Udan bigarren seihilekoan - izakinen neguan berritu denbora da. Barazkiak biltzen, prozesatu eta zaintzeko ordua da.
Baia eta fruta delikatuak, latak izan ezik, izozkailura bidaliko dira - bitaminak hobeto gordetzeko.
Azafata askok praktikan jartzen duten beste hutsuneak daude, hots, negurako bildutako edo erositako perretxikoen izozketa, eta prozesu hau zehatzago aztertu behar da.
Zer onddo egokiak dira
"Ehiza lasai" zaleek badakite ia edozein jateko espezie egokiak direla horretarako. baina guztien artean onena dastatu:
- boletus perretxikoak;
- chanterelles;
- eztia agarikoa;
- boletus;
- apal hegaztiak;
- perretxikoak.
Zertxobait txikiagoak, baina oraindik "ohar" gastronomikoak gordetzen dituzte, esate baterako:- perretxiko zuriak;
- ostra perretxikoak;
- volnushki;
- boletus;
- azafraia esnea;
- russula.
Gehien erabiltzen diren ostra perretxikoak edo txanpinoiak erosi dira. Herritarrek aukerarik errazena hau da: denek ez dute inguruko baso bat, eta arazoa da perretxikoen biltzea esperientzia egokiarekin.
Garrantzitsua da! Bete edukiontzi edo poltsan, gutxieneko airea izan behar da, produktuen "zahartzea" azkartzen duena. Hori dela eta, edukiontziak tapa osoarekin bete behar dira, eta paketetatik airetik lotzen dira.
Basoko uzta hobe da (azken finean, "produktu naturalak"), baina hemen ere ñabardura batzuk daude. Mendigunearen ertzetik ateratako landare gazteak bakarrik muntatu beharko lirateke. Errepidea ez da elikagai egokia (mycelium bidez substantzia kaltegarriak xurgatzeko gaitasuna dela eta). 
Onddoen prestaketa
Lehen prozesatzea berehala bildu ondoren egiten da. Egokiena - egunean zehar. Zentzu honetan zorrotzagoak dira boletus, volvushki, eztia agarikoak eta txanpiñoiak. Bilduma hori edukita, ahalik eta azkarren jokatu beharko duzu.
Argibide gehiago ceps eta esne perretxikoen onuragarriak.
Beste espezie batzuk (batez ere ostra perretxikoak) 1,5-2 egun jasan ditzakete, baina hori ez da gehiegikeria izan - substantzia eta konposatu erabilgarriak "lurruntzen dira" nahiko bizkorra.
Etxean eginiko gainerako prestaketak oso sinpleak dira, perretxikoak, izoztu aurretik, hala ere prozedura sinpleak:
- ikuskapen sakona: alde batera utzitako kasu zaharrak, pitzatuak, mugak edo susmagarriak.
- zakarrontziak eta zikinkeria guztiak gainerakoetatik kentzen dira;
- orduan ur garbituarekin garbiketa sakona dago (propietate erabilgarriak galdu egiten dira, baina segurtasuna da batez ere);
- garbitu ondoren, eskuoihal batean eta lehortu egiten dira.
Dagoeneko perretxikoak lehorrak prozesatzeko eta izozteko prest daude. Handienak ondo moztuta daude, txikiagoak oso-osorik mantentzen saiatzen diren bitartean (hala ere, bolumenagatik txikienentzat ere moztu egin beharko dute).Badakizu? Chanterelles ez dute beren izena basa maltzurrak piztia. Antzina, "azeria" hitza Errusia erabili zen, hau da, kolore horia.
Izozte moduak
Jadanik garbitutako perretxekin eginda, zuzenean izozteetara jo dezakezu. Hasteko bildutako materiala gordetzeko modurik errazena hasiko dugu.
Ikasi neguko boleten, esne-perretxikoen eta txanpinoien perretarako, baita ostra lehorrak ere.
Perretxiko gordinak
Lan horien algoritmoa honako hau izango da:
- Perretxikoak uniformeki sakabanatzen dituzte ontzietan edo erretiluan. Geruza mehe izan behar du.
- Ondoren, edukiontzia 12 ordu izaten da izozkailuan, eta "gehienezko modua" gelditzen da.
- Denbora hori igarotakoan, pieza kentzen da eta perretxikoak beraiek plastikozko ohiko poltsetan banatzen dira. Izozkailuan jartzen dira, modu estandarrarekin lanean aritzen baitira.
Askok interesatzen zaie, eta goiko zerrendako perretxikoak izoztuta, gordinak hartzea eta modu nutritiboan mantentzen dituzten ala ez adierazten dute.Garrantzitsua da! Biltegiratze ideal edukiontzi bat Kraft kartoi izeneko edukiontzia izango litzateke, barrutik horma eta beheko estalkiarekin.
"Abiadura handiko" izozte aurreko tratamendu termikorik gabe Baso espezie hutsetarako egokia, adibidez:
- chanterelles;
- boletus;
- boletus;
- apal hegaztiak;
- eztia agarikoa;
- xanpinak (basoaren ertzean biltzen ez direnak).
egosia
Bildutako kopiak osoak dirudiela gertatzen da, baina bere egoera ez da "aurkezpen "ari eusten. Kasu horietan, laguntzen du Brew laburra:
- Ontzi handi bat erdiko sutean jartzen da. Kalkulatu bolumena oso erraza da - 5 litro ur 1 kg bildumarekin.
- Dagoeneko garbitu eta moztutako billet bat jarriko da zartaginean, eta 5-10 minutuz egosten egongo da.
- Gasa itzalita, ura irakiten pixka bat hozten utzi eta pieza guztiak koloiarekin kendu behar dituzu, ura decantatuz. Perretxiko batzuek lehortzen dute, baina hori aukerakoa da.
- Perretxikoak paketetan jartzea eta izozkailuan jartzea izaten jarraitzen du. Poltsa bat edo edukiontzia plater bat prestatzeko nahikoa paketatuta daude - neguan zelulofanoa ireki ostean, produktua berehala sukaldera bidaltzen da (urtzen, bitaminak eta mineralak galtzen ditu oso azkar eta zaporea ez da hain saturatuta).
Gauza bera gertatzen da: perretxiko erabat osatuak izoztu egin daitezke, gordinik hartu eta ez irakiten.Badakizu? Harrigarria bada ere, gure arbasoek ez zuten perretxikoak gehiegi baloratu. Gainera, "imitazioa" jotzen zuten (lurzoru ondo saturatuak soilik hazten baitziren).
Praktika iradokitzen du ezer terrible gertatuko dela, baina sukaldaritza trikimailu bat dago. Elikagaiak zopa sukaldatzeko izozten badituzu, ezin duzu zapaldu, baina etorkizunean frijitzeko, prozedura hori behar da.
erregosia
Metodo honek aukera ematen du zaporea zaintzeko hankak edo txanoak egiturari kalterik egin gabe:
- Hutsuneak uraren konponbidea bustitzen dute azido zitrikoarekin (1 koilarakada. 1 litro arte). Stand 5-7 minutu.
- Ondoren, bota berotzen zartagin batean, pre-isurtzen landare olio apur bat.
- Sute sendo bat eta 4-5 minutuz irabiatu. Zaporea hobetzeko, tipulak (birrindu edo eraztunak) gehitu ditzakezu. "Set" hau beste 2-3 minutuz erretzen da.
- 15-20 minutuko estalkiaren azpian gisatua izaten jarraitzen du, ez ahaztu azkenean piper eta gatza apur bat.
- Gasa itzalita, utzi perretxikoak apur bat taparen azpian.
Garrantzitsua da! Sukaldaritza luzeetan perretxiko grisa pixka bat eta zimurtzen hasi balitz, beldurra ez da arrazoia. Aitzitik, seinaleak mikrobioen eta ezpurutasun kaltegarrien azken "emaitza" adierazten du.
Azken akordeak - hozte eta jarrerak ontzietan edo paketetan. Pieza ona izan zen izozkailura bidaltzeko. 
frijituak
Hemen ere ez dago zailtasun berezirik:
- 2 koilarak landare edo oliba olioa tantaka tantaka.
- Bero ertainean berotzen denean, ebaki-bilketa geruza finean jarri behar da.
- Zazharki-ren iraupena tamainaren arabera alda daiteke - 4-5 minutu nahikoa izango da pieza txikietarako, baina handiagoak 10-15 minutu iraun ditzake.
- Ondoren, hozte bat dago (ezin duzu tapa estali).
- Ondoren, dena da ohikoa den bezala: ontziratzea eta hozkailura. Ondorioz produktua, neguan arte etzanda, betetze bikaina izango da.
Perretxiko jangarrien aukeretan oker egon ez dadin, oso garrantzitsua da espezie arriskutsuetatik bereiztea. Argibide gehiago urmaeleko lekak (aspen, black), txerriak, mokhovik, podgruzdkah, morels eta lerroak, trufa beltza.
Sarritan prozesatze hori ez da plaka bera, baina labean. Beraz, are ekonomikoki, olioa ez da beharrezkoa (bere zukua ordezkatzen du). Egia esan, plaka zaharrek berogailu desberdina eman dezakete, eta une horretatik gogoeta egin beharrekoa da.
Zenbat gorde daiteke
Lan horien guztien ostean, galdera logiko bat sortzen da: zenbat gorde eta gorde ditzakezu ontziratutako eta izoztutako perretxiko izozkailu arrunt batean?
Badakizu? Duela 50 milioi urte sortu zen perretxiko itxura modernoa. Organismo horien jatorriagoa baino askoz lehenago agertu zen orain dela milioi urte inguru.
Gehienetan, hutsuneak urtebetez mantentzen dira, tenperatura konstante mantentzen dute gelan -18 ... -19 ° C-tan. Baina hori da ohikoena, izozketan erabilitako metodoaren arabera doitu daitekeena. Hozkailuaren egoera ere bere eginkizuna da.
Faktore horiek guztiak gehitu baditugu, honako datu hauek lortzen ditugu:
- perretxiko gordinak gehien erabilgarriak izango dira 8 eta 10-11 hilabete bitartean. Urteko "txanda" -k bere gustura apur bat galtzen dute;
- egosia eta frijitua etzanda gelditzen da lasai urtean (ontziak hautsita ez badago);
- Gisatuen "gehienezko baliagarritasuna" 8 hilabetekoa da eta horren ondoren, nutrizio propietateak pixkanaka galtzen hasten dira.
Behar bezala biltzea gomendatzen dizugu perretxikoak nola aukeratzen diren.
Ikus dezakezunez, behar bezala izoztutako perretxikoak apal bizimodu ona dute - Urteberri mahaia apaintzen duen zerbait izango da (eta ez soilik). 
Desizoztea
Arau nagusia da desizozte naturala izan behar du, ur irakinetan oinarritutako bultzadoreek parte hartu gabe. Pazientzia izan behar duzu: bi kiloko pakete bat ez da 12 ordu igaro beharko da (edo are gehiago). Prestakuntza hori egin gabe, pentsaezina da egosia edo gisatua egotea edo gisatua egina egotea, epe luzera hoztu aurretik.
Garrantzitsua da! Desizozketa "leunagoa" lortzeko, perretxiko gordinak gelatik irteten dira hozkailuaren konpartimentu nagusira, eta soilik ontzi batean xukatu behar dira.
Baina arau guztien artean salbuespenak dira. Beraz, hemen: izoztutako perretxiko izozkiak erabili aurretik, agian beste ezberdinetako etxekoandrea ez da lasai piztuko. Kasu honetan, ez da beharrezkoa: izoztutako zartagina oso azkar "urtzen" da. Baina, nahiz eta aurretik horietako tipula frijitu behar duzu, eta ondoren bakarrik jarri pieza bera.
Izozte metodoa erabiliz, ia edozein produktu prestatu dezakezu neguan: marrubiak, blueberries, gereziak, sagarrak, tomateak, artoa, ilarrak, berenjena eta kalabaza.
Gogoan ez dezagun berriz ere perretxikoen izozte izugarria izatea: kolekzio atsegina porridge molderik eta zaporerik gabekoa bihurtzen da. Beraz, kalkulatu beharrezko "dosia" aldez aurretik, berehala produktu osagarri zaporetsua erabiltzea. Desizoztu ondoren, atsedenaldi luzerik gabe erabiltzen da.
Artikulu honetan, fresko bildutako edo erosi berri den perretxikoak izozten ikasi duzu. Aholku hauek neguko mahaia apainduko duten plater bitxi eta zaporetsuak lagunduko dizute. Ez izan beldurrik esperimentatu!
