Jende askok gustuko kurruskaria, pikantea eta usaintsua aza. Eta mokadu bereizi gisa, eta hainbat entsaladetan, eta mahai-patata plateretan ohikoak diren ohiko osagarri gisa ere bai.
Artikulu honek barazkiak beroan egosteko metodo klasikoaren errezetak eskaintzen ditu, nola desugertutako aza azkar nola egin, nola aukeratu aza mota eta askoz gehiago.
Metodo honen ezaugarriak: zein da diferentzia hotzarekin?
Marinada beroa marinae hotzez desberdina da, ez bakarrik osagaien konposizioan, baizik eta desugertzeko aza denboran ere. Bere abantaila nagusia sukaldaritzaren abiadura da. Bai, eta dastatzeko, desugertutako beste aza bat lortzen duzu. Zein da zure gustukoa izango da, praktikan egiaztatu behar duzu.
Gatzun aukeraketa
Marinade aza ematen duten osagaietako bat da, guztiek maite dutenak, xarma gozoa eta garratza eta zorrotz samurra. Beraz, horrekin lotutako guztia oso garrantzitsua da. Osagai nagusiak honakoak dira:
- ura;
- gatza;
- ozpina (ordezka daiteke);
- azukrea (agian falta da).
Espezie gabe ezin da egin. Zapore zehatz bat ematen dute marinadari. Badago "derrigorrezko multzoa" eta ongailuak bigarren mailakoa. Espezie nagusiak dira:
"Lavrushka";- ale;
- piperra (ilarrak gorri eta beltzak).
"Lavrushka";Horiek gabe, ez ezazu "guztiz kurruskaria", plater honetan guztiek baloratzen dutenak, gastronomoetatik janari zaporetsu zaleentzat. Bigarren mailako jotzen da:
- aneta (haziak);
- martorri;
- kanela;
- cilantro.
Haien konbinazio ezberdinak zapore ezberdinak emango dizkiete, hau da, gehi bat ere, platerak ez die aspertzen eta beste batzuek modu eraginkorrean osatzeko aukera ematen duelako, gustuaren ospakizuna emanez.
Landare mota aukeratzea
Edozein aza mota biltzen da, nahia eta denbora izango dira eta horretarako behar duzun guztia topatuko duzu. Ez da zaporetsua, baizik eta elikagarriak, kaloria gutxi, azkarra eta ekonomikoa.
Biltzen eta itsas kale dezakezu. Hau nola egin deskribatzen da hemen.
Plateren onurak eta kalteak
Desugertutako kaloria da desugertutako aza ospea eragiten duen faktoreetako bat. Bitaminak, mikroelementuak eta bestelako erabilerak kantitate handietan daude. Zientzialariek mahai gainean behin betiko gonbidatu bat egitea gomendatzen dute, ahalik eta osasuntsu eta osasuntsu egoteko. Ez ezazu gehiegikeria urdaileko arazoak dituztenentzat abusatu.
Desugertutako aza eta gure kalitatezko edukien onurak eta kalteren berri eman ditugu.
Sukaldaritza errezetak argazkiekin
Kontuan hartu marinatu klasikoaren errezeta, metodo azkarra eta beste sukaldaritzako aukeren artean, desugertutako aza pastelarekin. Gainera, barazkien ohiko eta azkar gatzez betetako errezetak ateratzen zaizkie argazkiak.
Osagaiak errezeta aldakuntza espezifikoaren araberakoak dira.:
- aza - bi kilogramo;
- azenarioak - handi bat;
- piperbeltz (hamar);
- piperbeltza eta gorria;
- baratxuri (hiru edo zazpi ale);
- erramu hostoa (hiru edo bost);
- bi koilarakada gatza eta landare-olio kopuru bera;
- ur litro;
- koilarakada azukre eta kontzentratua ozpina kopuru bera.
- Ebaki bi aza kilo.
- Beste barazkien presentzia errezeta eta elikadura pertsonalaren araberakoa da. Batzuk azenarioak, beste batzuk, apioa, piperra, jengibrea, pepinoak eta sagarrak nahiago dituzte.
- Itsasgarrian litro uretan azukrea eta gatza erantsi dira.
- Bertan piperbeltz, erramu, baratxuri ere gehitzen ditugu.
- Barazkiak beirazko ontzietan jartzen dira (paketatze trinkoak ez dira egokiak, amaitutako produktuaren kalitatea murrizten du eta prozesua luzatzen du).
- Marinade irakiten (gutxi gorabehera hamar minutuz). Ozpina eta landare-olioa gehituko zaio marinadari pixka bat edo zuzenean barazki-ontzietara. Ozpina zenbatekoa behar den aza azidoaren araberakoa da (baina ezinezkoa da zenbatekoa ere gutxietsi, kasu honetan ez du nahikoa kurruskaria agertuko).
- Biltzen den aza plastiko tapa batekin estalita.
Aulkia marinadarekin isurtzen denez, "izoztu" hozkailuan edonon, mahai gainean, armairuan. Egun batez (batez beste) hartzen da, gutxiago denbora gutxiago agertuko da.
Nola errezeta klasiko gozoa pickle?
Desugertzeko "klasiko" aza, aukerarik sinpleena da. Esan behar dut, orbanik gabe egon arren, beste bertsioak baino okerragoak direla. Batzuetan "plater konplexuagoak" gehituz, beharrezkoa da sinpletasun hori.
osagai:
- aza;
- azenarioak;
- piper bat;
- hiru eta bost baratxuri ale eta lavrushka kopuru bera;
- hamar piper beltzez;
- piper gorria (gozagarri).
Ur marinada litro bat behar da:
- bi koilarakada gatza;
- azukre koilarakada, ozpina (kontzentratua), landare-olioa.
Era berean, hemen idatzi genuen ozpina eta baratxuri nahastutako aza marinatua egosten.
Egun gatz gazia marinatua
Aza azkar prestatzen ari da, errezeta klasiko beraren arabera guztia marinatzea da, baina "iritsi arte" itxarote-denbora gutxi gorabehera ordu batzuetara murrizten da, eta ozpina eta piperbeltza kontzentrazioa pixka bat gehiago da, prozesua bizkortzen du.
Bi aza kilo bat edo bi piperrak eta azenario handi bat behar dira. Aukeran, pepino bat eta tipula gehitu ditzakezu. Marinel litro bat hartuko da:
- gatz bi koilarakada, azukre eta ozpin kontzentratua;
- piper gorria;
- laurel bost pieza eta baratxuri kopuru bera.
Garrantzitsuena ez da eguneroko produktua gehiegizkoa izatea, beraz, azken emaitza oso zorrotz bat lortzea ez da (hau zerbitzatu olioa gehitu aurretik zuzendu daiteke). Barazkien xerra xehatuagoak dira, azkarrago pikotzen dute.
Nola azenarioak aza azkar pickle artikulu batean idatzita dago, eta errezeta aurkitu ahal izango duzu aza azkar desugokoa beets batera.
Egun batean marinadako aza botilan sukaldaritzari buruzko bideo bat ikusteko aukera eskaintzen dizugu:
Aldaketa ezberdinak
Olioarekin eta gabe
Bi aza kilo hartuko dira:
- erremolatxa bat;
- azenario bat;
- piper bat;
- lau baratxuri ale;
- Perrexila edo cilantro gehitu dezakezu.
Behar den ur litro bakoitzeko:
- berrogei gramo gatz eta azukre kopuru bera;
- baratxuri eta ale ale batzuk;
- lau erramu hosto;
- Koilarakada (edo bi) koilarakada ozpina eta landare-olio askoz ere.
Zer marinada aukeratu, beroa edo hotza, aza beets, piper gozoak eta azenarioak egosten denean - aukeratu zurea! Teknologia bera da, baina gurinik gabe, desugertutako aza zaporea samurra eta urtsua da.
Ozpina gabe eta ozpinarekin
Ozpina gustuko ez dutenak beste "azido kontrakoekin" ordeztu ditzakete. Hau da azido zitrikoak (edo limoi-zukua), sagar edo ardo-ozpina. Gogoan izan ozpina kontserbatzaile gisa jarduten duela, eta ezin da erabat kendu, soilik ordeztu dezakezu. Gainera, aza ez da ozpinik gabe, ez da "kurruskaria" izango.
Bi aza kilo hartuko dira:
- azenarioa edo pepinoa;
- jengibrea erro handiak, xerra finetan.
Ur litro batean disolbatzen da:
- bi koilarakada gatza eta azukre bat, landare-olioa;
- piper gorria;
- hamar piper beltza;
- hiru erramu hostoak;
- martorri.
Ozpina kontzentratua edo bere aipatutako kontrako koilarakada baten ordez, bost sorta garratz handi har ditzake xerra moztuta edo CRANBERRIES kopa erdia.
Azukrerik eta azukrerik gabe
Aza apur bat gozatzen duten zaleentzat daude eta azukre presentziarekin errezeta bat aukeratzen dute. Zapore gazia nahiago dutenek agian ez dute erabiliko inolako. Baina, hala ere, ez da gomendagarria erabat azukreari uztea; izan ere, bere presentzia minimo garrantzitsua da "marinatua" zaporea sortzeko.
Bi aza kilo hartuko dira:
- azenarioak;
- apioa;
- aneta haziak (koilarakada).
Ura litro bakoitzeko:
- hamar piper-zuriak eta gorri batzuk;
- sei baratxuri ale;
- koilarakada ziztada eta azukre asko (gehi ditzakezu edo ez);
- bi koilarakada gatz.
Platerak zerbitzatzeko aukerak
Desugertutako aza ongi etorria da mahai gainean, hainbat modutan. Plater nagusia (berdeekin), eta haragi, arrain, patata, eta are gehiago, barazki platerak eta babarrunak osagarri gisa.
Marinatzeko prozesua ez da denbora asko behar izaten, eta aza mantentzen ditu propietate erabilgarria. Aldaketa ugari zentzu guztietan egokitutako errezeta zehatza aurkitzeko aukera ematen dizu.
