"Ehiza lasai" zaleentzat gehienak basoan barrena bizi diren morroi gisa ezagutzen dira. Onddo hau klima epeletan nonahi dago, baina jende asko ez da saski batean jartzen erabakitzen. Errenkadako kolore distiratsu eta gogoangarria izaten da sarritan perretxiko hautatzaileak beldurtzen du eta, beraz, jende gutxik naturaren opari hau gozatzen dute. Eta alferrik, ezohiko gerizpean ez ezik, gustu berezia duen edozein plater nabarmendu dezake. Ikas ezazu morea kalifikatzeko modua, nola bereizten den beste perretxiko batzuetatik eta nola ondo egosten.
Arrauna purpura: argazkia eta deskribapena
Arraun-morea (lepista biluzia) Lepista generoa, Ryadkovye familiaren espezieari dagokio. Mushroom baldintzazko jangarriak izendatzen ditu eta horrek esan nahi du debekatuta dagoela erabiltzea gordinik.
Jangarriak diren perretxiko ezagunenak honako hauek dira: chanterelles, perretxiko zuriak, russules, eztia agarics, volushki, ryadovki, mokhovik, esne-perretxikoak, boletus perretxikoak eta boletus.
Hori dela eta, arrauna gozatzeko, beharrezkoa da kontuz irakiten, eta ondoren soilik oinarrizko sukaldaritza prozesatzeko succumb.
Bideoa: itxura morea da Baina horrek ez du esan nahi lepista biluzik dagoen onddo arriskutsu eta pozoitsu bat dela, ez du substantzia oso toxikoak ditu, baina produktu horren erabilera gordinaren bidez indigestio larria eragin dezake.
Badakizu? Perretxikoak bezain bizimoduaren lehen aipamena Ka IV. e. Aristoteles antzinako greziar filosofoaren idazkietan.
Horrez gain, errenkadan itxura nahiko distiratsua du, perretxiko erresumako zenbait ordezkari pozoitsu antzekoak, beraz, bere erabilera ondorio larriak ez dituela amaitzen, arretaz landu behar dituzu espezieen ezaugarri morfologikoak.
burua
Espezie guztietako ordezkari guztietako kapela 6-15 cm-ko diametroa izan daiteke. Hasieran, kolorea tonu morea ezberdina da, baina denborarekin lila zurbila aldatzen da tonu marroi adierazpen txikiarekin. 
Sareta maiz laua edo ganbila da, ertzak ez dira uniformeak.
Egituran trinko eta mamitsua da, baina batzuetan urezkoa da. Espartzeak dituzten organoak darama txanoaren beheko aldea. Hala ere, ñabardura distiratsu eta distiratsua da, eta azkenean kolore grisa-purpurinaz desagertzen da.
Lerroen perretxikoen onuragarriak diren propietateak eta horien barietateei buruz gehiago jakitea gomendatzen dizugu, esate baterako, hauts berdea (berdea), makalak arrauna eta belarritako grisa.
haragia
Gazte ryadovki haragia mamitsuena, trinkoa, ia beti elastikoa, grisa-morea. Denborarekin, leunagoa bihurtzen da, eta itzalak okre-krema tonuetara aldatzen dira. Onddoaren usaina ezaugarria da, anizotasun usaina batez ere atsegina baina atsegina.
plakak
Plakak beti ugariak dira, meheak eta zabalak, hortzarekin bat egiten dutenak, baina batzuetan eguzki ilunak, ia beti doakoak.
Hasieran ñabardura distiratsua zuten, eta azkenean kolore argi morea delikatua desagertzen da.
hanka
Espezie guztietako ordezkarien hanka laua, leuna eta zuntz dago, zilindrikoa eta oinarriaren lodiera. Perretxiko gaztetan solidoa da, baina denborarekin, barrunbeetan pedikuloa osatzen dute. 
Kapsularen azpian loratze ahula dago. Koloreak kolore purpuratu arin eta malkarren tonu zuriak ditu. Hanka altuera 4 eta 8 cm artekoa izan daiteke, 1,5-2,5 cm baino gehiagoko lodiera.
Zurtoinaren oinarrian, bioletaren pubesitatea garatzen da - deiturikoa den mycelium.
Spora eta Spore Powder
Lerroan esporatutako hautsa beti arrosa arrosa edo arrosa-horia du.
Esporak txikiak dira, eta ugari, apur bat zakarra, elipsoidea eta arrosa itzala. Luzera 6-8 mikrometroko bitartekoa da, 4-5 mikrometroko zabalera ez da.
Badakizu? Naturan, harraparien onddoak daude; hauek dira genero arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm generokoak. Mycelium laguntzaz, harrapatzeko eta peretravlivaniya txiki tranpa txikiak sortzen dute lurzoruaren zizareak.
Non perretxikoak hazten dira: ekologia eta banaketa
Lepista biluzik Ipar hemisferioan, klima epeletan. Espezie saprofito modestu hau landaredi askotako basoetan aurki daiteke, baina kasu gehienetan espezie hau izei-larramendua, pinua edo aberastasun landarea da.
Hazkundearen substratua hosto edo konifera zaborrik izan daiteke, baina hazten da konifera edo hostozabalen humusean. 
Baso zabaleko eremuetan lepista bat dago, normalean hainbat pertsona taldeetan edo herri dentsitate txikietan.
Baso errepideen ikuspegiak ere ikus ditzakezu, zirrikituak, izei edo pinudi basoetako orratzetan, eta baita basoaren ondoan dauden atzeko patioak ere, konposta gertu, sastrakak edo lasto piletan.
Purpura tradizionaleko laguna govorushka ketua da, hau da, talde txikietan edo cenoses ugari aurkitzen da.
Erorketak erorketa osoan zehar bildu dira, irailaren hasieratik lehen izozte larriak arte.
Perretxikoak produktu natural naturala dira, bitaminak eta aminoazido ugari dituztenak, baina perretxiko batzuek pozoiak dituzte, metal astunen gatzak eta giza bizitza arriskutsuak dira. Horregatik irakurri perretxiko jan eta pozoitsuen zerrenda, eta irakurtzen ikasi perretxikoak jangura folk metodoekin.
Posible al da arraun morea nahastu: antzeko espezie
Gure eremu klimatikoko kolore distiratsu eta ezaugarria izan arren, lepista oraindik ez da bakarra, beraz, nahiko erraza da antzeko begirada bat topatzea.
Kasu gehienetan, erlazionatutako espezieak saskian desagertzen dira. Prozesu zaindua izan ondoren, plater desberdinak prestatzeko egokia da.
Hala eta guztiz ere, askotan esperientziarik gabeko perretxiko biltzaileak espezie benetan arriskutsuen eskuetan sartzen dira, eta horren erabilerak intoxikazio larria eragin dezake. 
Ondoren, zehatz-mehatz aztertuko ditugu lepisten maskara baten atzean ezkutatu daitekeen eta perretxiko horien jan behar den ala ez.
Badakizu? Munduko onddo handiena Hanan uhartean aurkitu zen 2011n, Yu Cheng Daem Zientzien Zientzien Akademiako zientzialariak. Bere pisua 500 kg inguru zen.
jangarria
Gehienetan lepistek Ryadkovye familiako toxiko ez diren espezieekin nahastu daiteke. Hauek dira:
- hanka-kularra lepista: forma lamelarra, baldintzaz jangarriak. Gehienetan klima subtropikaleko eremuetan ikus daiteke. Ziklota hazten da zelai edo belardietan, baina baso eremuan ere kolonia txikiak aurki daitezke. Onddoaren ezaugarri bereizgarria kapela argia da, ia elur zuria eta oin morea. Udaberriaren erdialdetik eta lehenengo izozteak arte ikuspegi bat dago;
- lepista morea: baldintza baldintzatuan agaric, klima epeleko baso landaketen dentsitatea aurkitzen da. Kolore bereizgarri batekin bereiz ditzakezu, tonu zurixka eta arrosa-marroi barietatearekin. Estalkiaren erdian itzala periferian baino ilunagoa da askotan. Txanoa ganbila da, ertz zorrotzak ditu. Inprimaki honen ezaugarri bereizgarria, orea, ez da desagertzen, nahiz eta bero tratamendu sakon baten ostean desagertzen den morea usain distiratsua. Onddo irailaren hasieratik azaroko bigarren erdian hazten da;
- Pot Violet: klima baldintzazko espezie komertzialki jangarriak, klima epeleko eremu hezeetan lurzoru hezeetan aurkituak, ekainaren bigarren seihilekoan udazken erdian. Ryadovki ez bezala, lakovitsak tamaina txikiagoa du, beraz, diametroa duen kaparrak ez du 5 cm baino gehiagorako. Gazte formaetan ganbila da, baina adinarekin laua bihurtzen da. Plaka meheak eta arraroak dira, beheranzkoak. Hanka mehe eta laua da. Gaztea zenean, margotutako morea tonu distiratsua da, baina adinarekin desagertzen eta zurbiltzen da. Haragiak kolore biziak, moreak, kolore uniformeak ere baditu;
- Horrez gain, basoan hautatutako onddoak ere topatuko ditu armiarma web morealiburu gorri arraro bat, Spiderweb-eko familiaren baldintzaz jangarriak diren plater mota. Klima epeleko zona batean, hosto erorkor eta konifera basoetan topatu dezakezu. Armiarma sareko txokoa ganbila da, ertz kurbatuekin edo beherantz doa eta heldutasun zuzenean. Onddoaren ezaugarri bereizgarria ñabardura apur bat marroi edo iluna da, gorputz osoan zehar uniformeki zabaltzen dena. Gainera, espezieko plakak oso arraroak dira, morea iluna, eta esporadun hautsa marroi leuna da. Haragia morea ere saturatua da, baina adinarekin tonu zurien urdinagoa desagertzen da, bere zapore delikatua, zapi ezberdina duena. Armiarma web bat dago abuztuaren hasieratik irailaren bigarren erdira.
Badakizu? Munduko onddo garestiena trufa zuria da eta produktu horren prezioa 100.000 dolarrekoa izan daiteke 1 kg bakoitzeko.
inedible
Kontuz ibili honako bi biki bikoitz hauek:
- zuria-morea armiarma: azaleko familiaren jatorri ezberdinetako mamiak. Gorputzeko efektu negatiboak murrizteko, tratamendu termiko luzea eskatzen du. Onddoa kanpaia biribila edo biribila da, 4-8 cm-ko diametroa duen azalera desberdina duena, 8 cm-ko luzera duen zur fin baten gainean kokatuta dagoena. Lore-zilarra da batez ere. Adinarekin kolorea biziki zuritzen da zuritik, batzuetan gorrotu apur batekin. Onddoaren mamia lodia da, leuna, hanka urtsua, marroia hausten du atsedenaldian. Lortutako haizetako sareta ere antzeman daiteke usain desatsegina eta kurruskariarekin. Espezie hau klima epeleko baso eremuetan hedatzen da, masaren itxura denboraldian, abuztuaren amaieratik irailaren bukaerara arte irauten du;
- ahuntz armiarma: Spider-family-eko espezie lamindar guztiz eramangarriak. Lortu daiteke perretxikoak 6-12 cm-ko diametroa duen ertz hemisferiko batekin, zurtoin labur eta motza 6-10 cm-ko lodiera tuberuzko luzea eta ñabardura ñabardura distiratsua. Ahuntz-armiarma haragia lodi, gris-morea da, usain desatsegina duena, azetilenoaren antza duena. Onddoak substantzia toxiko arriskutsuak ez ditu, baina usain gogorra eta desatsegina ia ez da kentzen tratamendu luzearekin. Espezie hau klima epelarekin konifera eta baso mistoen eremuetan hedatzen da, eta uztailaren erdialdetik urrira hasi eta masa agerraldia gertatzen da;
- mizena garbi: Myzen familiako jatorri ezberdinetako espezie ez-atseginak. Perretxikoaren tamaina miniaturazkoa da errenkadaren arabera. Lehenik eta behin, 4 cm-ko diametroa duen kapela hemisferikoa edo shirokokonicheskaya bat da, eta 9 cm-ko altuera duen hanka mehe luzea da. Oinean hanka luzeak estal daitezke hanka oinarrian. Onddoaren kolorea zurbilekoa da, batzuetan zurbila, eta txanoen ertzak zeharrargituak dira eta marra bereziak dituzte. Haragia mehea eta urtsua, zurbila edo grisa da, erruan fluido kopuru handia sortzen du sarritan. Aurreko formaren antzera, Mitzen usaina gogorra eta desatsegina ezaugarri da, tratamendu luzearekin ere ez da desagertzen. Badaude klima epeleko baso-eremuetan espezie bat, eroritako zuraren aztarnak udaberri hasieran eta ekainaren bigarren seihilekoan.
Garrantzitsua da! Esperientziarik gabeko perretxiko hautagailua ez bazara, ez da alferrik bildutako aleak ebakitzeko. Benetako arraun seinale bat izango da ñabardura distiratsu baten ebaki baten itxura.
Nola aukeratu eta prestatu perretxikoak sukaldatzeko
Egun ongi jangarriak diren perretxikoen konplexutasunari buruzko iritzia izan arren, hain zuzen ere, prozesu honek ez du sukaldaritzaren fase zehatzak barne hartzen; beraz, ikaskide batek ere zeregin horri aurre egin diezaioke.
Garrantzitsuena da eragiketa teknologiko guztien sekuentzia behatzea eta haien oinarrizko printzipioak modu zorrotzarekin bat egitea. Kasu honetan bakarrik, errenkada ez da oso zaporetsua, baizik eta jaki segurua ere bihurtuko da.
Perretxikoak ordenatzea eta garbitzea
Perretxiko kopuru egokia bildu eta zure sukaldean lortu ondoren, perretxiko arretaz ordenatu beharrekoa da, errenkadak beren espeziearen ordezkarien zirkuluan soilik prozesatu behar baitira. 
Gainera, intoxikazioetatik babesteko, berriro aztertu behar duzu laborantza. Bildutako perretxikoak goian azaldutako ezaugarri morfologikoak bete behar dituzte.
Arraina kolore bereizgarria izan behar da, ez dago onddo eraztun (azal armiarma bezalako antzeko aztarnarik) aztarnarik, kapela batean (adibidez, mycene bat), eta abar.
Garrantzitsua da! Ez bazaude ziur onddo bat edo beste mota bat jaten duten barietateak direla eta, halako unitatea baztertu egin behar da. Horrek bere burua babesten du intoxikazio larriaren aurrean.
Ordenatze zoragarria egin ondoren, laboreak hondakinak eta harea aski garbitu beharko ditu. Horretarako, perretxikoak egunkari garbi batean edo plastikozko bilgarrian isurtzen dira, eta, ondoren, labana baten laguntzaz, lurzoruaren, basoko zaborrik eta beste ezpurutasun batzuen hondarrak garbituko dira.
Ondoren, myceliuma moztu beharko litzateke eta ilarak zikinkeria edo zizare zuloak egiaztatu beharko lirateke, kaltetutako eremuak moztuko dira.
Nola prestatu perretxikoak
Batzuetan baso errenkadetan bildutako mingotsak dastatu daitezke; hau da, onddoen hazkundearen ondorioz substantzia erretxinaz aberatsak diren substratuetan.
Bideoa: perretxikoak nola prozesatu ryadovki (adibidez, ryadovki makal) Arazo horietatik babesteko eta kutsatzaileen onddoak ahalik eta gehien garbitzeko, fruta garbitu ondoren ura gazitua busti behar da 12 eta 72 ordu bitartean.
Bestalde, garai hartan urak aldian-aldian fresko bihurtzen baditu, hau onddoa askatzearen prozesua areagotzen lagunduko du.
Aipatu bezala, lepista morea espezie baldintza jangarrietan sartzen da, beraz, laborantza ordenatu eta garbitu ondorengo tratamendu termiko bat behar da.
Horretarako perretxikoak 20-25 minutuz gatzunetan egosi dira.
1 tbsp from prestatuta. koilarakada gatza eta 1 litro ur, likidoa kontsumoa 1 l per 1 perretxiko kg. Irakiten ondoren, 6 ilarrak piper beltz, 1 erramu hosto eta 2 lehorrak ale ale gehitu dira pot soluzioa eta errenkadak. 
Sukaldearen amaieran, fruta likidoa bereizten da eta ondo garbitu. Prozedura 25 minutu baino gehiagorako egitea ez da gomendagarria, hau da, bere produktuaren produktua galtzea ekarriko duelako.
Garrantzitsua da! Ryadovok-en decoction debekatuta dago elikagai gisa erabiltzeko, traktu gastrointestinalaren gaixotasun larriak eragin ditzakeelako. Tratamendu termiko aurretikoaren ostean, bota behar da.
Sukaldaritza errezetak
Aurrez prestatutako lanaren ostean, ez da ia beste espezie batzuen sukaldaritzaren prozesutik desberdina lortzen irakurleentzako platerak prestatzea.
Onddo egosita, frijitua, desugertuta eta gazitua da. Ondoren, plateraren edozein benetako garrantzia bihurtzen da, ilarak onddo usaina eta zapore gogoangarriak baititu.
Demagun naturaren opari hau egiteko errezeta sinpleenak.
Nola frijitu
Frijituak ryadovki egosten:
- Basoko zaborrik eta hondarritik fruituak zuritu, 12-72 orduz beratzen ur gazian.
- Irakiten arraina gazi uretan 20-25 minutuz.
- Fresko eta lehor lehortu perretxikoak egosita paper eskuoihal batekin.
- Pour ekilore olio kopuru txiki bat zartagin bero gainean (geruza berotutako eremu osoa estali behar du), eta ondoren perretxikoak jarri geruza batean.
- Errenkada ertainetan frijitu 10 minutuz. Ez erre perretxikoak, aldizka nahastu behar dira.
- 10 minutu erretzen ondoren, gatza eta espeziak zaporeari gehituko zaizkio fruituei, eta, ondoren, 2-3 minutu gehiago poliki tantal egosi arte. Perretxiko zaporea hobetzeko, gainera, tipula, baratxuria, berdea eta 2 tbsp nahasketa baten kopuru txiki batekin diluitu daitezke. koilarak krema garratza.
Krema garratza morea frijitua, perretxiko frijituak jan ditzakezun plater nagusia edo osagai osagarriak. Osagai gisa, makarroiak egosi edo patata frijituak egokituak dira errenkadetan.Nola biltzen perretxikoak
Arraina bi moduetan egiten da: metodo hotz eta hotz deiturikoak. Sarritan helburu komun bat dute: perretxikoak gordetzeko hurrengo denboraldira arte, baina kasu bakoitzean produktu horien ezaugarriak dituzte.
Perretxikoak neguan prestatzeko hainbat modutan prestatu daitezke, esate baterako, pickle, pickle, dry edo izoztu.
Saltzeko perretxiko beroak elikagai gisa erabiltzeko astean zehar, perretxikoak bigun eta samurrak dira.
Desugerketa hotzek iraupen luzeagoa izaten dute; hala nola, produktu honek usain berezia eta kurruskaria ditu. Azter dezagun prozesuen fase nagusiak zehatzago. 
Ryadovki hotz pickle izateko:
- Zuritu eta harea basoko fruituak zuritu.
- Garbitu erabat garbiketa-ontzia eta esterilizatu ura irakiten batekin. Tradizionalki, zurezko ontziak sukaldaritzako prozesu honetarako erabiltzen dira; hala ere, etxean erabilgarri dagoen edozein ontzi prozesu honetarako egokia da.
- Jarri perretxikoak gatzetarako edukiontzi batean (txapelak beherantz begiratu behar dira). Geruza bakoitza gatza eta espeziak (edozein dastatzeko) nahasketa kopuru txiki batekin bete behar dira.
- Ondo betetako ontziaren goiko aldean zapi garbi batekin estali behar da, estalkia eta estalkia eta presio bat jarri.
- Saltzea leku lehor eta fresko batean egin behar da, 0 eta + 5 º C-ko tenperaturan 30 egunetan.
Pickle produktu beroa egiteko:
- Basoko zaborrik eta hondarritik fruituak zuritu, 12-72 orduz beratzen ur gazian.
- Irakiten arraina gazi uretan 20-25 minutuz.
- Prestatu edukiontzi bat gatzatzeko (egurra, metala edo beira). Horretarako beharrezkoa da ur irakinarekin ondo garbitu eta esterilizatzea.
- Jarri txanpinoi beroak gatzetarako edukiontzi batean (geruzak beherantz begiratu behar dira). Geruza bakoitzak gatz kopuru txiki batekin eta baratxuri, tipula eta berdeak nahastu behar dira.
- Ondo betetako ontzi baten goiko estalkia tapa batekin estali eta presio gainean jarri behar da.
- Saltaketa leku lehor eta fresko batean egin behar da, 7 eta 5 ºC-ko tenperaturan 7 egunetan.
Bideoa: purpura nola biltzea beroa
Garrantzitsua da! Sukaldaritzan ilundu ez dadin, gehitu azido zitrikoaren pixka bat soluzioari. Trikimailu horren ondorioz, aldiz, perretxiko itxura bultzatzen da.
Purpura arrauna da Ipar hemisferioko klima epeleko eremuetan ohikoena den jateko perretxiko bat. Espezie hau mendeetan zehar sukaldatzeko erabili da, baina jende askok ez du ezagutzen.
Ryadovki buruzko estereotipo ugari egon arren, horietarako platerek zapore berezia dute, beraz, denek jan behar dute gutxienez behin. Hala eta guztiz ere, onddoaren erabilera traktu gastrointestinalaren gaixotasun larriak eragin ez dadin, perretxikoak nahitaezko prestakuntza behar dute.
