Beijingeko aza Txinako jatorrizko produktu oso erabilgarria da, eta, aldi berean, gustu ona du.
Batzuek banan-banan jaten dute, batzuek entsaladetan sartzen dute, batzuek aza erroiluak, kazolariak edo are gehiago betetzen dituzte. Giza fantasia kasu honetan mugarik gabekoa da, eta guztiek gustuko duten errezeta bat aurkitu dezakete.
Sukaldaritza edozein dela ere, oso garrantzitsua da Pekingo aza xehatzea, artikulu honetan azalduko dena.
Zergatik da garrantzitsua?
Jadanik ezagutzen da hori plateraren zaporea mozketaren mende dago. Saiatu, esate baterako, Zesar entsalada aurkeztea, Olivier-en oilasko bolumen berdinean moztuta, galezur-arrautzak xehatuta, erditik moztuta, eta tomate cherry kubo txikitan mozten dira. Litekeena da denek dakiten plateraren antza izatea, eta asko maite dute.
instrukzioa
Zer egin inbentarioa?
Guztia erraza da:
- Aiztoak ahalik eta zorrotzena izan behar du, ondo zorroztu, ertaineko ertaineko pala luzearekin (zabalera handiagoa) zabal eginda, hosto mehe zehatzak eta zehatzak moztu ahal izateko.
- Beirazko edo egurrezko taula bat hartu da - ere ez du axola, azalera leuna baldin bada ere (ziurrenik, egurrezko taulan ebakitzeko modukoa izango da).
- Ontzi sakon bat ere behar dugu.
tamaina
Ebakiaren tamaina aza mozten den plateraren araberakoa da:
- Zesarren entsaladan, esate baterako, Pekingo aza, aitzitik, nahiko handia da.
- Kim Chi on - are handiagoa (hain zuzen ere - ia ez moztu).
- Shredder ere tamaina desberdinetan dator - fin-fin txikitutako aza entsaladak doa - zopak eta beste tratamendu termikoak jasaten dituzten beste plater batzuetarako.
prestakuntza
- Banatu hostoak burua, baztertu goian eta garbitu gainerakoak.
- Bota ur hotz katilu batean eta utzi Beijingeko aza hostoak minutu batzuetan forma eta zukua gordetzeko.
- Hartu hostoak uretatik, astindu eta lehortu paperezko eskuoihalekin.
Inola ere ezin da hostoen zur zuririk kendu: gehien urtsua da eta zati berdeak baino nutriente gehiago ditu.
Nola ebaki Kim Ji?
Kim Chi - Korean entsalada, orain dela gutxi Errusian iritsi zen. Bere prestatzeko erabiltzen dira Peking aza hostoak, soluzio berezi batean hartzitutako. Horretarako Pekingo aza hostoak modu berezi batean mozten dira:
- Aza erroiluak hartzen ditu, ur hotzeko errekak azpian garbitzen ditu, goiko hostoak kentzen dira.
- Aza-sardexka erditik moztutako petioloen luzeran (zati zuriak) hostoak kaltetzeko. Banatu sardexkak poliki-poliki eta poliki-poliki, beraz, Beijingeko aza hostoak elkarrengandik bereizitako poliki-poliki.
- Erdi bakoitzak berriz petioloen luzera moztu behar da eta banatuta egongo da hostoen osotasuna mantenduz.
Aldi berean, aza saskiak nahiko txikiak hartzen badira, bi zatitan soilik moztu daiteke.
- Ondorioz lau zati berdinak eta irtenbide berezi batean bustitakoak.
Zatitu Zesar Entsalada sartu
Tradizionalki, "Zesar" Pekingo aza handia mozten da. Hosto batetik, oro har, moztu eta zati berdea bakarrik uzten dute. Hostoaren zati gogorra eta zuria zopa gehi daiteke edo zerbait gisatu. Hosto baten zati berde bakoitza bi edo lau zatitan banatu behar da (zure nahiaren eta orriaren tamainaren arabera).
Ebaketa beste ohiko aldaera, ohikoa ez den moduan, xafla osoa (zuria zatia barne) 2x2ko karratu txikitan moztu edo urratzen du. Aukera hau ez da klasikoa izan arren, are hobea izan daiteke; izan ere, Txinako aza zuriaren zatiak, ohiko ebaki entsaladara joango ez direnak, urtsuagoak baititu eta substantzia erabilgarria asko dauzka.
shred
Txinako aza mozteko hainbat modu daude. Ebaketa modu oso azkarra eta polifazetikoa da.
- Prestatutako (garbitu, etab.) Aza taula gainean jarri eta bi zatitan moztu behar da. Ondoren, aza moztu taula gainean moztu behar duzu eta, koska berdinak egiteko denbora guztian saiatuz, ertzetik aza zatitan zatitu. Honek aza fin-fin txikituko du. Ebaketa hau entsaladak ezin hobea da.
- Birrindu handientzako, aza sardexka bi zatitan banatu behar duzu eta, ondoren, erditik moztu erdi erdian zehar. Alde berdinak egin beharko lituzke. Birrindu nahi duzun aza nahi duzun zabaleran. Peking aza zopa edo beste plater bero batzuetan gehitu nahi baduzu, birrindu handi bat erabiltzen da normalean. beroa tratatzen du.
- Txinako aza erauzteko modurik errazena eta azkarrena, sukaldeko elektronika estandarretan birrindu egiten da, esaterako, konbinatu, irabiagailuan eta haragiarekin hortzetarako. Hau horrela egiten da:
- Aza, paper eskuoihalekin garbitu eta lehortuta, pieza txikitan mozten da, karga irekitzean sartzeko erraz irits ditzaten. Ez kargatu aza bolumen handikoak. Gailua apur daiteke.
- Gero gailua muntatu nahi duzun tamaina birrintzeko pita instalatu.
- Piztu gailua eta pixkanaka-pixkanaka aza txinako pieza berriak sartu, biratzen pala aurka bultza pusher batekin.
Etxetresna elektrikoen erabilera oso txikia da, entsalada batzuetarako oso egokia dena.
Txinako aza eskuz zatitzen baduzu, gogoratu behar duzu nola eduki labana, birrintzeko abiadura eta gertaera honen segurtasuna eragiten duelako.
Labana palmondo osoan mantentzen da; hatzarekin pala aldean dagoen bitartean, hatz erakuslea aiztoaren gainean dago, "zapalduz" balitz bezala, eta beste behatzak heldulekuaren azpian daude, baina ez da kontakturik palarekin.
Argazkia
Begiratu zer itxura duen Pekingo aza argazkian.
Zer da oker ebaketa eta zer da asaldatu?
Horren ondorioak oso ulergarriak dira - hain zuzen ere, plater guztiz desberdina da, ez egosten nahi duzun bakarra. Zaporeak guztiz desberdinak izan ditzake. Esate baterako, aza zuritu gehiegi Caesar-en zatitzeko, oilasko handiak eta tamaina handiko oilaskoak, tomate cherryen erdia eta Pekingo aza lerro txikienak sartuko dira bidegurutzean. Jakina, hau ez da jatetxe onetan zerbitzatzen den entsalada bera.
Horregatik, txinatar aza zuzen ebaki beharreko ezaugarriak kontatu dizkizugu, aza prestatzeko, zer ebaki motari buruz eta horietako bakoitzarentzako platerak erabiltzen diren jakiteko, zein diren beharrezko tresnak ebakitzeko eta zer arazo gaizto horrekin akatsak diren. Espero dugu gure artikulua zuretzat erabilgarria izango dela eta zure platerak egosten nahi duzun modua izango da. Zorte ona nahi dugu sukaldaritzan!
