"Diamante beltza" deitzen zaio. Prezio eta gustu berdinak ez ditu. Baina gourmet guztiek ez dute jaki garestirik jasoko. Ukrainar gehienak frantses sukaldaritza edo sukaldaritza ikuskizunari buruzko filmetatik bakarrik ezagutzen ditu. Esperientziarik ez duten perretxok ere ez dakite onddo misteriotsu hau: trufa.
Zer da hau?
trufa perretxiko marsupialak aipatzen ditu. Bere fruitu mamitsua lurpean hazten da eta patata biribilki tuberkuluak antza du. Kanpora ez dira oso erakargarriak: azal iluna leun, pitzatu edo piramidezko behatzekin estali daiteke. Sekzioaren mamia marmolaren antza da, zainak iluna eta iluna txandakatuz. "Marmolaren" kolorea onddo motaren eta zuriaren, beltza, txokolate eta grisaren araberakoa da. Tamaina intxaur eta patata handietaraino.
Trufak oso arraroa da perretxikoak, eta ez dira hain erraz aurkituko. Lurpeko lurrak hazten dira, 30 cm-ko sakoneran, perretxiko zaharrek bakarrik noizean behin agertzen dira lurrean Gainera, ez dira baso guztietan hazten. Karea lurzorua eta egurra behar dituzte, bizi diren sustraietan. "Elkarrekin bizitzeko" trufak maiz haritz edo hurritz aukeratu eta mikorhiza osatzen dute, edo lankidetza erabilgarria. Zuhaitzek perretxiko elikagaiak elikatzen dituzte, eta mycelium edo mycelium, aldi berean, erroa inguratzen du eta, beraz, hezetasuna eta mineral gatzak xurgatzen laguntzen du.
Errege perretxikoak, deitzen diren heinean, onddo zapore bereizgarria dute zapore onekoa. Usain atsegina sortzen dute, hain indartsuak, sukaldariek ere zorabioak sentitzeko. Horietako plater eta saltsa independenteak prestatzen dituzte. Haragi eta itsaski zerbitzatzen dira. Gazta, barazkiekin eta frutekin ondo doa. Plater ohikoena ere, esaterako, dumplings edo sandwich bat, trufa gehituz jaki bihurtzen da.
Badakizu? Uste da trufak eragin psikotropo bat izan dezakeela bertako anandamida dela eta marihuana bezalako antzekoa dela.
Non hazten dira perretxikoak?
Trufak munduan zehar hazten dira: Europan, Asian, Ipar Amerikan eta Afrikako iparraldean. Espezie bakoitzak bere habitat propioa du. Perigord beltza trufa haritza, pagoa eta karramarroa Frantziako hegoaldean, Italian iparraldean, Espainian eta Suitzan hazten da.
Udako trufa (ere beltza) Europa erdialdean, Eskandinaviako, Erdialdeko Asia, Errusia eta Krimea banatzen dira. Udako trufa eta onddo honen beste hainbat espezie gordailu daude Ukraina: Transcarpathian, Karpatoetan, Vinnitsan eta Kiev eskualdeetan, non haritz eta pagoak hazten diren.
Trufak onddo hautatzailearen aurkikuntza oso arraroa da; sarritan perretxiko zuriak, txanelak, txerriek, txanpiñoiak, esnea, perretxikoak, eztia agariko perretxikoak eta almibarretan aurkituko dituzu.
Beharbada gure herrialdeko beste toki batzuetan gertatzen dira, jendeak bakarrik ez daki horren berri. Gertatu zen, ezjakintasunaz, etxeko animaliak elikatzen zituzten perretxiko garestiak. Lurpeko perretxikoak aurkitzeko, metodo zaharra oraindik erabiltzen da: bereziki prestatutako txerriak eta txerriak.
Txerriak 20-25 metrotako harrapariak usain ditzake, baina lurzoruaren goiko geruza suntsitzen dute eta sarritan jan egiten dute. Hori dela eta, txakurrak nahiago izaten dira maizago entrenatu behar diren arren. Laguntzaile hauek gabe egin ditzakezu, trufa-tuberkulutik gertu arrautzak galtzen dituztenak, eta leku horren gainetik igarotzen dira.
Etxean hazten al daiteke?
Bakarrik etxean trufak hazteko posible den ala ez, galdera bi arrazoi garrantzitsuak dira gaur egun. Lehenik eta behin, jaki produktu honetarako prezio altuak dira: 1.000 hryvnia eta mila mila euro kilogramo. Bigarrenik, Ukraina, trufa Liburu Gorrian zerrendatzen da, eta horrek esan nahi du debekatuta dagoela basa-bilketa eta gure herrialdean saltzea.
Trufa zuriak artifizialki hazteko ezinezkoa. Bestalde, espezie beltzak Europan eta Txinan landutako aspalditik hasi dira. Hori dela eta, beharrezko baldintzak sortuz, etxean trufa laborea lor dezakezu.
Badakizu? Frantzian lehenik eta behin trufak jaten zituzten, baina haien laborantza hasi zen Errusiako inperioaren hegoaldean Peter I.aren pean. Lurjelleek hazi zituzten eta frantziarrei saldu zizkieten eta hori askoz geroago ikasi zuten.
Laborantza baldintzak
Tartas hazten etxean arrakasta izan dezakete. Onddoak maite duen klima, lurzorua eta zuhaitz egokia behar dira.
klima
Baldintza hau garrantzitsua da ez hainbeste perretxikoentzat ostalari zuhaitzarentzat, adibidez hariztientzat. Ukrainako klima kontinentala aldekoa da zentzu horretan: beroa eta hezea da. Udako tenperatura desiragarria 22 ºC da.
Lurzoruaren prestaketa
- Lurrak harea-buztin buztin izan behar luke, kaltzio, nitrogeno, burdin eta sufre mineraletan aberatsa.
- Lurzorua humusarekin ernaldu behar da.
- Lurra harriez eta belarrez garbitu behar da eta askatu egingo da.
- Aukeratutako lekuan ez lirateke beste zelulak izan, elkarren artean lehiatuko dira.
- Lurzoruaren pHa ez da 7,5 baino txikiagoa izan behar.
Laborantza teknologia australiarra
Zer eta nola egin etxean trufa lurrinez hazteko, australiarrek badakite. Beren teknologia arrakastatsuena da 1995az geroztik. Urtean 1 hektarea 4 kg emango dute eta 5-6 urteetan 20 kg arte.
Metodo hau arrakastatsua izan da 20 urte baino gehiagotan Australiara, sekula ez dago trufarik eta beste herrialde batzuetan. Gainera, produktiboa izango da Ukraina, non perretxikoak eta, beraz, basa hazten. Jakina, materialaren kostuak eta etengabeko ahaleginak behar dira, batez ere lehen urteetan. Baina orduan guztia ordainduko du, perretxiko uneko kostua dela eta.
Hazten diren perretxiko arruntak xanpinak dira.
infekzio
Hurbil arrunta eta harria eta pedunculado haritza, Ukraina ohikoa den heinean, egokiak dira horretarako. Zuhaitz horien landareak landare gazteek infekzioarentzako hobeto egokitzen dira; hasieran ez dute zurtoina garatzen, baina erroa. Mycorrhiza batera garatuko da.
Infekzioa erosi behar duzu trufa beltza mycelium eta landu ezazu plantulak haientzat. Aste gutxi batzuetan geratzen dira antzemateko baldintzetan, mycelium sustatzeko aukera emanez. Ondoren, landareak lurraz prestatutako lursail batean landatu dira. Mycorrhiza azkenean urtean zehar irauten du, kimuak 20 cm altuera arte iritsi arte, eta sustraiak 50 cm luze arte. Denbora guztian koarentenan gorde behar duzu.
Plantulak landatzea
Mikelio-trufen bidez kutsatutako kimuak lur ireki batean landatu daitezke udaberri amaieran. Lurrak belarritakoak izan behar ditu aurretik. amonio glufosinatua (Lurrean azkar deskonposatzen da).
Garrantzitsua da! Ezinezkoa da kimuak sartzea kimuak landatu aurretik, hau da, mycelium kaltegarriak baitira.
Landare bakoitzak nahikoa tokia izan behar du, 500 hektarea baino gehiago. 5 eta 4 metroko eskema jarraitzea komeni da. Zuloaren sakonera 75 cm baino gutxiagokoa da, beraz, zuhaitzaren erroa izozteak eta izurriteak babestuko ditu. Ura zulora isurtzen da, kimuak lurrez estalita, trinkotu eta ureztatuko dira berriro. Landare bakoitzaren azpian, basoetako lurzoruarekin bota, iazko hostoak 40 cm-ko erradioan eta estalkia film honekin.
Trufen zainketa
Lurreratu ondorengo lehen bi urteetan Gunearen esterilitatea mantendu behar da. Horretarako belar txarrak borrokatu behar da. Ezin dugu onartu izurrite nagusien itxura - untxiak eta txerriak, baita onddoentzako intsektuak ere - txirri eta labezomorro beltzak.
Ongarri egiten dute NPK ongarri konplexuak eta mikronutritzaile onen kopuru txiki bat - burdina, magnesioa, zinka, boroa eta kobrea. 
Garrantzitsua da! Trufetako haritzentzat, sahatsak, makalak, gaztainondoak, izeiak, izeiak, pinuak eta karekiko hurbiltasuna arriskutsua da.
uzta
Trufa helduak biltzeko unea denean - 3 seinaletatik identifikatu dezakezu:
- euli ugari leku egokian agertzen da;
- onddo helduen gainetik igoko den lurra;
- belarra leku horretan lehortzen da.
Badakizu? Italian, trufen makillajea. Azterketen arabera, perretxiko horien extractek zimur sakonak nabarmen murrizten dituzte.
Nola saiatu zaitez trufa hazten etxean! Baina dena ondo egiten bada, orduan ahaleginak sarituko dira: mahai gainean "diamante beltz" izango duzu gustu eta usain ezin hobeak gozatuko dituzu, eta are gehiago, zure familia aurrekontua berritu lagunduko dizu.
