Marinatzea produktu bat gordetzeko metodo bat da belar, espezia eta azidoen laguntzaz. Gure herrialdeko barazkiak erritual bereziak dira. Auto-laboreak soilik hartuta, gosetea bizirik iraun zezaketen urteetan.
Baina ez da erraza uzta freskotasuna zaintzea, horregatik azafatak barazkiak gatzunetan hainbat modutan pikitzen hasi ziren, biltegiratze arazoa konpondu zuten. Lehenengo marinatuak antzinako erromatarrek prestatu zituzten, itsasoko urarekin haragia eta arrainak zapore berriak eman zituzten eta haien freskotasuna luzatu zuten.
Desugertutako barazki gozoak lortzeko prestatzeko behar den garrantzia
Ulertu behar da, behar bezala hautatutako marineari esker, produktua leundu eta zapore sorta berri bat gehituko zaio. Produktuaren zaporea eta kalitatea prestatze egokiaren mende dago., koherentzia eta apal bizitza. Beharrezkoa da marinada egiteko errezeta eta teknologia ondo aztertzea, bestela produktua hondatu dezakezu.
Errezeta jarraitu zorrotz, erabili produktu freskoak eta espeziak.
Bide hotz eta beroak
Sukaldaritza metodoaren arabera banatzen da:
- Hotza da.
- Hot.
Prestatzeko metodo beroa hotzarekin desberdina da, produktuaren tratamendu termikoa jasaten duelako. Metodo hau neguan prestatzeko erabiltzen da, produktuaren apalen iraupena luzatzeko aukera ematen duelako. Aza sukaldaritzako errezetak marinadetan. Hemen aurki daitezke.
Sukaldaritza hotz metodoa egun bakoitzeko azkar prestatzeko erabil daiteke; ozpina pixka bat gehiago erabiltzen baduzu, produktu hau aste bat baino gehiago gordetzen da.
Urratsez urrats argibideak
Zer gaitasun aukeratu?
Garrantzitsua da gogoratu behar duela ez liratekeela metalezko platerak. Desugertzeko aluminiozko platerak ezin dira hartu!
Plater onak:
- beira;
- buztina;
- egurra;
- elikagaien plastikoa (iraupen luzeko biltegiratzeko).
osagai
Errezeta klasikoa
Osagaiak (3 litro edukiera duten ontzientzat):
- Aza zuria 1 pc.
- Azenarioa (tamaina ertaina) 1 pc.
- Baratxuri 3 ale.
- Piper beltza eta ilarrak gozoak 6-8 pieza (bakoitza).
- Hosto hostoa 3 pcs.
- Gatza 2 tbsp.
- Azukre 2 tbsp.
- Ura 1 litro.
- Ozpina 2 koilarakada.
Material horietan aurki daiteke aza, pikantearekin ozpinarekin eta baratxuri egosten buruzko informazio gehiago.
zorrotz
Osagaiak (3 litro edukiera duten ontzientzat):
- Aza zuria 1 tamaina ertaineko burua.
- Azenarioa 1 pc.
- Piper hotz 1 pc.
- Baratxuri 4 ale.
- Buztina hosto 1 pc.
- 200 ml landare olioa (1 kopa).
- Azukrea 100 gr. (1/2 Kopako).
- Gatza 2 tbsp.
- Ozpina 1 tbsp. (% 70).
- Ura 1 litro.
Edukiontziaren 1 l edukiera lortzeko, hartu aurreko proportzioaren 1/3.
Gazi-gozoa
Osagaiak (3 litro edukiera duten ontzientzat):
- 2 aza txiki buruak (aza zuria).
- Azenarioa 2 pieza (tamaina ertaina).
- Bulgarian piper gozoa 2 pieza (horia eta gorria).
- Azukrea 200 gramo (1 kopa).
- Gatza 2 tbsp.
- Ozpina 1 kopa% 5.
- Olioa (landare edo oliba) 100 ml (1/2 kopa).
- Ura 1 litro.
Edukiontziaren 1 l edukiera lortzeko, hartu aurreko proportzioaren 1/3.
Bertan aurki daitezke piper piperrekin konbinatzeko errezetak buruzko xehetasun gehiago.
Sukaldaritza prozesua
klasikoa
- Aza birrindua edo labana batekin moztuta.
- Azenario zurituak lastozko zerrendatan, aza gehitu.
- Aldez aurretik ontzia esterilizatu edo labean sartuko da 5 eta 9 minutu 180 gradu edo irakiten.
- Jarri baratxuri ontziaren gainean, jarri aza gainean eta sakatu hura leunago bihurtzeko eta zukuarekin hasten.
- Ontzirako, beharrezko ura hartuko dugu, piperra, gatza, azukrea, erramu hostoa eta irakiten itxarotea hartu eta gero ozpina bota eta hiru minutu gehiago irakiten utzi.
Etxekoandreak zenbait aza biltzen dira xerra handietan mozteko. Metodo hau ez da gomendagarria errezeta honetarako sukaldaritza erabiltzeko.
Bideo errezeta arabera, aza marinatua egosten dugu:
zorrotz
- Jar zaitez esterilizatu ur irakinarekin edo labean (15 minutu 180 gradu).
- Aza zerrendatan moztuta edo zatitu handitan moztu (komenigarriagoa baita).
- Ohiko hiru azenarioak. Piper nakromsat erdiko zerrendak, baratxuria zatituko (txikitu).
- Barazkiak geruzetan bata bestearen atzetik jartzen ditugu (aza, azenarioa, baratxuria, piperrekin bota eta, beraz, ontziaren ertzera arte), geruza bakoitza eskuan sakatuz, beraz aza zukua ematen du.
- Ontzirako, beharrezkoa den ura hartzen dugu, azukrea eta gatza bota, erramu hostoa, irakiten itxaron eta azkenean ozpina eta olioa bota.
Gazi-gozoa
- Barazki guztiak lastoak moztu, nahastu, ondo birrintzeko, beraz aza utzi zukua.
- Marinada egiteko, ur freskoa litro bat hartuko dugu, azukrea eta gatza bota, irakiten, irabiatuz, ozpina eta olioa bota.
- Esterilizatutako ontzi batean (ur irakinetan edo labean 15 minutuz 180 grotan). Jarri aza, zapaldu.
Bideo errezeta arabera, aza marinatua egosten dugu:
- erremolatxa;
- Korean;
- Gurian;
- Georgian;
- azenarioak eta beste barazkiekin;
- zatitan.
Nola bota pickle ontzian
Bat-batean ez baduzu denbora, eta zure marinade hotza da, berriro irakiten behar duzu.
- Bete ertzak ertzetik, gatzunaren maila denborarekin igotzen bada, gehitu berriro. Ontziak botatzen dituzun estalkiak ur irakinetan esterilizatzen dira.
- Itxi latak tapa bidez.
- Ontziak hozten zain gaude, biltzeko epeletan (manta, jaka). Hoztu ondoren, kendu upategia edo hozkailuaren apalean.
Erraza prestatzeko aza, errezeta klasikoaren arabera egosi, bi edo hiru egunekoa izango da, zorrotz - 15 ordu, eta gozoa eta garratza - 2-3 ordu. Denbora hori igarotakoan, desugertutako aza mahai gainean jar dezakezu.
Desugertzeko aza bankuan xehetasun gehiago aurki daitezke hemen.
Kontratazio aukera alternatiboak
Etorkizunean erabiltzeko aza egiteko ez da modu bakarra. Ontzirako beste alternatiba bat txerri-aza egurrezkoa da eta egurrezko upeletan izoztea.
Aza marinade - C bitamina iturri aberatsa. Gure negur luzerako, gorputzean bitaminorik ez izateko erremedio gisa balioko du eta goizeko gaixotasuna ondo egingo du lagunekin topaketen ostean, eta azala antioxidatzaileekin gozatuko du. Elikagaien digestioa arazorik izanez gero, elikagai desokostenak jan behar dituzu. Gainerako kasuetan, ez itzazu errezetak atzeko erregailuan, barazkiak, espeziak bota eta joan, mesedez, zure senide eta lagunekin zure sukaldaritzako artearekin.
