Patata, tomatea, artoa, ekilore eta Amerikako beste kultura batzuekin batera, yacon ekarri zigun. Gure herrialdeko barazki gutxi ezagutzen da, orobat, aspalditik hazi diren eta lorezain askoren ezagunak diren Jerusalemgo orburuaren ezaugarri antzekoak. Kultur lantegi honekin gugandik hurbilago ezagutu dezagun.
azalpena
yakon Andeetako mendietan bizi ziren Latinoamerikako biztanleek landatzen zuten bere tuberkuluak lortzeko. Landare horretan, bi erro mota daude: rizoma handiak eta pirotar-itxurako edo ardatz antzekoak, hainbat unitateetako rizomei buruz. Barruan nodulu horiek zuriak edo horixkak dituzte; gustu atsegina duten haragi gozoa dute, sagar eta sandia gogorarazten dituztenak, bakoitzak 300-600 gramo pisatzen ditu.
Rizomak ere kimuak dira, eta horietatik landare berriak hazten dira. Kultura iraunkor hau Astrov familia, topinambur eta ekilore antzekoa aldi berean. Urteko cultivar landare 1,2-2,5 metro iritsi daiteke. Hegal berdea marra gorriak eta gorrixkak ditu. Hostoak handiak dira, triangeluuz, petiolo luzea eta orekatua.
Yacon-ek normalean loratzen du seigarren hilabetean saskiak horia edo laranja landatzen dituztenetik.
Badakizu? Yakon basatien kokapenak Kolonbia, Ekuador eta Peru dira. Antzina, Inkaek hazi zitzaien bolumen nahiko handiak, baina ez zen laborantza nagusia. Sarritan bidaiatu zuten ur iturri gisa. Orain industria eskalan hazten da herrialde askotan (AEB, Japonia, Australia, etab.) Inulina duten kultura gisa.
Yaconek inulinaren eduki handiko interesa erakartzen du. Kultura honen abantailak Jerusalemgo orburukoak baino askoz ere handiagoak dira, patatak gorde daitezkeen tuberkuluak, baita gustu handiagoa ere.
Sukaldaritzan erabilgarria da gordinak aplikatzeko, esaterako, entsaladetan. Baina egosia, frijituak, gisatuak, lehortu eta horietatik ere egin daitezke. Patata txipak baino askoz ere erabilgarriagoa izango da. Zukuak, marmelada, konfitatuak eta almibarretan ere eginak dira.
Root uztak artean daude beets, azenarioak, nabeak, radishes, radishes, napaburuzka, apioa, perrexila, rutabaga, scorzonera eta daikon.
egitura
Kalor baxua Yakon: 100 g tuberkuluetan, 61 kcal daude.
Nutrizioaren balioa eta oinarrizko konposizioa:
- ura - 79 g;
- karbohidratoak - 12,8 g;
- dieta zuntz - 4,5 g;
- proteinak - 2,1 g;
- Belarra - 1,4 g:
- gantzak - 0,1 g;
- azido organikoak - 0,1 g
100 g ere honako hauek dira bitaminak:
- C - 6 mg;
- PP - 1,6 mg;
- Niazina, 1,3 mg;
- E - 0,2 mg;
- B1 - 0,07 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- A - 0,002 mg;
- beta carotene - 0,012 mg.
- potasioa - 200 mg;
- fosforo - 78 mg;
- kaltzio - 20 mg;
- magnesioa - 12 mg;
- sodioa, 3 mg;
- aluminioa 0,815 mg;
- burdina - 0,4 mg.
Garrantzitsua da! Yacon, 56 ° ipar latitudean hazten dena, ez du inulina eta azukreak, fruta ordezkatzen direnak, landare hori erabiltzea ez da hain erabilgarria.
Karbohidratoak dira batez ere almidoia eta dextrina (9,6 g), azukreak (3,2 g). Intsoniarentzako ezinbestekoak diren aminoazidoak ere baditu, prebiotikoa da eta gorputzak ez du ia xurgatzen.
Ezaugarri erabilgarriak
Yaconek ondasun onuragarriak ditu:
- azukre maila normalizatzen du. Inulina kopuru handia dauka, azukrea bera ordezkatzen duena;
- gehiegizko pisuarekin borrokan. Kaloria baxua da eta metabolismoan eragina duten substantziak dauzka. Denbora luzean goseak erretzen ditu;
- gehiegizko fluidoa kentzen du. Potasio kopuru handi batek diuretikoa da;
- antioxidatzailea da. Zahartzea moteltzen duten substantzia bioaktiboez osatuta dago.
- odolean kolesterol kopurua murrizten du. Sistema kardiobaskularrean eragin positiboa du;
- hesteetako funtzioa hobetzen du, idorreriarekin laguntzen du. Hesteetako traktu estimulatzailea zuntz ugari dauka, baita mikrofloraren onuragarria hazten duen prebiotiko bat ere.
Contraindications eta kalte
Ez dago landare horren kontrako adierazpen berezirik, arruntak diren banakako intolerantzia izan ezik.
Hala ere, yacon kantitate handietan kontsumitzerakoan, honako sintomak gerta daitezke:
- eserleku ahulak, beherakoa;
- maiz urination;
- flatulence;
- gosea txarra;
- Errinita alergikoa, mukosa begien doministikoa eta narritadura duena.
Kontuan izan behar da gure lekuetan landare hau eta gizakiek duten eragina gutxi aztertuta.
Badakizu? Yacon almibarretan diabetikoentzako eta pisua galtzen duten pertsonentzat azukre ordezko bikaina da. Zaporea melissa-rekin egiten da. Baina industria-baldintzetan soilik sortzen da, eta bere prezioa oso altua da.
ugalketa
Landare iraunkorra da, baina urtero landatzen da. Yacon hainbat modutan hedatu daiteke:
- haziak. Beraz, askotan etxean hedatzen da - Hego Amerikan. Baina gure latitudearengatik metodo hau ezinezkoa da, hemen ez baitu lorea eta haziak emateko garaia;
- rhizomes. Hau da nonahi erabiltzen den ohiko metodoa. Horretarako, otsailaren hasieran, Yakon rizomak sotoan hartu ziren, bertan gorde ziren, eta permanganato potasioko irtenbide ahul batean garbitu ziren. Gero moztu egiten dira, pieza bakoitzeko begiak bat edo bi geratzen direlarik, ebaki gunea errautsarekin bustiz. Lurrean 30 cm-ko litroko diametroa duen edukiontzi batean landatu da, lurrak eta zohikatza lurrak, 1 eta 2 arteko ratioa, ureztatu eta film batekin estalita germenak arte. Elikatzeko kimuak hamar egunez ongarri konplexuekin;
- berde ebakinak. Injekzioa zurtoinaren eremuak hartu behar dira bi hostoekin eta elikagai substratu batean jarri. Inguruan berotegi-efektua sortzen da, beirazko ontzia eta hidratatzailea estaltzen dituena. Sustraien itxura egin ondoren, gaitasun hori kentzen da, eta ebakinak negutegi baldintzetara eramaten dira, non + 20 ºC-ko tenperaturan eta egun argi bat 16 ordutan mantentzen diren lurrean sartu aurretik.
lurreratzen
Landatu landareak lurrean behar izozteak amaitu ondoren bakarrik. Aaconaren erro sistemak izozte arinak jasan ditzake, baina goiko aldean kasu honetan hilko da.
Lurreratzea maiatzaren amaieratik ekainaren 10era baino ezin da egin. Jarri hamar zentimetro inguruko sakonera. Yacon edozein lurzoru hazten da, nagusia da ernaltzeko ondo. Horregatik, landatu aurretik lurzorua askatu egin behar da eta, gainera, simaurtegi handienak sartzea gomendatzen da sormenarekin aditibo mineralekin. Horretarako, superphosphate eta potasio koilarakada baten herena gehitzen da simaurra ontzi baten heren bat.
Yaconen landareak 70 cm inguruko distantzia batean landatzen dira elkarrengandik. Landatu ondoren, ureztatze ona egin. Hazten den bitartean, laborantza lurrean sakoneran hasten da, beraz, ez da lehorra eraman dezake. Landareak landatu eta sustatu bitartean, ureztatze sakonagoa behar da. Eguraldi lehorrean, Yacon egunero ureztatuko da, eta udazkenaren hasieran maiztasuna gutxitzen da. Ura urez bete dezan ureztatzea komeni da.
Garrantzitsua da! Yaconek argi maite du: hobe da lorategiko eremu argiak aukeratzea. Itzalean landatutako landarea gaizki garatzen da eta errendimendua gutxitzen du. Azpimarratzekoa da aaconaren hazkundea eta loditzea ere errendimendua gutxitzen dela.Landare horren hazkuntzarako aire tenperatura ezin hobeak + 18 ºC-tik + 30 º C-tik aurrera. Kultura hau hezetasuna nahiko maitagarria da eta% 60-70ko hezetasunarekin ondo hazten da.
arreta
Yacon, landare askok bezala, elikadura behar du - bere errendimendua handitzen du eta hazkundea bizkortzen du. Horretarako, hilean behin ekoizten da elikagai konplexuak ongarri mineralekin. Ongarri organikoak lurzoruari aplikatzen zaizkio landatzerakoan: hau da hegaztien gorotzak, behi hautsa. Lurrak askatzerakoan ez da alferrik nitratoa aberastea. Kontuan izan behar da kultura hau oso potasio beharra dagoela, eta gutxiago fosforoa eta nitrogenoa.
Yacon lurrean lurzoruaren landatzen da, aldian-aldian desegin eta sasiak beharrezkoa da. Lurzoruaren malgua igaro dezakezu. Landare honen zuhaixka normalean patata bezala spud. Beharrezkoa izanez gero, eta batez ere eremua oso haize bada, landare horren garter bat egin dezakezu.
Yaconek izurriteak eragin ditzake, hala nola euli, Zorri, armiarma, Beldar, cockchafereta beste intsektu batzuk. Horrez gain, mende egon daiteke onddoen gaixotasunak.
Kultura honek ez du transplantea eskatzen eta denbora luzez hazten da eremu berean. Hobe da landare hori leku batetik bestera eramatea udaberrian.
Bilduma eta biltegiratzea
Uzta ona lortzeko, landarearen adina 5-7 hilabete izan beharko litzateke. Uzta-bilketa udazkenean lehen izozteak baino lehen ekoizten dira. Bere tuberkuluak arretaz zulatu behar dira, hauskorrak baitira.
Tuberkuluak bereizita biltzen dira janarien kontsumorako, eta geroago ateratzeko sustraiak neguan jartzen dira. Helburu horrekin, errizoma mozten da, eskuragarri dauden begiak eta 2-3 cm inguruko zurtoina. Sustraiak gela ilun eta lehor batean lehortzen dira bi aste inguru, eta gero egurrezko kaxetan jarri eta lurrera isurtzen dira. Gorde sotoan + 4 ºC-ko tenperaturan. Baldintza horietan, sustraiak hurrengo uzta arte gorde daitezke.
Badakizu? Bakarrik bildutako yacon noduluak ekidin gabeko zaporea dute. Ez da gomendagarria hilabete bat baino lehenago jatea jan aurretik. Biltegiratze garaian, bere zaporea aldatu egiten da. Gozoa eta atsegina bihurtzen da. Gustu onena dute biltegiratzeko hirugarren hilabetean. Prozesu hau azeleratu daiteke erro eguzkitan egun batzuetan.
Bideoa: Yacon Collect
Jerusalemeko alkatxofa maitaleak zalantzarik gabe interesgarriagoa izango da guretzat barazki hau. Ezaugarri onuragarriak ditu, baina denbora luzez gorde daiteke eta gustu atsegina eta interesgarria du. Oso erabilgarria da entsaladetan jartzea, baina beste hainbat plater prestatuko dituzu zure parte-hartzearekin. Yaconek metabolismoa hobetzen du eta diabetikoen menuan osagai erabilgarria da.
