Irailean ohikoa den hilabetea da perretxikoak hautatzeko. "Ehiztari" asetuak basoetatik eramaten dituzte perretxikoak eta perretxikoak. "Ehiza lasai" denboraldia ez da luzea, eta moztutako perretxikoak ia ez dira fresko mantentzen; beraz, basotik itzultzean, berehala prozesatu behar dituzu.
Perretxikoak biltzeko modu ugari daude: pickle, frijitu, lehortu eta izoztu. Ikus dezagun mokadu gogokoena, herrikoia, osasuntsua eta zaporetsua hau egiteko moduak.
Ikuspegi egokiak
Basoan hazten diren perretxiko espezie guztiak ia desugertzea dute. Gatza egin dezakezu:
- Eztia agarikoa.
- Perretxikoak.
- Gladyshev.
- Podoreshniki (plantainak, seryanki, perrexila dira).
- Valois.
- Russula.
- Chanterelles.
- Belyanko.
- Perretxikoak.
- Submersibles (beltzak, zuriak, beltzak eta lehorrak).
- Perretxiko horia (scrubs, yellow waves).
- Esne beltzarako perretxikoak (beltzak).
- Perretxikoak.
- Boletus.
- Mokhovikov (perretxiko poloniera, berdea, gorria eta variegated).
- Aspen hegaztiak.
- Boletus.
- Perretxiko zuriak.
Tubular perretxikoak jotzen dira gatzagatik. Gatz perretxiko gozoenen kategorian lachi dago. Tubular perretxikoak ohiz gozoak dira gatzetan, baina gatzagatik gazte eta sendoak baino ez dituzte erabiltzen; bestela, sukaldaritza prozesuan zaporerik gabekoa eta ahula bihurtuko da eta crunch zehatz bat galduko da.
Prestaketa fasea
Neguan perretxikoak biltzeko faserik atseginena, atzean basoan barrena doa, perretxikoak latak finkatuz eta amaitutako produktuak dastatzeko.
Prozesu luzeena eta neketsuena prestatze fasea da, ordenatzeko, garbitzeko eta beratzen dena.
ordenatzeko
Perretxikoak espeziearen arabera desmuntatzea gomendatzen da; izan ere, perretxikoek desberdinak dituzte. Antzinako errezeta ugaritan suposatzen da "uztarketa bateratua", baina hobe da mota bakoitza modu desberdinean tratatzea (sukaldaritza eta beratzen denbora desberdina dute). Posible da perretxikoak edukiontzi batean jartzea, prestatzeko aurretiaz prestatu ondoren.
garbiketa
Perretxikoak zikinkeriaz garbitu behar dira, kalteak kendu eta urarekin ondo garbitu. Arretaz nahikoa da txapeldun koskor koskorrak garbitzea. Hankak plater motako perretxikoen txapeldunetatik bereizten dira. Hortzetako eskuila ez oso gogorra erabiliz, zikinkeria plateren artean dagoen zikina kentzen da. Txanoak azala olio eta syroezhek kendu.
Perretxiko handiak moztea errazagoa eta erosoagoa izango da garbiketa bitartean.
beratze
Esne-zukua (lachiks) daukaten onddo motak. Prozeduraren denbora mina-mailaren araberakoa da (kaustikitatea). Sarritan une honetan atxikitzen da:
- Biolin, irabiatuak, podoreshniki, valui, sits beltzak, perretxiko beltzak - 2 eta 5 egunekoa.
- Volnushki - 1-1,5 egun arte.
- Perretxiko zuriak: egun bat arte. Zenbait perretxiko biltzaile zuriak ez dute perretxiko zuriak bustitzen.
- Russula eta perretxikoak - ezin duzu beratzen.
Nola biltzen perretxikoak?
Garbitzen eta aurrez gatzatu ondoren, arnasketa errazagoa egin dezakezu. Gainerako gatz prozesu erraza eta azkarra da.
Onddo hauek dira: lehorra, hotza eta beroa.
lehorra
Lan lehorra eta erosotasun txikiena modu lehorrean bereizten du. Metodo hau egokia da syrozhezhek eta Ryzhikov-en. Desugertzeko lehorrak diren perretxiko batzuek podoreshniki, gladeshi eta nihka erabiltzen dituzte. Perretxiko hauek esne kaustiko bat dute, beraz ez duzu esperimentatu, eta gatza aurretik bustitakoa izan behar dute.
Ryzhiki lehen kategorian perretxikoak dira.. Zaporetsuak izaten dira, inolako tratamendurik gabe, beraz, gatz lehorra ezin hobea dira. Syroezhek mota guztiak, erretzeak izan ezik, tratamendu gehigarririk gabe gatz daitezke.
Metodo hau lehor deritzo, perretxikoak gatzatu aurretik perretxikoak beratzen ez duen "hotz" metodo hotzarekin desberdina delako. Atxikitako hondakinak zapi leun batekin garbitzeko nahikoa dira.
Syruzhekah behar azala kendu txapelak - amargura ematen du.
hotz
Gatz-perretxikoen metodo honek bere tratamendu termikoa kentzen du. Perretxikoak garbitu eta garbitu egiten dira, esnearekin bustitakoak eta gero gatzatze prozesu zuzena hasten da.
Baratxuria, aneta, erramu hostoa, etab. Prestatutako edukiontziaren beheko aldean jarri behar dira. Ez da gomendagarria espezie asko gehitzea, perretxikoen zaporea eten ez dezaten.
Perretxikoak ilarak lerroetan banatuta daude, eta ondoren gatz probatuarekin isurtzen dira (40 - 50 g 1 kg perretxiko bakoitzeko). Perretxiko guztiak finkatu ondoren, ehun ez-sintetiko bat jarri behar da gainean, zirkulu batekin estali eta zapaldu batekin zapaldu.
Perretxiko uztarotik zukua sekretatuko dute eta 2 eta 3 egunez behin finkatu. Ondoren zati berri bat gehitu dezakezu goiko aldetik ezarri arte, eta edukiera osoa bete egingo da.
Hot
Metodo hau garrantzitsua da plaka eta perretxikoen perretarako. Aurreproiektu estandarra erabiltzen da, perretxikoak garbitu, garbitu behar dira. Lamelar espezieetan hankak moztu egiten dira eta txanoak oso biribilak badira, moztu egingo dira. Aurrez berotzea ez da beharrezkoa tubularreko onddoetarako. Garrantzitsua da kraboa beratzea gatz beroa baino lehen.
Prestaketa aurretiazko prozesuaren ostean, perretxikoak egosita egon behar dira, hau da, metodoaren izena zehazten du.
Perretxikoak ur irakinetan egosia (50 g 1 l ur bakoitzeko) eta egosi behar dira.
Denbora zenbatzen da perretxiko irakiten.:
- Ryzhiki - ura irakiten 2 - 3 aldiz.
- Chanterelles - 15 eta 20 min.
- Valui - 30 eta 35 minutu bitartean.
- Eztia agarikoak - 25 eta 30 min.
- Perretxikoak - 10 eta 15 min.
- Kargak eta esnea perretxikoak - 7 eta 10 minutu.
- Volnushki eta Russula - 10etik 15era.
- 10 eta 15 minutu arteko Maslata, behi, aspen perretxikoak, boletus perretxikoak, porcini perretxikoak.
Nola gorde?
Gatz perretxikoak 0 eta + 3 ... + 4 ºC-ko tenperaturan gordetzen dira. Beharrezkoa da perretxikoak izoztea saihestea, hau da, hiriko apartamentuetan balkoi batean hutsuneak gordetzean gertatuko dena.
Izoztu egiten bada, perretxikoak xehatuko dira, eta bere zaporea galdu egingo da behin betiko.. Nahiz eta tenperatura igo egiten den arren, ez da komenigarria, perretxikoak ustelduak eta garratza hazten baitira + 5 ... + 6 of tenperaturan.
Kontuz ibili behar da beti perretxikoak biltzen. Lurrunetan, ura egosita gehitu behar duzu.
Ehunaren gainean moldea itxura duen beste batekin ordezkatzen da. Jadanik erabilitako ehuna utzi nahi baduzu, garbitu eta egosi behar da. Zapalkuntza eta zirkulua ondo garbitu eta egosi egiten dira 2 eta 3 aldiz.
Moldeetatik onddoak babesteko, gatzun olio girasolari gehitu ahal izango zaio, gehitu aurretik egosi behar dena. Horrela, germen eta airearen aurkako babes osagarria eskainiko du.
