Elikagaien prozesatzeko autoklabea

Autoklabeak aspalditik erabiltzen dira: medikuntza, kosmetologia eta hainbat industriak, baina gehienak etxean kontserbatzeko gailuak ezagutzen ditu. Horietan prestatutako produktuen kalitatea kontuan hartuta, ez da harritzekoa hain ospea. Askok etxean erabiltzeko antzeko mekanismo bat erostea edo sortzea interesatzen zaio, beraz, erositakoen eta etxekoen aukeraketaren abantailak eta desabantailak eztabaidatuko ditugu gaur.

Edukia:

• Eragiketa printzipioa eta gailuaren egitura
• Autoclaves motak
• elektriko
• gas
• Autoklabetan hutsik egosten diren abantailak
• Erabiltzeko argibideak
• Nola berotu
• Segurtasun neurriak autoklabarekin lanean
• Brikolajea autoklabea
• Gaitasunaren beharrezko parametroak hautatzea
• Bilatu beharrezko tresnak eta osagarriak
• Fabrikazio fase nagusiak
• Reviews

Zer da autoklabea?

Autoklabea - tratamendu termikorako estanko itxietan. Sukaldaritzan, haragia, arraina, barazkiak eta fruta-kontserbak jateko erabiltzen da (4,5-5,5 atm.). Presio atmosferikoa eta 120 ... 125 ºC-ra berotzen da. Aldi berean, beirazko eta tinako ontzietan egin daitezke produktuak.

Badakizu? Autoklautaren prototipoa 1679n sortu zen, Denis Papen matematikari eta asmatzaile frantsesari esker.

Eragiketa printzipioa eta gailuaren egitura

Autoklabearen gailua oso erraza da, fisikaren lege ezagunetan oinarritzen da. Horien arabera, likido bakoitza bere irakite-puntua dauka, berotze gehiagorako ezinezkoa lortu ondoren. Uraren arabera, baldintza normaletan, puntu hori 100 ºC da. Marka honetara iristean, ura lurrun bihurtzen da eta horrela berotzen zona uzten da. Lurrun eraketa aktiboa irakiten deitzen zaio. Lurrun tenperatura 90 ºC-ra agertzen hasi da eta 100 ºC-ra hurbilago egongo da, eta lurrun gehiago izango da. Denbora luzez ura irakiten baduzu, guztia lurrundu egingo da. Hala ere, berotze-zona presioa handitzen bada, orduan, irakite-puntua ere handitu egingo da eta 100 ºCraino iristen denean, ura lurrun bihurtuko da, baina gehienak likidoaren itxura mantenduko du. Autoklavak funtzionatzen du printzipio honetan:

1. Haien ura lurrunaren eraketa-egoera berotzen da.
2. Depositua itxita dagoenez, lurruna ezin du autoklabaren mugak utzi eta bertan presioa handitzen du.
3. Presioa igotzen denean, ura motelago egiten da, egoera likidoa luzeagoa mantentzen du, hala ere, edukiontziaren tenperatura igotzen da.

Ondorioz, gailuak 100 ºC-tik gorako tenperatura du, bakterioak eta mikroorganismo kaltegarriak kalte ditzaten. Aldi berean, janari kontserbak lurrunaren beroaren eraginpean prestatzen dira, eta horrek prozesua nabarmen bizkortzen du eta bere gustua hobetzen du.

Autoclaves motak

Autoclaves hainbat irizpideen arabera sailka daitezke:

• formaren arabera: bertikala, horizontala, zutabea;
• lanerako ganberaren kokapenean oinarrituta: birakaria, swinging, higiezinak.

Hala eta guztiz ere, kontsumitzaileek autoklabea berotzeko energia-iturri gehiago nahi dute. Irizpide honen bidez, gailuak elektrikoak eta gasean banatzen dira.

Neguan mahatsa, aza, kalabaza, patata, sagar, sandia, azenarioak, pepinoak eta tipulak gordetzeko.

elektriko

Gailu horien berotzea berotzen duten elementuak eskaintzen dira, sarearen bidez powered. Eredu elektrikoen abantailak honako hauek dira:

• sukaldaritza prozesu bizkorra;
• tenperatura nahi den tenperatura automatikoki mantentzen duen termostato baten presentzia;
• tapa mekaniko egoki bat, torloju bat biratzeko nahikoa ixteko;
• mugikortasuna. Gailuak zure lekuan instalatu daiteke.

Gaur egun salgai daude autoklabak. Herri aurrekontuen modeloen artean honako hauek daude:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Haurra El. Nerg". 22 litro;
• "GO ST." 22 litro;
• "Kontserbadorea" 46 litro.

gas

Gaur egun gas-autoklavak merkean daude elektrizitate onean. Gas eta elektrizitate sukaldeetatik lan egiten dute. Suteetan ere erabil daiteke. Gas gailuak bolumen eta modelo desberdinetan saltzen dira, horien artean:

• "Kontserbadorea" (14 l);
• autoclave klasikoa (17 l) ТМ "Bero ona";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Badakizu? Antzinako Egiptoko lehen kontserbak agertu ziren. Oliba-olio frijitutako ahate frijituak ziren, eta bi erdi ontzietan lurreko ontzietan jarri ziren, erretxinarekin finkatutakoak.

Autoklabetan hutsik egosten diren abantailak

Kontserbak egiteko berriile batentzat, autoklautarekin lan egitea zaila da eta luzea da. Baina inpresio hori esperientzia praktikorik ez dagoelako sortzen da. Merezi du behin bakarrik probatzea - ​​eta argi geratuko da metodo horren abantailak desabantailak baino garrantzitsuagoak direla.

Neguan perretxikoak, chanterelles, gereziak, ilarrak, pepinoak, tomateak, blueberries, babarrunak, gereziak eta sandia kontserbak.

Etxeko autoklabako abantailen zerrenda ikusgarria da:

• Gailua kargatzeko 30-40 minutu behar dira: ontziak bete eta edukiontzi batean jarri, eta, ondoren, sukaldaritza prozesua giza parte hartzerik gabekoa da;
• aldi berean, 14 lata, 0,5 l bolumenarekin (eredu txikiena) eta gehiagorako prestatzen da;
• 100 ºC-tik gorako tenperaturetan egosten, bakterioaren eragile kausatzaileak burutzen dituen bakterio eta esporak patogenoak suntsitzen ditu;
• Izurriak suntsitu zirenetik, amaitutako produktuen iraupena hainbat aldiz luzatu da;
• tenperatura altu berari esker, elikagaiak azkarrago prestatzen dira, sukaldaritza estandararekin edo gozogintza baino askoz ere bitamina eta mineral askoz ere gehiago kontserbatuz.
• Kontserbak janari propioa zuku propiora eramaten du ontzi hermetikoki itxietan, sukaldaritza metodo hau baliagarriena da.

Garrantzitsua da! Mekanismo bat erosteko kostua ordaintzen da 1-2 urtetan.

Autoklavan autoklavatzea zure neguko dieta dibertsifikatzen du plater goxoekin eta familia aurrekontua aurrezten du.

Erabiltzeko argibideak

Hasi aurretik, jarraitu arau hauek:

• garbitu ontziak bete aurretik, baina ez esterilizatu;
• edukiontzia elikagaien bidez betez, 2-3 cm-ko geruza utzi behar dute produktuak berotzeko prozesuan bolumen handitzeko;
• ertzak lehenengo kasetean jartzen dira (konfigurazioan gailu bat badago), eta gero kaseta autoklaban jaisten da;
• edukiontzia errenkada batzuetan jartzea onartzen da, baina edukiontzi bat besteari soilik;
• ura beteta dagoen bitartean, kontrolatu bere maila: edukiontziaren goiko errenkadan baino 3-4 cm altuagoa izan behar du, baina ez du autoklabearen gelaren ertzean 5-6 cm-koa;
• itxi tapa ondo.

Egin ketua ketua smokehouse eta egur txip zure eskuekin erretzea.

Nola berotu

Bankuak ura berotzen da (60 ºC arte) soilik. Edukiontzi batean dagoeneko barazki eta fruta beroak baditugu errezeta arabera, orduan autoklabako uraren tenperatura 70 ... 90 ° C gutxienez izan behar du. Ontziak instalatu eta tapa itxi ondoren, hasi berotu nahi den tenperatura.

Garrantzitsua da! Esterilizazio maila eta denbora produktuaren eta edukiontziaren bolumenaren araberakoak dira.

Autoklavak bakoitzerako argibideak bere adierazleak dira, baina taulan aurki daiteke kontserbako elikagai batzuen batez besteko tenperatura.

Azken produktuaren kalitatea eta bere kontserbazioa, tenperatura erregimena eta beharrezkoa den denbora-baldintzarekin bat datoz.

Segurtasun neurriak autoklabarekin lanean

Autokrazia tenperatura altuekin egiten du lan, beraz, garrantzitsua da nola segurtasunez behar bezala antolatzen duten lana ezagutzea.

• Mantendu beti errezeta zehaztutako maila termikoari. Gainditzea 2 ºC baino ez da, ez gehiago;
• esterilizazio garaia (zuzenean produktua egosten) autoklavan tenperatura iristen den unetik hartzen da kontuan, hau da, sukaldaritza beharrezkoa da, eta ez gailua pizten den unetik edo edukiontzia instalatzen den unetik.
• Arraina eta haragia kontserbak 2 litro arteko poteak prestatzen dira;
• Adin ertaineko arkume edo behi esterilizatzen baduzu, luzatu prozesua 15-20 minutuz;
• Itsasoko arrainak 15-20 minutuz luzatuago ere prestatzen dira itsas arrainen errezetetan baino.
• sukaldaritzako tenperatura eta iraupena betetzea;
• Prozesuaren amaieran, itzali beroa eta hasi unitatea hozten. Gas gailuetarako, horretarako, uraren bidez txorrota eta elektrikoak xukatu behar dituzu, soinuaren seinalea itxarotea;
• segurtasunerako ere, arintzeko presioa kontrol-balbula batekin.
• tira markoian kuxinean. Giro-tenperaturan hozten denean, ontzia askatu dezakezu.

Badakizu? Antzinako erromatarrek lehen kontserbazioko ardo bihurtu zuten. Sen Marc Portia Cato Zaharra bere lanetako batean deskribatu zuen urte osoan edarien kontserba egiteko metodoa.

Brikolajea autoklabea

Autoklabea diseinu sinple bat da, artisau askok beren eskuekin egiten baitute etxean. Antzeko ideia batean interesatzen bazaizu, arreta jarri argibide hauek.

Gaitasunaren beharrezko parametroak hautatzea

Etorkizuneko gailuaren gaitasuna erabakitzeko lehenengo gauza. Aukera fidagarri eta merke bat kasu honetan erabilitako propano botila da. Forma zilindriko egokia du eta 3 mm-ko hormaren lodiera dauka, eta horrek presio handia jasaten du. Alternatiba gisa, kontuan hartu:

• su-itzalgailu industrialak;
• esne-latak;
• horma lodi eta altzairuzko hodiak.

Kasu honetan, azken bi aukerak beherago indartu beharko lirateke, bestela unitatea ez da epe luzerako esterilizaziorik izango. Bolumenari dagokionez, dena banakakoa da hemen: 14 litroko 24 litroko botilan sartzen da 0,5 litro edo 5 litroko edukiera duten eta 50 litroko botila (eztabaidatuko da) 2 litroko 8 latak.

Bilatu beharrezko tresnak eta osagarriak

Etorkizuneko autoklavaren kameraez gain, osagarriak eta tresnak ere behar ditugu instalatzeko. Lana erabilgarria izango da:

• bulgarian;
• zulatzeko;
• soldatzeko inbertsorea.

Prestatu xehetasunetatik:

• karbono altzairuzko xafla txikia (10 mm) estalkia egiteko;
• lepoarentzat - 5 mm-ko lodiera duen F159 tutu zati bat;
• 3 mm-ko xafla edo altzairuzko banda, etorkizuneko palet baten papera;
• presioa eta tenperatura neurtzeko asmoa baduzu (gomendatua), atera hustubideak presio zabalerari eta termometroari;
• 8 pieza M12 torlojuak torlojuekin;
• zuzenean manometroa eta termometroa;
• segurtasun balbula.

Garrantzitsua da! Gorputzean gehiegizko presioa sortzeko, balbula txertatzeko beharrezkoa da autoaren ganberarako.

Fabrikazio fase nagusiak

Orain - benetako muntaketa prozesua bera:

1. Jarri zorua hutsik bertikalean eta kendu zaharra garabia (ezin baduzu atera, gehienez desmuntatu).
2. Ondoren, kasu horretan, billeteak ura goiko aldera bete behar duzu, gasen hondakinak kentzeko.
3. Ondoren, moztu goiko "txanoa" zilindroan jostura eta egin irekitzeko balbula, manometroa eta egokitzea termometroa bertan.
4. Orain jarri prestatutako altzairuzko beheko aldea eta konpondu soldadura bidez.
5. Lepoa egitea: 40 mm-ko altuera duen F159 kanalizatutako eraztun ebakia eta 2 litroko ontzi batekin diametroa. Garbitu, lautatu apalak behar izanez gero. Egokitze baterako, egiaztatu lautasunaren gainean beira.
6. Aurretik moztutako "txano "aren beheko aldean lepoa jaitsi, marraztu eta, ondoren, moztu nahi duzun zulagailua moztu.
7. Sartu lepoko eraztuna eta batu bi aldeetatik “txanoa”.
8. Orain estalkia egin behar duzu. Lepoan ireki behar da. Beheko aldea gomazko zuntzarekin eta 3 mm-ko banda baten eraztuna finkatzeko, estalkia errazagoa izan dadin.
9. Bidali osagai guztiak hare zorrotadaren gainean, eta gero zozketa zilindroan berriro "cap" berdindu.
10. Soldatzeko heldulekuak eta toberak depositua.
11. Jarri ezkerreko balbula bat, presio zabalera eta termometroa eskuinera.

Gure autoklabea prest dago, orain probatu aurretik beharrezkoa da. Horretarako, estali xaboi eta urarekin juntura guztiak eta barruko presioa 8 metrotara. Burbuilak baldin badira, soldadurak kalitate txarra duela esan nahi du, beharrezkoa da bukatzea. Hobe da kaleko lehen autoklaban esterilizazio berria egitea, usain sendoa posible den heinean.

Etxeko arrainak erretzeko.

Autoklabea sasoiko bitaminak gordetzeko modu bikaina da eta zure dirua aurreztuko duzu. Mantentze-lanetarako denbora asko behar da, eta lanaren emaitzak itxaropen guztiak gainditzen ditu. Apur bat zaintzeko gai izan arren, prozesua errazteko aukera ematen du oraindik, bolumen txiki batekin eredu bat hartu. Autoclave batean prestatutako produktuak probatu ondoren, ez dituzu ohiko kontserbak edo kontserbak itzultzen.

Bideoa: brikolajea autoklabea

Reviews