Nafar garratz eta sukaldaritza errezeta onurak

Mundu modernoean, naoiak giza dibertsitatea ia desagertu egin da, baina duela hainbat mende erro laborantza pobreak eta ertainak ziren produktu nagusietako bat izan zen. Naoak hainbat modutan erabiltzen dira: hartzitutakoak, egosiak, gisatuak, desugertuak.

Baina desugertutako erroi barazkiak bereziki ezagunak ziren, propietate erabilgarria ugari baitzituen. Gure artikuluan barazki hau desugertzeko errezeta onenak partekatuko ditugu. Desugertutako txirlen onurak azalduko ditugu, baita beste barazkiekin napabeak egiteko argibideak eman ere.

Zer da desugertzea?

Erredukzioa barazkien kontserbazio prozesua da hartzidura laktikoaren metodoa erabiliz, eta bertan sortzen da azido laktikoa, produktuen gainean jarduten duen kontserbazioaren eragina sortuz.

Inola ere ez da desugertzea edo desugertzearekin nahastu behar, prestakuntza metodo horietan garrantzi maila nabarmen aldatu delako. Aldi berean, produktua marinatzen den bitartean, prestatutako azidoa gehituko zaio, eta desugertzeko eta desugertzeko kasuan, azidoa mikroorganismo onuragarrien lanak sortzen du.

Zein da erabilera?

Nabarra garratzaren onura da horrela prestatutako landare erroak barazki freskoei dagozkien bitaminak mantentzen dituena, eta hori oso erabilgarria izango da neguan barazkiak egosi egiten direnean, bitamina gutxi dagoenean. Hartzitutako napea zuntz iturri onenetarikoa da eta PP, E, C, B1 eta B2 taldeetako bitaminak ditu. Horrez gain, aurkeztutako produktuak honako mineralak eta oligoelementuak ditu:

• beta karotenoa;
• azido succinikoa;
• kaltzioa;
• sufre;
• fosforo;
• burdin;
• manganesoa;
• iodo;
• magnesioa.

Aurkeztutako root laborearen abantaila handiena da glukorapanina bezalako elementu horren presentzia, minbiziaren aurkako efektu ahaltsuena duena. Era berean, aurkeztutako elementua ia zero murrizten da diabetes garatzeko aukera.

Nola aukeratu landare bat?

Hartzidura gehiagorako root laborantza hautatuta, gomendagarria da aukeratzea tamaina txiki bateko nap txiki batean. Honekin Barazkien azala leun eta pitzadurak izan behar du. Nahikoa da txiparra astuna izatea, barneko hutsuneak dituen barazki erro bat eskuratzeko aukera babestuko zaitu.

Laguntza! Arreta jarri arbi-txaparren gailurretan, berdea izan behar da eta wilting seinaleak agerikoa izan gabe, ondoren, root laborantza gozoa eta zapore leuna izango du.

Plater aukeraketa egokia

Legamiarako platerak biltzen merezi du zure tamaina handiko egurrez edo beirazko edukiontzi batean aukeratzea. Etxekoandre askok coxae erabiltzen dute. Burdinazko ontziak erabiltzeari utzi beharko litzaieke, hartzidura azidoan askatzen delako, burdinarekin erreakzionatuz, produktuaren zaporea nabarmenki hondatu dezake. Ontzi edo ontzien tamainak zuzenean haragi garratz prestatuen araberakoak dira.

Urratsez urrats argibideak

Nahasketarako errezeta ugari daude, bai garbitasunez bai produktu osagarriekin. Errezeta horietako bakoitzak bere merituak ditu.

Aza

Aurkeztutako errezeta barazkiak prestatzeko aza, ondorengo osagaiak beharko dira:

• aza ertaina;
• nap bat handi bat;
• azenarioak - 2 pieza;
• ur litro;
• gatz koilarakada;
• koilaratxo bat.

Sukalde plan hau jarraitu behar duzun osagai guztiak prestatu ondoren:

1. Kazola txiki bat hartu behar duzu, ura bota eta sartu irakiten bero ertainean. Gatza eta cumina uretan isurtzen dira. Ura irakiten ondoren, sukaldean kentzen da, ondo nahastuta (gatza guztiz desegiteko) eta guztiz hozten da.
2. Napea zapi motz batean zapaldu edo edalontzi finetan mozten da.
3. Azenarioa birrindu egiten da eta aza xehatuta dago.
4. Nao, azenarioa eta aza edukiontzi bereizi batean jartzen dira eta ondo nahastuta.
5. Ondorioz sortutako nahasketa potentzietara eramaten da eta trinkotuta dago.
6. Hoztutako ura turno-ontzian isurtzen da. Lehenik eta behin, ura xukatu behar duzu eta bertatik kendu egingo da. 5 eguneko erro barazki baten lekua leku hotz batean jartzen da. Bata arrain bat astindu behar da eta, beharrezkoa izanez gero, ura gehitu behar da, barazkiak erabat gatzunarekin estali behar baititu. 5 egun igaro ondoren, napea jateko prest dago.

Azenarioekin

Hasiberrientzako horretarako, produktu hauek behar dituzu:

• 1,5 kilo azenario eta rapa;
• bi baratxuri buru;
• 100 miligramo gatz;
• 5 litro ur.

Osagaiak prestatzen, prestaketa aurrera jarraitu dezakezu:

1. Naoaren ondo garbitu behar da ura, eskuila batekin eta lau zatitan moztuta. Azenarioa zuritu eta erditik mozten da (luzetara). Baratxuri erditik mozten da.
2. Beharrezkoa da ura bota potean eta gatza bota. Ura irakiten ondoren, 40 gradu arte hoztu behar da.
3. Bidalitako barazki guztiak ontzi sakon batean sartzen dira eta goiko gatzarekin isurtzen dira. Karga zama astindu du eta 20-25 eguneko formulario honetan utzi.

Sagarrekin

Horrelako errezeta prestatzeko honako produktuak behar dituzu:

• 400 gramo azenarioak;
• 4 sagarrak;
• 70 gramo gatz;
• 70 gramo azukre;
• 5 erramu hostoak;
• 20 piper beltza ilarrak;
• 10 ilarrak baratxuri;
• 2 handi txarrak.

Ondorengo plangintza jarraitu behar duzun osagai guztiak prestatu ondoren:

1. Azenarioa larru itxurako koipez estaltzen da. Napean labana batekin mozten da edo mahuka bat birrindu egiten da. Azenarioa, azukrea, gatza erroi barazkiekin gehituko dira. Ondoren, osagai eskuak igurtzi egiten dira, barazkiak zukua egiteko. Ondoren, piper eta erramu hostoa gehituko dira, dena nahasten da.
2. Sagarrak ondo garbitu eta mozten dira laurdenetan, eta horren ondoren ontzian jarriko dira. Nafar eta sagarren geruzak txandakatzen dira. Ontziak ez du behar bezala bete behar, 4 zentimetroko altuera utzi arte, hartzidura bitartean barazkiak zukua igo eta jarriko dira.
3. Ontzia hiru egunetan uzten da giro-tenperaturan, eta ondoren beste 7-8 egun leku fresko batean.

Janari azkarra errezeta

Aurkeztutako errezeta sukaldaritza luzea ez den jendearentzat egokia da, baina garratz garratza probatu nahi duzu.

Beraz, lehen errezeta prestatzeko produktu horiek behar dira:

• 500 gramo de rapak;
• 20 gramo beets;
• piperbeltza koilaratxo bat;
• 800 mililitro ur;
• 2 koilarakada gatz.

Prestaketa plan honen arabera egiten da:

1. Napeak arretaz garbitu eta moztu ditu.
2. Bi litroko ontzi batean kokatuta dagoen erro barazkituta eta piper gorriarekin isurtzen da.
3. Horrekin batera, gatza ura diluitatu behar da. Kalkulua honako hau da: 400 mililitro ur gatz koilarakada bat.
4. Nap urez betetzen da. Ebaki erremolatxa zati txiki batzuk platerari kolore bat emateko.
5. Osagai guztiak nahasten dira, ontzia tapa batekin itxi eta leku ilun batean jartzen da 3 egunez.

3 egun igaro ondoren, platerak erabiltzeko prest dago.

Zer barazki eragin dezakete napabarekin?

Nabotekin egindako barazkirik ezagunenak honako hauek dira:

• aza;
• azenarioak;
• beets;
• pepino;
• tomateak.

Arazoak eta arazoak

Naoiak atxikitzean sortzen den arazo nagusia plateraren nahasketa da. Hau da, elikagai denboraldi osoan, azafatariak ez ditu ontzirantz eramango edukiontziari, egunean hainbat aldiz astindu edo ontzia egurrezko pintxo batekin nahastu beharrekoa. Honek ondorioz sortutako gasetatik irteteko aukera emango du eta ez du produktuaren zaporea degradatu.

Garrantzitsua da! Nafar maiztiak hartziduraren ondorioz, metalaren platerak aukeratzen dituzte harriak hartzearen ondorioz. Lehen esan dugunez, eraldatzearen azidoarekin erreakzionatzen duen produktua ezin hobea da.

Biltegiratze modu egokia

Horretarako Nao garratza ahalik eta denbora gehien mantentzen denez, 0 ºC-tik + 2 ºC-ko tenperaturan mantendu behar da. Kasu honetan, platerak edalontzi edo egurrezko edukiontzi batean gorde behar dituzu.

Entsaladak eta beste plater batzuk

Desugertutako izotzaren ezaugarri berezia da, sukaldaritzaren ostean, bere forma hutsean soilik jan daiteke baina baita entsaladetan ere. Jende kopuru handi bat nabarra garratza erabiltzen da borscht edo pickle osagarri gisa, beraz, plater garratza bihurtzen da.

Jasotako informazioaren ondorioz, ardi hartzitua produktu oso erabilgarria dela esan daiteke, inoiz ahaztu behar ez dena, ia ez baitu erro barazkiak hainbeste bitaminak eta oligoelementu erabilgarriak dituelako.