Neguan etxeko perretxiko kontserbak ... Yummy egiteko nahikoa errezeta baino gehiago daude. Eta jaki paregabea duen gogoeta bakar batekin, gourmet bakoitzak saliva batean isurtzen du. Azken finean, plater bikain hori edozein ospakizunen menua osagarri eta dibertsifikatuko du. Baina basoko opariak prestatzeko, apur bat lan egin behar duzu.
Artisau hau sukaldatzeko artearen sekretu batzuk azalduko ditugu etxean perretxikoak nola margotzen ikasteko.
Desugertutako perretxikoei buruzko oinarrizko aholkuak
Laguntzaile bakoitzak bere senide eta gonbidatuak harritzea etxeko plater batekin. Zentzu horretan, jende askok ez du supermerkatuak erosteko pertsonalki prestatu beharreko produktuak erosi nahi, batez ere azafata sukaldaritzako sorginkeriaren sekretu nagusiak ezagutzen baditu. 
Erakutsi negurako perretxiko marinatuak egosten diren sekretu eta errezeta nagusiak, plater hori jaki ezin hobea baitago.
Badakizu? Denbora luzean egon ziren eztabaidatu produktu horren artean sartzeko erreinua: landareak edo animaliak. Ondorioz, 1960an, perretxiko erreinua bereizten zuten erresuma bereizten zuten. Bere ordezkariek proteina (animaliak gertuago eramaten dituztenak) osatzen dute: karbohidratoak eta mineralak (osagai horiek landareei dagozkienak dira).
- Prozesu horretako platerak esmaltatuak edo kontserbatuak bakarrik aukeratu beharko lirateke, ontziak ozpinarekin jaten ez direlako.
- Marinelarentzako ozpinari dagokionez, orduan zure aukera hobea da ogia edo fruta gelditzea. Aukera onena - Rhin (hazkuntza) eta aromatiko ozpina.
- Perretxiko txikiak oso marinatuak dira, hankako beheko aldea moztuz. Honek platerari itxura ezin hobea emango dio.
- "Ehiza lasai" garaian basoan opari handiak topatzen badituzu, 3-4 zatitan moztu behar dira.
- Perretxiko zurien eta txanpinoi perretxikoak sustraietatik bereiztea gomendatzen da.
- Olioko kontserbak azalik gabe egon behar du.
- Sukaldaritza prozesuaren balioaren prestaketa hainbat orduz beratzen da.
Zer perretxikoak dira desugertzeko egokia?
Neguan bankurako perretxikoak sartzen dira erreinu anitz horren edozein ordezkarirentzat, noski pozoitsuak izan ezik.
Badakizu? Perretxikoak lurreko biztanle ugarienak dira. Bi milioi espezie inguru daude, horien artean 100.000 ikasi baitira eta are gutxiago sailkatzen dira.Kontserbaziorako espezie bat bilatzerakoan, zure aukeraketa perretxiko zurietan, bertakoan, txaneletan, tximeleta, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, perretxiko perretxikoak, perretxiko perretxikoak, haragi, russules, txerriki, perretxikoak ...
Metodo marinatuak
Errezetak nahikoa baino negurako perretxikoen artean egosten. Hala ere, bi bakarrik daude, ziurrenik, azafatak jotzen dute.
Ezagut ezazu negurako perretxiko, boletus, perretxiko zuriak nola biltzen diren.
Marinadako perretxiko irakiten
Metodo honek eskari handia du, sukaldaritza prozesuan dagoen jaki gogokoena marinadako osagai guztiekin sartuta dagoelako, eta zapore ezaugarri bereziak hartzen ditu. Metodo hau ezartzeko, behar izango duzu:
- 1 kg perretxikoak;
- 0,5 tbsp. ura;
- ozpina edalontziaren hirugarrena;
- 1 tbsp. gatza;
- 1 TSP azukre;
- 5-6 zentimetroko pieza;
- iltzea, erramu hostoa dastatzeko;
- azido zitrikoak (labanaren puntan).
Garrantzitsua da! Sukaldaritza denbora osagai nagusiaren motaren araberakoa da: perretxiko zuriak eta txanpiñoiak, eta txorolina eta txanperokiak 20-25 minutuz irakiten dituzte, hankak 15-20 minutu eta eztiak - 25-30 minutu. Sukaldaritzan, berriz, aparra igerileku batekin bildu behar da, marinade hori lainotu ez dadin.Zure perretxikoak zartaginaren azpira erori badira eta aparra irakiten ez den bitartean, suak kendu ditzakezu. Ia landa fintasunari, azukrea, iltzea, azido zitrikoak eta erramu hostoa gehitu ditzakezu. Hoztutako platerak ontzietan sartuta egon behar du, likido usain goian bota eta estalkiak ondo itxi.
Perretxiko irakiten, marinadatik bereizita
Neguan perretxikoak kontserbatzeko errezeta hau basoetako produktuak marinadatik bereizita egosten dira, ur gazi leunean. Sukaldaritza prozesua aurreko metodoan adierazitakoaren antza da. 
Perretxikoak ur gatza (30-40 g gatz ur litro bakoitzeko) betetako edukiontzi batean kokatzen dira, eta egosia produktuaren gainean kokatzen den arte egosi eta ura gardena bihurtzen da, aparra kentzea ahaztu gabe. Ondoren, egositako koltxoi bat erretzeko colander batean gehiegizko hezetasuna kentzeko. Denbora horretan, beharrezkoa da marinada bat paraleloan prestatzea, horretarako beharrezkoak diren osagaiak (1 l adierazitako dosiak):
- % 80 esentzia azetikoa: 3 koilarakada edo% 9 ozpina (1 beira konbinatua);
- azukre pikortsua - 2 tbsp.
- gatza - 1 tbsp;
- erramu hostoak - 4-5 pieza;
- piper beltza - 10 ilarrak;
- allspice - 6 ilarrak;
- krabelin - 2-3 kimuak;
- lehor aneta - 2-3 g
Garrantzitsua da! Etxekoandar batzuek azukre zitrikoak marinadari gehitzen diote (literalki labanaren puntan). Osagai hau botulismoaren aurkako txertaketa plater mota bat da. Helburu bererako, bankuek gomendatzen dute ez metalezko estalkiak ixtea.
Desugertzeko metodoa zer aukeratu
Neguan neguan perretxikoak bi errezeta baliokideak dira, azkenean plater paregabea lortzen duzuelako. Zatiketa lerro bat marrazten baduzu, lehenengo metodoa zaporetsuagoa eta bigarrena deituko da. 
Izan ere, perretxikoak egosten diren marinada, azkenean ilundu eta apur bat ilundu egingo da, likatsua izango da. Baina, basoko jaki zaporea bereziki lurrinez eta tantalizing gustu Kimuak izango da.
Bigarren metodoa, marinada garden eta distiratsua izango da. Horregatik, negurako neguan perretxikoak nola aukeratzen diren aukeratu behar duzu prozesu honen xedea argi eta garbi: etxeko mahai baten maisulanentzako plater bat prestatzea edo "kasu berezietarako" kopia bat prestatzea.
Desugertzeko perretxikoak prestatzea
Basoko oparien bila ehiza arrakastatsua borrokaren erdia baino ez da, nahiz eta hemen behar den zaintza berezia behar, perretxiko espezieen aniztasuna desegiteko aukera baitaiteke ere perretxiko hautatzaile ospetsuenak. Arreta berezia eman behar diozu perretxiko bakoitzari, saskiak ez duela pozoitsu izateko.
Uzta ondoren, perretxikoak etxean gordetzeko prestatu behar dira.
ordenatzeko
Bildutako basoko opariak motaren arabera ordenatu egin behar dira, espezie bakoitzak bere ezaugarriak dituelako (sukaldaritza zaporea, usaina, denbora eta portaera). Espezieen tamainaren arabera banatzea gomendatzen da. Hemen irizpide estetikoa indarrean sartzen da: jai-mahai gainean, tamaina berdinaren inguruko perretxikoak askoz ere erakargarriak dira. 
Garrantzitsua da! Perretxiko platera egin nahi baduzu, gogoan izan negurako perretxiko marinatuak prestatzeko errezetak emandako informazioa izan arren, espezie batzuk ez dira elkarrekin egosi. Hortaz, boletusa ilundu egingo da ontzi berean perretxikoen edukiontzi berean jartzen badira. Zur bat, aparra eta boletus pot batean sukaldatzean amaitzen da boletusarekin, berriz, zuriak dituzten txuloriak ez dira bazkariak.
Zuritu eta beratzen
Prozesu hauek garrantzitsuak dira espezie bezalako espezieak, eztiak, txakurrak, svinushki, eta garbiketa metodo mota bat dira. Beraz, adibidez, eztia agarikoak ordu batetan gatz uretan murgiltzea gomendatzen dute, eta gero ur garbitu baten azpian garbitu. Metodo honek aurreztu beharko zenuke denbora asko eskuz garbitzeko behar duzun. 
Balioari eta txerriei dagokienez, marinatu baino lehen, bi egunetan busti egin behar dira ur hotzetan. Ura 10-12 orduz aldatu behar da.
Gainerako barietateak (zuriak, astinduak, esneak, boletusak, etab.) Ez dira gomendatzen beratzen, gehiegizko hezetasuna xurgatzen baitute. Ur garbien bidez garbitu behar dira.
garbiketa
Perretxiko unitate guztietan, banakako ikuskapena eta garbiketa behar dira. Beraz, txanpinoi eta gurinetan, azala txanoetatik kendu behar da, eta bigarrenak, berriz, ur irakinetan 1 minutuz gomendatzen da prozesu hori errazteko. Zur, lurrazal, boletus, syroezhek eta beste hankak txapeldunetatik bereizten dira, txingelak ondo zikinak eta hondakinak garbitzen dira ur korrontearen azpian. 
Garrantzitsua da! Garbitzeko perretxikoak ura, gatza eta azido zitrikoak konpondu beharko lirateke 1 litro ur / 1 h. gatza / 2 g azido ilundu ahal izateko.
Marinate errezeta arrunta
Horrez gain, errezeta unibertsala ere badago etxeko perretxiko perretxikoak prestatzeko.
Horretarako, baso bildutako opariak kutsadura, hondakinak, zizareak eta garbitu behar dira. Egosten perretxikoak eta garbi irakiten for 15-20 minutu, paraleloan esterilizatuta poteak, tapa eta behar duzun platerak prestatzeko.
Perretxikoak ez dira soilik zaporetsuak, baizik eta produktu osasuntsu bat ere. Ikasi perretxikoak, boletus, eztia agarikoak, perretxikoak, txanpinoi onurak.
Sterilizatu labean sartutako poteak, eta tapak egosi behar dira, irabiatuz koilara batekin.
Ontziaren zenbatekoa zehazteko, perretxikoak kazola batean kokatzen dira eta ura latetan isurtzen da. Likidoa 3 cm inguruko produktua estaltzen duen arte isurtzen da, aldi berean, kontuan hartu: zenbat ur gastatzen den eta marinade asko behar da. 
Likido berezi bat prestatzeko, gatza, espeziak eta ozpina behar dituzu, ura irakiten kopuru egokia gehitzen zaie. Gatzun hau 5 minutuz irakiten egongo da, eta ondoren perretxikoak gehituko zaizkio. Osagai guztiak beste 5 minutuz irakiten dira. 
Amaitutakoan jaki poteak jarri behar dira, gatzun betez eta biribiltzeko. Jarri "ehiza lasai" baten emaitza leku fresko batean eta itxaron arrazoi onak jateko. 
Errezeta ugari daude perretxiko marinatzeko, eta azafata orok du bere arsenal sekretua. Baina horietako bakoitzaren arau nagusia ez da jaki tentagarria jaten, sukaldaritzan ere.
Era berean, edozein kontserbazio-metodoekin, beharrezkoa da argibide eta aholku guztiak zorrozki atxiki, perretxikoen prestaketa eta sukaldaritza modu egokian hurbiltzea, jaki hau nahiko dibertigarria delako. Baina, arau guztiekin betetzen bada, emaitza zaporetsuak ahalegin guztiei eskerrak emango dizkizute.
