Valui denbora luzez jendeak ezagutzen duen perretxua da. Hainbat modutan prestatu daiteke, baina bereziki ona da gatza. Gorputzari kalterik egin gabe negua prestatzeko eta egiteko, beharrezkoa da valuya-ren itxuraren ezaugarriak ezagutzea, baita prozesatzeko eskumena duen teknologia ere.
edibility
Valui baldintza baldintza jangarriak aipatzen ditu. Horrek esan nahi du prozesatze egokia egin ondoren soilik jan daiteke (berdintzea eta beratzea). Batez ere gatzagarrirako erabiltzen da, baina beste batzuek perretxiko beste errezetetan erabiltzen dute.
Perretxiko batzuen onurak buruz gaixotasun guztietarako panazea egiten duten mitoak dira. Informazioarekiko jarrera kritikoa eta champignons, ceps, boletus, shiitake, boletus, gazta, maluta, chanterelles, azukre, urrezko perretxiko, reishi, toadstools-en propietateen azterketa zehatza izango da galdera honi erantzuten.
Beste izen bat
Onddoa Agaricomycetes-en klasea da, Russula generoa. Izen latinoa Russula foetens da. Jendea deitzen zaio: plakun, kubar, txerri, zezen edo txistua.
Badakizu? Balioaren lehen aipamena da XVII. Mendea. Garai hartan oso ezaguna zen, perretxiko zaporetsua, baina baita erabilgarria ere.
Nola ikusten da?
Basoan edo dendara joan aurretik jakin beharreko ezaugarriak ditu. Zure osasuna onddoaren ikusizko ezaugarriak ikasten duzunaren araberakoa izango da.
burua
Frutaren gorputzaren goiko aldea zuritxka iluna da, grisa grisak izan daitezke. Ordezkari gazteetan, hemisferio bezala biribilduta dago. Zahartze osoan, tapa errazagoa bihurtzen da, baloia irekitzen da, erdian nerbio bat egiten da eta ertzetan marra erradiala. Mukosa azala erraz kentzen da. Txanoaren tamaina 10 cm da.
hanka
Landare gazteetan, zurtoin bat erdi-erdian zatitzen da. Denboran zehar, 12 cm-ko altuera eta 3 cm-ko diametroa duen zilindro batean hedatzen da. Hasieran, barrutik mamitsua da eta gero soltuta eta erraz apurtu daiteke. Kolorea zuritik grisaxkora.
Pertsonentzat, perretxiko baldintza jangarriak jarrera bi polo ditu: batzuek ez dute jaten jateko moduan, beste batzuk tratamenduaren aurrean izugarriak dira. Ikasi behar bezala biltzea eta prestatzea ostra, egur beltza, beltza, dubovik, ryadovku zuria, ryadovku horia-gorria, ferrya, sheryzhka, morel, morel hat, sufre-horia.
plakak
Luzera desberdinetako plakak txanoaren azpian daude. Kolorea zuritik gris iluna da. Erregistroek berezitasun batzuk dituzte. Denbora laburrean lehortzen den likido garbia sortzen dute eta kolore marroi bihurtzen dute.
haragia
Onddoaren mamia hauskorra da, usaina esne garratza bezalako usaina duena, mingotsa dena. Ebaki lekuan azkar oxidatzen da eta kolore marroi bat hartzen du.
Non hazten eta non bildu
Valui baso mistoetan aurkitzen da, non urki eta zuhaixkak ugariak dira. Lur hezeetan edo itzal oneko lekuetan aurki daiteke. Udan erdialdera eta udazken erdialdera hazten da. Valuya bila, egun batzuk igaro ditzakezu euri astunen ostean.
Badakizu? Dagoeneko frogatu da duela 400 milioi urte onddoak, dinosauroak iritsi baino lehen. Planetako biztanle zaharrenak dira, iratzeekin batera.
Zer nahastu daiteke
Esperientziarik gabeko perretxiko biltzaileak, gainera, denbora luzez perretxikoak bilatu nahi ez dituztenak, askotan nahastu daitezke walui jangarriak faltsuak. Literatura zientifikoan onddo hau Gebelom deitzen zaio, eta jendea "horseradish perretxiko". Kantitate handietan hazten da leku batean, gehienetan basoko errepidetako ertzetan eta baso zabaleko ertzetan aurkitzen da.
Hazkunde garaia - uda amaieran, udazken erdialdean. Desberdintasun garrantzitsu bat ebakitzetan - arrautzazko usain edo usain-errefautxo usaina. Oinarrian honako hau da: hasiberrientzako perretxiko hautatzailea jatordunaren zehaztapena izango da ziurrenik. Balio falua ere ez dira inoiz izurriak eta zizareak eragiten.
Bideoa: onddo Valui nola bereizteko
Sukaldaritza nola erabili
Perretxikoak oso zaporetsuak dira, beraz sukaldaritzan erabat erabiltzen dira. Prozesamendu egokia egin eta gero, plater ugari prestatzeko erabil daitezke. Mokadu gaziarekin edo barazki entsaladako osagai osagarri gisa eskatzen dute. Egur txarrak jaten dira tarta betegarrian, eta horien gainean patata egina dute. Frijitu daitezke eta osagarri gisa hornituta daude.
Garrantzitsua da! Zuhaitz jangarrietan txano bat jateko egokia da.
pretreatment
Perretxikoak baldintzazko jangarriak direnez, sukaldaritzaren aurretik busti behar dira. Egin ur hotzarekin, ordu batzuetan aldatzen dena. Prozesuak batez beste egun batzuk behar izaten ditu. Garrantzitsua da gogoratu ura ahalik eta hotzena izan behar dela.
Nola pickle
Balio gatza beroa eta beroa.
Lehenengo metodoa irakiten aurreko fasea da. Horretarako, hartu ondoko osagaiak:
- perretxikoak - 2 kg;
- ura - 3 katilu;
- gatza - 50 g;
- horseradish erroa - 20 g;
- erramu hostoa - 2 hosto;
- piper beltza - 5 ilarrak;
- currant hostoak - 10 orriak.
Ikasi nola lehortu, izoztu, gatza eta perretxiko perretxikoak.
Valui zikinkeriaz garbitu egiten da, hanka moztu eta ur hotzetan murgilduta dago. Mantendu perretxikoak bertan hainbat egunetan, urarekin 6 aldiz gutxienez aldatuz.
Ondoren, 20 minutuz egosi dira, aparra kendu gabe. Denbora igaro ondoren, ura xukatu da eta txanoak denbora gehiegi ematen dute gehiegizko ura kentzeko.
Ondoren, txanoak espezia guztiak bete behar ditu, ur garbia bota eta sutan jarri.
Egosi beste 15 minutu, eta, ondoren, itzali beroa, eta utzi denbora hozten. Bota hoztutako produktua kristalezko ontzi garbi batean (jarri hostoa currant beheko aldean).
Bankuak nylonezko estalkiak ixten ditu. Produktua leku fresko batean gorde (sotoan, hozkailuan) eta utzi perretxikoak gauean.
Ondoren, jateko prest daude. Shelf life - 10 egun baino gehiago.
Ikasi perretxikoen perretxikoak, perretxikoak, eztia agarikoak.Bideoa: nola salatu
Garrantzitsua da! Gatzagatik debekatuta dago plater galbanizatuak edo zeramikoak erabiltzea. Material horiek azidoen aurrean eta substantzia kaltegarriak askatzen dituzte.
Bide hotza desberdina da. Errezeta honako osagai hauek behar dira:
- perretxikoak - 2 kg;
- gatza - 150 g;
- horseradish hostoak - 2 hosto;
- Aneta aterkiak - 3 pieza;
- gerezi hostoak - 30 orriak.
Azkenean perretxikoak prestatutako poteak ipintzen dira (behealdean gerezi hostoen erdia jarri). Geruza bakoitza gatza eta espeziak aldatzen dira, eta gainerako geruzako hostoak eta zamak gainean jartzen dira. Platerak 1,5 hilabete igaro ditzakezu. Amaitutako produktua hozkailuan hilabete batzuetan gorde dezakezu.
Posible al da frijitu
Valui frijitu daiteke. Baina adituek ados dago hori ez dela sukaldaritza metodo honetarako ordezkari arrakastatsuena. Hala ere, badira maitaleek zukuaren balioa frijituan jaten duten oraindik.
Ikasi perretxikoak, chanterelles, boletus, perkina perretxikoak, umeek, perretxiko poloniarrak, makal ryadovki, neguko eztia agarikoak, malkoak.Garrantzitsua da gogoratzea ez dela nahikoa egun gutxi batzuetan eta sukaldaririk gabe berotu (15-20 minutu). Prozedura horiek osasun arazoen aurrean babestuko dituzte, beraz, ez ahaztu prestakuntza urratsak.
Gehienetan, Valuyk frijitzen du itsatsi bat egiteko edo txuletak gehitzeko. Maitale askok, frijitzen erabiltzen da entsaladetan, edo alde guztietatik aparte.
Valuy, beste perretxikoak bezala, gorputza hornitzen du proteinak, bitaminak eta mineralak. Hala ere, garrantzitsua da kontuan hartzea oso digestio astuna dela. Beraz, hobe da digestio arazoak dituzten pertsonak eta 14 urtetik beherakoek mugatzeko. Prestazio maximoa lortzeko, garrantzitsua da jangarriak diren ordezkariaren ezaugarriak eta prestatzeko oinarrizko arauak gogoratzea.
Nola prestatu Mushroom Valui: berrikuspenak
Ontziak txanpinoz marinadarekin bete eta 30-40 minutu inguru esterilizatuta. Oztin bat gehitu nuen jar bakoitzeko postre koilara batean, 10 minutuz ozpinetan esterilizatua. edo litroko ontzi bat postrea edo ozpin koilaratxo bat uzten dira, perretxikoen arabera, ez gehiago.
Ontzi beroak torlojuzko txanoak bota zituzten, hoztu eta manta bat bildu zuten, hoztu ondoren, hozkailura bidali.
Lehenengo ontzia 2 hilabete igaro ondoren ireki zen: kurruskaria eta zaporetsua zen oso garratza eta atsegina. Ontzietako bat hozkailuan galdu zen eta urte bat geroago aurkitu zuten, goxoa zen. Marinatze-metodoak ohitura, gustu-lehentasunak eta antzinako ustez ozpinaren propietateei buruzkoa da, marinadetan egosi denean aldatzen direnak: egosten ezazu perretxiko marinadan eta inoiz gehitu ozpina marinadara egosten denean bakarrik.
Horrelako zerbait.
Horiek biltzen dituzte (irakiten ondoren). Era berean, usaina mantentzen da.
Valuya ehundura trinko eta kurruskaria du. Pena da kasu gehienetan zakarra dela.
Hotz bota nituen - garbitu, gatza zelatatu, aneta eta baratxuri gehitu, plastikozko ontzian presio pean, eta horra hor.
4. eguna hasi zen jan, baizik eta saiatu - delicious. Eta orain jaten dugu osorik. Eta oso pozik!
Bide batez, hau da nire bizitzan lehen aldiz. Beno, ez ditugu, baina aspalditik ahalegindu naiz.
