz hitz egiten badugu) edo zirkulu batekin, sakatzen dugu zerbait astuna baina txikia, eta, beraz, perretxikoak laster askatuko dira gatzunetan. Botila upategira bidaltzen dugu eta goiko aldean ez dagoela molderik ziurtatuko dugu.
Esne perretxikoak modu hotz batean lehenengo aldiz salatzen baduzu, gogoratu: Hori gerta ez dadin, goiko geruzak gatzunetan egon behar du beti. Hilabete batean posible izango da zure mahaia puzzleak dibertsifikatzea. Prestatutako perretxikoek haragi zaporetsua eta zaporearekin zuritzen dituzte zuriak, beira-ontzietan sartzen dira edo bainu batean uzten dira.
Garrantzitsua da! Inola ere ez ezazu tapa estua perretxiko gaziak estali. Horrek botulismoa eta intoxikazioa eragiten duten mikrobioak garatzen laguntzen du.
Gazi-perretxiko perretxikoak entsaladak, jai platerak, pintxoak eta dieta saltsa saltsak prestatzeko erabiltzen dira. Gainera, ekialdeko olioa eta tipulekin aparteko plater gisa balio du.
Nola gatza perretxikoak beroa (bankuetan)
Metodo hori perretxiko plateren zaletasun handientzat diseinatuta dago. Aste gutxi batzuetan esne gozoak dastatu daitezke. Gainera, teknika seguruagoa dela uste da, uzta garaian perretxikoak berotu egiten dira. Ez da kezkagarria, halaber, larruazala salatzea. Marinadaren konposizioa ozpin eta gatzetatik soilik izan daiteke, eta erramu, currant, gerezi, zaldizko hostoekin osa daiteke. tipulin, aneta, baratxuri edo piper beltza. Osagaiak zure gustura hedatu daitezke.
Errezeta klasikoan perretxikoak behar dira:
- currant hostoak;
- 2 koilarakada gatza;
- 1 kg maskarak;
- 1 litro ur;
- 6 ozpina koilarakada;
- 2 koilarakada azukrea.
Prestatutako perretxikoak moztu eta ur pot batean jarri. Irakiten ondoren, beste 10 minutuz irakin ezazu, aparra kenduz. Nahastu gatza eta azukrea urarekin, gehitu ozpina eta su eman. Irakiten duenean, perretxikoak gehitu eta 20 minutu inguru irakiten jarriko dugu eta, ondoren, ontziak eramango ditugu eta tapa emango ditugu.
Sukaldaritza metodo bat aukeratzerakoan, asko gustatzen zaizkio esnea gatza perretxikoak gordetzeko. Konparatzen denean hotza modu galtzen du. Horrelako perretxikoak upeltegian egon daitezke sei hilabete baino gehiagotan. eta marinatuak eta urteak ez dira hondatuko. Egia bi modutan, gogortasuna galdu egiten da, pickle egokia da tartak eta zopa betetzeko.
Gruzdy izozteko moduak
Izozteak, esperientziarik gabeko perretxikoak biltzen dira askotan. Ondoren, esnea ezabatzeko ondorengo perretxikoak irristakorrak, grisak eta desatseginaren antzekoak dira.
Jakina, metodo hau ez da erraza eta zenbait ezagutza eskatzen ditu:
- Esnea - perretxiko hezea. Izozkailuan aldez aurretik izapidetzerik gabe bidaltzen badituzu, beren amargura naturala mantenduko dute eta ez dira egokia.
- Zenbat eta txikiagoa izan porositatea, orduan eta gehiago perretxikoak izozte egokia da.
- Izozte aurretik, esne perretxikoak tamainaren arabera ordenatu behar dira. Zatitu handia.
- Izoztutako perretxikoak lau hilabete baino gutxiagotan gorde daitezke, 14 graduko tenperaturan.
- Perretxikoak behin baino gehiagotan desizoztu daitezke.
- Desizoziorako, esne-perretxikoak ez dira mikrouhinean edo labean deskonposatzen.
- Izozten aurretik, esne perretxikoak egosita, frijituak edo besterik ez dira eskortzen.
Badakizu? Mendebaldeko herrialdeetan, Georgiarrek ez dute aitortzen, aldi berean, perretxikoak hauek post-sobietar lurraldean.
Wet izoztu gordinak
Ordenatutako perretxikoak ondo garbitu eta zikinkeria garbituko dira. Zenbait kasutan, gatzagia gisa bustitzea gomendatzen da. Bide batez, amargura ere desagertzen da. Prozedura honen ostean, perretxikoak ura irakiten ureztatu eta izozkailuan paketatuta. Gazi-perretxikoak izoztu daitezke modu hotz batean. Aurretik, hezetasun gehiegiz estutu beharko da.
Esnea izoztutako perretxiko egosiak
Garbitu eta garbitu perretxikoak dira pot batean bota ur irakinetan. Irakiten irakiten ondoren 10 minutu ondoren eta bota colander batean. Ura erabat hustuta dagoenean, perretxiko izozkailuan sartzen dira. Hezetasun gutxiago izaten jarraitzen du eta produktua hobeto egongo da.
Frozen errea gruzdy
Garbitu eta moztutako perretxikoak zatitan banatzen dira, zartagin bero batean bota eta 20 minutu frijitzen da ekilore olioarekin. Gatza eta piperra dastatzeko. Azken minutuetan estaldura urrezko estalkia kendu behar da. Aurreformak hozten direnean, ontzietan banatzen da eta hozkailura bidaliko da. Lazkenean perretxiko perretxikoak ase ditzakezu olioak gehitu gabe. Hezetasunari ondo lurruntzen zaio, tenperatura 180 gradu jarri eta etengabe zartarazi edukia. Perretxiko izotz hotzak.
