Kubako eta argazki-plateren desugertutako prestaketarako errezeta errazak

Ekialde Urriko platerak - marinatutako aza koreeran, oso ezaguna da bere aberria, non Pekingo aza kimchi beti dago otordu tradizionalean, zopa eta fideo ospetsuenetan ezinbesteko osagai gisa gehitu da.

Burua zuria, eta haren barietatea - aza gorria, gure herrikideek, atzerriko gonbidatuak ordezkatu ditzakete eta buruan hasiera emango diete egosi behar bezala.

Plateren ezaugarriak

Sukaldaritzako teknologiaren aldakuntzak produktu ezagun horietako bat ahalbidetzen du, gourmet zorrotzen zaporea asetzeko gai diren platerak sortzen ditu. Europako ohiko errezetetatik, sukaldaritza korearra metodoak marinadako espezien ugaritasuna bereizten ditu.

Zein barazki aukeratu?

Aza zuria Pekinen ordezkari egokiena da. jatorrizkoa gustuarekin eta itxurarekin egositakoa soilik desberdina da.

Barietate gorriak zuku gutxiago dauka eta bertako platerak klasikoaren kolore desberdina da. Bestela, aza gorria kimchi ordezkatzeko osagarria izan daiteke. Brokoli edo azalorea erabiltzen baduzu, plater zaporetsua baina guztiz desberdina lortuko duzu.

Plateren onurak eta kalteak

Onurak

Koreako marinatutako aza dieta produktu bat da. kaloria gutxiko edukia edukitzea - ​​100 kcal 100 gramo (1,1 g-ko proteina, 5,5 g karbohidrato, 3,6 g gantz), bitamina eta mikroelementuen biltegia da. Bitaminak ez ezik, C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, produktuaren maiztasun periodikoaren zati handi bat dauka: burdina, kobrea, potasioa, iodoa, fluorra, molibdenoa, fluorra, manganesoa, kaltzioa, fosforoa, magnesioa, kobaltoa, kloro. selenioa, zinka, kromo, sodioa.

Desugertutako aza den aminoazidoak - pectina, karotenoa, lisina atzerriko jatorriko proteinak neutralizatzen dituzte gorputzean. Gorputzaren metabolismoan eragin estimulatzailea eskainiz, produktua azidotasun baxua, bihotzeko gaixotasunak, goût, idorreria eta giltzurrunetako gaixotasunak dituzten gastritentzat gomendatzen da.

Zuntz eduki handia odolean kolesterola murrizten laguntzen du. gastrointestinal motilitatea hobetzen du

kalte

Zuntz eduki handia hesteetan flatulentzia sor dezake. Plateraren osagaiak alergia erreakzio bat eragin dezake. Kontuz erabili behar da marinatua aza gastritis urdaileko azidotasun handia eta hipertentsio arteriala.

Miokardioko infartua, beherakoa, kolitisa eta enteritisa, giltzurruneko porrota eta tiroideo gaixotasunen kasuan, barazkiak dieta itxi behar dira. Platerean jasotako gatza, beraz, gorputzean atxikitzen da, edema joateko arriskutsua da.

Koreako sukaldaritza tradizionalean 70 -% 80ko kontzentrazio altuko esentzia azetikoa erabili zuten. Erredura larriak eta intoxikazioak eragin ditzaket manipulazio eta gaindosi arduragabekeriagatik. Begiratu segurtasun neurriak kontzentratutako azido eta alkalinoak manipulatzerakoan. Ondorengo errezetek taulako ozpin seguruaren dosia ematen dute, azido azetikoa ordezkatuz.

Desugertutako aza onurak eta arriskuei buruz gehiago irakurri hemen.

Nola marinatu: argazkiekin errezetak

Errezeta klasikoa

osagaiak:

• 1,5 eta 2 kg-ko aza edo kimchi burua;
• 1,5 - 2 tbsp. l. gatz lodia;
• 2 koilarakada. azukre;
• 4 baratxuri ale;
• 1 tbsp. l. birrindu piper beroa;
• 1 tbsp. l. birrindu kanpai piper gorria;
• 0,5 tbsp. l. % 70 azido azetikoa edo 3 tbsp. l. Ozpinaren% 9;
• aurpegian - espezie saltsa prest azenarioak edo aza Korean 5 gr.

Sukaldaritza urratsez urrats jarraibideak:

1. Beijingeko aza hosto indibidualetan banatuta dago, hosto bakoitza 2 eta 2 cm-ko karratuetan mozten da.
2. Aza zuria laurdenetan mozten da, ebakinak mozten dira, zati bakoitza lau zatitan banatzen da bolumenaren arabera.
3. Bi litro ur isamelatutako zartagin batean sartzen dira 3-4 litro edukiera eta irakiten egina.
4. Ur irakinetan gatza, azukrea, baratxuri, piper bero eta gozoak gehitu, ozpina.
5. Erabilgarri badago, marinadako aza edo azenarioetarako prestatutako poltsa prestatu dezakezu marinadan, baina kasu honetan, piper beroaren zatiak erdira murriztuko dituzu.
6. Gatza eta azukrea desegin ondoren, marinadarekin duen edukia giro-tenperaturan hozten da.
7. Jarri zatitutako aza marinada batean, estali plaka batekin gainean eta sakatu zapalduta.
8. Utzi pot egun batez giro-tenperaturan.
9. Egun baten ondoren edukiontzia leku fresko batean jarri behar duzu, hozkailuan egin dezakezu.
10. Bi edo hiru egun igaro ondoren, aza prest dago.

Material horietan aurki daiteke marinada prestatzeko xehetasun gehiago.

Sukaldaritza azkarra kimchi

Sukaldaritza azkarreko kimchi plateren instrukzioak urrats batzuk pasa eta errezeta bateko elementu guztiekin berdinak dira, irakiten irakiten den bitartean eta txikitutako barazkiak isurtzen diren arte. Giro-tenperaturan hozten den Korean aza prest dago.

Berehalako aza errezetak aurki ditzakezu.

Barazki zuriak

osagaiak:

• 1.5 eta 2 kg pisatzen duen aza burua;
• 1.5 Art. l. mahai handi gatza;
• 2 koilarakada. azukre;
• 4 baratxuri ale;
• 1 tbsp. l. birrindu kanpai piper gorria;
• 0,75 artea. l. % 70 azido azetikoa edo 2 tbsp. l. Ozpinaren% 9;
• 5 espezie karratu prest dauden azenarioak edo aza Korean aurrean - 5 gramo;
• piper beroa - dastatzeko.

Sukaldaritza urratsez urrats jarraibideak:

1. Aza buru fin-fin txikituta, zurtoina bereizten duena.
2. 3-4 litroko edukiera duen esmaltutako edukiontzi batean kokatzen da aza xehatua.
3. Gatza eta azukrea gehitu ostean, atera biribilki aza xehatu arte zuku ugari ateratzen den arte.
4. Baratxuria xehatuta.
5. Gehitu baratxuri, piperrautsa, piper beroa, ozpina eta prestatutako espeziak paketea ontzian.
6. Osagaiak ondo bitan nahastuta daude. Done!

Desugertutako aza errezeta baratxuri eta piper gorriekin hemen aurki ditzakezu.

Aldaketa ezberdinak

Azenarioekin

• Aza gorrian aza daiteke, errezeta klasikoaren arabera, marinatua, zuria edo kimchi, zaporea hobetzeko. Produktu nagusiaren 1,5 kg-ko zati bat azenarioa 0,5 kg jarri da.
  1. Sustraiak platerak mozten dira luzera osoan zehar, 2 - 3 mm lodiera eta 2 - 3 cm zabalera.
  2. Barazkiak aza erantsi dira marinada botatzen aurretik.
• Korotariek dioten moduan, azenarioak banan-banan egosi dira. Azenarioak aza berehalako platera sartzen dira.
  1. Azenario gorriak (0,5 kg) birrindua berezi batean edo finean mozten dira. Xerra 5-7 cm luze izan behar dute, 1,5 eta 1,5 mm zeharkako sekzioan.
  2. Landare olioa (50 ml) berotzen da zartagin batean.
  3. Oso fin-fin txikitutako baratxuria (4 ale) gehituko zaio gurinari eta frijituta.
  4. Gehitu azenarioak, gatza (0,5 koilarakada) eta frijitu bero handiarekin, etengabe eraginez 20 segundo. Azenarioak zurrun geratu behar dira, pixka bat lehorra.
  5. Azkar zabaldu pan pan tedded aza eta, azenarioak beroa bitartean, dena mistoa da.

Baratxuri azenarioetan soilik jartzen da aza ez da gehitu.

Desugertutako azenarioekin errezeta gehiago aurki daitezke hemen.

Neguan

1. Desugertutako aza korearra neguan biltzeko, xerratan barazkiak esterilizatutako litroko poteak pare batean finkatzen ditu, edukiontziaren ertzetik 1,5-2 cm-ra utziz.
2. Bota marinade beroa ontzietan.

Desugertutako aza zopa jaki dezakezu marinadarekin hemen eta irakurri artikulu honetan jar dezakezun aza apaindura.

Hozkailuan gordeta dagoenean, nahikoa da ontzi bakoitza plastiko tapa batekin ixtea. Estalkiaren azpian moldeen eraketa saihesteko, nahikoa da marinade gainean 0,5-1 cm-ko landare-olioa isurtzea.

Hozkailuan bizitza-iraupena: 3 hilabete barru.

Martorriarekin

Lurzoruaren osotasunean edo lurrean erabiltzen den martorri landare haziak oso urriak dira Ekialde Urriko herrialdeetako sukaldaritza etnikoarentzat. Espeziak gehituta, platerak "Korean" gustu eta usain berezia hartzen du.

1. Sukaldaritzaren bertsio klasikoan, birrindutako edo martorri osoko hazien koilaratxo bat marinadan jartzen da prestatzen den bitartean. (Goiburuko pisua 1,5 - 2 kg).
2. Sukaldaritza biziarekin gatza eta azukrearekin batera, martorri eta gatzarekin batera koilaratxo bat gehituko zaio. (Goiburuko pisua 1,5 - 2 kg).
3. Azenarioa egosi denean, koilarako koilarakada olioarekin baratxuri frijituko da. (0,5 kg azenario gorri).

Aurkezteko aukerak

Hotza marinatutako korea hotz zerbitzatzen da Bakarrik plater gisa entregatu entsalada-ontzietan, anetarekin, martorriarekin (cilantroarekin) edo majorerarekin hostoz apaintzeko. Soja-saltsa bereiztuta eta pikantearekin.

FAQ: Soja saltsa, zapore gazia duena, gatzaren kontsumoa murrizten du eta platerak zapore gehitzen ditu. Baina soja saltsa medikuntzako hainbat contraindications ditu, eta bere zapore ezohikoa da Europako plateretan sortutako kontsumitzaileentzat. Gatza ordezkatzen du soja saltsa? Aukeraketa gustu indibidualen eta osasun egoeraren araberakoa da.

Korea, ohitura da familiako familia handi baten etxean edo kafetegi batean janaria hartzea, lagunen konpainian. Aldi berean, saltsa eta entsalada ugari zatitzen dira zatirik txikienetan, guztientzat komuna, eta haien banakako lehentasunen arabera, bazkari bakoitzak bere agindu aparte gehitzen dio. Plateren artean, desugertutako aza korearrean ohizko lekua hartzen du.