Ondo prestatutako Bulgarian piper batek ez du mahai edozein apaintzen, baizik eta zuzenean hartuko du ohikoenaren ohorezko arrakasta. Bere sukaldari ugarik jotzen dute material emankorrak plateren maisulanak sortzeko. Beraz, landareak nola prestatu negurako, azkar eta zaporea lortzeko irudikatu dezagun.
Piper marinatua eta bere zaporea
Desugertutako barazkien ezaugarri nagusia kolorea eta forma kontserbatzea da, baita gustu zaporetsu ahaztezina ere. Gainera, marinadak prestatzea ez da denbora asko behar du eta osagai gutxi behar ditu.
Badakizu? Antzina, piper mota batzuk urrearekin parekatuta zeuden. Adibidez, antzinatean, piper beltzak askotan omenaldi gisa balio izan zuen. Bere herriak hunen etengabeko erasoetatik salbatzeko, antzinako erromatarrek Attilari buruzagia espezie pikantea baino gehiago eman zioten.
Adituen arabera, plater horiek beren mantenugai gehienak gordetzen dituzte eta, beraz, neguan gorputzaren bitaminak gehitzeko egokia dira. 
Piperra marinatu Bulgarian erabiltzen da merienda bereizi gisa edo hainbat entsaladetan gehitu daiteke. Elikagaien tandem edo bereizketako kontserbazio hori beti izango da zuku eta distira iturri. Baina aurkezpenaz gain, gustu bikainaz ere gustatuko litzaizuke.
Nola desugertzeko piper bat aukeratu
Biltzen diren piperrak ontzian eta mahai batean onak izan ditzaten, uzta egiteko kalitate handiko produktuak bakarrik aukeratu behar dira. Izan beharko lukete:
- helduak;
- pieza bat ere;
- indartsu;
- mamia mamitsu eta mamitsuarekin;
- akatsik gabe, kalte mekanikoak eta beste akatsik gabe.
Esperientziadun etxekoandreak gomendatzen dira piper gozoaren koloreko aldakuntzak gordetzeko. Lehenik eta behin, hutsaren geruza koloretsuak oso jatorrizkoak dira ontzian, eta bestetik, tapa baten azpian arte multzo oso bat izango duzu sukaldaritzako maisulan bat sortzeko.
Begiratu piper gozoen barietate ezagunenak: Antey, Anastasia, California Miracle, Gypsy F1 eta Bogatyr.
Urratsa piper errezeta urrats errezeta
Mota guztietako marinadatik, errezeta errazena, baina oso zaporetsua aukeratu dugu. Hori dela eta, familia, gonbidatuak eta maiteak txiki batzuk izango dira. Hala ere, saiatu zeure burua.
Sukaldeko tresnak
Marinela prestatzeko, behar dugu:
- banku garbituak eta esterilizatuak (hobe da erdi-litroa hartzea);
- estalki metalikoak;
- sealer gakoa;
- esmalte-ontzi handi bat edo zartagina (sukaldaritza egiteko);
- colander bat;
- egurrezko espatula (eraginez);
- sukaldeko aiztoa;
- neurketa kopa;
- sukaldeko eskalak;
- zali;
- piperrak garbitzeko eta birrintzeko tankeak;
- egurrezko ebaketa taula handi bat (beharrezko latak beroak jartzeko);
- felpazko eskuoihala eta edredoi bat (seaming biltzeko).
Badakizu? Duela ehun urte, merkatari aberatsak "piper-poltsak" deitu zituzten. Garai hartan, goitizen hori oso ospetsua zen jotzen zen, arrakasta eta diru-sarrera egonkor bat ekarri zituelako. Hori dela eta, merkatari bakoitzak bere helbidean esaldi hau entzun zuen amestu zuen.
Osagaien zerrenda
Zaporetsua izateko, garrantzitsua da osagai guztien dosifikazioa behatzea. Kontuz: baratxuri pisatu behar duzu. Ontzirako honako osagaiak neurtu behar dituzu:
- 1 kg kanpai piperrak;
- 30 gramo baratxuri;
- 200 ml edateko ura;
- 100 ml mahai ozpina (% 9);
- 100 gramo azukre granulatua;
- 30 gramo gatza gatza;
- 40 g ekilore olioa.
Garrantzitsua da! Piper gozoa eraginez, garbitu sukaldeko tresnak kontu handiz. Bestela, barazki-haragia nahaspila bihurtuko da, aurkezpenarengatik galtzen.
Sukaldaritza urratsa
Berehala ohartarazi ezazu 1 kg piperrekin amaitutako plateraren errendimendu txikia dela. Horregatik, beharrezko osagai guztien proportzioa zenbatu egiten da 3 gutxienez.
Beraz, jarraitu:
- Garbitu piperbeltza haziak eta isatsak, xerra txikitan moztu eta lehortu.
- Ondoren, txikitu barazkiak ur irakinetan eta 3 minutu inguru blaneatu. Nahi izanez gero, prozedura hori pixka bat sinplifikatu daiteke: kasu honetan, ura irakiten xerra gainditu behar duzu, egurrezko espatila batekin nahastu, estali tapa batekin eta utzi 10 minutuz.
- Zehaztutako denbora igaro ondoren, piper xerra bazterkari batean bota.
- Neurtu ur egokia (piper prestatzearen ondoko mantentzea erabil dezakezu) eta irakiten jartzen da.
- Ur irakinetan baratxuri eta barazki xehatuak gehituko dira. Irakiten 5-7 minutuz egosi bitartean.
- Prestaketa 3 minutu lehenago ozpina marinadara gehitu eta estalkiarekin berehala estali. Likidoak irakin behar du. Egiaztatu edukia ez dutela digeritzen. Bere borondatea piperaren leuntasuna eta leuntasuna ikusiko ditu.
- Zabaldu karramarroen xerrak eta estali marinadarekin. Estali eta bota.
- Biratu tapa berehala, biltzeko ondo eta hozten utzi.
Garrantzitsua da! Latak esterilizatzeko, hobe da labea erabiltzea. Lehenik eta behin, garbitu egiten dira eta, ondoren, labea hotz batean jarri eta 120-130 ºC-ko tenperatura ezarri. Prozedura ontzia erabat lehorrean amaitzen da.
Bideoa: nola biltzen den Bulgarian piper neguan
Neguko piperbeltza arrunta
Errezeta klasikoak zure gustuen lehentasunak betetzen ez badituzu, aparteko hutsuneak probatzea gomendatzen dizugu. Ziur asko zure gonbidatuak atsegina harrituta egongo dira piper marinatuak frijituak edo erreak.
Neguan piper biltzeko metodo eta errezetak irakurtzea gomendatzen dugu.
Labean piper marinatuak
Lixiatxo horretako litroko poteak prestatzeko, beharrezkoa izango da:
- 2 kg Bulgarian piper (desiragarria da gehien mamitsuena ale aukeratzea);
- 5 baratxuri ale;
- 1 koilaratxo belar italiarrak;
- beheko piper-nahasketa koilaratxo erdia;
- 10 piper beltza;
- 10 belarritakoak.
- 1 koilaratxo mahai gatza;
- 1 koilaratxo ozpina (% 9);
- 1 koilaratxo azukre granulatua (eztia likidoarekin ordezkatu daiteke);
- ekilore olio kopa erdia.
Garbitu barazkiak ondo eta labean labean sartu. Prozedura honek 15 minutu inguru irauten du 200 ºC-ko tenperaturan.Bitartean, baratxuri zuritzea eta prentsa berezi baten bidez pasatu. Ondoren, lortutako pilela ontzi sakon batean sartu eta landare-olioa, gatza, azukrea, piper nahasketa, italiar belarrak, ozpina gehitu. Guztiak marinade ona lortzeko nahastu beharko lirateke.
Badakizu? Piperaren lehen idatzizko gertakariek mila urte egin zituzten Kristo aurretik. Indiako antzinako sanskritoa idatzi zuten. Hori dela eta, herrialde hau piper mota guztien jaioterria da.
Une honetan, dagoeneko piper atera dezakezu labean. Hoztu egin behar da eta ondoren larruazala eta haziak garbitu behar dira. Hautatutako orea berehala tolesten du ontzi garbi batean. Ez da merezi tapa bera betetzea, marinadarentzako toki bat behar baitugu. Ondoren, piper-ilarrak eta martorri gehituko dira. Lepoaren gainean aurrez prestatutako marinada bota.
Kontserbazioaren prestaketaren azken urratsa piezaren esterilizazioa da. Horretarako, piper-ontziak ur pot batean ipini beharko dira (ez ahaztu estali edozein zapi), estali tapa batekin eta egosi beste 20 minutuz egosten. Ondoren, ertzak ur irakinetatik eta roll-azaletatik kentzen dira. 
Piper errea marinatuak
Josturak hiru litroko ontzietan ere egin daiteke. Gustu atsegina eta atsegina du, beraz, ez du luze geratzen platerean.
Sukaldatzeko, hartu:
- 2 kg piper piperrak;
- 2 tbsp. azukre koilarak;
- 1 koilaratxo gatza;
- 3 tbsp. ozpin-koilarak (% 9);
- 4 baratxuri ale.
Garrantzitsua da! Etxean kontserbatutako elikagaien ustelkeriaren arrazoi arruntenak barazki garbitzeko kalitate txarra da, latak esterilitate nahikoa eta tapa nahastuz. Beraz, zorroztasun zehatzarekin sukaldaritzan, kontrolatu lan egiten duzun ontzien eta produktuen garbitasuna, eta era berean errezeta zorrotz atxiki eta ez zaitez esterilizazio amaitzeko.
Lehenik eta behin, garbitu ondo barazkiak eta utzi lehortzen. Esterilizatutako ontzi batean azukrea, gatza, ozpina eta baratxuri txikituta bota. Ondoren, ura irakiten jarri suaren gainean eta jarraitu piper errea.
Horretarako, olio pixka bat bota hotz zartagin batean eta utzi berotu pixka bat. Barazkiekin lerro osoak jartzen dituzte eta tapa batekin estalita daude, bi aldeetako frijitu urrezko marroia arte.
Prestatutako piper poteak jartzen eta ura irakiten bota. Ondoren, edukiontzia estalki metaliko batek estutu ahal izango du. Kontserbazioak goitik behera egin behar du eta estalkia estaliko da manta arte hoztu arte. 
Piperrak marinatuak
Merienda:
- 2 kg piper piperrak;
- 2-3 ertainak azenarioak;
- 8 koilarakada ozpina (% 5);
- 2 baratxuri ale;
- 2 erramu hostoak;
- berdeak (dastatzeko);
- 2 litro ur;
- 8 koilarakada azukre pikortsua;
- 8 koilaratxo gatza.
Garrantzitsua da! Etxeko marinatuak egosten direnean, saihestu aluminiozko tresnak. Ingurune azido batean, materiala edukiontziaren edukiekin lotzen hasten da. Erreakzio kimiko baten ondorioz, plateraren kolorea eta zaporeaz gain, bere konposizio kimikoa ere hondatzen da. Konposatu arriskutsuak elikagai artean agertzen dira.
Behean prestatutako poteak ere, baratxuri, erramu hostoak eta berdeak jartzen dituzte, prentsa baten bidez igaro edo petaloetan moztuta. Ondoren, gehitu ozpina eta barazkiak zabaldu. Orain marinada prestatzeko jarraitu dezakezu. Horretarako, esmalte urez estalita urarekin nahastu azukrea eta gatza. Ekarri dena irakiten eta bota likidoa ontzietan. 
Kontserbazio azken fasean esterilizazio behar da. Litro erdi edukiontzi bat erabiltzen baduzu, prozedura hau 8 minutu inguru iraungo du, baina litro-ontzietarako luzeagoa hartuko du.
Etxean latak esterilizatzeko metodoak ezagutzea gomendatzen dizugu.
Kutxek ura atera eta tapa itxietan itxita daude modu tradizionalean.
Hutsuneak gordetzeko arauak eta ezaugarriak
Uzta prozesuan produktuen garbitasunari eta ontziterik gabeko ontziei dagokienez kontserbazio baldintzak betetzen badira, baita hustuben zigilatzea ere, ertzak tenperaturan gorde daitezke. Hala eta guztiz ere, biltegiratze esterilizatutako janari kontserbatuek soilik erakusten dute. 
Hobeto, etxeko lanak upategian gordetzen dira. Garrantzitsua da aireztapen ona eta hezetasunik ez izatea. Bestela, metalezko estalkiak laster erabilgarriak izango dira herdoila dela eta.
Garrantzitsua da! Ezinezkoa da denbora luzez kontserbazioa sukalde batera, berogailu zentroko bateria edo labea utziz. Izan ere, berotzen denean, nahiz eta ezin hobeto garbitu eta zigilatu batean, prozesu kimikoak hasiko dira. Laster, azukre aldaketa molekularrak ekarriko ditu, almibarretan ilundu eta taparen hantura.
Azafatak batzuen etxebizitza eremu txikietan balkoian jostatzen ziren. Biltegiratze metodo honek tenperatura etengabe kontrolatzen du. Azkenean, izozteak eguraldi onean geldiaraziko du, kalitatea hoberena eragin gabe. Bankuak lehertu egin dezake.
Baina baldintza egokienetan ere, janari kontserbak urtebetez gorde daitezke. Etorkizunean, beren konposizio kimikoa nabarmen okerrera egingo du. Kontserbako produktuen eta taparen materialaren artean gertatzen diren erreakzio kimiko konstanteen ondorioz gertatuko da.
Posible zailtasunak
Etxean kontserba egiteko prestatzen ari diren etxekoandreak ere zailtasunak izaten dituzte batzuetan. Sarritan, egun gutxi batzuk agertu dira marinada ilun, puztuta edo estalitako tapa moduan prestatu eta gero.
Badakizu? Izan ere, Bulgarian piperrik ez du zerikusirik Bulgariarekin. Izen honen etimologiaren jarraipena egiten duten hizkuntzalariek ados dago munduan zehar hedatzen den produktua Bulgariara iritsi zela, lehen Poloniara eta gero Ukraina eta Errusiara.
Hori saihesteko, erabili aholku hauek:
- Beti kontserbatzeko latak esterilizatu.
- Produktuak garbitu ondo garbitu eta beharrezkoa izanez gero. Leku zailak lortzeko arreta berezia eman behar zaio. Bulgarian piper buztana inguruan zona da.
- Ez murriztu plater esterilizazioaren baldintzak intuizioz. Errezeta 20 minutu esaten badu - itzali itzazu suak, ordea, ura egosita egongo dela denbora zehatz batean. Sarritan, azafatak istripu larria egiten du une honetan: esterilizazio garaia ez da ura irakiten den unetik zenbatzen, baina sua piztuta dagoen unetik aurrera.
- Egiaztatu estalkien goma eraztunaren osotasuna. Ñabardura hau garrantzitsua da zigilatzea ixteko. Kontuan izan estalkien egoera ere. Ez lirateke inolako murgildurik, pitzadurak edo zulorik izan behar.
- Itsas-ontzietarako ez erabili latazko txapaz lakatuak. Eduki eta metalezko azido elkarreragileak direla eta, erreakzio kimikoak gertatzen dira, gasaren itxura eragiten duena. Kontuz ibili, kasu honetan, betegarria gardena izaten jarraitzen du eta ez du ezkontza produktua igortzen. Baina txanoa zikindu egiten da.
- Puztuta dauden marinada batzuek egokiagoak izan daitezke erabilera gehiagorako. Kasu bakoitzak banakako ikuspegia behar du. Desugertutako barazkien hondakinen berpizte gisa, ondorengo garbiketa egin dezakezu% 2 gatzunarekin eta marinada indartsuago batekin bota.
Zer da mahai gainean piperrak konbinatuta
Kanpotar piper marinatua edozein alditan plater polifazetikotzat jotzen da. Haragia, arrainak, patata purearekin, errea eta barazki menperatu daitezke. Era berean, ogitartekoak, zopak eta etxeko pizza egiteko material bikaina da.
Irakurri ere nola pickle: tomate berdeak, kalabazin, aranak, perretxikoak (chanterelles, perretxikoak, esnea perretxikoak, ryadovki), watermelons eta gooseberries.
Bakarrik postreak eta gozokiak ez dira egokia marinelen plateretarako. Beste guztia konbinatu daitezke.
Hori da negurako prestaketa goxo eta ederren sekretu guztiak. Gauza nagusia - jarraitu errezeta eta ez ahaztu aholku lagungarriak. Denbora luzean hotz gozatuko zaituzte marinadekin.
