Janaria baino lehen sukaldaritza prozesatzeko sukaldaritzako modu ugarien artean, gaia da polemikoa aurrez tratatzea. Laguntzaile bakoitzak gutxienez behin, baina galdetu zieten: garbitu behar ote zuten eta nola prestatu behar ziren plater desberdinetako biltegiratzeko edo prestatzeko. Aurkeztutako materialetan perretxikoen tratamendu egokiari buruzko egungo galderak erantzun daitezke.
Champignons-en tratamendua
Champignons industria garrantzi handia duten eskala industrialeko hazten perretxikoak dira. Zaindutako gustu zaporetsua izanik, gure herrialdeko perretxiko ohikoenak eta errazak dira.
Champignons-en erosketa egin ondoren, beharrezko eta ordezkaezina den fasea da aurretiazko tratamendua. Hala ere, ez da guztiek islatzen. Perretxikoen garbiketa eta garbiketa hurrengo tratamendu termikoaren aurretik etapa garrantzitsua da, etorkizuneko plateraren zaporea eta kalitatea araberakoak.
Hobetu egin behar al dut?
Champignons-ek hezetasuna asko daukate, baina, gainera, oraindik ere metatzen dira. Kalitate horri esker, ez da beharrezkoa perretxiko mota hau garbitzea eta beratzea denbora luzez. Onddoaren gorputzean gehiegizko hezetasuna bere gustu guztia hondatzen du eta apal bizitza murrizten du.
Badakizu? Paper-eskuoihala eta 15 minutuko lehor lehortu eskuoihal batean lehortzeko gehigarria "ura prozedurak" ondoren hezetasun gehiegizko kentzeko lagunduko.
Baina kontuan hartu behar da perretxiko gazteak egitura trinkoak direla eta hezetasunaren metaketa gutxiago; beraz, perretxiko txikiak eta gazteak ezin dira beldurrik ondo garbitu, hau da, ez du zaporea hondatuko eta apalaren bizitza ez da murriztuko.
Merkataritzako perretxikoak eta dendetan erosi ez direnak pozoitsuak dira, baina, beste perretxiko batzuek bezala, giza gorputzaren "astun" janaria dira. Kontrolatutako erabilera batzuetan, digestio-aparatuko gaixotasunak sor ditzakete edo traktu gastrointestinalaren gaixotasun kronikoen areagotzea.
Litekeena da etxean landatzen den perretxiko laborantzaren inguruko informazio gehiago jakitea.
Aparteko, beren esku propioek baso perretxikoak arriskuan jarri daitezke; gaztetan erraz nahastu daitezke ahari zur batekin. Aipagarria da, gainera, perretxikoak forma kontserbatuan - botulismoaren intoxikazioaren arriskuak, nahiz eta zaila izan, posible dira. 
Garbitu behar al dut?
Perretxikoen garbiketa beharrezkoa den ala ez galdetzea, behin betiko erantzuna bai.
Badakizu? Txinpartako konposizio kimikoan proteina kopuru handia dela eta "bigarren haragia" deitzen zaie eta ezinbesteko produktua da janari gordinen norabidean.
Onddoen garbiketa ekintza hauek burutzeko izan daiteke:
- ur azpian garbitzea, zikinkeria kentzeko;
- zapi hezeen tratamendua;
- estalkiaren azalaren goiko geruza moztuz;
- eguneratu xerra hanka gainean;
- "lepokoa" moztea;
- plaka marroi ilunak kentzea;
- leku beltzak eta kutsatuak mozten.
Ezaugarriak eta perretxikoen garbiketa egokia
Perretxikoak nola biltzen diren arabera, garbiketa metodoak aldatu egin daitezke.
Nola garbitu perretxikoak basoan
Perretxikoen bildumako ezinbesteko etapa da perretxiko hasierako belarra, hostoak, orratzak, adar txikiak eta lurra garbitzea. Aldi berean, perretxikoen dimentsioko ordenazioa erabilgarria izango da, ondorengo garbiketa prozedura errazteko.
Garrantzitsua da! Bertako baso-xurrutxien apalaren iraupena ez da 5 egunekoa gainditu, eta dendan erositakoa tratamendu termikoan eman beharko da erosketa egin eta lehen 24 orduetan.
Era berean, aukera hori erabilgarri badago, perretxikoak 15 minutuz busti daitezke ur hotzetan, gatz-kopuru handiz gehituta. Hau ezin hobea da nahigabeko intsektuak eta izurriteak kentzeko eta kapela gainazal metatua, hautsa eta zikinkeria kentzen lagunduko dizu. 
Nola garbitu txanpinoiak etxean
Etxean, arazketa prozesua ez da lanerakoa, baina ezaugarri batzuen ezagutza asko erraztu eta abiadura egingo du prozesua. Oro har, dendetan saltzen diren txanpinoiak hasierako garbiketa eta sailkatu egin dira eta ez dute ezaugarri berezirik.
Beren eskuz bildutako baso txanpinoiak ezin dira kalitate handiko harro eta arreta handiagoa eskatzen. Zenbait kasutan, tratamendua onddoaren osotasuna arriskuan jarri daiteke. Ez duzu garbiketa ahaztu behar, baina honako aholkuek egoera hauskorra hobetzen lagunduko dute.
Perretxiko jangarriak eta pozoitsuak irakurtzea komeniko zaizu, eta perretxikoak nola jotzen ikas ditzakezu jangarriak folk metodoekin.
Perretxikoen dentsitatea eta "juiciness" handitzeko, ur epeletan busti behar dira 15-20 minutuz, eta gero kendu. Ekintza horien ostean, gainazal guztiak zapi heze batekin arretaz garbitu behar dira, atalak eguneratu egin behar dira.
Bideoa: perretxikoak nola garbitu
Manipulazio horiek osatzeko ur epeletan azken epe laburreko murgiltzea da eta horren ondoren sukaldaritza hasi ahal izango duzu. Onddo hauskorrak gero eta nabarmen handitzen diren onddoen hezetasuna eta dentsitatea.
Baso perretxikoen garbiketa ezaugarriak
Baso-txanpinoiak behar-beharrezko ekintzak behar dituzte pertsona baten aldetik:
- garbiketa lehorra hondakin txikietatik elikagaien eskuilarekin. Horregatik, brotxa ez-zurrunak edozein leherketa mugimenduak sortzen ditu;
- larruaren goiko geruza mozteko perretxiko txanoarekin labana txiki batekin. Horretarako, azala laban batekin lotura dago txapelaren ertzean, eta mugimendu zaindua gora egiten du gora;
Badakizu? Bere konposizioan lizina eta arginina-ren edukia handia dela eta, txanponiak garunaren jardueraren hobekuntzan laguntzen dute eta buruko lan handia duten pertsonek etengabe erabiltzeko gomendatzen dira.
- "lepokoa" moztea. Ekintza hau ez da derrigorrezkoa, baina onddoa heldu eta handia bada, orduan, hobe da lepokoa moztea. Zenbait kasutan, perretxiko taparen barneko marroi barruko ebaketa ere behar da;
- Eguneratu hanka moztutako labana batekin. Kasu honetan, prozesamendu arau nagusia funtzionatzen du: zenbat eta luzeagoa onddoa gordetzen den, gorputzaren zati gehiago moztu behar da;
- Leku ilunak eta hondakinak moztea. Ekintza hau derrigorrezkoa da, onddoaren osasuntsua soilik jan egiten baita;
- ur azpian iturriko azpian hondoratu, ondoren eskuoihal batean lehortu.
Garrantzitsua da! Baso-txanpinoihoetatik kanpo moztu beharreko larruazala gomendatzen da. Hau da onddoek erradionukleidoak eta metalezko gatz astunak gorputzeko goiko geruzetan pilatzeko gaitasuna dela eta.
Denda perretxikoak garbitzeko ezaugarriak
Denda perretxikoak jada salmenta baino lehen prozesatu dira eta ez dute ahalegin handirik eskatzen; azafataren ekintza guztiak minimizatzen dira:
- Garbitu perretxikoak arinki. Ekintza hori ordezkatu daiteke onddoaren gorputza zapi heze batekin tratatuz.
- moztu azalaren goiko geruza, onddo zaharra edo handia bada;
- kendu onddoaren akats guztiak;
- eguneratu zatitu ilunarekin.
Perretxikoen propietate onenei buruz irakurtzea gomendatzen dizugu: zuriak, txanpinouak, reishi, boletus perretxikoak, gaztak, toadstools, boletus, shiitake eta esne perretxikoak.
Ez duzu beti perretxikoak garbitu eta gorde aurretik
Aurreko garbiketa eta prestaketa gainditu ondoren, prestatzeko metodo desberdinak "sukaldaria" ekimen mota desberdinak eskatzen dituzte. Metodo bakoitzak bere ezaugarriak ditu, pixka bat ulertu behar dira.
Lehortu aurretik
Lehortu aurretik, perretxikoak garbitu eskuila eta zapi heze batekin. Garrantzitsua da atalak eguneratzea eta onddoaren gorputzean dauden akats guztiak kentzea.
Garrantzitsua da! Lehortzeko aurretik ezinezkoa da xanpinak garbitzea, bestela ilundu eta lehorra egingo dute.
Frijitu aurretik
Frijituak aurretik frijituak prestatzea, gainazalak eskuilarekin eta zapi heze batekin garbitzeko soilik murrizten da, akats guztiak moztuz eta mozketak eguneratuz. Ez da beharrezkoa perretxikoak garbitzea frijitu baino lehen; kasu honetan, sukaldaritza prozesuan zehar lurrazal eder bat lortzen dute eta kurruskaria izaten dute. 
Sukaldaritza aurretik
Ur irakinetan ondorengo tratamendu termikoa izan arren, perretxikoak ondo ur azpian garbitu behar dira, eta, horrela, gehiegizko hautsa eta zikinkeria kentzen dituzte eta hanka moztutakoa freskatu. Kasu honetan, akats guztiak utzi ahal izango dira, ez dira prestatutako formularioa nabarituko.
Gozatu aurretik
Gozatu aurretik perretxikoen "uraren prozedura" onartzen da. Horretarako, urarekin egindako ontzi batean, gehitu 1-2 tbsp. l. irina - "urratzailea" moduan jokatuko da eta perretxikoen gainazalak mekanikoki garbituko ditu. Oro har, tamaina handiko perretxiko txanoak bakarrik erabiltzen dira gozogintza egiteko.
Irakurri gehiago desugertzeko, lehortzeko, gazitu eta izozteko perretxikoak.
Estalkien tamaina handiak larruazalaren goiko geruzaren tratamendua aurrez tratatzeko moduan gomendatzen dira, bestela gogorra aterako dute gozogenerako. Gozatu aurretik, hankak kentzen eta perretxiko marmolez egindako txanoak barne hartzen dira.
Bideoa: Champignons nola garbitu
Izozte aurretik
Akatsik edo akatsik gabeko perretxiko freskoak bakarrik izozkailuan biltegiratzeko egokia dira. Biltegiratzeko prestatzeko lehorra garbitu eta zapi heze batekin garbitu behar da.
Garrantzitsua da! Ez da gomendagarria sukaldaritzaren aurretik erabat desglosatu frijituak, deskonektatze prozesuan ilundu eta itxura gerta litekeelako.
Zenbait kasutan metodo hau, gainera, aurretiko ebaketa dakar. Izozte aurretik, prestatutako perretxikoak limoi-zukuarekin bota beharko lirateke eta elikagai zinemarekin estaliko dira.
Txipirinak izozteko teknologia egokiari buruz irakurtzea gomendatzen dugu, ostrako perretxikoak, zepak, eztia agarikoa.
Erabilera gordinaren aurretik
Gordinak jateko perretxikoak prozesatzea, entsaladaren osagai gisa, onddoa ondo garbitu behar da, ondorengo lehortzearekin eta akats guztiak moztuz. 
Gainera, deskontaminazio osagarri gisa, perretxiko prestatuak erabili aurretik, segundo batzuetan berotutako labean jar daiteke. Champignons - perretxiko merkeak, herrikoi eta seguruenak.
Aurre-prozesatze egokia haien zaporea eta iraupena mantentzen lagunduko du. Uzta egiteko metodoaren arabera, perretxikoen prestakuntza zertxobait desberdina izan daiteke, baina baldintza horiek kontuan hartu gabe, frijituak eta tamainak tamaina ere eragiten die prozesamenduan. Edonola ere, prozesua bera ez da zaila eta luzea.
Sareko iritziak
